綠色餐飲企業建設及運營指南目 次范圍 1規范性引用文件 1術語定義 2一般要求 6經營證照 6企業文化 6社會責任 7安全管理 7綠色設計 8基本要求 8內部布局 9綠色廚房 9綠色采購 9綠色貯存 10綠色加工 11綠色服務 14服務設施 14服務提供 15附錄A（資料性附錄） 綠色餐飲基本要求 19附錄B（資料性附錄）食品安全事故和消防安全事故應急處置預案 35附錄C（資料性附錄）餐飲服務業食品原料建議存儲溫度 39附錄D（規范性附錄） 衛生間清潔要求 41I綠色餐飲企業建設及運營指南范圍本文件對綠色餐飲企業建設及運營中的一般要求、綠色設計、綠色廚房和綠色服務做出了規定。本文件適用于指導綠色餐飲企業建設和運營。規范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2893安全色GB2894安全標志及其使用導則GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分:通用符號GB/T10001.99GB13495.1消防安全標志第1部分：標志GB/T13869用電安全導則GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2GB/T15566.1公共信息導向系統設置原則與要求第1部分：總則GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求GB18483飲食業油煙排放標準GB/T18883室內空氣質量標準GB/T19095生活垃圾分類標志GB/T20808紙巾紙GB/T20810衛生紙(含衛生紙原紙)GB/T21241衛生潔具清洗劑GB22337社會生活環境噪聲排放標準GB25502坐便器水效限定值及水效等級GB/T26373醇類消毒劑衛生要求GB/T27306食品安全管理體系餐飲業要求GB/T28739餐飲業餐廚廢棄物處理與利用設備GB30531商用燃氣灶具能效限定值及能效等級GB/T31962污水排入城鎮下水道水質標準GB/T34855洗手液1GB50054低壓配電設計規范GB/T39002餐飲分餐制服務指南CJ/T295餐飲廢水隔油器HJ554飲食業環境保護技術規范JGJ64飲食建筑設計標準SB/T10727SB/T10934.11SB/T10934.22SB/T10934.33SB/T11047SB/T11070SB/T11168餐飲烹炸操作規范DB53/T849餐飲業服務質量《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語定義GB/T27306用，本文件重復列出了GB/T27306和《餐飲服務食品安全操作規范》中的部分術語定義。3.1綠色餐飲康”的餐飲服務。3.2綠色設計資源消耗和對環境的影響。3.3綠色采購采購的貨物通過合法、安全和穩定的渠道，食品原料的安全與質量可追溯。3.4綠色消費消費者主動選擇有益于資源節約、環境保護的產品和服務。3.5相關方相關方指與組織的業績或成就有利益關系的個人或團體。在本文件中主要涉及：顧客、所有者、員工、供方、合作伙伴、社會及行業監管部門等。3.6清潔生產物的產生和排放。23.7餐飲服務場所指與食品加工制作、供應直接或間接相關的區域，包括食品處理區、就餐區和輔助區。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.4]3.8原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義3.9餐飲服務提供者以提供餐飲服務為業務內容的各類企業。3.10特定餐飲服務提供者提供企業、機關食堂、學校（含托幼和托老機構）食堂等。3.11產品集成供應商（建3.12中央廚房由餐飲企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作,并配送餐飲食品的專業機構。3.12.1半成品食品。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.2]3.12.2成品指已制成的可直接食用或飲用的食品。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.3]3.13凈料率數。例如，1500g白菜（毛菜），去掉爛葉、清洗干凈、切掉邊角料剩下750g（凈菜），其凈料率則為50%。3.14冷藏0℃～-10℃之間。[GB/T27306-2008，術語定義3.8]3.153冷凍將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍在-20℃～﹣1℃之間。[GB/T27306-2008，術語定義3.9]3.16中心溫度指塊狀食品或有容器存放的液態食品的中心部位的溫度。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義3.17高危易腐食品指蛋白質或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）4.6（Aw）0.85），常溫下容易腐敗變質的食品。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.25]3.18分離指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.22]3.19分隔指通過設置物理阻斷如墻壁、屏障、屏蔽等方式進行隔離。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義3.20食品處理區（程度的不同，可分為清潔操作區、專用操作區、準清潔操作區、一般操作區。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.5]3.20.1清潔操作區指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區域，包括專間、專用操作區。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.6]3.20.2專用操作區工制作區、備餐區（指暫時放置、整理、分發成品的區域）等。