第二章：飲食人類學(xué)的緣起第一節(jié)飲食人類學(xué)溯源飲食是由物質(zhì)成分構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)，任何生命都需要養(yǎng)分維持，每一種生命都采取各自獲取養(yǎng)分的生存策略，形成復(fù)雜多樣的文化生態(tài)景觀，在不同的自然生態(tài)環(huán)境中選擇適宜的生態(tài)位置，養(yǎng)分或能量交換就像一條環(huán)環(huán)相扣的鎖鏈把各種生命形式按照循環(huán)遞送、交錯(cuò)依存關(guān)系，組成生命鏈條系統(tǒng)。作為鏈條頂端的人類，取食于自然生命系統(tǒng)，而又高于該系統(tǒng)。即人類飲食雖然源于自然生命系統(tǒng)，但是卻經(jīng)過文化改造、經(jīng)過技術(shù)手段轉(zhuǎn)化。是人類有意識(shí)、有目的的選擇、轉(zhuǎn)化和進(jìn)食的行為，由此形成豐富多彩的飲食文化。一、烹飪創(chuàng)造了現(xiàn)代人類在人類起源和進(jìn)化問題上，以往知識(shí)“范式”忽略人類消化器官、大腦等功能改變對(duì)于從猿到人的關(guān)鍵性作用。過去幾年里，中國(guó)和外國(guó)考古學(xué)家聯(lián)合對(duì)周口店北京猿人遺址進(jìn)行再發(fā)掘，大規(guī)模再發(fā)掘活動(dòng)中，把火和用火遺跡當(dāng)成重要目標(biāo)。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)北京猿人生活水平和生存技能超出此前預(yù)計(jì)，不僅會(huì)穿獸皮制成的衣服，同時(shí)還可能熟練掌握了取火本領(lǐng)。

阿西莫夫所說，火的發(fā)現(xiàn)毫無疑問是人類最偉大的征服，僅憑這個(gè)發(fā)現(xiàn)“人就從能量?jī)?chǔ)存的限制中解放出來，把人同其他動(dòng)物區(qū)別開來”[阿西莫夫《生命與能量》，引自（意）莫迪恩著《哲學(xué)人類學(xué)》，黑龍江人民出版社，2004年出版，第124頁]。學(xué)術(shù)界已經(jīng)把用火、烹制熟食和人類進(jìn)化的階段連在一起，指出熟食是智人進(jìn)化的關(guān)鍵。人類學(xué)認(rèn)為，從人類進(jìn)化來說，吃肉和制作石頭工具的意義是巨大的。“它不僅提供了高品質(zhì)蛋白質(zhì)的可靠來源，而且作為偶然的副產(chǎn)品，它使大腦發(fā)達(dá)成為可能。”[（美）W.A.哈維蘭《文化人類學(xué)》（第十版），翟鐵鵬，張鈺譯，上海社會(huì)科學(xué)院出版社，2006年出版]大腦神經(jīng)組織需要更高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)，僅用素食滿足大腦需要營(yíng)養(yǎng)的比值太小，需要素食之外的肉食作為補(bǔ)充。一旦大腦進(jìn)化成型，更需要高品質(zhì)的蛋白質(zhì)食物保障其運(yùn)行而食肉對(duì)大腦進(jìn)化過程中，火的使用把肉類變成熟食，更是一樣重大。科學(xué)家在肯尼亞庫比弗拉遺址中找到火爐遺跡，證明在160萬年前直立人已經(jīng)學(xué)會(huì)了怎樣控制用火（R.Rowlett，1999）。火除了保持溫暖、抵御嚴(yán)寒、嚇退野獸、延長(zhǎng)了黑夜帶來的光明而從事工作之外，火能夠煮燒食物，“這是人類文化調(diào)適中意義深長(zhǎng)的一步”。烹飪熟食，不僅改變了頜部、牙齒形狀，從而扭轉(zhuǎn)了自然選擇作用于人類體質(zhì)的方向，也分解了食材中的毒素，轉(zhuǎn)化了食物中難以消化的物質(zhì)，使重要的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)就消化吸收，而不是未經(jīng)消化吸收就被排出。烹飪使復(fù)雜的碳水化合物如淀粉類高能量食物易于消化，從而擴(kuò)大了人類對(duì)食物資源的利用范圍。美國(guó)哈弗大學(xué)人類學(xué)家理查德.蘭厄姆（RichardWrangham）2009出版了《CatchingFire:HowCookingMadeUsHuman》一書，該書用生物學(xué)、考古學(xué)和人類學(xué)等多學(xué)科交叉視角、結(jié)合現(xiàn)代科技方法，生火并烹飪食品是從古猿進(jìn)化到智人，在進(jìn)化到現(xiàn)代人的關(guān)鍵。猿人控制火并用于烤熟肉食，使食物易于消化和吸收，獲取能量的效率大為增加，不僅逐漸促使牙齒和下顎變小，促使內(nèi)臟消化系統(tǒng)變小，使面部朝向現(xiàn)代人類形狀進(jìn)化，更通過熟食轉(zhuǎn)化的能量促進(jìn)了大腦容量和質(zhì)量的進(jìn)化。

