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文檔簡介

青島市食品科學技術學會發布TBI本文件的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利本文件的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利本文件起草單位：青島農業大學、山東得益乳業股份有限公司、青島市畜牧獸醫研究所本文件主要起草人：韓榮偉、欒慶剛、王建華、于忠娜、劉佳、陳明君、王義堅、范榮A2酸牛乳生產技術規范本文件規定了本文件規定了A2酸牛乳生產的原料、工藝和指標GB2761食品安全國家標準食品中真菌GB2762食品安全國家標準食品中污GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋GB5009.6食品安全國家標準食品中GB5009.239食品安全國家標準食品GB5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固A2風味酸牛乳A2flavored4.1.1原料奶應為A2生牛乳，且符合GB19301的要求。4.1.2發酵菌種包括保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）和嗜熱鏈球菌。4.1.3食品添加劑和營養強化劑的質量和使用應符合GB19302的規定。4.2運輸與貯存4.2.1A2原料奶采集后應在2h內降溫至0℃~6℃,密閉貯存。4.2.2A2原料奶應在0℃~6℃運輸，從擠出到加工應不超過36h。低溫貯存原料奶過濾凈化，完成凈乳。原料預熱至50℃~60℃進行均質，壓力應控制在15MPa～20MPa。殺菌溫度為95℃±2℃,時間5min。5.4接種發酵冷藏產品標識應有“A2酸乳或A2風味酸乳”字樣；殺菌產品標識應有“殺菌A2酸乳或A2風味酸乳”字樣。6.1感官要求：應符合GB19302的規定。6.2理化指標：應符合表2的規定。脂肪a/(g/100g)-酸度/(oT)≥6.3微生物限量：應符合GB19302的規定。6.4真菌毒素限量：應符合GB2761的規定。6.5污染物限量：應符合GB2762的規定。

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