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.8]3.20.3準清潔操作區指清潔程度要求次于清潔操作區的加工制作區域，包括烹飪區、餐用具保潔區。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.9]3.21一般操作區4指其它處理食品和餐用具的區域，包括粗加工制作區、切配區、餐用具清洗消毒區和食品庫房等。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.12]3.21.1粗加工制作區指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區域。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.13]3.21.2切配區指將粗加工制作后的原料，經過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區域。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.14]3.22烹飪區指對經過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區域。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.10]3.23交叉污染的過程。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.21]3.24專間集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.7]3.25生食海產品不經過加熱處理即可食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產品。[GB/T27306-2008，術語定義3.10]3.26餐用具清洗消毒區指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.15]3.27餐用具保潔區指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.11]3.28輔助區指辦公室、更衣區、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛生間、非食品庫房等非直接處理食品的區域。[《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）術語與定義，2.17]3.29綠色菜譜餐飲企業使用取得認證的綠色食品為原料制作的菜品類別介紹。53.30標準化菜譜名稱、數量、規格、制作方法、裝盤形式、盛器規格，以及該菜品適宜的用餐人數等信息的文本。3.31分餐在用餐過程中，實現餐具或菜(飲)品等的不交叉、無混用的餐飲方式。[GB/T39002-2020,術語定義2.1，改寫]3.32分餐制支持分餐方式實現的活動安排。[GB/T39002-2020,術語定義2.2]3.33分餐方式基于不同用餐場景和需求而設計的分餐方法和形式，可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。[GB/T39002-2020,術語定義2.3]3.33.1按位分餐按就餐人數將菜品分成單人份，每人份呈現于餐桌的分餐方式。[GB/T39002-2020,術語定義2.3.1]3.33.2公共餐具分餐用餐過程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實現分餐的方式。[GB/T39002-2020,術語定義2.3.2]3.33.3自取分餐就餐人員使用獨立餐具，自助取餐或由服務人員協助取餐的分餐方式。[GB/T39002-2020,術語定義2.3.3]一般要求經營證照餐飲企業經營應取得下列證照：營業執照；食品經營許可證；公眾聚集場所投入使用、營業前消防檢查合格證；餐飲從業人員健康證。企業文化的理念與企業文化相融合，并在企業的戰略、愿景、使命和價值觀中有所體現。6相關方的訴求進行響應，營造有利于平衡各相關方利益的綠色經營環境。GB/T27306A。解衛生控制要求，自覺遵守相關法規，具備食品安全的控制能力。建設的環境氛圍，且應將綠色餐飲相關要求的執行情況，納入績效考核的內容。APP消費，推行綠色健康服務的理念推送給消費者。用餐者和光盤顧客給予適當獎勵（如：專項折扣、打包材料免費等）。實施，營造人人關注和參與綠色餐飲建設的良好氛圍。社會責任資源循環利用的經營模式。銷售和食用的野生動植物。不違反國家規定使用食品添加劑。減少并制止餐飲浪費。積極措施，強制推行使用“公筷、公勺”行動。的問題，及時采取改進措施，并應舉一反三，同時處置并關閉類似的相關問題。安全營造良好環境。安全管理應設立食品安全和消防安全管理領導小組，建立嚴格且可執行的食品和消防安全獎懲辦法，指（勵和懲罰情況。SB/T11047BB.1；消防安BB.2。GB13495.17所有工作區域的設備、設施應安全可靠，且應在易發生安全事故的設備和區域（如：燃氣設備線，并掛設安全警示牌。且不應被其他物體遮擋。文表示。及使用方法，專人專冊管理，作好標識和領用臺賬。綠色設計基本要求JGJ64HJ554GB/T2730610727消毒，便于檢查。GB/T13869GB50054LED設置為分區域手動控制。級應符合相關國家標準的要求。國家實行節能、環保或安全認證管理的產品，設備應帶有相應標志。CJT295GB/T31962HJ554GB18483GB22337的要求。施、配餐運送工具、餐飲具清洗消毒設施、廢棄物存儲設施。GB5479涉及食品安全的應采用腳踏、肘動或感應式開關，其他部位可采用手動式開關。餐飲服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管道（空調等8（柜漏。