營養師資格考試必考試題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種維生素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質對骨骼健康有重要作用？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

6.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.番茄

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

7.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含氯？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含硫？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

2.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.雞蛋

C.面包

D.魚肉

5.下列哪些食物富含維生素B？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.雞蛋

C.面包

D.魚肉

7.下列哪些食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

9.下列哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

10.下列哪些食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要營養素。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素A對視力有保護作用。（）

7.維生素B對神經系統有重要作用。（）

8.維生素C具有抗氧化作用。（）

9.維生素D對骨骼健康有重要作用。（）

10.礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題

1.D

解析思路：營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水。水分是人體的重要組成部分，但不屬于營養素。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，尤其是夜視能力。缺乏維生素A可能導致夜盲癥。

5.A

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對維持骨骼健康有重要作用。缺乏鈣可能導致骨質疏松。

6.A

解析思路：番茄中含有豐富的抗氧化物質，如番茄紅素，具有抗炎、抗氧化和降低心血管疾病風險的作用。

7.C

解析思路：維生素E是一種脂溶性維生素，主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中，具有抗氧化作用。

8.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類和禽類，對神經系統和紅細胞的生成有重要作用。

9.D

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、肉類和奶制品中，對血液凝固有重要作用。

10.C

解析思路：維生素D主要存在于魚類、蛋黃和強化食品中，對骨骼健康和鈣磷代謝有重要作用。

11.D

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅果中。

12.D

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中。

13.C

解析思路：鋅對免疫系統、細胞分裂和傷口愈合有重要作用，主要存在于海鮮、肉類和全谷類食品中。

14.D

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化和預防癌癥的作用，主要存在于海鮮、肉類和堅果中。

15.C

解析思路：鉀是維持細胞水分平衡和心臟功能的重要礦物質，主要存在于香蕉、土豆和綠葉蔬菜中。

16.D

解析思路：鎂是骨骼和牙齒的組成部分，對心臟和神經系統有重要作用，主要存在于綠葉蔬菜、全谷類食品和堅果中。

17.C

解析思路：磷是骨骼和牙齒的組成部分，對細胞能量代謝和DNA合成有重要作用，主要存在于肉類、魚類和豆類中。

18.D

解析思路：鈉是維持細胞水分平衡和神經肌肉功能的重要礦物質，主要存在于食鹽、腌制食品和加工食品中。

19.D

解析思路：氯是維持細胞水分平衡和胃酸組成的重要礦物質，主要存在于食鹽和腌制食品中。

20.C

解析思路：硫是蛋白質的組成部分，對肝臟功能和甲硫氨酸的合成有重要作用，主要存在于肉類、魚類和蛋類中。

二、多項選擇題

1.ACD

解析思路：雞蛋、魚肉和蔬菜都是蛋白質的良好來源。

2.ABD

解析思路：米飯、面包和蔬菜都是碳水化合物的來源。

3.ABC

解析思路：雞蛋、面包和魚肉都含有一定量的脂肪。

4.AC

解析思路：番茄和雞蛋都是維生素A的良好來源。

5.AD

解析思路：雞蛋和魚肉都含有一定量的維生素B。

6.AD

解析思路：番茄和蔬菜都是維生素C的良好來源。

7.ACD

解析思路：雞蛋、魚肉和蔬菜都是維生素D的良好來源。

8.ABC

解析思路：麥片、雞肉和魚肉都含有一定量的維生素E。

9.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和動物內臟都含有維生素B12。

10.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和蔬菜都含有一定量的維生素K。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。

2.×

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素過多，而營養不良是指攝入的營養素不足。

3.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要營養素。

4.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但不是唯一的來源，碳水化合物也是能量的來源之一。

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