營銷方案集錦八篇營銷方案篇1一、系列活動(dòng)名稱：“春天，我們約會(huì)健康”系列活動(dòng)；二、系列活動(dòng)時(shí)間：20xx年3月1日——3月31日；三、系列活動(dòng)目的：為醫(yī)院經(jīng)營思路展開市場基礎(chǔ)；四、系列活動(dòng)目標(biāo)：結(jié)合醫(yī)院特色，創(chuàng)造高、中、低端患者流；五、系列活動(dòng)內(nèi)容：1、面向高端患者：成立“XX市女子醫(yī)院女性健康俱樂部”2、面向中端患者：面對(duì)申請(qǐng)企事業(yè)單位開展（1）健康巡回講座。（2）面發(fā)放會(huì)員卡。（3）開展免費(fèi)普檢，低價(jià)特檢活動(dòng)（上門）。（4）簽訂婦科就診、計(jì)生優(yōu)惠協(xié)議。3、面向低端患者：（1）社區(qū)免費(fèi)體檢活動(dòng)，開幕式。（2）發(fā)放全年就診優(yōu)惠卡。（3）部分治療限價(jià)、優(yōu)惠4、營銷造勢：（1）專家來院講座，巡診上企業(yè)（2）各項(xiàng)活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)，活動(dòng)開幕儀式：①社區(qū)體檢免費(fèi)活動(dòng)“送健康進(jìn)社區(qū)”②“宮頸癌前病變”百萬工程活動(dòng)。（3）送健康進(jìn)企業(yè)活動(dòng)開幕式（4）廣場“三八”節(jié)目宣傳活動(dòng)六、系列活動(dòng)面向重點(diǎn)：（1）XX年醫(yī)院宮腹腔鏡項(xiàng)目（高端患者），可視人流項(xiàng)目（高端患者）；（2）權(quán)威治療項(xiàng)目（婦科感染、人流）新增效益點(diǎn)（乳腺、肌瘤、不孕）（3）病房、產(chǎn)科（中端企事業(yè)單位醫(yī)?；颊撸?）低端患者（社區(qū)普檢篩查、優(yōu)惠促銷型患者）（5）低端患者（企業(yè)計(jì)生優(yōu)惠患者，產(chǎn)科患者等）（6）忠誠患者（高中端“女性健康俱樂部成員”）營銷方案篇2一、活動(dòng)背景春節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日中最盛大的，從臘月二十三至正月十五，這段時(shí)間稱為過年。除夕前，所有人都在為過年忙碌；初一到初五大家忙著走親戚，和朋友聚會(huì)。在家過團(tuán)圓年是因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念，所以很少在外住宿。這就是酒店的客戶入住率不高的主要原因。那么，怎么才能把酒店的客房賣給他們呢?我們建議組織一個(gè)家庭式的娛樂活動(dòng)——“家庭對(duì)對(duì)碰”。大家忙碌了一年，好不容易有幾天空閑的時(shí)間，都會(huì)想與朋友們?cè)谝黄鹁劬?。而組織家庭對(duì)對(duì)碰的活動(dòng)，向其家庭發(fā)出邀請(qǐng)，以休閑娛樂的方式刺激消費(fèi)。二、活動(dòng)目的為了讓人們過一個(gè)特別的年，組織一場家庭式娛樂活動(dòng)，邀請(qǐng)社會(huì)各界人士及家庭參加，從而提高酒店客房的入住率，和其他項(xiàng)目的營業(yè)收入。三、活動(dòng)介紹1、活動(dòng)媒體介紹：這次活動(dòng)寄發(fā)的邀請(qǐng)函是以郵政有獎(jiǎng)賀年卡的形式發(fā)放。建議使用普通型賀卡，主卡設(shè)計(jì)為酒店的形象，以及年夜飯的征訂宣傳；附卡為“家庭對(duì)對(duì)碰”的邀請(qǐng)函及門票。2、活動(dòng)內(nèi)容介紹：活動(dòng)主題：家庭對(duì)對(duì)碰活動(dòng)時(shí)間：xx年2月1日-xx年2月9日活動(dòng)開幕時(shí)間：xx年2月1日開始時(shí)間：19：30結(jié)束時(shí)間：9：30活動(dòng)內(nèi)容：以答題、猜謎以及一些挑戰(zhàn)性的活動(dòng)，根據(jù)孩子的年齡設(shè)置不同的難度以及分組?；顒?dòng)要求：(1)必須是以家庭的方式參加，3個(gè)一組。(2)按孩子的年齡大小分組(3)孩子年齡不超過15歲活動(dòng)規(guī)則：(1)過關(guān)多少升級(jí)。過關(guān)多的勝出，進(jìn)行一下個(gè)項(xiàng)目。少的淘汰。(2)活動(dòng)期間住宿就餐者，消費(fèi)超過800元，均有豪華大紅包贈(zèng)送。3、活動(dòng)意義：(1)邀請(qǐng)高消費(fèi)群體齊聚XX參加“家庭對(duì)對(duì)碰”，以娛樂的方式邀請(qǐng)其家庭共同參與，可以(2)聚集人氣，活動(dòng)舉行的檔期是春節(jié)期間，這次活動(dòng)的參與對(duì)象都是高消費(fèi)群體，他們的參與不僅能增加酒店春節(jié)期間的人員流量，還能增加其他項(xiàng)目的營業(yè)收入。(3)借助這次活動(dòng)，提高酒店客房的入住率。(4)通過“家庭對(duì)對(duì)碰”的活動(dòng)，讓更多的人了解XX的服務(wù)，從而在社會(huì)上樹立美譽(yù)度。