GB/T10001.1GB/T10001.9GB/T15566.1GB2894GB2893特定餐飲服務提供者、大中型餐飲企業：（藥大腸菌群，以及接觸直接入口食品的餐飲具的大腸菌群等一般項目進行檢驗；宜設置帶有洗凈和高溫消毒功能的自動洗碗機；GB/T28739廚廢棄物處理設備。內部布局廚房的面積和空間應與供應能力相適應，工作空間和員工設施的布局應符合《餐飲服務食品安全操作規范》（2018）4GB/T27306-20085.2用餐區設計應考慮：方便客人和服務人員安全流動，逃生路線暢通；易于利用自然通風方式促使空氣流通；易于利用自然光作為日間補充光源；易于根據用餐對象或用餐方式的變動情況，對廳面布局進行調整。綠色廚房綠色采購餐飲服務提供者在原料采購中，同等條件下，應優先選用本轄區內取得綠色食品認證的食材。量囤貨。餐飲服務提供者應對所有供應商建立審核批準管理程序，并應建立穩定的供貨渠道（如：產品各自的食品安全責任和義務。原料采購應按照下列要求，索取相應的證明或有效復印件：食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件等；（加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等；（者聯系方式等）；品合格證明文件；（字）的購貨憑證；9采購畜禽肉類的，查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，查驗肉品品質檢驗合格證明；存每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證；從中央廚房采購的成品或半成品，查驗經營者取得的食品經營許可證編號；采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，留存每筆購物或送貨憑證。特定餐飲服務提供者應建立供貨商評價和退出機制，對供貨商的食品安全狀況等進行評價，將立供貨商評價和退出機制。特定餐飲服務提供者應自行或委托第三方機構定期對供貨商的食品安全狀況進行現場評價。特定餐飲服務提供者在與固定供貨商的合同中，應對原料交貨狀態（潔度、包裝單元、食品標簽等）做出明確規定。在運輸中嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》（2018）6.2特定餐飲服務提供者應建立符合自身運行需要的食品安全標準庫，宜制作主要鮮活原料感官性查驗和登記，并執行下列規定：預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內容物一致；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標簽：GB7718由中央廚房配送的成品或半成品，其標簽應：成品食用方法等；加工食品過程中使用食品添加劑的，在標簽上注明；非即食的熟制品種在標簽上明示“食用前應加熱至中心溫度≥70信息的標簽。食品在保質期內；3－9℃；e)無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，其溫度可參考《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版）附錄M的相關溫度要求（為方便本標準的使用者實施，抄錄于附錄C）。收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（蟑尸、蟑糞、卵鞘等痕跡），有明顯有害生物活動痕跡的，應拒絕收貨。綠色貯存6.1.22庫房管理人員和領用人員簽字；負責整理庫房并定期盤點存貨情況，向使用部門、采購部門提供原料存量或需求信息；（撿拾），并對處理情況進行記載。10原料庫房應根據不同要求的貯存條件分別設置，特定餐飲服務提供者應分設冷藏和冷凍庫。冷1～4-18701cm≥10cm15cm，貨架之間留有≥80cm（冷庫除外）的通風、防潮設施，應保持清潔、定期消毒。食品和非食品、生食和熟食、調料和配料、半成品和成品、植物性食品和動物性食品，應分隔區分區域存放，不同區域應有明顯的標識。用顏色分裝或標記食品安全風險程度不同的食品：用紅色標記生食品；藍色標記熟食品；綠色標記蔬菜水果；用黃色標記需要警示的食品。需冷藏或冷凍的，不應堆積、擠壓食品，應將需貯存的原料進行分類，用可耐受低溫的貯藏盒（（單重際存放的實物相符合，預包裝食品應按照包裝標識給出的要求貯藏。依據先進先出的原則，兼顧使用數量、使用頻度等順次擺放，肉類原料冷藏貯存時間最多不超過48h；冷凍貯存時間最多不超過90d。無須冷藏或冷凍的原料，有明確的保存條件和保質期的，應按照保存條件和保質期貯存。保存存條件和保存期限。貨架上的散裝物品（食用農產品除外）應用透明塑料盒盛裝，按需用量、保質期分層存放，在內使用。GB2760加量、添加時間、操作人員等信息。感官性狀異常、超過保質期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。薄，有管理平臺的應由庫房管理人員，對庫房信息進行動態維護。綠色加工衛生要求220lux，光110lux。安裝在暴露食品正上方的照明燈應有防護裝置，冷凍（藏）庫應使用防爆燈。所有直接接觸食品的人員（廚師、傳菜員、上菜等人員）AA.1.2A.1.3AA.1.2A.1.311食品處理區應規定人流、物流、水流、氣流的流向，防止在存放、操作中產生交叉污染。應按照原料進入、原料處理（粗加工、切配）、半成品加工、成品供應的流程合理布局,食品加工處理流宜分開設置。不應在食品處理區放置或宰殺活禽。的污染。保持生產加工處的通風道和食品傳送梯、出菜口的清潔。食品處理區應保持空氣流通。產生油煙的設備上方，設置機械排風及油煙過濾裝置，過濾器設有易清洗、耐腐蝕阻止有害生物侵入的網罩。食品處理區應在適合的位置（如出入口處），設置滿足使用需要的洗手裝置，宜提供溫水，AA.1.3。用于食品處理區以及可能接觸食品的所有設備與用具，應由無毒、無臭或無異味耐腐蝕、不6.2.4食品處理區內應設置清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程，設置GB14930.1GB14930.2GB14934粗加工場所內應分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設（1.5m）或設置在不同的區域，水池數量和容積應與加工食品的數量和種類相適應。