2024年飲食營養實驗室實操試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物中富含豐富的鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.粗糧

D.水果

2.人體所需的六大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素B12

3.以下哪項不是膳食纖維的良好來源？

A.纖維素

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

4.以下哪種營養素被稱為“抗氧化劑”？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

5.人體在運動后，以下哪種營養素的需求量會增加？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

6.以下哪種食物富含豐富的鐵質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅肉

D.魚類

7.以下哪種食物富含豐富的維生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.橙子

8.以下哪種食物富含豐富的維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.豬肝

9.以下哪種食物富含豐富的維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.芥蘭

D.番茄

10.以下哪種食物富含豐富的維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.油條

11.以下哪種食物富含豐富的維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豬肝

12.以下哪種食物富含豐富的維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦仁

D.豬肉

13.以下哪種食物富含豐富的維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豬肝

D.魚肝油

14.以下哪種食物富含豐富的維生素A？

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.橙子

15.以下哪種食物富含豐富的維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

16.以下哪種食物富含豐富的鉀？

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.橙子

17.以下哪種食物富含豐富的鎂？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.油條

18.以下哪種食物富含豐富的鋅？

A.蝦仁

B.魚肉

C.雞肉

D.豬肉

19.以下哪種食物富含豐富的硒？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

20.以下哪種食物富含豐富的鐵？

A.紅肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豬肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含豐富的蛋白質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.紅肉

D.豆類

2.以下哪些食物富含豐富的碳水化合物？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.油條

3.以下哪些食物富含豐富的脂肪？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

4.以下哪些食物富含豐富的膳食纖維？

A.纖維素

B.水果

C.蔬菜

D.粗糧

5.以下哪些食物富含豐富的維生素？

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質對人體生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體儲存能量的主要形式。（）

4.膳食纖維有助于預防便秘和降低膽固醇。（）

5.維生素是人體維持正常生理功能所必需的微量營養素。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.鎂有助于維持神經和肌肉的正常功能。（）

8.鋅是人體生長發育和免疫系統的重要成分。（）

9.硒具有抗氧化和預防癌癥的作用。（）

10.鐵是人體制造血紅蛋白和運輸氧氣的重要元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：鮮奶是鈣的良好來源，而雞蛋、粗糧和水果中鈣含量相對較低。

2.D

解析思路：維生素B12是一種水溶性維生素，人體不能自行合成，必須通過食物攝取，而其他選項都是人體基本營養素。

3.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如纖維素、半纖維素和果膠等，肉類中膳食纖維含量較低。

4.B

解析思路：維生素C是一種水溶性抗氧化劑，能夠幫助人體抵抗自由基，具有抗氧化作用。

5.B

解析思路：運動后，人體對碳水化合物的需求增加，以迅速補充能量。

6.C

解析思路：紅肉是鐵的良好來源，而雞蛋、鮮奶和魚類中鐵含量相對較低。

7.D

解析思路：橙子富含豐富的維生素C，而番茄、香蕉和蘋果的維生素C含量相對較低。

8.B

解析思路：鮮奶富含豐富的維生素D，而魚肝油、蛋黃和豬肝雖然也含有維生素D，但含量相對較低。

9.A

解析思路：菠菜富含豐富的維生素K，而西蘭花、芥蘭和番茄的維生素K含量相對較低。

10.A

解析思路：糙米富含豐富的維生素B1，而面包、玉米和油條中的維生素B1含量相對較低。

11.A

解析思路：牛奶富含豐富的維生素B2，而雞蛋、鮮奶和豬肝中的維生素B2含量相對較低。

12.C

解析思路：雞肉富含豐富的維生素B6，而魚肉、蝦仁和豬肉中的維生素B6含量相對較低。

13.C

解析思路：豬肝富含豐富的維生素B12，而雞蛋、鮮奶和魚肝油中的維生素B12含量相對較低。

14.A

解析思路：番茄富含豐富的維生素A，而香蕉、蘋果和橙子中的維生素A含量相對較低。

15.C

解析思路：核桃富含豐富的維生素E，而花生、芝麻和葵花籽中的維生素E含量相對較低。

16.B

解析思路：香蕉富含豐富的鉀，而番茄、蘋果和橙子中的鉀含量相對較低。

17.A

解析思路：糙米富含豐富的鎂，而面包、玉米和油條中的鎂含量相對較低。

18.A

解析思路：蝦仁富含豐富的鋅，而魚肉、雞肉和豬肉中的鋅含量相對較低。

19.B

解析思路：芝麻富含豐富的硒，而花生、核桃和葵花籽中的硒含量相對較低。

20.A

解析思路：紅肉富含豐富的鐵，而雞肉、魚肉和豬肉中的鐵含量相對較低。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：雞蛋、鮮奶、紅肉和豆類都是蛋白質的良好來源。

2.ABCD

解析思路：糙米、面包、玉米和油條都是碳水化合物的良好來源。

3.ABCD

解析思路：花生、芝麻、核桃和葵花籽都是脂肪的良好來源。

4.ABCD

解析思路：纖維素、水果、蔬菜和粗糧都是膳食纖維的良好來源。

5.ABCD

解析思路：番茄、香蕉、蘋果和橙子都是維生素的良好來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質對人體生長發育和修復組織有重要作用。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源。

3.√

解析思路：脂肪是人體儲存能量的主要形式。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘和降低膽固醇。

5.√

解析思路：維生素是人體維持正常生理功能所必需的微量營