2024年營養師資格證考試指南與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.情緒

2.下列哪項食物富含維生素A？

A.玉米

B.土豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜

3.人體必需的六大營養素不包括以下哪項？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素

4.以下哪種食物屬于低血糖指數食物？

A.面包

B.蘋果

C.香蕉

D.荔枝

5.下列哪項不屬于合理膳食的原則？

A.營養均衡

B.適量攝入

C.食物多樣

D.飲食過度

6.人體每日所需的熱量主要來源于以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪項不屬于營養過剩引起的疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.貧血

8.下列哪項不屬于營養缺乏引起的疾病？

A.貧血

B.腳氣病

C.高血壓

D.糖尿病

9.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

10.以下哪項不屬于合理膳食的建議？

A.食物多樣化

B.飲食過量

C.適量攝入

D.食物新鮮

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.紅棗

12.以下哪項不屬于膳食纖維的食物來源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

13.以下哪項不屬于維生素D的食物來源？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.蔬菜

14.以下哪項不屬于營養素的消化過程？

A.淀粉的消化

B.蛋白質的消化

C.脂肪的消化

D.維生素的消化

15.以下哪項不屬于營養素的吸收過程？

A.蛋白質的吸收

B.脂肪的吸收

C.碳水化合物的吸收

D.維生素的吸收

16.以下哪項不屬于營養素的代謝過程？

A.蛋白質的代謝

B.脂肪的代謝

C.碳水化合物的代謝

D.維生素的代謝

17.以下哪項不屬于營養素的排泄過程？

A.蛋白質的排泄

B.脂肪的排泄

C.碳水化合物的排泄

D.維生素的排泄

18.以下哪項不屬于營養素的生理功能？

A.維持生命活動

B.促進生長發育

C.預防疾病

D.產生熱量

19.以下哪項不屬于營養素的來源？

A.食物

B.飲料

C.空氣

D.水源

20.以下哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.營養素

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

2.以下哪些食物富含維生素A？

A.玉米

B.土豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜

3.以下哪些食物屬于低血糖指數食物？

A.面包

B.蘋果

C.香蕉

D.荔枝

4.以下哪些食物屬于營養過剩引起的疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.貧血

5.以下哪些食物屬于營養缺乏引起的疾病？

A.貧血

B.腳氣病

C.高血壓

D.糖尿病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素是人體必需的化學物質，對維持生命活動具有重要作用。（）

2.人體每日所需的熱量主要來源于蛋白質。（）

3.營養過剩只會導致肥胖，不會引起其他疾病。（）

4.營養缺乏只會導致營養不良，不會引起其他疾病。（）

5.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇等具有重要作用。（）

6.維生素D對骨骼健康具有重要作用。（）

7.營養素的消化、吸收、代謝和排泄過程是相互獨立的。（）

8.營養素在人體內具有多種生理功能。（）

9.營養素的來源主要包括食物、飲料、空氣和水源。（）

10.營養素可以分為蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等類別。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：情緒不屬于營養素，營養素通常指的是人體所需的六大類營養，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.D

解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，可以在人體內轉化為維生素A。

3.D

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，纖維素雖然對健康有益，但不屬于必需營養素。

4.B

解析：低血糖指數食物指的是在消化過程中釋放葡萄糖的速度較慢的食物，蘋果屬于低血糖指數食物。

5.D

解析：合理膳食的原則包括營養均衡、適量攝入、食物多樣和飲食適度，飲食過度不屬于合理膳食的原則。

6.C

解析：人體所需的熱量主要來源于碳水化合物，尤其是復雜的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果。

7.D

解析：營養過剩可以導致肥胖、高血壓、糖尿病等多種疾病，而貧血通常是由于營養缺乏引起的。

8.A

解析：貧血通常是由于缺乏鐵、維生素B12或葉酸等營養素引起的，而高血壓和糖尿病多與營養過剩有關。

9.C

解析：牛奶是鈣的良好來源，對于維持骨骼健康非常重要。

10.B

解析：合理膳食的建議包括食物多樣化、適量攝入和食物新鮮，飲食過度不屬于建議之一。

11.D

解析：紅棗富含鐵質，是預防和治療貧血的常用食物。

12.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和谷物，肉類通常不含膳食纖維。

13.D

解析：維生素D主要存在于魚肝油、魚肉和蛋黃中，蔬菜不是維生素D的主要來源。

14.D

解析：維生素在消化過程中不被分解，而是直接進入血液循環。

15.D

解析：維生素通過腸道吸收進入血液循環，不參與消化過程。

16.D

解析：維生素在人體內的代謝過程相對簡單，主要是通過尿液或膽汁排出體外。

17.D

解析：維生素的排泄主要是通過尿液排出，不是通過其他途徑。

18.D

解析：維生素的主要生理功能是調節身體的各種代謝過程，而不是產生熱量。

19.C

解析：營養素的來源主要是食物和飲料，空氣和水源不是營養素的來源。

20.D

解析：營養素可以分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這是基本的營養素分類。

二、多項選擇題

1.ABC

解析：雞蛋、魚肉和牛奶都是蛋白質的良好來源，玉米雖然也含有蛋白質，但含量相對較低。

2.AD

解析：西紅柿和胡蘿卜都含有維生素A，而玉米、土豆和香蕉中維生素A的含量較低。

3.BC

解析：蘋果和香蕉屬于低血糖指數食物，面包和荔枝的血糖指數較高。

4.ABC

解析：高血壓、糖尿病和肥胖都是營養過剩可能引起的疾病。

5.AB

解析：貧血和腳氣病都是營養缺乏可能引起的疾病。

三、判斷題

1.√

2.×

解析：人體所需的熱量主要來源于碳水化合物，而不是蛋白質。

3.×

解析：營養過剩可以導致多種疾病，而不僅僅是肥胖。

4.×

解析：營養缺乏可以導致多種疾病，而不僅僅是營養不良。

5.√

解析：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇等健康問題。

6.√

解析：維生素D對骨骼健康非常重要，尤其是對兒童和老年人。

7.×

解析：