三、活動(dòng)具體實(shí)施主辦：XX國際商務(wù)酒店承辦：高陽縣郵政局1、活動(dòng)形式：為提高酒店春節(jié)期間客房的入住率，舉辦“家庭對(duì)對(duì)碰”的活動(dòng)，向社會(huì)各界人士發(fā)出邀請(qǐng)，邀其屆時(shí)光臨。2、活動(dòng)對(duì)象：(1)私企老板：注冊(cè)資金在100萬以上的私企業(yè)老板(2)機(jī)動(dòng)車主：機(jī)動(dòng)車在30萬以上的機(jī)動(dòng)車主(3)住房公積金用戶：在xx條住房公積金用戶中精選出xx條月薪在xx以上的人員。(4)所有行政單位的科局干部(5)180個(gè)行政村的村委會(huì)主任、村支書3、活動(dòng)時(shí)間：xx年2月1日——xx年2月9日4、活動(dòng)開幕時(shí)間：xx年2月1日19：30開始5、發(fā)行量：xx份四、合作方式費(fèi)用：XX酒店自費(fèi)，共xxx元，2.0元/枚。郵政局提供：1、xx條高消費(fèi)名址的挑選及免費(fèi)提供使用2、邀請(qǐng)函的設(shè)計(jì)3、免費(fèi)打印、郵寄。五、效果分析1、“X王大賽”在XX舉行，就是對(duì)酒店自身的宣傳，提高社會(huì)知名度。2、邀請(qǐng)函式的賀卡，視覺沖擊力強(qiáng)，效果明顯。賀卡本身有兌獎(jiǎng)號(hào)碼，可以兌獎(jiǎng)，無論誰都愿意收到，而且拿著附卡就可以參加“X王大賽”，也是一種趣致。3、精準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫營銷高效、高端個(gè)人數(shù)據(jù)庫免費(fèi)提供使用，針對(duì)性強(qiáng)，可以直接促進(jìn)人們的消費(fèi)欲望，形成消費(fèi)。4、高消費(fèi)群體的參與還能增加其他項(xiàng)目的收入。營銷方案篇3一、活動(dòng)背景：三月八日，是全世界勞動(dòng)?jì)D女爭取獨(dú)立、民主、平等、自由的節(jié)日，也是家庭中、社會(huì)上母親、妻子應(yīng)當(dāng)受到尊敬和關(guān)愛的節(jié)日。她們精明果敢卻又不失嫵媚嬌柔;她們時(shí)尚美麗卻又不失高貴典雅，可是，在她們美麗的背后隨時(shí)面臨著疾病的侵襲。二、活動(dòng)主題：“女性疾病防治工程”——三高三癌免費(fèi)篩查大贈(zèng)送三、活動(dòng)目的：針對(duì)女性常見的三種高發(fā)病(子宮肌瘤、乳腺病、宮頸疾病)，以及三大癌癥(乳腺癌、子宮頸癌、子宮內(nèi)膜癌)的防治，在全市范圍內(nèi)大力宣傳普及健康衛(wèi)生知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活方式，增強(qiáng)婦女身心健康自我檢測和防范保護(hù)意識(shí)，喚起社會(huì)各界對(duì)女性健康的關(guān)注;控制我市女性惡性疾病高發(fā)趨勢，為全面維護(hù)婦女身心健康筑起一道健康屏障，讓更多的女性朋友在此次活動(dòng)中得到真正的關(guān)愛和幫助。四、活動(dòng)時(shí)間：3月8日——3月31日五、舉辦單位：XX區(qū)衛(wèi)生局、XX區(qū)婦聯(lián)、襄樊第四人民醫(yī)院六、活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)之一：推廣新技術(shù)、新療法，足不出市看名醫(yī)針對(duì)女性“三高三癌”，由北京、上海、武漢等在學(xué)科帶頭人開展臨床及科研課題、技術(shù)培訓(xùn)，推廣新技術(shù)及新療法;深入社區(qū)、深入群眾，開展專家義診，提高人們的防病意識(shí);加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的合作，成立科研課題組，針對(duì)“三高三癌”進(jìn)行科研攻關(guān)，由知名婦科專家對(duì)各種影響女性健康的疾病開展健康知識(shí)講座，有效利用醫(yī)療資源為患者服務(wù)。并組成“三高三癌”研究小組為你的健康把關(guān)。◆1、婦產(chǎn)科研究組臨床及科研內(nèi)容：產(chǎn)前監(jiān)測、無痛分娩、產(chǎn)后保健、婦科炎癥、子宮肌瘤◆2、乳腺病研究組臨床及科研內(nèi)容：乳腺疾病的篩查、乳腺癌的治療、保乳術(shù)◆3、女性宮頸病變、癌前病變研究組臨床及科研內(nèi)容：子宮內(nèi)膜炎、宮頸炎、宮頸病變、癌前病變的診斷及治療。活動(dòng)之二：基金援助，三免八優(yōu)，讓你享受尊貴醫(yī)療◆1、免費(fèi)乳房觸診、紅外線乳透——普查乳腺疾病;◆2、免費(fèi)b超附件、子宮——普查子宮肌瘤;◆3、免費(fèi)宮頸刮片——普查宮頸疾病;◆享受3.8元優(yōu)惠項(xiàng)目血常規(guī)3.8元尿常規(guī)3.8元白帶常規(guī)3.8元早早孕檢測3.8元表抗3.8元血糖3.8元x透視3.8元心電圖3.8元◆愛心援助項(xiàng)目◆3.8元，享受價(jià)值208元的體檢套餐◆由四醫(yī)“愛心基金”贈(zèng)送的價(jià)值500元“愛心援助”代金券每人一份，在婦科、男科、不孕不育科、乳腺科門診治療及手術(shù)者均可當(dāng)現(xiàn)金抵用。