6.3.1.8AA.1.16（設備和設施進行清潔或消毒：工作臺、加工工具及洗滌盆每次使用后清潔備用；每天收餐后，對地面、排水溝、餐廚廢棄物存放容器等進行徹底清潔，消除污垢和異味；每周對冷凍（藏）設備和倉庫進行整理和清潔；3每月對墻壁、門窗及天花板（包括照明設施）進行清潔，清除霉斑；每天在全部清潔工作完成后，對清潔和清掃工具進行清洗、消毒后，放在通風處晾干。個人衛生，佩戴一次性口罩、規范操作行為，遵守操作要求，避免對食品造成污染。間的使用和管理情況進行記錄：專間內應使用專用的工具和容器，使用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔；12臺進行消毒。使用紫外線燈消毒的：200nm～275nm；每立方米空間紫外線燈功率≥1.5W；2m30min應定期對空調及通風設施進行清潔消毒；500m2（二次更衣間）。（加工要求衡營養、利于健康”的原則，研究利用原料自身的特色，開發創新健康、綠色菜品或菜系。餐飲服務提供者應遵循整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用的原則，對原料的加工試驗，以確定最佳的加工方法。勵加工部門根據主要原料初加工邊角料的剩余情況，研發創新適宜的菜品，提高原料的利用率。特定餐飲服務提供者備料時，應根據標準菜譜給出的主輔配料用量，并按照當天供餐計劃向用量符合標準的規定。在專間制作和售賣的食品（涼菜、甜品、過橋米線配料等）和微生物檢測，按確定的工藝參數計劃制作，并在出堂前采取封閉、遮蓋等措施，防止污染。熱加工食品應當達到安全的溫度，有容器存放的魚、肉類動物塊狀液態菜品，其中心溫度不70物指標的變化進行檢測，確定合適的工藝參數。SB/T11168的規定。應設置專門的可鎖閉留樣柜，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》（2018）7.9定進行留樣操作，留樣后鑰匙交專人保管，專冊記錄留樣相關事宜。節能要求應采購和使用變頻裝置的設備，對大功率用能設備設置獨立的電源和計量裝置，用電設備不應空負荷運轉，也不應長時間處于待機狀態。宜在電控柜以及每一臺用能設備的開關處采用色點（紅、黃、藍、綠）控制，對不同色點所關聯設備的開關要求（開關時間、使用條件）做出詳細規定：紅色：高耗能設備，使用時方可開啟；黃色：次高耗能設備，可短時待機；藍色：一般耗能設備，連續工作時可持續通電；綠色：較低耗能設備，可不間斷供電（如工作區照明、開水爐等）。13GB30531家相應能效限定值及能效等級標準的產品。時處置管道或用能設備跑冒滴漏的問題。地面及垃圾桶的清洗。運情況適時對消耗品使用定額進行調整或縮減。環保要求專人進行巡查，對檢查情況進行記錄，發現問題提請有關部門及時進行處理。在排污口安裝了檢測裝置的企業，應定期對企業排放的水、氣、煙塵、噪音等進行觀測，專法定資質的部門對污染和噪音排放情況進行定期檢測，并保存檢測報告備查。應嚴格按照有關部門發布的垃圾分類要求，對垃圾進行規范分類，并應與餐廚垃圾收集單位GB/T19095產日清，及時更換破損滴漏的垃圾桶。綠色服務服務設施在公共服務區、用餐區、餐臺等部位的醒目位置張貼或擺放倡導節約的條幅和標識、設置工藝LED用餐區的用能設備，宜全部采用手動控制，每臺設備應能獨立開關，每個開關處均應設置“節設置色點明示開關的控制對象，并對使用要求進行規定和提示。（服務提供者和被提供者的安全適性的角度，選擇使用手控或聲（光）控開關。衛生間（含客用和自用）應與營業規模相適應，并設置單獨排風系統。衛生間標識應清晰規范D。衛生間使用的產品應符合下列要求：GB25502GB/T21241GB/T20810GB/T3485514250mg/L～500mg/LGB/T26373GB/T1888326℃，其能效限定值和能效等級應符合國家相關標準的規定。2～3～6～10（無煙區或包房步推行無煙餐廳建設。用餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，不應懸掛在食品集中區域或餐桌上方。服務提供通用要求DB53/T84920（g）為單位標注主料和配料的份量，以方便顧客根據自身健康需要自主選擇菜品類型和數量。GB/T39002采用按位分餐的：在菜品設計時，以按位分餐的要求制定菜單、搭配菜品；分餐盛裝；在菜品提供時，注意菜品在傳送過程中的安全衛生以及溫度控制。采用公共餐具分餐的：配備適宜的公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具；服務人員引導就餐人員使用專用分餐餐具取餐；公共餐具應按菜品的特性配置。采用自取分餐的：在菜品提供時，每一道菜品均配有相應取餐工具；菜品盛放器具宜設置防護擋板或防護蓋，防止菜品污染；應配置單獨的取餐工具放置器皿，防止掉落菜品器皿中；取餐；在用餐服務場所，通過提示語等方式，提示就餐人員不要相互混餐。SB/T10934.1SB/T10934.2SB/T10934.3以桌餐方式用餐的，應為每個菜品配置公筷或公勺，公筷或公勺應以形狀或顏色與賓客個人觸的物品應一客一換，撤換下的布草類物品，應規范清洗消毒。15GB14934GB/T20808應主動向顧客介紹菜品特色和份量，引導其理性選擇、科學搭配、健康用餐、厲行節約，當進行干預。SB/T11070GB/T18006.1宴會服務宜根據健康、節約的原則，制定不同價格等級的宴會（含桌餐，下同）選擇，不應設置最低消費要求，也不應阻止賓客自備酒水。4h30min開啟空調，賓客到達后開啟廳面燈，賓客落座后開啟餐臺射燈。盤等工具，且應避免從業人員的手部直接接觸食品。30min，在賓客就完成，可建議賓客直接打包。高等級宴會宜提供分餐服務，宴會結束前與訂餐部門負責人確認打包事宜。婚宴應遵循“減少浪費、豐儉由人”的原則對每套菜譜菜品的種類和數量進行合理配置。關閉宴會廳或包房的所有用電設備。團餐服務接受團餐企業服務的單位應聘請具有法定資質的第三方對擬合作的團餐企業進行食品安全保安全責任，服務提供方應接受被服務對象對其安全保證情況的定期或不定期檢查。（產品集成供應商1～2需備料和制作。食品應使用密閉容器盛放。