營養(yǎng)師考試中的應(yīng)試技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.營養(yǎng)素

B.食物

C.營養(yǎng)與健康

D.營養(yǎng)與疾病

2.下列哪項(xiàng)不屬于三大宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.魚類

5.人體對(duì)脂肪的需求量占每日總能量的比例一般不超過多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

6.蛋白質(zhì)的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.提供能量

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

7.下列哪種維生素是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

8.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命的鹽”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

9.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.西紅柿

D.番茄

11.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.提供能量

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

E.維持酸堿平衡

3.膳食纖維的主要生理功能包括：

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.預(yù)防便秘

D.降低血糖

E.促進(jìn)消化

4.脂溶性維生素包括：

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B1

5.礦物質(zhì)的主要生理功能包括：

A.維持骨骼健康

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.參與酶的活性

D.維持酸堿平衡

E.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.蛋白質(zhì)是人體必需的三大宏量營養(yǎng)素之一。（）

4.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有重要作用。（）

5.脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。（）

6.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）

8.鋅是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素。（）

9.硒具有抗氧化作用。（）

10.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案

1.C

2.D

3.A

4.D

5.B

6.C

7.A

8.D

9.D

10.B

11.B

12.A

13.B

14.A

15.C

16.C

17.B

18.C

19.A

20.B

二、多項(xiàng)選擇題答案

1.ABCDE

2.ACD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDE

三、判斷題答案

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試題解析思路：

一、單項(xiàng)選擇題解析思路

1.營養(yǎng)學(xué)是研究營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)，因此選擇C。

2.三大宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，維生素不屬于宏量營養(yǎng)素，故選D。

3.人體必需氨基酸共有8種，故選A。

4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，魚類不屬于膳食纖維的主要來源，故選D。

5.脂肪在人體能量供應(yīng)中的比例一般不超過30%，故選B。

6.蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生理功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，不提供能量，故選C。

7.維生素A是脂溶性維生素，故選A。

8.鈉是維持生命活動(dòng)的重要元素，被稱為“生命的鹽”，故選D。

9.玉米富含膳食纖維，故選D。

10.維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和蛋黃中，故選B。

11.牛奶富含鈣，故選B。

12.雞蛋富含鐵，故選A。

13.牛奶富含鋅，故選B。

14.玉米富含硒，故選D。

15.雞蛋富含維生素E，故選C。

16.雞蛋富含維生素B1，故選C。

17.牛奶富含維生素B2，故選B。

18.面包富含維生素B3，故選C。

19.面包富含維生素B5，故選A。

20.玉米富含維生素B6，故選B。

二、多項(xiàng)選擇題解析思路

1.人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)，故選ABCDE。

2.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生理功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，故選ACD。

3.膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘、降低血糖和促進(jìn)消化，故選ABCD。

4.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，故選ABCD。

5.礦物質(zhì)的主要生理功能包括維持骨骼健康、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性、維持酸堿平衡和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，故選ABCDE。

三、判斷題解析思路

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，故答案為×。

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，故答案為×。

3.蛋白質(zhì)是人體必需的三大宏量營養(yǎng)素之一，故答案為√。

4.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有重要作用，故答案為√。

5.