(分5次享用，每人每天限使用一次)◆凡在3月8日至3月10日在本院生產(chǎn)可享受順產(chǎn)380元、剖宮產(chǎn)1380元。活動(dòng)之三：義診普查，免費(fèi)贈(zèng)藥由專家義診隊(duì)在市區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)為城鎮(zhèn)居民進(jìn)行普查，普查范圍：子宮肌瘤、乳腺病、尿道炎、宮頸炎、高血壓、高血脂、冠心病等，旨在真正把“女性疾病防治工程”落到實(shí)處，徹底解決了我市女性“就醫(yī)難、看病難、看名醫(yī)更難”的問題?；顒?dòng)之四：女性健康保健知識(shí)講座1、女性疾病預(yù)防與治療時(shí)間：3月10日(星期六)上午9：002、宮頸疾病專題講座時(shí)間：3月17日(星期六)下午3：003、乳腺病防治專題講座時(shí)間：3月24日(星期六)下午3：004、婦科腫瘤專題講座時(shí)間：3月31日(星期六)下午3：00備注：凡前來聽講座的婦女，均可參加慶“三八”幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)(每人限抽一次)。一等獎(jiǎng)：女式錢包一個(gè);二等獎(jiǎng)：婦女健康洗液一瓶(潔爾陰);三等獎(jiǎng)：康乃馨一支，中獎(jiǎng)率100%。營銷方案篇4一、市場調(diào)查與分析1、市場背景（1）飲料市場競爭激烈。飲料市場品種和品牌眾多，市場推廣投入大，利潤薄。新品種、新品牌果汁、功能飲料不斷涌現(xiàn)，飲料市場不斷被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，擠占著飲料水的市場。（2）品牌繁多。飲料水分為純凈水（包括太空水、蒸餾水）和礦泉水兩大類。全國有純凈水生產(chǎn)企業(yè)1000多家，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)1000多家。（3）礦泉水前景良好，潛力巨大。在發(fā)達(dá)國家，飲用礦泉水才是講健康、有品味的標(biāo)志。世界知名水飲料品牌都是礦泉水，如法國“依云”。礦泉水在世界上已有近百年的悠久歷史。我國消費(fèi)者對(duì)礦泉水的認(rèn)識(shí)有較快的提高，飲水已不僅僅是解渴，同時(shí)還追求對(duì)身體有益。我國礦泉水質(zhì)量有大幅度提高，合格率從1992年的34．5％上升到1997年的78．2％，部分品牌礦泉水銷量也相當(dāng)大。2、競爭者狀況第一集團(tuán)軍：樂百氏、娃哈哈、康師傅，他們是領(lǐng)先品牌；第二集團(tuán)軍：農(nóng)夫山泉、怡寶、小黑子、獲特滿，他們是強(qiáng)勢品牌；其他40余種水飲料是雜牌軍，是弱勢品牌。第一名康師傅30.64％；第二名樂百氏28．56％；第三名娃哈哈15．74％。特點(diǎn)：品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大，其中樂百氏既生產(chǎn)純凈水又生產(chǎn)礦泉水，既靠純凈水低成本賺錢，又靠礦泉水樹形象從長計(jì)議。樂百氏、娃哈哈相繼在湖北搶灘登陸建分廠，實(shí)施本土化戰(zhàn)略，降低成本，強(qiáng)化競爭力。3、消費(fèi)者狀況消費(fèi)者已形成購買飲用水的習(xí)慣，經(jīng)常購買者占48.89％，偶爾購買者占48．15%，只有2.96％的人從來不購買。年齡結(jié)構(gòu)明顯偏輕。認(rèn)識(shí)到，長飲純凈水無益，開始留意選擇優(yōu)質(zhì)礦泉水了。4、珍硒泉面市會(huì)面臨的一些問題(1)、小投入、快產(chǎn)出問題（OEM模式下的產(chǎn)品質(zhì)量管理）；(2)、產(chǎn)品定位、產(chǎn)品品牌化、市場化運(yùn)作問題；(3)、銷售模式選擇及銷售隊(duì)伍組建；(4)、如何突出產(chǎn)品特點(diǎn)，運(yùn)用網(wǎng)媒和平面媒體，以最低的投入迅速傳播擴(kuò)散，提高產(chǎn)品知名度、美譽(yù)度不高問題；二、出路突破1、產(chǎn)品定位：養(yǎng)身類功能礦泉飲品（突出硒元素的延年益壽，防癌抗癌功能）；2、產(chǎn)品定價(jià)：保健類時(shí)尚消費(fèi)品（超出傳統(tǒng)水電范疇）；3、渠道模式：會(huì)員制（經(jīng)銷商會(huì)員+消費(fèi)者會(huì)員）；4、營銷模式：通過會(huì)銷（引入直銷模式）、體驗(yàn)式消費(fèi)（主要針對(duì)消費(fèi)領(lǐng)袖以政府高管、商界領(lǐng)袖、行業(yè)專家和星級(jí)酒店會(huì)所為第一消費(fèi)體驗(yàn)階層，通過他們的口碑效應(yīng)，影響和帶動(dòng)周邊高端人群消費(fèi)）；以限量供應(yīng)，饑餓營銷方式吊足消費(fèi)者的胃口；以事件營銷推廣方式，賺足大眾眼球。瞄準(zhǔn)高端商務(wù)區(qū)、別墅度假區(qū)，星級(jí)高檔酒店，建立體驗(yàn)銷售中心，在產(chǎn)品包裝上做足差異化（比如推出紫砂、青花、青瓷紀(jì)念版等）展示企業(yè)形象和產(chǎn)品功能。