盛放食物的容器，其材料應符合食品安全國家標準或有關標準的規定。2h60℃以上（熱藏）4h。高危易腐食品：需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，執行《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版7.7食用前再加熱，執行《餐飲服務食品安全操作規范》（2018）7.87.2.3.4。16用餐單位遇會展、運動會等大型戶外活動，需以餐盒獨立包裝形式提供大量套餐的，應使用用。自助餐服務按計劃備餐：提供自助餐的酒店應逐步推行住店客人預約用餐制度；提供會議用自助餐的企業應在供餐前與會議主辦單位確認用餐人數；提供自助餐的經營企業應根據日常用餐人數備餐。7.2.3.1、7.2.3.2、7.2.3.310出提示，提倡用餐者減少餐具的使用次數。根據就餐人數準備各種餐具，包括碗、筷子、餐盤、杯具等，消毒后擦試干凈；備齊開餐前餐巾紙等，統一擺放在餐桌中間。瓶等，急時清理并保持臺面清潔衛生。添加各類菜品，應按照“少量多次、供求平衡”的原則進行。火鍋服務不應重復使用火鍋底湯。使用醇基燃料（如酒精等）正規渠道購買相關產品，且應在使用前檢查煤氣罐無泄漏，并保證通風良好。經營食用菌火鍋的，應對購入的原材料進行安全確認，存在以下情況時不應采用：公認的有毒菌類；腐敗生蟲的菌類；噴灑過防腐劑、殺蟲劑的菌類。供餐服務過程中，應為每個餐桌配備計時器，并由服務員守候在餐桌旁，定期對投入火鍋中做出提示。經營結束后，應將餐余垃圾集中后交由專業機構處理，沒有餐余垃圾專業處理機構的地區，理系統，也不應全部裝入垃圾箱。外賣服務SB/T11070送餐人員應保持個人衛生。外賣箱（包）的容器、包裝材料盛放食品，避免食品受到污染。食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用。從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）2h60℃以上（熱藏）4h。17GB/T18006.1置對收貨時封簽被破壞時收貨人可以拒收做出提示。18附錄A（資料性附錄）從業人員培訓管理要求后，方可從事餐飲服務工作。加各種上崗前及在職培訓。規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、5015學時。以備查驗。從業人員管理要求凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。品的工作。崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。從業人員應具有良好的從業習慣，并做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔過的工作衣、帽，并把頭發置于工作帽內；加工食品人員不應留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不應在食品加工和銷售場所內吸煙。食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。從業人員個人衛生管理要求長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從事接觸直接入口食品工作的人員均應佩戴一次性口罩。19從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何可能會污染雙手的活動后。工作。個人衣物及私人物品不應帶入食品處理區。不應在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。從業人員工作服管理要求所有從業人員上班時間應統一著單位配發的工作服。個人不應擅自改變工作服式樣。工作服（包括衣、帽、口罩）分。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。每名從業人員不應少于2套工作服。食品進貨查驗記錄管理要求指定經培訓合格的專（兼）（兼及食品感官鑒別常識。（或簽字20從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）（或簽字貨單。從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）（或簽字物憑證和每筆供應清單。從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（或簽字營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）證明文件復印件。食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。（或簽字業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件。格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。貨記錄，不應涂改、偽造，其保存期限不應少于2年。食品貯存管理要求好，不應存放有毒、有害物品及個人生活用品。（同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。≥10（庫（不應超過cm4℃～0℃，低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。擺放。不應將食品堆積、擠壓存放。的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。21食品添加劑管理要求專店購買（或復印件所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。專賬記錄量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。專區存放設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”。專器稱量使用，杜絕濫用和超量使用。