營養師課程體系試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與人體健康的關系

B.營養素的分類與作用

C.食品科學與技術

D.食品添加劑

2.蛋白質的主要生理功能是什么？

A.構成和修復組織

B.參與酶的催化作用

C.產生能量

D.維持滲透壓

3.下列哪種營養素是人體不能自身合成的？

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

5.營養不良是指什么？

A.營養攝入量不足

B.營養攝入量過多

C.營養素攝入不平衡

D.以上都是

6.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質、水

C.以上都是

D.以上都不是

7.營養不良的主要原因是什么？

A.營養攝入量不足

B.營養攝入量過多

C.營養素攝入不平衡

D.以上都是

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.面包

10.營養不良會導致哪些疾病？

A.貧血

B.水腫

C.骨質疏松

D.以上都是

11.下列哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.面包

12.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪種食物富含鉀？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的表現有哪些？

A.體重減輕

B.精神萎靡

C.消化不良

D.免疫力下降

2.營養不良的預防措施有哪些？

A.合理膳食

B.增加運動

C.保持良好的生活習慣

D.定期體檢

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.面包

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養攝入量過多。（）

2.蛋白質的主要生理功能是產生能量。（）

3.維生素是人體必需的營養素。（）

4.膳食纖維對人體健康沒有益處。（）

5.營養不良會導致免疫力下降。（）

6.人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

7.營養不良的主要原因是不良飲食習慣。（）

8.維生素A可以預防夜盲癥。（）

9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

10.營養不良會導致貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學是研究食物與人體健康關系的科學，因此選項A正確。

2.A

解析思路：蛋白質的主要生理功能是構成和修復組織，選項A正確。

3.D

解析思路：維生素是人體必需的營養素，人體不能自身合成，因此選項D正確。

4.D

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，選項D正確。

5.A

解析思路：營養不良是指營養攝入量不足，因此選項A正確。

6.C

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，因此選項C正確。

7.A

解析思路：營養不良的主要原因是指營養攝入量不足，因此選項A正確。

8.A

解析思路：豬肝富含維生素A，選項A正確。

9.B

解析思路：牛奶富含鈣，選項B正確。

10.D

解析思路：營養不良會導致多種疾病，包括貧血、水腫和骨質疏松等，因此選項D正確。

11.B

解析思路：水果富含維生素C，選項B正確。

12.A

解析思路：豬肝富含鐵，選項A正確。

13.D

解析思路：面包富含鉀，選項D正確。

14.A

解析思路：豬肝富含鋅，選項A正確。

15.A

解析思路：豬肝富含硒，選項A正確。

16.B

解析思路：豬肝富含維生素B1，選項B正確。

17.A

解析思路：豬肝富含維生素B2，選項A正確。

18.B

解析思路：豬肝富含維生素B3，選項B正確。

19.A

解析思路：豬肝富含維生素B5，選項A正確。

20.A

解析思路：豬肝富含維生素B6，選項A正確。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養不良會導致體重減輕、精神萎靡、消化不良和免疫力下降，因此選項ABCD都正確。

2.ABCD

解析思路：預防營養不良的措施包括合理膳食、增加運動、保持良好的生活習慣和定期體檢，因此選項ABCD都正確。

3.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和豬肉都富含蛋白質，因此選項ABC都正確。

4.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和豬肉都富含脂肪，因此選項ABC都正確。

5.ABCD

解析思路：糧食、蔬菜和水果都富含碳水化合物，因此選項ABCD都正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指營養攝入量不足，而非過多，因此選項錯誤。

2.×

解析思路：蛋白質的主要生理功能是構成和修復組織，而非產生能量，因此選項錯誤。

3.√

解析思路：維生素是人體必需的營養素，對于維持正常生理功能至關重要，因此選項正確。

4.×

解析思路：膳食纖維對人體健康有益，有助于消化和預防某些疾病，因此選項錯誤。

5.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，使人體容易感染疾病，因此選項正確。

6.√

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，因此選項正確。

7.×

解析思路：營養不良的主要原因是指營養攝入量不足，而非不良飲食習慣，因