5、組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，對(duì)會(huì)員經(jīng)銷商和消費(fèi)會(huì)員進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)行劃區(qū)招商模式，建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)。6、運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)終端（微信等云科技）PC、MB和其他平面媒體相結(jié)合的模式，進(jìn)行市場的快速覆蓋與推廣。三、戰(zhàn)略規(guī)劃1、戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地劃清與普通純凈水、礦物資水的界限，不打價(jià)格戰(zhàn)；大打功能牌，凸顯珍硒泉天然富硒礦泉水的價(jià)值，明晰消費(fèi)者可獲得的超值利益（延年益壽、防癌抗癌）；向全社會(huì)倡導(dǎo)健康飲水的生活方式，傳播科學(xué)正確的消費(fèi)觀念，從而樹立珍硒泉健康、高品味的品牌形象。2、戰(zhàn)略步驟：樹立品牌，做行業(yè)老大；強(qiáng)化品牌，做中國礦泉水名牌；延伸品牌，做世界以硒為核心的綠色健康產(chǎn)業(yè)龍頭。3、戰(zhàn)略部署：以重慶為大本營，以京、津、滬等為重點(diǎn)市場，率先突破，穩(wěn)住陣腳后，走向全國。4、品牌形象定位：健康、快樂、活力、高端！5、核心產(chǎn)品三層次：第一解渴；第二養(yǎng)身；第三品質(zhì)（身份象征）。6、消費(fèi)入群定位：具備高消費(fèi)能力人群。四、營銷策略（一）營銷理念1、品牌理念：稀有的功能礦泉水，給講求生活品質(zhì)的你帶來健康。2、品牌基礎(chǔ)：不僅滿足生理基本需求，同時(shí)提供其它品牌無法提供的超值享受；并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿足。3、概念支持：以珍硒泉硒礦泉水生成地的自然地理構(gòu)造為科學(xué)依據(jù)，創(chuàng)造珍硒泉硒礦泉水“生命活力源泉”的概念。營銷方案篇5活動(dòng)背景：面對(duì)年后第一個(gè)長假的來臨，第一個(gè)銷售高峰也隨之到來，在這個(gè)春夏交接的時(shí)段，是一個(gè)消費(fèi)較為活躍的時(shí)期，尤其是服裝和食品類。活動(dòng)思路：五月正是天氣轉(zhuǎn)曖并趨于穩(wěn)定的季節(jié)，也是進(jìn)行旅游等戶外活動(dòng)的好時(shí)期，特舉辦“鑼開五月、某某假期”活動(dòng)，“鑼開”是大力度的促銷活動(dòng)，為消費(fèi)者省錢的時(shí)間到了，“某某假期”則是假日期間我們將舉行很多有意思的活動(dòng)，此活動(dòng)的目的就是抓住這段時(shí)間的消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)。隨后還有“母親節(jié)”“助殘日”“牛奶節(jié)”等愛心大行動(dòng)貫穿整個(gè)五月?；顒?dòng)目的：提高門店銷售額，同時(shí)增加企業(yè)親和力，樹立優(yōu)良企業(yè)形象，培養(yǎng)忠實(shí)顧客?；顒?dòng)主題：“鑼開五月、某某假期”主體宣傳：1、我開鑼、您省錢。2、玩轉(zhuǎn)假(價(jià))期活動(dòng)時(shí)間：4月25日——某某年5月15日篇章：1、開鑼省錢、某某假期2、詩歌花語、某某母親節(jié)3、愛心行動(dòng)、某某助殘日4、健康生活、某某假期背景：五一黃金周內(nèi)涵：某某在五一是消費(fèi)者省錢的假期，消費(fèi)者的五一應(yīng)該在某某。外延：降價(jià)促銷、限時(shí)搶購、捆綁銷售、聯(lián)合促銷、換購。內(nèi)容：1、開鑼套餐、驚喜無限2、開鑼時(shí)刻、爭分奪秒3、某某價(jià)期、任您挑選a促銷板塊開鑼套餐、驚喜無限(活動(dòng)時(shí)間：5月1日至5月7日)“五一”期間是旅游高峰期，在市民準(zhǔn)備前往旅游目的地之前的采購，部份市民的市內(nèi)戶外活動(dòng)、短途旅游也將是我們這次促銷活動(dòng)的一個(gè)契機(jī)。活動(dòng)內(nèi)容：實(shí)質(zhì)是捆綁，銷售分“旅游套餐”和“假日套餐”“旅游套餐”是針對(duì)短途旅游消費(fèi)群和外來長途游團(tuán)體，將單個(gè)商品的折扣累加、集中凸顯價(jià)格優(yōu)勢。“假日套餐”針對(duì)平日忙于工作難得休息的人群，尤其是單身消費(fèi)群體，主要將生活必需品適當(dāng)組合、建議在此炒作健康概念，推出“黃金周健康譜”。5月1日“勞動(dòng)光榮餐”為滋補(bǔ)系列5月2日“開鑼首席餐”華達(dá)特色系列5月3日“玩美心情餐”綠色系列5月4日“時(shí)尚青年餐”營養(yǎng)系列5月5日“青春飛揚(yáng)餐”美容系列5月6日“開心、玩轉(zhuǎn)餐”休閑系列5月7日“歸心似箭餐”調(diào)節(jié)合胃系列每日食譜不同(主要包括：菜系、水果飲料、休閑食品等、捆綁銷售)。