專人負責由專（兼）加工配料的人員分別簽訂責任書。情況。不應涂改、偽造，保存期限應不少于2年。粗加工切配餐飲安全管理要求用。植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。草、爛葉。品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。22應直接置于地上。應及時使用或冷藏。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布，不應在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。精加工間管理要求止上層滴水流向下層。需要熟制加工的大塊食品，特別是肉、禽、魚等切塊大小應適宜，以防止里生外熟食品混放，半成品應當與原料分開存放，防止交叉污染。食品烹飪后至出售前一半不超過2小時，若超過2小時，則應在高于60℃或低于10℃的環境下存放。裝熟食的容器應專用，嚴禁生熟容器混用，容器使用后應有清洗、消毒、保潔措施。添加劑，如工業用色素、糖精等。烹調加工餐飲安全管理要求（GB5749）的規定。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70食用油不應連續反復煎炸使用。（GB2760）的要求，應加劑。使用完后，由專人專柜鎖閉保存。（超過6060℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。售。凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。庫房管理要求23放個人物品和雜物。倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。檢查，防止霉變。并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。冷凍設備定期化霜，保持霜薄(覆蓋范圍不大于結霜部位的1/3，厚度不超過1cm)、氣足。經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不應在倉庫內抽煙。加工經營場所衛生管理要求狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積不滴油。對各種食品（包括原料）應有保護措施。觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。塵作用。廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。專間衛生管理要求工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性異常，立即撤換并做出相應的處理。傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。配餐前要打開紫外線燈進行消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。消毒30分鐘。（藏設施、專用洗手設施完成后立即關閉食品輸送窗。面點加工餐飲安全管理要求24加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不應進行加工。未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。的熟食板上進行，不應在面案上直接改刀。在1060℃以上的溫度條件下貯存，生熟食品應分開保存。等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。具、刀具等清洗干凈后定位存放。食品留樣管理要求學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不應特殊制作。提供者自行決定留樣品種。下存放48h以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。不應影響或干擾事故的調查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理要求（間等。區（間）進行，不應隨意改變操作位置。洗水池分開，并在水池的明顯位置注明標識。采用化學消毒的，至少設有3明顯標識標明其用途。帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。復使用一次性餐飲具。25具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒后，方可再用。（汽、烤箱）的餐具，方可使用化學消毒劑進行消毒：→分裝→保潔”8個程序進行。消毒溫度不低于100℃，消毒時間不應少于15min；915min～30min（時間取值按照消毒劑說明書規定的濃度測試消毒效果后確定GB14930.2的要求。（飲）（GB14934）的要求。柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具，要分開存放，保潔柜內不應存放其他物品。消毒合格憑證；其清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等應符合國家有關食品安全標準的要求。定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品用設備設施管理要求防止在操作中產生交叉污染。防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。（工藝要求應使用除外應保證不會對食品產生污染。有明顯標識。（保溫26量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。用于食品加工操作的設備、設施不應用作與食品加工無關的用途。餐廳食品安全管理要求蚊子密度不應超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。