網絡訂餐配送操作規(guī)范Specificationofpracticesfor2023-03-10發(fā)布2023-04-10實施If@6本文件按照GBT1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由南寧市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：南寧市市場監(jiān)督管理局、南寧市青秀區(qū)市場監(jiān)督管理局、南寧市食品藥品檢驗所、上海拉扎斯信息科技有限公司、北京三快在線科技有限公司、廣西標準化協(xié)會。本文件主要起草人：張大海、黃曉文、黃鍔、李影、王蕾、方明干、李彩萍、俞劍、黃林華、劉祁云、潘彥霞。1本文件界定了網絡訂餐配送涉及的術語和定義，規(guī)定了網絡訂餐配送的基本要求、配送服務組織、配送人員、配送工具及安全防護工具、配送流程與要求、配送服務質量控制與持續(xù)改進的要求。本文件適用于南寧市行政區(qū)域內的網絡訂餐配送操作。下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB811摩托車乘員頭盔GB289安全色GB574生活飲用水衛(wèi)生標準GB728機動車運行安全技術條件GB1430.1食品安全國家標準洗滌劑GB1761電動自行車安全技術規(guī)范GB2455電動摩托車和電動輕便摩托車安全要求GB/T24158電動摩托車和電動輕便摩托車通用技術條件GB2449運動頭盔自行車、滑板、輪滑運動頭盔的安全要求和試驗方法GB3164食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39001道路交通安全管理體系要求及使用指南GBT39451商品無接觸配送服務規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求下列術語和定義適用于本文件。提供網絡訂餐配送服務的從業(yè)人員，包括專職或兼職人員。在網絡訂餐活動中為交易雙方或多方提供網頁空間、虛擬經營場所、交易規(guī)則、交易撮合、信息發(fā)布、配送等服務，供交易雙方或多方獨立開展交易活動的信息網絡系統(tǒng)。2通過網絡餐飲服務第三方平臺(或自建網站、社交工具)接受網絡訂餐消費者預定，將食品的原料或者半成品進行即時制作加工、烹飪成餐品并出售給網絡訂餐消費者的法人和非法人組織、個體工商戶等市場主體。為網絡訂餐消費者提供配送服務的市場主體，包括提供配送服務的餐品提供方和提供配送服務的第三方配送公司。配送服務組織根據消費者提出的需求，安排配送人員從餐品提供方取餐品，通過無中轉、點對點的方式，經與消費者協(xié)商同意，將餐品放置到指定位置，以雙方無接觸的形式完成餐品交付的配送方式。為防止餐品包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口標識件。4.1配送服務組織、網絡餐飲服務第三方平臺應具備相關資質，并處于正常經營狀態(tài)，符合《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求。4.2配送服務組織從事的餐飲服務活動應符合食品安全法律、法規(guī)以及GB31654等食品安全國家標準的要求。4.3配送服務組織、網絡餐飲服務第三方平臺應制定食品安全管理規(guī)章制度。4.4配送服務組織、網絡餐飲服務第三方平臺道路交通安全管理應符合B/T39001的要求。4.5配送服務組織、網絡餐飲服務第三方平臺無接觸配送服務應符合B/T39451的要求。4.6配送服務組織、網絡餐飲服務第三方平臺宜為配送人員購買雇主責任險、意外險。4.7配送服務組織、網絡餐飲服務第三方平臺的配送人員在取餐時，應對使用的食品安全封簽進行確5.1在聘用配送人員時應審核配送人員身份，登記姓名、年齡、聯(lián)系方式等信息，建立檔案，做到有效追溯，鼓勵采取信息化系統(tǒng)管理方式。5.2應掌握配送人員健康情況，作好記錄并建立人員健康檔案，不應安排患有已知或疑似有礙食品安全疾病的人員提供配送服務。5.3應落實配送人員相關安全保障措施。5.4應對配送人員開展辨別食品安全封簽、儀容儀表、服務規(guī)范、職業(yè)道德、食品安全、交通安全、文明用語等相關培訓。35.5宜為配送人員提供統(tǒng)一的服裝、配送容器、配送車輛、安全防護工具等。選用的配送容器應對人5.6配送作業(yè)前，應檢查配送容器是否清潔消毒、完好無破損，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安5.7配送服務組織應具備訂單確認、派單等能力，設立異常處理流程及溝6.1應保持個人衛(wèi)生，必要時應進行臨時健康檢查，不應有違反《中華人民共和國食品安全法》的行6.2上崗時應保持良好個人衛(wèi)生，不應留長指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后，應洗手消毒。6.3在發(fā)生公共衛(wèi)生事件期間，應執(zhí)6.4患有發(fā)熱、感染性腹瀉等疑似傳染病病癥時，應主動上報，并暫停配送工作。——具有氣密性、緩沖性、保溫性、耐熱耐低溫、——內外表面干凈，無破損、無附著物、無油(湯)漬、泡沫和異味。7.1.2配送箱應用于存放網絡訂餐相關物品，不應存放其他個人無關物品。7.1.3配送人員每天配送前應對配送容器進行清潔消毒；污染后及時清潔并消毒，形成清并保持，清潔和消毒方式參見附錄A。7.1.4配送人員應定期檢查配送容器是否破損，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。