精確定位營(yíng)養(yǎng)師資格試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營(yíng)養(yǎng)

B.食品科學(xué)與技術(shù)

C.食品安全與衛(wèi)生

D.食物與人體健康

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之火”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.人體必需的微量元素中，以下哪一項(xiàng)不是？

A.鐵

B.硒

C.鈣

D.鋅

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.芹菜

5.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是？

A.飲用水

B.食物

C.呼吸

D.皮膚蒸發(fā)

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.橙子

7.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.面包

D.蘋(píng)果

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.玉米

C.面包

D.蘋(píng)果

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.玉米

C.面包

D.蘋(píng)果

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.橙子

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.玉米

C.面包

D.蘋(píng)果

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.花生

B.玉米

C.面包

D.蘋(píng)果

20.下列哪種食物富含鈣和磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.玉米

E.米飯

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.橙子

E.面包

4.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.芹菜

5.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.花生

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）

2.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量與年齡、性別、體重等因素有關(guān)。（）

3.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、降低血脂、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)等方面具有重要作用。（）

4.脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防感冒。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.礦物質(zhì)對(duì)維持人體生理功能具有重要意義。（）

8.人體對(duì)維生素的需求量與年齡、性別、體重等因素有關(guān)。（）

9.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

10.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，因此選項(xiàng)D正確。

2.C

解析：脂肪被稱為“生命之火”，因?yàn)樗侨梭w能量代謝的主要燃料之一。

3.C

解析：鐵、硒、鋅是人體必需的微量元素，而鈣是常量元素。

4.D

解析：蔬菜和水果通常富含膳食纖維，其中芹菜是富含膳食纖維的蔬菜。

5.A

解析：人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是飲用水，其次是食物。

6.A

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.B

解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

8.A

解析：瘦肉是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血。

9.A

解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析：瘦肉富含維生素B1，有助于能量代謝。

11.C

解析：面包富含維生素B2，有助于維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

12.D

解析：玉米富含維生素B3，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康有益。

13.A

解析：花生富含維生素B5，有助于能量代謝和紅細(xì)胞的形成。

14.B

解析：牛奶富含維生素B6，對(duì)蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康有益。

15.B

解析：牛奶富含維生素B12，對(duì)紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)健康有益。

16.B

解析：蘋(píng)果富含維生素C，有助于提高免疫力。

17.A

解析：魚(yú)肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

18.A

解析：芝麻富含維生素K，對(duì)血液凝固有重要作用。

19.D

解析：花生富含葉酸，對(duì)胎兒發(fā)育和預(yù)防貧血有益。

20.B

解析：牛奶富含鈣和磷，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

2.ABCD

解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

3.ABD

解析：胡蘿卜、蘋(píng)果和橙子都是富含維生素A的食物。

4.BCE

解析：牛奶、面包和玉米富含鈣，有助于骨骼健康。

5.ADE

解析：瘦肉、面包和花生富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。

2.√

解析：人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量確實(shí)與年齡、性別、體重等因素有關(guān)。

3.√

解析：膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、降低血脂、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)等方面具有重要作用。

4.√

解析：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，尤其是在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)。

5.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。

6.√

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

7.√