擺臺后或有顧客就餐時不應清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。端菜時手指不應接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。客人用的小毛巾，應及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。刀、叉、茶杯、酒杯等不應用臺布或抹布擦拭。食品上桌距開餐時間不超過2小時。當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并整理工作。餐廳衛生管理要求間尚未使用的要回收保潔。餐安全衛生。止污染。供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。應使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不應擺臺上桌。及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水杯具等清潔消毒工作。用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。廢棄食用油脂管理要求用油脂（包括不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物）等垃圾。27制定本制度的目的是防止以廢棄食用油脂為原料生產加工的產品進入餐飲消費和食品生產流通市場。處置制度。倡導通過改進食品加工工藝等方式減少廢棄食用油脂的產生。質量負責人，并對相關責任人進行處罰。本單位處理廢棄食用油脂應當遵守以下規定：廢棄食用油脂應當單獨收集、存放，禁止與其他固體生產生活垃圾相混合；當保持完好和密閉，并標明廢棄食用油脂收集容器字樣；按照環境保護的有關規定設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施，并保持其正常使用；法律、法規、規章做出的其他規定。本單位處理廢棄食用油脂過程中，禁止從事下列活動：將廢棄食用油脂加工后作為食用油使用或者銷售；將廢棄食用油脂出售給餐飲單位或食品加工單位；將廢棄食用油脂排入雨水、污水排水管道等公共設施和河道等天然水體；法律、法規、規章禁止的其他行為。餐廚廢棄物處置管理要求餐飲服務單位應與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。收集設施。應泄露、撒落。禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處置；不應用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告。環保部門舉報。企業負責人應實時監測廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。食品安全檢查管理要求任。飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。28管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。食品安全管理員每周1～2改進意見，做好檢查記錄。檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。各種檢查結果記錄歸檔備查。食品衛生綜合檢查要求落實情況。一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。人衛生習慣和衛生操作習慣。單位衛生管理組織及衛生管理員每周1--2的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。門按有關法律法規處理。食品安全管理員要求配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓。制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。出處理意見。對食品安全檢驗工作進行管理。崗位。建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理。協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告。承擔與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。29食品安全檢查要求及服務質量等內容，具體如下：環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。門窗整潔無污漬、灰塵。食品原料采購，應由正規廠商提供，索證齊全。無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮；更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。留樣是否符合規定要求。食品添加劑和調味料公示管理要求角等各種香料。等。用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。公示欄格式見表A.1（可根據需要添加表格長度。表A.1食品添加劑和調味料公示欄（單位基本信息公示如下：品 名生產企業生產許可證編號供貨單位營業執照號注：該公示欄與《餐飲服務食品安全承諾書》同位張貼，尺寸與《餐飲服務食品安全承諾書》相同。30餐飲服務食品安全承諾書餐飲服務食品安全承諾書見圖A.1。為保證提供安全的餐飲食品，我單位鄭重承諾：為保證提供安全的餐飲食品，我單位鄭重承諾：一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規規定。承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責。二、依法持《餐飲服務許可證》規范經營，主動配合監管部門的監督。三、按照《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規及規章，建立完善的食品安全管理制度和規范的加工操作規程，并嚴格執行。