啟發思維的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.玉米

B.面粉

C.雞蛋

D.米飯

2.維生素C的主要食物來源是？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.新鮮蔬菜和水果

D.瘦魚

3.人體內水分的主要來源是？

A.飲用水

B.水果和蔬菜

C.肉類

D.糧食

4.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？

A.鐵

B.鈣

C.鉀

D.鋅

5.下列哪種營養素有助于提高身體免疫力？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素A

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面粉

C.米飯

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.橄欖油

C.魚油

D.豆油

10.下列哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.瘦肉

C.雞蛋

D.水果

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

13.下列哪種食物富含鋅質？

A.花生

B.橄欖油

C.魚油

D.豆油

14.下列哪種食物富含硒質？

A.花生

B.橄欖油

C.魚油

D.豆油

15.下列哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.玉米

B.面粉

C.米飯

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素B3？

A.花生

B.橄欖油

C.魚油

D.豆油

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.橄欖油

C.魚油

D.豆油

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.玉米

B.面粉

C.米飯

D.面包

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物屬于高熱量食物？

A.肉類

B.水果

C.油脂

D.糧食

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面粉

C.瘦肉

D.水果

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.雞蛋

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

5.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.瘦肉

C.雞蛋

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養素可以通過食物攝入得到滿足。（）

2.飲食結構多樣化有助于維持身體健康。（）

3.營養過剩會導致營養不良。（）

4.肉類富含豐富的礦物質，是人體所需的營養素之一。（）

5.人體所需的營養素可以通過藥物攝入得到滿足。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：優質蛋白質來源通常指的是含有所有必需氨基酸的食物，其中雞蛋是典型的高質量蛋白質來源。

2.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是柑橘類水果。

3.A

解析思路：人體水分的主要來源是飲用水，因為它是直接補充水分的最直接方式。

4.B

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，因此鈣質豐富的食物如牛奶和奶制品是鈣的優良來源。

5.D

解析思路：維生素A對于維持免疫系統功能至關重要，因此它是提高免疫力的關鍵營養素。

6.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，尤其是蔬菜。

7.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，是合成凝血因子的重要營養素。

8.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、種子和堅果中，其中面包是維生素B1的來源之一。

9.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，橄欖油是富含維生素E的食物。

10.A

解析思路：牛奶是鈣的優良來源，對于骨骼健康至關重要。

11.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，瘦肉是鐵的良好來源。

12.A

解析思路：鉀主要存在于水果和蔬菜中，是維持心臟健康和肌肉功能的重要礦物質。

13.A

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和堅果中，花生是鋅的來源之一。

14.A

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于海鮮、肉類和某些谷物中，花生是硒的來源之一。

15.A

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚類和蛋黃中，蔬菜中的胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A。

16.D

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于全谷物、肉類和乳制品中，面包是維生素B2的來源之一。

17.C

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽和魚類中，魚油是維生素B3的來源之一。

18.A

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類和蔬菜中，花生是維生素B5的來源之一。

19.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中，玉米是維生素B6的來源之一。

20.B

解析思路：維生素B12主要存在于肉類、魚類、家禽和乳制品中，雞蛋是維生素B12的來源之一。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.CD

解析思路：高熱量食物通常指的是富含脂肪和糖的食物，如油脂和糧食。

2.AC

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如雞蛋和瘦肉。

3.AC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜和水果。

4.AC

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和富含胡蘿卜素的植物性食物中。

5.AD

解析思路：鈣主要存在于乳制品和某些植物性食物中，如牛奶和綠葉蔬菜。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：人體所需的營養素可以通過合理搭配的飲食攝入得到滿足。

2.√

解析思路：飲食結構多樣化可以確保人體獲得各種必需的營養素，有助于