b、開鑼時(shí)刻、爭分奪秒(活動(dòng)時(shí)間:某某年5月1日至某某年5月7日止)活動(dòng)內(nèi)容：實(shí)質(zhì)是限時(shí)搶購，在每天的早上8：00—9：00分、下午：14：00—15：00、晚上20：30—21：30分建議每天每時(shí)段搶購商品都具有實(shí)用性、獨(dú)特性，能夠讓消費(fèi)者產(chǎn)生購買欲望。早上8：00—9：00以家庭主婦商品為主下午14：00—15：00普通商品晚上20：30—21：30只要在活動(dòng)期間一次性購物滿68元，即可至服務(wù)臺(tái)加一元領(lǐng)取一張搶購票入場搶購，搶購票當(dāng)天使用有效，過期作廢，(數(shù)量有限，搶完為止)(注:本次活動(dòng)單張小票最多限領(lǐng)二張搶購票,入場搶購時(shí)必須將搶購票交于工作人員,才能入場搶購，搶購票必須加蓋華達(dá)財(cái)務(wù)章方才有效)。內(nèi)部注意:內(nèi)部員工及員工家屬不得參于本次活動(dòng),違者必糾,所有搶購商品均為紙條放在盒子里(盒子為密封)堆放在搶購堆頭上,顧客搶購到紙盒至服務(wù)臺(tái)加一元換商品,每天限搶300份商品。3、玩轉(zhuǎn)價(jià)期(活動(dòng)時(shí)間：某某年5月6日晚20：00開始)為了提升晚間購物人氣、特在5月6日晚，也就是長假結(jié)束之前，預(yù)熱后期促銷，在外場專設(shè)一場商品拍賣會(huì)，1元起拍。營銷方案篇6改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。20xx年，受金融危機(jī)影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。1.1中國餐飲行業(yè)的競爭情況和趨勢中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。中國加入世貿(mào)組織后，形勢還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。中國從改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：一）從競爭內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品味的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運(yùn)用新的更高層次的競爭手段。二）從競爭規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴(kuò)大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化，連鎖化，大賣場發(fā)展。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。三）從競爭地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場、甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。四）從競爭對(duì)象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì)。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場，競爭也將進(jìn)一步激化。1.2餐飲業(yè)的市場定位隨著餐飲市場的競爭升級(jí)，餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來越多的關(guān)注，因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。什么是市場定位所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過各種調(diào)查、論證、實(shí)驗(yàn)、分析后，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營養(yǎng)、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo)，或者說是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識(shí)中，認(rèn)可它、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說明市場定位成功，反之則是失敗。誰來定位定位理論強(qiáng)調(diào)在市場經(jīng)營中，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過自己的分析判斷，考察體驗(yàn)，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí)，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)和想像力，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物。