熟食減少了狩獵的時(shí)間，古人類把節(jié)省下來的時(shí)間用于發(fā)展其他文化，并由此產(chǎn)生了性別分工，男女分開從事各自專業(yè)活動(dòng)的分工合作推動(dòng)了婚姻家庭的出現(xiàn)。同時(shí)熟食烹制促成了部落文化，而男女分工合作組成家庭奠定了現(xiàn)代人類男女關(guān)系的基本形態(tài)。根據(jù)蘭厄姆的研究，點(diǎn)火烹制熟食的時(shí)間約在190萬年前的直立人時(shí)期出現(xiàn)，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代古人類化石顯示牙齒變小而腦容量變大，究其原因正是點(diǎn)火烹制熟食改變了直立人的飲食習(xí)慣，吃煮熟的食物可以讓身體吸收熱量的代價(jià)大為降低，食品攝入量和消化時(shí)間都大為減少，身體有了可以騰出的能量，其結(jié)果是大腦容量的不斷擴(kuò)大，可以處理越來越復(fù)雜的信息，掌握新的武器和狩獵方式，適應(yīng)新的社會(huì)關(guān)系，在進(jìn)化上成為優(yōu)勢(shì)，最后演化成智人（omosapiens）也就是現(xiàn)代的人類。

人類學(xué)認(rèn)為，生物和文化上相互關(guān)聯(lián)的變化增強(qiáng)了人類的適應(yīng)能力，用火和初級(jí)烹飪的出現(xiàn)大大加快了人族進(jìn)化速度。腦容量的增大標(biāo)志著向人類轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)，直立人平均腦容量約1000毫升，比南方古猿大兩倍，直立人腦容量在800—1250之間，也高于現(xiàn)代人。過去學(xué)術(shù)觀點(diǎn)認(rèn)為勞動(dòng)和食肉是人類這個(gè)階段變化的關(guān)鍵，但是現(xiàn)代通過對(duì)靈長(zhǎng)類動(dòng)物的觀察和測(cè)量顯示，黑猩猩等動(dòng)物也掌握制作工具等復(fù)雜勞動(dòng)的技能，而以食肉為主的動(dòng)物在腦容量和智慧方面并沒有顯示出進(jìn)化的趨勢(shì)。因此學(xué)界認(rèn)為，只有用火、控制火烹制熟食，才能解開直立人時(shí)代腦容量大增和消化系統(tǒng)、咀嚼器官骨骼變小等人類系統(tǒng)性演變的謎團(tuán)。古人類學(xué)家、考古學(xué)家、古生學(xué)家從關(guān)注遺址中的器物和骨骼，轉(zhuǎn)而尋找用火的證據(jù)，并把關(guān)注骨骼形態(tài)變化放到整個(gè)生物學(xué)比較之中，從腦容量、咀嚼器官、消化系統(tǒng)的內(nèi)在協(xié)同演化機(jī)制和能量效率、效應(yīng)建立起更為科學(xué)的研究路徑。而其中的核心則是熟食，即我們認(rèn)為的烹飪成為分析的起點(diǎn)。古人類學(xué)家和考古學(xué)家重新再現(xiàn)遺址中曾經(jīng)被忽視的“隱含要素”及其意義，找到了大量與熟食、烹飪有關(guān)的用火證據(jù)。在以色列遺址中有火塘、爐膛的存在的遺跡。或可能在斯瓦特克朗（Swartkrans）距今160萬—100萬年間用火保護(hù)人類免受穴居熊和劍齒虎的襲擊（Gugliotta，2004）。表明直立人因?yàn)橛谢鸩拍芫幼≡诙囱ɡ铩１本┰橙诉z址中挖出草果40個(gè)直立人標(biāo)本和用火的證據(jù)，證明了用火和烹制熟食能夠幫助人類在溫帶冬天寒冷的地區(qū)存活下來，人類借助火的幫助擴(kuò)大了居住區(qū)域。火烹制的熟食改變了僅是方式和能量效率，高質(zhì)量的蛋白質(zhì)促進(jìn)了大腦容量和復(fù)雜程度，使人類最終區(qū)別于古猿類和靈長(zhǎng)類。這在分子生物學(xué)得到了證明，靈長(zhǎng)類與人類基因相似度高達(dá)98%，但兩者區(qū)別程度幾如天壤之間。現(xiàn)代研究表明，黑猩猩吃肉數(shù)量不比人類狩獵—采集者吃肉量少，美國(guó)南加州大學(xué)人類學(xué)家克萊格.斯坦福認(rèn)為，當(dāng)黑猩猩在正常狩獵水平時(shí)每天能夠吃掉1/4磅肉，這個(gè)水平甚至超過人類的平均數(shù)。靈長(zhǎng)類和人類之間的區(qū)別在于生食與熟食的差別，人類有個(gè)大容量和復(fù)雜運(yùn)算的大腦，而大腦則是高耗能的器官，現(xiàn)代人類的大腦僅占人體體重的5%，而大腦活動(dòng)卻消耗了靜代謝率所耗能量的20%。如果不是烹飪轉(zhuǎn)化成高效率的蛋白質(zhì)和熱量，人類只能像黑猩猩或低等動(dòng)物那樣每天不停地尋找和咀嚼食物，需要大容量的消化器官和粗壯的牙齒、口腔來完成生命的維持，沒有空余時(shí)間制作工具和發(fā)展社會(huì)文化。從這個(gè)意義上我們似乎確信，烹飪是人類進(jìn)化的關(guān)鍵，盡管是初級(jí)烹飪，也包含著切割肉類、烤制方式、火候的掌握、分食方式等內(nèi)容，這些內(nèi)容已經(jīng)構(gòu)成最初的烹飪文化，是現(xiàn)代飲食人類學(xué)必須述說的源頭。但是，這時(shí)的烹飪?nèi)匀灰匀忸悶橹鳎腼兎N類還沒有豐富到現(xiàn)代人類飲食文化的程度。只有到了“廣譜革命”時(shí)代，人類的烹制活動(dòng)才創(chuàng)造出現(xiàn)代的飲食文化。二、食材馴化和“廣譜革命”地質(zhì)年代的更新世被認(rèn)為是有人類生存的年代，更新世細(xì)分成三個(gè)階段，早期更新世在地質(zhì)年代的下層，距今200萬—100萬年；更新世中期距今100萬—13萬年；更新世晚期距今13萬—1萬年。更新世正是處于大冰河時(shí)期。冰河時(shí)代寒冷的歐亞大陸古人類靠獵食這些大型動(dòng)物為食，但是在距今2萬年到1萬年前的某段時(shí)期，歐亞大陸北部、大洋洲、美洲馬達(dá)加斯加的數(shù)十種大型動(dòng)物走向滅絕，北美70%的大型哺乳動(dòng)物在距今大約1.1萬年前突然消失。

