營養師考前復習資料試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素分為哪些類型？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質、膳食纖維

C.水分、無機鹽、微量元素

D.植物性營養素、動物性營養素、其他營養素

參考答案：A

2.以下哪一項是蛋白質的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉、魚類、蛋類

D.全谷物

參考答案：C

3.哪一種維生素對于維持皮膚健康最為重要？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：A

4.以下哪種礦物質對于骨骼生長最為關鍵？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

參考答案：A

5.人體每日所需的熱量主要由哪種營養素提供？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：C

6.肉類中含有較多的哪種氨基酸？

A.甘氨酸

B.組氨酸

C.色氨酸

D.酪氨酸

參考答案：C

7.以下哪一項是膳食纖維的良好來源？

A.雞蛋

B.肉類

C.水果

D.牛奶

參考答案：C

8.哪一種食物中含有豐富的維生素K？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.堅果

D.瘦肉

參考答案：B

9.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.脫脂牛奶

B.炸雞

C.肉松

D.奶油

參考答案：A

10.哪一種維生素對于提高免疫力有幫助？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：C

11.以下哪一種食物中含有較多的鐵質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.蛋類

參考答案：C

12.哪一種礦物質對于維持神經系統的正常功能最為關鍵？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

參考答案：D

13.以下哪種食物含有較多的不飽和脂肪酸？

A.動物油

B.植物油

C.淀粉

D.糖

參考答案：B

14.以下哪一種食物中含有較多的蛋白質？

A.面包

B.飲料

C.水果

D.瘦肉

參考答案：D

15.以下哪種食物中含有較多的維生素B1？

A.玉米

B.米飯

C.面粉

D.稻谷

參考答案：A

16.哪一種食物中含有較多的維生素B2？

A.豆腐

B.瘦肉

C.蔬菜

D.面包

參考答案：C

17.以下哪種食物中含有較多的維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.魚類

D.奶制品

參考答案：D

18.哪一種食物中含有較多的維生素B6？

A.豆類

B.雞蛋

C.瘦肉

D.蔬菜

參考答案：C

19.以下哪種食物中含有較多的維生素B9？

A.菠菜

B.豬肝

C.豆腐

D.稻米

參考答案：A

20.以下哪種食物中含有較多的維生素B12？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質有哪些生理功能？

A.構成細胞和組織

B.維持酸堿平衡

C.作為能量來源

D.促進生長發育

參考答案：ACD

2.碳水化合物的來源有哪些？

A.谷類

B.水果

C.蔬菜

D.堅果

參考答案：ABCD

3.哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

參考答案：ABCD

4.以下哪些礦物質對于骨骼生長有幫助？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

參考答案：ABC

5.哪些食物富含維生素A？

A.動物肝臟

B.羊奶

C.魚肝油

D.胡蘿卜

參考答案：ACD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素過多。（）

參考答案：×

2.蛋白質的熱量比脂肪和碳水化合物低。（）

參考答案：×

3.水果和蔬菜的維生素含量都很高。（）

參考答案：√

4.飲食中過多的鹽分會導致高血壓。（）

參考答案：√

5.維生素D有助于鈣的吸收。（）

參考答案：√

6.肉類是維生素A的唯一來源。（）

參考答案：×

7.膳食纖維可以降低患腸癌的風險。（）

參考答案：√

8.蛋白質可以完全替代碳水化合物作為能量來源。（）

參考答案：×

9.適量飲酒對身體有益。（）

參考答案：×

10.水果和蔬菜中的維生素C含量很高。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A。營養素分為宏量營養素和微量營養素，宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，而微量營養素包括維生素和礦物質。

2.C。蛋白質是構成身體細胞和組織的基本物質，瘦肉、魚類、蛋類等食物是蛋白質的良好來源。

3.A。維生素A對皮膚、眼睛健康以及免疫系統都有重要作用。

4.A。鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對于骨骼生長至關重要。

5.C。碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是葡萄糖，它是大腦和紅細胞的主要能量來源。

6.C。色氨酸是人體必需的氨基酸，主要存在于肉類、魚類和蛋類中。

7.C。膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜和全谷物。

8.B。維生素K對血液凝固和骨骼健康非常重要，主要存在于綠葉蔬菜中。

9.A。脫脂牛奶是低脂肪食品，適合需要控制脂肪攝入的人群。

10.C。維生素C是一種抗氧化劑，對于提高免疫力有積極作用。

11.C。豆類含有豐富的鐵質，是預防缺鐵性貧血的重要食物來源。

12.D。鎂對于維持神經系統的正常功能、肌肉功能和心臟健康非常重要。

13.B。植物油含有較多的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

14.D。瘦肉含有豐富的蛋白質，是人體重要的營養來源。

15.A。玉米含有較多的維生素B1，對于能量代謝和神經系統功能有幫助。

16.C。維生素B2主要存在于綠葉蔬菜中，對于維持皮膚和視力健康很重要。

17.D。奶制品是維生素B12的良好來源，對于維持紅血球正常功能至關重要。

18.C。維生素B6主要存在于瘦肉、魚類和家禽中，對于蛋白質代謝和神經系統健康有幫助。

19.A。菠菜含有豐富的維生素B9（葉酸），對于孕婦預防胎兒神經管缺陷非常重要。

20.D。維生素B12主要存在于動物性食物中，如魚類、肉類和奶制品。

二、多項選擇題

1.ACD。蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、作為能量來源以及促進生長發育。

2.ABCD。碳水化合物的來源包括谷類、水果、蔬菜和堅果。

3.ABCD。膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括谷物、蔬菜、水果和堅果。

4.ABC。鈣、鎂和鉀都是骨骼生長的重要礦物質。

5.ACD。維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和胡蘿卜中。

三、判斷題

1.×。營養不良是指攝入的營養素不足，而不是過多。

2.×。蛋白質的熱量比脂肪和碳水化合物高。

3.√。水果和蔬菜中含有豐富的維生素，對人體健康有益。

4.√。過多的鹽分會導致體內鈉離子過多，可能引起高血壓。

5.√。維生素D有助于鈣的吸收，對于骨骼健康非常重要。

6.×。維生素A除了在動物肝臟中含量較高，