7.3.2宜使用最高車速為25kmh電動自行車，其安全技術要求應符合B7.3.3使用電動摩托車作為配送用車，其安全要求應符合GB24155標準的規(guī)定，其他要求應符合7.3.4使用汽車作為配送用車，其安全要求應符合B7258的相關規(guī)定。7.4.1配送人員服裝使用的安全色和對應的對比色應符合GB2893的規(guī)定。4——最高車速為25km/h的電動自行車應配備符合GB24429要求的自行車頭盔；——電動摩托車應配備符合B811中B類頭盔要求的頭盔。8.1.1餐品提供方應在網絡餐飲服務第三方平臺明示餐品信息：品名、份量、價格、規(guī)格、口味、建議用餐人數等，明示餐盒費、配送費等各項收費信息。8.1.2餐品提供方在接到網絡訂單后，應及時確認訂單并根據訂單約定進行備餐，備餐應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.3餐品提供方在食品容器、小票或包裝上，宜標注“盡快食用”等消費提醒或標注食用時限。8.1.4餐品提供方打包食品操作按SB/T11070規(guī)定執(zhí)行，并采用食品安全封簽密封外包裝袋口。8.1.5包裝好的食品放在待取餐區(qū)域。8.1.6網絡餐飲服務第三方平臺或自建網站宜在訂單界面顯示無接觸配送服務信息，并提供無接觸配送餐品臨時存放地點的填寫界面或選項。8.1.7在傳染病流行和高發(fā)季節(jié)，若消費者未選擇無接觸配送服務，配送服務組織宜主動提示其使用無接觸配送服務。8.1.8消費者可在訂單中選擇使用無接觸配送服務，并在備注信息中指定餐品放置位置，或在配送人員接單后，消費者通過聯(lián)系配送人員要求使用無接觸配送。8.1.9配送服務組織應如實、完整記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、配送人員、送達時間以及取餐地點，信息保存時間不宜少于6個月。8.2.1配送人員應在網絡餐飲服務第三方平臺派單后的規(guī)定時間內接單，逾期未能接單的，網絡餐飲服務第三方平臺應及時進行訂單改派。8.2.2配送人員接到訂單配送信息后若消費者選擇使用無接觸配送，配送人員應通過手機等即時通信工具聯(lián)系消費者確認商品放置位置。8.3.1配送人員應向網絡訂餐餐品提供方報述訂單信息，出餐后宜核對配送送餐信息單、餐品內容和數量、顧客的特殊要求、相應附屬物品(如：餐具等)等。如屬于線下支付的訂單，配送人員應在確認金額無誤后向商家付款。8.3.2配送人員取餐時，對有食品安全封簽的食品，應現(xiàn)場檢查食品安全封簽的完整性，對食品安全封簽已被損壞、不完整或缺失的食品，可拒絕接收，并可通過拍照、錄像等方式留證，及時告知消費者。8.3.3配送人員對訂單及封簽完整性復核無誤后，應盡快將餐品放入配送容器。8.3.4餐品放置應符合以下要求：——直接入口餐品和非直接入口餐品應分隔放置，防止直接入口餐品污染；——冷熱餐品應分隔放置，采取相應的保溫措施(采用冰塊、干冰或加熱板等),保證餐品溫度符合食品安全要求；——配送不耐擠壓餐品時，應在包裝容器內加支撐物或襯墊物，以減少餐品震蕩和碰撞，必要時宜單獨存放。58.3.5配送人員宜根據訂餐者要求或實際情況采用無接觸取餐，餐品提供方將包裝好的餐品放在臨時8.4.1應采取防塵、防水等措施，8.4.2應保持食品包裝和食品安全封簽的完整性，防止配送時對餐品產生污損。8.4.3有保險、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求的食品，應當采取能保證食品安全的保存、配送措施。8.4.4按規(guī)定的時間送達指定地點；燒熟后2h,食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4h。8.4.6在配送過程中，出現(xiàn)餐品異常情況，如餐品破損、丟失、送錯等，配送服務組織應采取相應的8.4.7在配送過程中，如遇到惡劣天氣、小區(qū)封閉、道路阻斷等突發(fā)情況配送人員應及時向配送組織8.4.8無接觸配送時，對有食品安全封簽的食品，配送人員可通過拍照、錄像等方式記錄食品安全封8.4.9無接觸配送時，配送人員將餐品放置在消費者指定臨時存放場所，并告知消費者及時取餐。具9.1.1配送服務組織應建立健全配送服務質量控制體系。9.1.2配送服務組織宜建立自檢、互檢制度，按相關規(guī)定進9.2.1配送服務組織應建立投訴外理制度，公開投訴方式，平臺應及時處理投訴并在保障維護雙方合理利益的前提下處理消費者和配送人員投訴，處理完成后應根據雙方9.2.2收集各類意見和建議，對消費者反饋的配送服務意見或建議進行統(tǒng)計、分析、評價，并持續(xù)改6A.1.1清洗前轉移出保溫材料等物品。A.1.2用水和(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送容器的內外表面，水質應符合GB5749的規(guī)定。A.1.3內外表面應分開清洗，避免交叉污染。A.1.4使用清潔用具進行清洗時，應保證用具清潔衛(wèi)生；使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭時，應用自來水去除洗滌劑殘留。A.1.5清洗消毒時使用的洗滌劑應符合GB149301的規(guī)定，配制洗滌劑溶液所使用的水應符合GB5749的規(guī)定。A.1.6清洗后，及時將配送容器內壁表面清理干凈，確保干燥。A.2.1配送容器應采用無毒無害的消毒方式，根據配送容器可采用如高溫、75%酒精(表面噴酒、擦拭)、紫外線照射(近距離無死角照射30min以上)、臭氧、含氯消毒劑250mg/kg濃度(表面噴灑，擦拭