大型動(dòng)物消失的原因有各種解釋，其中就有“閃擊式捕殺假說”，即智慧人類發(fā)展了協(xié)同捕殺技術(shù)，用標(biāo)槍圍殺行動(dòng)緩慢的獸群，為人類提供高能量的蛋白質(zhì)食物。

此間人類食肉方式保持著用火烤制的傳統(tǒng)，火不僅用于制作食物，更成為人類冰河時(shí)期中抵御嚴(yán)寒的外部能源，外部能源嚇退野獸、烘熱山洞。

圍繞火堆周圍的人們發(fā)展出社會(huì)關(guān)系和組織，協(xié)同狩獵和火堆社會(huì)的交流產(chǎn)生出人類語言。冰河時(shí)代結(jié)束的時(shí)候，經(jīng)過熟食和社會(huì)合作的深化，從山洞里走向世界各地的人們，已經(jīng)變成了現(xiàn)代人。他們不僅狩獵肉食、穿著縫制的服裝、馴化剩余的動(dòng)物，還開始馴化植物，發(fā)展農(nóng)業(yè)，給人類飲食帶來巨大的轉(zhuǎn)變。人類食物種類方面發(fā)生的轉(zhuǎn)變叫做“廣譜革命”（theBroad-SpectrumRevolution），廣譜革命由人類學(xué)家肯特.弗蘭納里（KentFlannery）提出，意思是冰河時(shí)代結(jié)束前，冰川后退，草地苔原顯露在外，歐洲馴鹿和食草動(dòng)物北移，人類隨之向北遷移。而大型哺乳動(dòng)物滅絕，氣候的變暖，植物生長(zhǎng)繁茂，人類食物種類隨之發(fā)生適應(yīng)性改變，不再依賴食用動(dòng)物肉食，而是食用更寬泛的動(dòng)物和植物，飲食來源從狩獵、采集、捕捉、漁獵中獲得。食物譜系極大擴(kuò)展，還不是廣譜革命的全部含義，而是指人類開始控制植物和動(dòng)物的再生產(chǎn)[（美）C.P.科塔克《人類學(xué)—人類多樣性的探索》，黃劍波，方靜文譯，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2012年出版。]，即出現(xiàn)了畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)，食物的來源轉(zhuǎn)而主要靠牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。這個(gè)革命改變了數(shù)百萬年人類一直依靠覓食自然資源為生的狀況，開始了以馴養(yǎng)動(dòng)物和種植糧食作物為取食對(duì)象的飲食時(shí)代。人類學(xué)家認(rèn)為，最早出現(xiàn)的馴化植物、馴化動(dòng)物現(xiàn)象出現(xiàn)在中東地區(qū)。在1.5萬年以前的土耳其、伊拉克、伊朗、敘利亞、約旦、以色列等地區(qū)，人類開始干預(yù)動(dòng)植物的繁育過程，馴養(yǎng)綿羊和山羊，種植小麥、大麥。并且根據(jù)人類的口味改變食物的生物性質(zhì)，到了距今1萬年時(shí)，馴養(yǎng)動(dòng)物和種植作物的食物成為中東人食譜的主要構(gòu)成。