保證采購渠道合法，索證索票資料真實完整。五、按規定提供餐飲服務場所環境、配備相應的設備設施、合理布局工藝流程，規范操作加工食品。六、誠信經營，向消費者提供安全放心食品，自覺接受社會的監督，經營過程中依法承擔相應的法律責任。承諾單位名稱（蓋章）：法定代表人簽字:年 月 日投訴電話：監督電話：圖A.1餐飲服務食品安全承諾書餐具及低值易耗品控制及管理采購與管理低值易耗品，統一由財務部負責根據餐飲部提出的計劃統一批準年度預算。31（由各部門提供詳細數字具和廚房用具應提出降低破損的具體措施。宴會結束后負責歸還給倉庫，倉庫。度各部門均應執行。盤點物品歸還至所屬餐區或收回消耗品倉庫庫存管理。均須參加盤點工作。財務部每三個月進行一次盤點，各餐區、廚房應予以協助。破損的管理和控制各餐區的樓面，廚房及洗碗間分設一個破損箱，并由各部門指定專人負責餐具的破損管理。（宜為餐廳或廚房的領班班，餐廳經理或廚師長需指派同等職務的管理人員負責此項工作，并于次日做好交接工作。人確認簽字。飲部，餐廳部經理有權對所出現的問題進行調查并做出處理。有部門經理參加的例會上匯報。飲部、財務部各一份，并根據運行需要及時補充。餐廳部負責人應了解所有餐具的使用量和庫存量，根據經營需要適時向采購部提出采購計劃。破損率的制定餐具的破損率為0.3%，餐廳和廚房共同使用的餐具，餐廳和廚房按照營業收入每月各報損0.15%。0.3%按人員比確定財務部員工的賠付金額。破損申報的工作程序破損率超出32（即財務部的季度盤點周期內將破損率控制在0.3%率賠償的金額將返還給相關部門，作為獎勵。（超出營業額報損率各餐區自行賠付核對無誤后送餐飲部審核，再上報財務部。部指定人員共同將報損物品銷毀處理。餐具及低值易耗品的申購餐飲部所有物品的申購（不包括食品、酒水）都應經過財務部審批。（品責人確認后，餐飲部方可驗收貨物并入庫，使用部門領用時需填寫領貨單。餐具及低值易耗品的管理日常收餐時應對餐具進行分類統計，及時發現盡早處理。對員工培訓，增強員工的責任心。造成的破損，由員工按企業的規定賠償。遇大型宴會，餐具及物品領用操作程序：寫破損登記，雙方簽名確認；讓客人隨意帶走；售部與主辦單位聯系協調并將結果及時上報；宴會結束收臺時，服務員應嚴格將餐具按大、小分類疊放，以利于清潔和減少破損；時上報，并與財務部一起記錄、注明原因，提出具體解決的方法，避免此類事件的發生；者予以適當的獎勵；管員清點入庫，放于服務柜中鎖好；部分析原因找出解決問題的具體方法，并提交餐飲部總監；而造成再次清洗；在存放過程中發現有裂口的餐具等物品應及時登記，放入破損箱內；蠟燭、酒精等易燃物品要分開存放，以防發生意外；33×2=格=賠償價格。廚房設備的使用與管理應嚴格按照設備操作規程操作，使用完畢后應清理干凈，并且存放在指定位置。原因造成，維修所需費用由本人自行承擔。餐廳布草的使用和管理餐廳指派專人負責管理餐廳的臺布、口布和毛巾等布草類用品。任何布草類的用品未經上級同意，不應挪做它用，如有違反處以2倍或以上的罰款。（廳正常使用的區分客人賠償標準為：進貨價格X2=賠償價格；員工賠償標準為：進貨價格=賠償價格。衛生用品管理查數量并做好記錄，一個月內進行一次損耗匯總，消耗數量的處理執行第五條的規定。巾紙的有償服務。洗手液、廁用衛生紙應根據使用情況及時補充，并提醒賓客節約使用。34附錄B（資料性附錄）食品安全事故和消防安全事故應急處置預案領導小組工作。應急處置程序及時報告經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2（聯系電話：和食品（聯系電話：制措施。立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。保護現場配合調查可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。事故責任追究成嚴重后果的要追究其法律責任。餐廳消防安全事故應急處置預案35組織機構設置本店消防隊隊長：店長。副隊長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長。本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成。滅火行動組組員：負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。主要職責：災事故時指揮有力；應急順利進行；保持良好戰備狀態；取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點；必要時，協調動用一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）。報警組主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯系，引導消防人員和設外聯系及即時報告工作。疏散引導組救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。接車組組長、成員：負責在報警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。救護組后勤保障工作。主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助，要求36緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。報警程序報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯系，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。撥打“119”或“120”員傷亡情況、現場組織撲救情況。報警后依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯系。應急疏散的措施與組織程序為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。火災發生時，各小組人員要應迅速