2024年營養師考試全景試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.番茄

C.胡蘿卜

D.面包

2.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維

3.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.紅燒肉

B.蔬菜沙拉

C.醬油炒蛋

D.芝士蛋糕

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

7.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含水分？

A.雞蛋

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素有哪些？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質

G.膳食纖維

2.哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

F.米飯

3.哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.魚肉

E.肉類

F.水果

4.哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.餅干

D.水果

E.蔬菜

F.肉類

5.哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

F.米飯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質對人體生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量來源的主要物質之一。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質之一。（）

4.維生素是人體生長和發育所必需的有機物質。（）

5.礦物質是人體生長和發育所必需的無機物質。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

7.人體所需的必需氨基酸可以通過食物完全合成。（）

8.人體所需的非必需氨基酸可以通過食物完全合成。（）

9.肉類富含豐富的蛋白質和脂肪。（）

10.水果富含豐富的維生素和礦物質。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維持視力健康。

2.A。人體所需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.B。蔬菜沙拉通常以蔬菜為主，低脂肪，適合減肥或控制體重的人群。

4.A。人體所需的必需氨基酸共有8種，它們不能由人體自行合成，必須通過食物攝取。

5.C。魚肉富含高質量的蛋白質和鈣，對骨骼健康有益。

6.A。雞蛋是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

7.C。魚肉富含鋅，有助于免疫系統功能和細胞生長。

8.C。魚肉富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

9.C。魚肉富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞。

10.B。蘋果富含維生素C，有助于增強免疫力。

11.D。魚肉富含維生素B12，對神經系統健康至關重要。

12.C。魚肉富含維生素B2，有助于能量代謝和細胞生長。

13.C。魚肉富含維生素B3，對皮膚健康和神經系統有益。

14.C。魚肉富含維生素B5，有助于能量代謝和維持皮膚健康。

15.C。魚肉富含維生素B6，對免疫系統、神經系統有益。

16.C。魚肉富含維生素B7，對皮膚、頭發和指甲健康有益。

17.C。魚肉富含維生素B9（葉酸），對胎兒發育和紅細胞生成重要。

18.C。魚肉富含維生素B12，對神經系統健康至關重要。

19.D。蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

20.D。蔬菜含有較高的水分，有助于保持身體水分平衡。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDEFG。人體所需的營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

2.ABC。雞蛋、牛奶和魚肉都是富含蛋白質的食物。

3.AB。植物油和動物油都是脂肪的良好來源。

4.ABDE。米飯、餅干、水果和蔬菜都是碳水化合物的來源。

5.ABCD。胡蘿卜、蘋果、魚肉和蔬菜都是富含維生素的食物。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√。蛋白質對于人體生長發育和修復組織有重要作用。

2.√。脂肪是人體能量來源的主要物質之一，同時也參與細胞結構的構建。

3.√。碳水化合物是人體能量來源的主要物質之一，是大腦和肌肉活動的主要能量來源。

4.√。維生素是人體生長和發育所必需的有機物質，雖然人體只需要很少量，但對維持生命活動至關重要。

5.√。礦物質是人體生長和發育所必需的無機物質，參與多種生理功能。

6.√。膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積