2024年營養師考試過關技巧與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素在人體內不能合成，需要通過食物攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

2.以下哪種疾病與長期缺乏維生素D有關？

A.貧血

B.脊柱側彎

C.骨折

D.高血壓

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.面包

B.雞蛋

C.白糖

D.面條

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.漢堡

5.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）的食物？

A.糖果

B.香蕉

C.西瓜

D.玉米

6.以下哪種營養素被稱為“生命之水”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

8.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.西瓜

B.蘋果

C.橙子

D.番茄

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.豬肉

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

19.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.番茄

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.紅薯

B.西蘭花

C.玉米

D.面條

3.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豬肝

C.豆腐

D.雞蛋

4.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.豬肉

5.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體每天需要攝入足夠的維生素和礦物質，以維持正常生理功能。（）

2.人體不能儲存維生素，因此每天都需要攝入。（）

3.高脂肪食物會導致肥胖。（）

4.纖維素可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，有助于維持骨骼健康。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

9.葉酸有助于預防胎兒神經管畸形。（）

10.胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C解析：維生素是人體必需的微量營養素，不能在體內合成，必須通過食物攝入。

2.C解析：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝紊亂，影響骨骼健康，易發生骨折。

3.B解析：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有豐富的必需氨基酸。

4.C解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.D解析：低血糖生成指數（GI）的食物在消化吸收過程中釋放葡萄糖的速度較慢，有助于維持血糖穩定。

6.D解析：水是人體最基本的需要，被稱為“生命之水”。

7.B解析：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。

8.A解析：豬肝富含鐵，是補鐵的良好來源。

9.C解析：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

10.C解析：番茄富含維生素A，有助于維持視力健康。

11.D解析：豬肉富含維生素B1，有助于維持神經系統功能。

12.B解析：牛奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

13.C解析：豬肝富含維生素B3，有助于維持皮膚健康。

14.B解析：牛奶富含維生素B5，有助于維持能量代謝。

15.A解析：雞蛋富含維生素B6，有助于維持神經系統功能。

16.B解析：牛奶富含維生素B12，有助于維持紅細胞的正常功能。

17.C解析：豬肝富含維生素E，有助于抗氧化，保護細胞膜。

18.B解析：豬肝富含維生素K，有助于血液凝固。

19.C解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，有助于維持視力健康。

20.C解析：豆腐富含葉酸，有助于預防胎兒神經管畸形。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC解析：雞蛋、魚肉和豆腐都是低脂肪食物，適合減肥和控制體重。

2.ABC解析：紅薯、西蘭花和玉米都是高纖維食物，有助于促進腸道蠕動。

3.ABC解析：牛奶、豬肝和豆腐都是高鈣食物，有助于補鈣。

4.ABC解析：雞蛋、魚肉和豆腐都是高蛋白質食物，有助于肌肉生長和修復。

5.BCD解析：香蕉、西瓜和橙子都是低糖食物，適合糖尿病患者食用。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：維生素和礦物質是人體必需的，缺乏會導致各種疾病。

2.√解析：維生素不能在體內儲存，需要每天攝入。

3.√解析：高脂肪食物攝入過多會導致能量過剩，引起肥胖。

4.√解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

5.√解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏會導致骨質疏松。

6.√解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏會導致貧血。

7.