營養師考試技能試題及答案參考姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.橙子

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

4.人體每天所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.蘋果

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

13.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

14.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

15.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

16.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

17.以下哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

18.以下哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

19.以下哪種食物富含磷質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

20.以下哪種食物富含鈉質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

4.以下哪些食物富含維生素？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些食物富含礦物質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的能量主要來源于蛋白質。（）

2.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

3.維生素A對視力有很好的保護作用。（）

4.維生素C對增強免疫力有很好的作用。（）

5.鈣質對骨骼和牙齒的生長發育有很好的作用。（）

6.鐵質對預防貧血有很好的作用。（）

7.鋅質對促進生長發育有很好的作用。（）

8.硒質對預防癌癥有很好的作用。（）

9.鎂質對維持心臟和神經系統的正常功能有很好的作用。（）

10.鉀質對維持心臟和肌肉的正常功能有很好的作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C.豆腐

解析思路：豆腐是豆制品，含有豐富的植物性蛋白質，是鈣質的良好來源。

2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這是營養學的基礎知識。

3.B.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，對視力有益。

4.C.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，尤其是在高強度運動和日?；顒又?。

5.D.蘋果

解析思路：蘋果含有一定量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.D.紅棗

解析思路：紅棗富含鐵質，是預防和治療貧血的常用食物。

7.D.橙子

解析思路：橙子含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力。

8.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B1，對神經系統的正常功能有重要作用。

9.B.面包

解析思路：面包中含有維生素B2，對維持皮膚和黏膜健康有重要作用。

10.A.雞蛋

解析思路：雞蛋是維生素B12的良好來源，對紅細胞的生成和神經系統健康至關重要。

11.C.豆腐

解析思路：豆腐含有維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

12.D.紅棗

解析思路：紅棗含有維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞不受自由基損害。

13.C.豆腐

解析思路：豆腐是鈣質的重要來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

14.D.紅棗

解析思路：紅棗含有鐵質，有助于預防貧血。

15.D.紅棗

解析思路：紅棗含有鉀質，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

16.D.紅棗

解析思路：紅棗含有鋅質，對促進生長發育和免疫系統功能有重要作用。

17.D.紅棗

解析思路：紅棗含有硒質，是一種微量元素，對預防癌癥有潛在作用。

18.D.紅棗

解析思路：紅棗含有鎂質，對維持心臟和神經系統的正常功能有重要作用。

19.D.紅棗

解析思路：紅棗含有磷質，對骨骼和牙齒的健康以及細胞功能有重要作用。

20.D.紅棗

解析思路：紅棗含有鈉質，但通常不是人體鈉的主要來源。

二、多項選擇題

1.A.雞蛋C.豆腐

解析思路：雞蛋和豆腐都是富含蛋白質的食物。

2.A.雞蛋B.面包C.豆腐

解析思路：雞蛋、面包和豆腐都含有一定量的脂肪。

3.A.雞蛋B.面包C.豆腐

解析思路：雞蛋、面包和豆腐都含有碳水化合物。

4.A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.橙子

解析思路：這四種水果都富含維生素。

5.A.雞蛋B.面包C.豆腐D.紅棗

解析思路：這四種食物都含有礦物質。

三、判斷題

1.×

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，而不是蛋白質。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.√

解析思路：維生素A對視力有很好的保護作用。

4.√

解析思路：維生素C有助于增強免疫力。

5.√

解析思路：鈣質對骨骼和牙齒的生長發育有很好的作用。