營養師資格證考試挑戰與試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、纖維素

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.水果

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物屬于高鐵食物？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過剩。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素不足或過剩。（）

3.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

4.脂肪是人體能量來源的主要物質。（）

5.碳水化合物是人體能量來源的主要物質。（）

6.維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

7.礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

8.膳食纖維是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

9.人體所需的營養素可以通過食物攝入得到滿足。（）

10.營養不良和營養過剩都是不健康的飲食習慣。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C2.A3.A4.B5.C6.A7.A8.C9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

二、多項選擇題

1.CD2.A3.CD4.C5.A

三、判斷題

1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

2.A解析：六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，是人體必需的營養素。

3.A解析：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有人體必需的所有氨基酸。

4.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維持視力。

5.C解析：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，是鈣的良好來源。

6.A解析：雞蛋是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

7.A解析：雞蛋富含鋅，對于免疫系統功能和細胞分裂至關重要。

8.C解析：蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，是硒的良好來源。

9.A解析：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

10.A解析：雞蛋富含維生素B1（硫胺素），對于能量代謝和神經系統功能至關重要。

11.A解析：雞蛋富含維生素B2（核黃素），對于細胞能量生產和紅細胞的形成至關重要。

12.A解析：雞蛋富含維生素B3（煙酸），對于皮膚健康和神經系統功能至關重要。

13.A解析：雞蛋富含維生素B5（泛酸），對于能量代謝和激素合成至關重要。

14.A解析：雞蛋富含維生素B6（吡哆醇），對于蛋白質代謝和神經系統功能至關重要。

15.A解析：雞蛋富含維生素B12（鈷胺素），對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要。

16.A解析：柑橘類水果富含維生素C，是一種強大的抗氧化劑，有助于增強免疫系統。

17.A解析：魚類和某些魚類油富含維生素D，對于骨骼健康和免疫系統功能至關重要。

18.A解析：綠葉蔬菜富含維生素K，對于血液凝固和骨骼健康至關重要。

19.A解析：深綠色蔬菜和豆類富含葉酸，對于胎兒神經管發育至關重要。

20.A解析：雞蛋富含膽堿，對于大腦功能和肝臟健康至關重要。

二、多項選擇題

1.CD解析：蔬菜和水果通常脂肪含量較低，是低脂肪食物的代表。

2.A解析：雞蛋是高蛋白食物，含有豐富的優質蛋白質。

3.CD解析：蔬菜和水果通常富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

4.C解析：綠葉蔬菜是高鈣食物，有助于骨骼健康。

5.A解析：雞蛋是高鐵食物，有助于預防貧血。

三、判斷題

1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。

2.×解析：營養過剩是指攝入的營養素過多，可能導致健康問題。

3.√解析：蛋白質是構成身體組織的基礎，對于生長發育和維持生命活動至關重要。

4.√解析：脂肪是人體能量來源的重要物質，同時也參與細胞結構和激素的合成。

5.√解析：碳水化合物是人體能量來源的主要物質，尤其是葡萄糖，是大腦的主要能量來源。

6.√解析：維生素對于維持身體正常功能至關重要，參與