高效復習2024年營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于全谷物？

A.精白米飯

B.紅薯

C.玉米

D.面粉

2.以下哪種維生素對于骨骼健康最為重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

3.下列哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.肉類

B.雞蛋

C.堅果

D.全脂牛奶

4.以下哪種礦物質有助于預防高血壓？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

6.以下哪種營養素對于免疫系統功能至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

7.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.動物性食品

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.肉類

C.雞蛋

D.植物油

9.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.魚類

10.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.果汁

B.蜂蜜

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

12.以下哪種食物富含鐵？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

13.以下哪種食物富含鋅？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

14.以下哪種食物富含硒？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.肉類

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.水果

C.蔬菜

D.堅果

3.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.動物性食品

4.以下哪些食物有助于預防心血管疾病？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.堅果

5.以下哪些食物有助于預防骨質疏松？

A.魚類

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物性食品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.肉類是人體蛋白質的主要來源。（）

2.蔬菜和水果的攝入量與心血管疾病的發病率呈負相關。（）

3.食用全谷物可以降低患糖尿病的風險。（）

4.堅果中的歐米伽-3脂肪酸對大腦健康有益。（）

5.維生素D可以預防佝僂病。（）

6.水果中的糖分對人體有害。（）

7.雞蛋是人體鈣的良好來源。（）

8.植物油比動物油更健康。（）

9.飲食中過多的鹽分會導致高血壓。（）

10.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.B紅薯屬于全谷物，因為它的種子（塊根）可以食用，并且含有豐富的膳食纖維。

2.C維生素D對于骨骼健康最為重要，因為它有助于鈣的吸收和利用。

3.C堅果富含歐米伽-3脂肪酸，這種脂肪酸對心臟健康有益。

4.C鉀有助于調節體內的水分平衡和維持正常的血壓水平。

5.C全谷物富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

6.B維生素C對于免疫系統功能至關重要，因為它有助于增強白細胞的活性。

7.C堅果富含抗氧化物質，如維生素E和硒，有助于抵御自由基的損害。

8.D植物油屬于低脂肪食物，適合作為烹飪用油。

9.D魚類富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康。

10.C水果屬于低糖食物，盡管它們含有天然糖分，但含量較低。

11.D肉類富含蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

12.D動物性食品富含鐵，尤其是紅肉和動物內臟。

13.D動物性食品富含鋅，特別是海鮮和紅肉。

14.C動物性食品富含硒，尤其是海鮮和內臟。

15.D動物性食品富含維生素K，尤其是肝臟和魚類。

16.C動物性食品富含維生素B12，是植物性食品中難以獲取的。

17.C動物性食品富含維生素E，是抗氧化劑之一。

18.C全谷物富含維生素A，尤其是黃米和燕麥。

19.A水果富含維生素C，尤其是柑橘類水果。

20.A蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔，因為腎臟需要過濾掉多余的蛋白質。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD雞蛋、牛奶、豆類和肉類都是優質蛋白質的來源。

2.ABCD全谷物、水果、蔬菜和堅果都富含膳食纖維。

3.ABCD水果、蔬菜、堅果和動物性食品都富含抗氧化物質。

4.ABCD水果、蔬菜、全谷物和堅果都有助于預防心血管疾病。

5.ABCD魚類、蔬菜、全谷物和動物性食品都有助于預防骨質疏松。

三、判斷題答案及解析思路

1.×肉類不是人體蛋白質的主要來源，雖然它是蛋白質的良好來源之一，但植物性食品如豆類、堅果和全谷物也含有高質量的蛋白質。

2.√蔬菜和水果的攝入量與心血管疾病的發病率呈負相關，因為它們富含抗氧化物質和纖維。

3.√食用全谷物可以降低患糖尿病的風險，因為全谷物含有更多的纖維，有助于調節血糖水平。

4.√堅果中的歐米伽-3脂肪酸對大腦健康有益，因為它們有助于神經細胞的生長和功能。

5.√維生素D可以預防佝僂病，因為它有助于鈣的吸收和利用，從而促進骨骼的正常生長。

6.×水果中的糖分對人體無害，因為它們是天然糖分，并且含有維生素和礦物質。

7.×雞蛋不是人體鈣的良好來源，盡管它含有一些鈣，但并不是鈣的最佳來源。

8.