為誰定位不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺(tái)，企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量優(yōu)化使用，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因?yàn)檫@個(gè)市場策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感，時(shí)間一長就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。均衡定位定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題，并將二者聯(lián)系起來考慮。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式，可見二者并不矛盾。那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí)，就會(huì)覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài)。價(jià)格定位價(jià)格競爭永遠(yuǎn)是市場經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理，往往會(huì)對(duì)餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用。要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭使他人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場消費(fèi)狀況和變化趨勢等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題。改變定位餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位，就是完全放棄原來的市場定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營策略，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn)；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對(duì)原來的經(jīng)營策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。在實(shí)踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達(dá)到了既使企業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的。綜上所述，餐飲市場定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間，對(duì)市場定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付能力如何；目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場定位。1.3中國餐飲企業(yè)競爭對(duì)策分析一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營銷方式和組織形式等能力。在眾多資源中，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。創(chuàng)新是一種無形資源，包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘，使得他們的模仿成本增加，同時(shí)，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客，開拓新的'市場。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流，走在行業(yè)和市場的前端，企業(yè)的競爭力也從而大大提升。20xx年8月，肯德基在中國16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品?？系禄阎袊慕?jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題，也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的革命，不僅在中國，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義。充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無形資源，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念，是有生命的形象烙印。