2024營養(yǎng)師資格考題與核心知識解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)上，蛋白質(zhì)的基本單位是：

A.脂肪

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.糖類

2.下列哪種維生素有助于提高人體免疫力？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

3.人體必需的微量元素中，以下哪一種參與構(gòu)成骨骼？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

4.人體能量代謝的主要來源是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.兒童期最易發(fā)生的營養(yǎng)不良是：

A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏

C.維生素B1缺乏

D.維生素D缺乏

6.人體攝入的膳食纖維主要來源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.玉米

8.人體缺乏以下哪種維生素容易引起夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

9.下列哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防心血管疾病？

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.纖維素

D.維生素

10.人體需要的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

11.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.以上都是

12.人體攝入以下哪種營養(yǎng)素有助于提高記憶力？

A.維生素B6

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

13.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.水果

14.人體攝入以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常的視力？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

15.以下哪種食物富含鋅？

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含銅？

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含錳？

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鉬？

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含氟？

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

A.瘦肉

B.魚肉

C.蛋類

D.豆類

E.米面

3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B族

4.以下哪些礦物質(zhì)屬于常量元素？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

E.鋅

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.堅果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量代謝的主要來源，同時也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。（）

3.碳水化合物是人體能量代謝的主要來源，同時也是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。（）

4.維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的微量元素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

6.人體所需的必需氨基酸可以通過食物攝取，也可以通過人體自身合成。（）

7.膳食纖維對維持腸道健康、預(yù)防便秘、降低膽固醇等具有重要作用。（）

8.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為宏量營養(yǎng)素，是人體能量代謝的主要來源。（）

9.脂溶性維生素在人體內(nèi)不易儲存，容易造成缺乏。（）

10.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不易儲存，容易造成缺乏。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體需要通過攝取食物來獲取氨基酸。

2.C

解析：維生素C具有增強免疫力的作用，可以幫助身體抵御感染。

3.D

解析：鋅是一種微量元素，參與構(gòu)成骨骼和免疫系統(tǒng)的正常功能。

4.C

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，通過氧化分解提供能量。

5.A

解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是兒童期常見的營養(yǎng)不良類型，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩。

6.D

解析：膳食纖維廣泛存在于谷物、蔬菜、水果和豆類等食物中，對人體健康有益。

7.C

解析：奶制品如牛奶、奶酪等含有豐富的鈣，是鈣的良好來源。

8.A

解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，影響視力。

9.C

解析：膳食纖維可以降低膽固醇，有助于預(yù)防心血管疾病。

10.A

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

11.D

解析：鉀廣泛存在于水果、蔬菜和堅果中，有助于維持心臟和肌肉功能。

12.B

解析：維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能和紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要。

13.A

解析：瘦肉中含有豐富的鐵，是鐵的良好來源。

14.A

解析：維生素A對視力至關(guān)重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。

15.A

解析：海產(chǎn)品如貝類、海鮮等含有豐富的鋅，是鋅的良好來源。

16.A

解析：硒是一種微量元素，海產(chǎn)品如海鮮、貝類等含有較高的硒。

17.A

解析：銅主要存在于海產(chǎn)品中，如貝類、蝦等，是銅的良好來源。

18.A

解析：錳廣泛存在于海產(chǎn)品、堅果和全谷類食物中，是錳的良好來源。

19.A

解析：鉬主要存在于海產(chǎn)品、豆類和堅果中，是鉬的良好來源。

20.C

解析：氟主要存在于水產(chǎn)品和茶葉中，有助于牙齒的健康。

二、多項選擇題

1.ABC

解析：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

2.ABCD

解析：瘦肉、魚肉、蛋類和豆類都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。

3.ABCD

解析：維生素A、D、E和K是脂溶性維生素，需要通過脂肪來幫助吸收。

4.ABC

解析：鈣、鎂和鉀是常量元素，人體需要較多的量。

5.ABCD

解析：蔬菜、水果、谷物和豆類都含有膳食纖維，對腸道健康有益。

三、判斷題

1.√