營養師備考資料匯編及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指

A.有機物質

B.無機物質

C.有機和無機物質

D.能量來源

2.人體必需的宏量營養素包括

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質、維生素、礦物質

C.水和膳食纖維

D.氨基酸、脂肪酸、碳水化合物

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.面包

4.維生素C的主要作用是

A.促進鐵的吸收

B.維持皮膚健康

C.促進生長發育

D.維持骨骼健康

5.人體所需的能量主要來源于

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

7.礦物質鈣的主要功能是

A.促進生長發育

B.維持骨骼健康

C.促進神經傳遞

D.維持肌肉收縮

8.人體所需的能量主要來源于

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.番茄

D.菠菜

10.膳食纖維的主要功能是

A.促進消化

B.促進腸道蠕動

C.降低膽固醇

D.以上都是

11.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.面包

12.維生素E的主要作用是

A.促進生長發育

B.維持皮膚健康

C.維持神經傳遞

D.維持骨骼健康

13.人體所需的能量主要來源于

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.蔬菜

15.礦物質鉀的主要功能是

A.促進生長發育

B.維持骨骼健康

C.促進神經傳遞

D.維持肌肉收縮

16.人體所需的能量主要來源于

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.菠菜

18.膳食纖維的主要功能是

A.促進消化

B.促進腸道蠕動

C.降低膽固醇

D.以上都是

19.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.面包

20.維生素K的主要作用是

A.促進生長發育

B.維持皮膚健康

C.促進血液凝固

D.維持骨骼健康

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

E.雞蛋

3.以下哪些礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鋅

E.鈉

4.以下哪些維生素對皮膚健康有益？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

E.維生素K

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.魚類

E.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體唯一能提供能量的營養素。（）

2.膳食纖維對消化系統有益，有助于預防便秘。（）

3.礦物質鈣對骨骼健康至關重要，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.飲食中攝入足夠的維生素D可以預防佝僂病。（）

7.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（）

8.維生素B12對神經系統健康至關重要。（）

9.水是人體必需的營養素，但過量飲水會導致水中毒。（）

10.礦物質鉀對心臟健康有益，有助于維持血壓穩定。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：營養素是指供給人體維持生命和健康所必需的物質，包括有機和無機物質。

2.A

解析：宏量營養素是指人體需求量大，每日攝入量相對較多的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

3.C

解析：蔬菜是富含膳食纖維的食物，有助于維持腸道健康和預防便秘。

4.B

解析：維生素C的主要作用是抗氧化，維持皮膚、骨骼和牙齒的健康。

5.C

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，也是大腦唯一的能量來源。

6.B

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類、堅果、種子和肉類中，面包中富含維生素B1。

7.B

解析：礦物質鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要。

8.C

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，也是大腦唯一的能量來源。

9.C

解析：維生素A對視覺、免疫系統和皮膚健康至關重要，番茄中含有豐富的維生素A。

10.D

解析：膳食纖維對消化系統有益，有助于促進消化、促進腸道蠕動、降低膽固醇，因此答案為D。

11.C

解析：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，豬肝是富含鐵的食物。

12.B

解析：維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基的損害，維持皮膚健康。

13.C

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，也是大腦唯一的能量來源。

14.C

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚肉是富含維生素B12的食物。

15.B

解析：礦物質鉀有助于維持心臟、肌肉和神經的正常功能，同時參與調節血壓。

16.C

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，也是大腦唯一的能量來源。

17.C

解析：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和富含脂肪的魚類中。

18.D

解析：膳食纖維對消化系統有益，有助于促進消化、促進腸道蠕動、降低膽固醇。

19.C

解析：鋅是一種微量元素，對免疫系統和生長發育至關重要，豬肝是富含鋅的食物。

20.C

解析：維生素K是凝血因子，有助于維持血液凝固。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些都是人體需求量大，每日攝入量相對較多的營養素。

2.ABC

解析：蔬菜、水果、粗糧和堅果都是富含膳食纖維的食物，有助于維持腸道健康。

3.ABCD

解析：鈣、鎂、鉀和鋅都是對骨骼健康至關重要的礦物質。

4.ABCD

解析：維生素A、維生素B2、維生素C和維生素E都對皮膚健康有益。

5.ABCD

解析：蔬菜、水果、堅果和魚類都是富含抗氧化物質的食物，有助于抵抗氧化應激。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。

2.√

解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，促進消化和預防便秘。

3.√

解析：礦物質鈣對骨骼健康至關重要，缺乏鈣會導致骨質疏松。

4.×

解析：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

5.√

解析：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖和相關疾病。

6.√

解析：維生素D可