從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn)。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無法量化的問題，比如，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。另外，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對(duì)于餐飲行業(yè)，特別是中、高檔的餐廳來說，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分。例如，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營能力經(jīng)過幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年來，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計(jì)局和中國飯店協(xié)會(huì)公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強(qiáng)”中，實(shí)行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家，營業(yè)額占百強(qiáng)的85.6%?？梢?，連鎖經(jīng)營對(duì)餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。連鎖經(jīng)營的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格，降低原材料的采購成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下，加速資金周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送，外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢；低成本的運(yùn)營讓顧客得到更多的實(shí)惠，在顧客中樹立良好的形象，提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠度；通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力。對(duì)于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒，但是，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè)，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一，但是仍然各有特色。1.4傳統(tǒng)餐飲文化與餐飲企業(yè)競爭策略分析一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)，在他們看來，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說：“味道好極了！”中國人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說：“菜燒得不好，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠?！敝袊藢?duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。1.5餐飲內(nèi)容：原料多樣，菜品繁盛我國幅員遼闊，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。常言道：“飲食一道如方言，各處不同?！蔽覈穗雀鞯夭煌L(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說，又有了川、魯、蘇、粵“四大菜系”；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。1.6餐飲工藝：綜合與藝術(shù)在中餐菜肴制作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐，裝入盤的是一個(gè)色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國烹飪?cè)诘豆ぁ⒒鸷虻确矫婢哂刑貜?qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的。1.7就餐方式：合餐制中國飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一營銷方案篇7XXX系列白酒屬于剛剛上市，而且?guī)缀醭墒斓氖袌錾贤惍a(chǎn)品也比較多，加之目前又是白酒消費(fèi)日益下降的季節(jié)，很快將進(jìn)入消費(fèi)的淡季。在這種情況下，XXX系列白酒面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)，因此，應(yīng)