在7500年前，許多中東人放棄了狩獵業(yè)，轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)，從事種植業(yè)和飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)。考古學(xué)家柴爾德（）把農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的出現(xiàn)叫做新石器時(shí)代，與這個(gè)時(shí)期石器向精細(xì)化—“細(xì)石器”走向吻合，而農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)為標(biāo)志的廣譜經(jīng)濟(jì)走到5500年前的時(shí)候，就進(jìn)入了青銅時(shí)代。人類告別了200萬年的石器時(shí)代，在食物和食品制作方式、口味等方面鋪下了一條通往現(xiàn)代飲食模式的路口。歐洲馴化農(nóng)業(yè)和牧業(yè)的出現(xiàn)要比中東人晚5000年之久，即在公元前3000年的時(shí)候到達(dá)歐洲，又過了500年后到達(dá)北歐。冰河時(shí)期結(jié)束和廣譜經(jīng)濟(jì)改變了人類的行為方式、改變了人類的注意力，同時(shí)改變了人類的飲食內(nèi)容、食品制作方式以及口味，食物來源的廣泛造成了人類飲食的雜食性特點(diǎn)。人類從大型動(dòng)物轉(zhuǎn)向繁育速度快、數(shù)量多的小型物種如魚類、軟體動(dòng)物和野兔等方向?qū)ふ沂澄飦碓础Ｔ谌毡緰|京灣附近的新田被繩文文化遺址（Jomonculture）中，存在鹿、野豬、熊、羚羊，以及300多種貝類魚類、180種漿果堅(jiān)果薯類等可食植物的化石（AkazawaandAikens，1986）。人類學(xué)家弗蘭內(nèi)里描述了這樣的情境，在食物短缺的中東荒蕪地區(qū)，比如位于山腳下的干旱草原，而不是食物充足的山腰和丘陵地帶，最早進(jìn)行野生麥種的馴化。考古學(xué)家布雷德伍德（Braidwood，1975）認(rèn)為，食物生產(chǎn)最早出現(xiàn)于丘陵或亞熱帶森林地帶，那里有大量野生小麥和大麥。根據(jù)弗蘭內(nèi)里的說法，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的家庭在三周里能夠采集到1000公斤的谷物，用上一年還能有余，需要找個(gè)地方儲(chǔ)存起來，不用四處遷徙，他們開始造房子用于定居，建造谷倉(cāng)存儲(chǔ)食物，修建爐灶制作食物。

在巴基斯坦，早在8000年前就開始飼養(yǎng)山羊、綿羊、牛，種植大麥和小麥，而印度河谷的的農(nóng)業(yè)和國(guó)家的形成很大程度上受到中東地區(qū)的影響。中國(guó)則在7000-8000年前就種植黍米和水稻，7500年前黃河兩岸發(fā)展出兩種黍米，不久北方地區(qū)開始在家里飼養(yǎng)各種動(dòng)物，包括狗、豬、牛、羊。河姆渡遺址證明在8400年前中國(guó)長(zhǎng)江流域種植水稻（Smith，1995），南方河姆渡、洞庭湖等地遺址中的水稻即有野生的，也有人工種植的。學(xué)術(shù)界認(rèn)為，世界上至少有7個(gè)不同地區(qū)獨(dú)立發(fā)明植物生產(chǎn)技術(shù)，包括中東、中國(guó)華北和江南地區(qū)、撒哈拉沙漠以南地區(qū)、中美洲、安第斯山的中南部地區(qū)、美國(guó)東部。

