學習與成長的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物和營養素

B.食品加工

C.食品安全

D.食物保存

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、糖

3.以下哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.大米

C.西紅柿

D.面包

4.人體對食物能量的需求主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物攝入不均衡

D.食物攝入過快

6.以下哪種食物富含鈣？

A.蘋果

B.香蕉

C.芥藍

D.橙子

7.蛋白質的主要生理功能不包括？

A.構成細胞和組織

B.修復組織

C.調節生理功能

D.提供能量

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.營養不良會導致哪些疾病？

A.貧血

B.心臟病

C.癌癥

D.以上都是

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.橙子

11.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

12.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

13.以下哪種食物富含硒？

A.玉米

B.大米

C.紅棗

D.芥藍

14.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.西紅柿

D.橙子

15.以下哪種食物富含鎂？

A.紅棗

B.芥藍

C.面包

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養學的研究內容？

A.食物和營養素

B.食品加工

C.食品安全

D.食物保存

2.以下哪些是人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.橙子

4.以下哪些食物富含鈣？

A.蘋果

B.香蕉

C.芥藍

D.橙子

5.以下哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致身體發育不良。（）

2.食物攝入過量會導致肥胖。（）

3.蛋白質的主要生理功能是提供能量。（）

4.膳食纖維對腸道健康有益。（）

5.營養不良會導致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.A

解析思路：營養學是研究食物和營養素對人體健康影響的科學，因此選A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C

解析思路：西紅柿富含維生素C，而玉米、大米和面包主要提供碳水化合物。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，蛋白質、脂肪和水也能提供能量，但維生素不能。

5.C

解析思路：營養不良通常是因為食物攝入不均衡或攝入不足，而非攝入過量。

6.C

解析思路：芥藍是一種富含鈣的蔬菜，而蘋果、香蕉和橙子富含的是維生素和鉀。

7.D

解析思路：蛋白質的主要生理功能是構成細胞和組織、修復組織以及調節生理功能，而不是提供能量。

8.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米富含膳食纖維，而雞蛋、牛奶和面包主要提供蛋白質和碳水化合物。

9.D

解析思路：營養不良會導致多種疾病，包括貧血、心臟病和癌癥。

10.C

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

11.C

解析思路：紅棗富含鐵，是補血的好食品。

12.B

解析思路：鋅是一種微量元素，主要存在于肉類中，雞肉是鋅的良好來源。

13.A

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于谷類和堅果中，玉米是硒的來源之一。

14.A

解析思路：鉀是一種電解質，主要存在于水果和蔬菜中，香蕉富含鉀。

15.B

解析思路：鎂是一種礦物質，主要存在于綠葉蔬菜中，芥藍富含鎂。

16.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中，面包富含維生素B1。

17.D

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和乳制品中，面包富含維生素B2。

18.B

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽和魚類中，牛奶富含維生素B3。

19.B

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、堅果和肉類中，牛奶富含維生素B5。

20.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、家禽、魚類和堅果中，雞蛋富含維生素B6。

二、多項選擇題答案

1.ACD

解析思路：營養學的研究內容主要包括食物和營養素、食品安全和食物保存。

2.ABEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.ABCD

解析思路：西紅柿、胡蘿卜、橙子和西藍花都富含維生素C。

4.C

解析思路：芥藍是一種富含鈣的蔬菜，而蘋果、香蕉和橙子富含的是維生素和鉀。

5.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和紅棗都富含鐵，是補血的好食品。

三、判斷題答案

1.√

解析思路：營養不良會導致身體發育不良，影響身高和體重。

2.√

解析思路：食物攝入過量會導致肥胖，增加心血管疾病