營養師應具備的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，首先應進行的步驟是：

A.健康史采集

B.生理指標檢查

C.食物攝入調查

D.營養診斷

參考答案：A

2.下列哪種營養素在人體內不能合成，需要通過食物攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

參考答案：D

3.以下哪種疾病與營養攝入無關？

A.營養不良

B.糖尿病

C.骨質疏松

D.高血壓

參考答案：D

4.下列哪項不是營養師在制定個體化膳食指導時應考慮的因素？

A.年齡

B.性別

C.職業性質

D.宗教信仰

參考答案：D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制白米

B.紅薯

C.植物油

D.豬肉

參考答案：B

6.以下哪種營養素攝入過多可能導致中毒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

參考答案：D

7.營養師在評估兒童營養狀況時，最常用的指標是：

A.體重指數

B.體質指數

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

8.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.大米

D.番茄

參考答案：B

9.營養師在指導高血壓患者飲食時，應推薦以下哪項？

A.限制鹽的攝入

B.增加蛋白質的攝入

C.增加碳水化合物的攝入

D.增加脂肪的攝入

參考答案：A

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：D

11.營養師在評估老年人營養狀況時，應關注以下哪項？

A.體重指數

B.體質指數

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：D

13.營養師在指導糖尿病患者飲食時，應推薦以下哪項？

A.限制碳水化合物的攝入

B.增加蛋白質的攝入

C.增加脂肪的攝入

D.增加維生素的攝入

參考答案：A

14.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：C

15.營養師在評估孕婦營養狀況時，應關注以下哪項？

A.體重指數

B.體質指數

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：C

17.營養師在指導肥胖患者飲食時，應推薦以下哪項？

A.限制碳水化合物的攝入

B.增加蛋白質的攝入

C.增加脂肪的攝入

D.增加維生素的攝入

參考答案：A

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：B

19.營養師在評估兒童營養狀況時，應關注以下哪項？

A.體重指數

B.體質指數

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅薯

D.芝麻

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養師在評估個體營養狀況時應考慮的因素？

A.年齡

B.性別

C.職業性質

D.生活習慣

E.經濟狀況

參考答案：ABCDE

2.以下哪些營養素在人體內不能合成，需要通過食物攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

E.維生素D

參考答案：DE

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.油脂

E.蛋類

參考答案：ABC

4.以下哪些疾病與營養攝入有關？

A.營養不良

B.糖尿病

C.骨質疏松

D.高血壓

E.癌癥

參考答案：ABCDE

5.以下哪些營養素攝入過多可能導致中毒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

E.維生素C

參考答案：DE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，應將生理指標檢查作為首要步驟。（）

參考答案：×

2.營養師在制定個體化膳食指導時，應考慮患者的宗教信仰。（）

參考答案：×

3.營養師在評估兒童營養狀況時，體質指數比體重指數更準確。（）

參考答案：×

4.營養師在指導糖尿病患者飲食時，應限制所有碳水化合物的攝入。（）

參考答案：×

5.營養師在評估老年人營養狀況時，應關注血壓指標。（）

參考答案：×

6.營養師在指導肥胖患者飲食時，應增加蛋白質的攝入。（）

參考答案：√

7.營養師在評估孕婦營養狀況時，應關注體重指數。（）

參考答案：√

8.營養師在評估兒童營養狀況時，應關注身高體重比。（）

參考答案：√

9.營養師在指導高血壓患者飲食時，應增加鉀質的攝入。（）

參考答案：√

10.營養師在評估個體營養狀況時，應將生活習慣作為重要因素。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A解析：評估個體營養狀況的第一步通常是收集病史，了解患者的整體健康狀況和飲食習慣。

2.D解析：維生素C是一種必需營養素，人體不能自行合成，必須通過食物攝取。

3.D解析：高血壓通常與生活方式因素有關，而不是單一的營養素攝入。

4.D解析：宗教信仰通常不影響個體的膳食需求，因此不是制定膳食指導的考慮因素。

5.B解析：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于消化和預防便秘。

6.D解析：維生素A攝入過多可能導致中毒，如維生素A過多癥。

7.A解析：體重指數（BMI）是評估兒童營養狀況的常用指標，可以反映兒童的生長發育情況。

8.B解析：鮮奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

9.A解析：高血壓患者應限制鈉鹽攝入，以降低血壓。

10.D解析：芝麻含有豐富的鐵質，對預防貧血有益。

11.A解析：老年人由于代謝減慢，體重指數（BMI）是評估其營養狀況的常用指標。

12.D解析：芝麻含有豐富的維生素E，是一種抗氧化劑。

13.A解析：糖尿病患者應限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。

14.C解析：紅薯含有豐富的鉀質，有助于維持心臟健康。

15.A解析：孕婦的營養狀況對其自身和胎兒的健康至關重要，體重指數是評估其營養狀況的重要指標。

16.C解析：紅薯含有豐富的維生素B1，有助于能量代謝。

17.A解析：肥胖患者應限制碳水化合物的攝入，以減少能量攝入。

18.B解析：鮮奶是維生素B2的良好來源，有助于維持皮膚和眼睛健康。

19.A解析：體重指數（BMI）是評估兒童營養狀況的常用指標，可以反映兒童的生長發育情況。

20.B解析：鮮奶含有豐富的維生素B12，對維持神經系統健康至關重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE解析：所有選項都是評估個體營養狀況時應考慮的因素，包括年齡、性別、職業性質、生活習慣和經濟狀況。

2.DE解析：維生素C和維生素D是人體不能合成的營養素，必須通過食物攝取。

3.ABC解析：粗糧、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，有助于消化和預防便秘。

4.ABCDE解析：所有選項都是與營養攝入有關的疾病，營養不良可能導致多種健康問題。

5.DE解析：維生素A和維生素C攝入過多可能導致中毒，而蛋白質、脂肪和碳水化合物的攝入過多通常不會導致中毒。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×解析：生理指標檢查是評估營養狀況的一部分，但不是首要步驟。

2.×解析：宗教信仰通常不影響個體的膳食需求，因此不是制定膳食指導的考慮因素。

3.×解析：體質指數（BMI）和身高體重比都是評估營養狀況的指標，BMI更常用于兒童和成人。

4.×解析：糖尿病患者應限制碳水化合物的攝入，但并非所有碳水化合物都不宜攝入。

5.×解析：血壓是評估心血管健康狀況的指標，但不是評估營養狀況的直接指標。

6.√解析：蛋白質有助于增加飽腹感，對于肥胖患者來說，增加蛋白質攝入可以有助于控制體