獨(dú)立發(fā)明食物生產(chǎn)的7個(gè)世界區(qū)域

世界區(qū)域 動(dòng)植物種類 最早時(shí)間（距今）中東 小麥、大麥、綿羊、山羊、豬 10000中國(guó)長(zhǎng)江流域 水稻、水牛、狗、豬 8500-6500中國(guó)黃河流域 黍米、狗、豬、雞 7500撒哈拉沙漠以南地區(qū)高粱、珍珠謖、非洲水稻4000中美洲 玉米、大豆、南瓜、狗、火雞 4700安第斯山中南部 馬鈴薯、奎奴亞藜、大豆、駱駝科哺乳動(dòng)物、（美洲駝、羊駝） 4500北美洲東部藜、三裂葉莢、向日葵、南瓜4500現(xiàn)在提供給人類主要食物的動(dòng)植物資源是經(jīng)過人工馴化的結(jié)果，構(gòu)成人類飲食的基礎(chǔ)部分。然而，大部分動(dòng)植物資源很難馴化，在大約148中大型動(dòng)物中，人類馴化出14種；在已知20萬種植物中，人類馴化出12種作為耕種的主要農(nóng)作物，外加4種輔助性食物，包括小麥、玉米、水稻、大麥、高粱、大豆、馬鈴薯、木薯、紅薯、甘蔗、甜菜、香蕉。馴化動(dòng)植物為人類食物資源，供養(yǎng)著全球各地人口的生存，既轉(zhuǎn)變了人類的生產(chǎn)、生活和組織方式，也改變了人類的飲食成分，演化出全新的飲食文化。第二節(jié)古典人類學(xué)的飲食研究一、泰勒視野中的“烹飪”技術(shù)泰勒是學(xué)院派首位人類學(xué)家，在他的《人類學(xué)—人及其文化研究》一書中，沒有專門的“飲食”章節(jié)，有關(guān)飲食的內(nèi)容放到“技術(shù)”章中，泰勒十分注意技術(shù)作為文化在人類進(jìn)化中的作用，用好幾章篇幅敘述技術(shù)文化。泰勒的飲食文化觀，表達(dá)了技術(shù)決定飲食差異和進(jìn)化過程的含義。泰勒注重技術(shù)，技術(shù)能夠說明人類進(jìn)化的刻度，進(jìn)化刻度由于有技術(shù)佐證，就具有了精確性，使人類學(xué)成為一種科學(xué)。而人類飲食只是一種文化的“遺跡”，只有把飲食還原為一種技術(shù)，才能說明其在進(jìn)化鏈條中的具體位置。因此在泰勒學(xué)說中，沒有飲食的明確地位，飲食從屬于技術(shù)。

生食與熟食、野蠻與文明烹飪既是飲食制作又因食材選擇而產(chǎn)生文化差別，這是泰勒的重要觀點(diǎn)，他把原始與文明、生食與熟食作為相互對(duì)應(yīng)的分析框架，敘述飲食文化的發(fā)展類型。

“在太平洋的某些珊瑚島上，或許可以發(fā)現(xiàn)最接近于生食的現(xiàn)象。在那里，生魚和椰子果是土著居民飲食的最主要部分。原始部落，特別是像澳大利亞人那樣的荒漠地方的流浪人，吃的是他們找到的生的昆蟲，幼蜂，軟體動(dòng)物，小爬蟲。旅行家們同樣也有機(jī)會(huì)看到，巴西森林中的居民模仿食蟻獸，把木棒插入蟻垤，使螞蟻順著它一直跑進(jìn)嘴里。這類接待會(huì)使那些歐洲人感到難為情，然而那些歐洲人卻對(duì)牡蠣和干酪蟲毫不厭惡，因?yàn)樗麄兂赃@些東西已經(jīng)習(xí)慣了。”生食與熟食、野蠻與文明與之對(duì)應(yīng)的“文明的部族”在飲食方面燒煮所有可以供作食物的東西，但是這些文明部族也在飲食中保留生食這種“原始的習(xí)慣”，生吃堅(jiān)果、漿果以及其他水果，不過保留該“原始的習(xí)慣”的原因是“這樣吃較合口味”。把生肉作為食物吃是一種野蠻無知和低級(jí)文化的標(biāo)志，希臘的尤里坦人被人們看成“愚昧無知”的原因是他們“還是生食者”。而加拿大土著部落把遠(yuǎn)居北部的游牧部落叫做“Eskimantsic”（愛斯基摩人）的原因也是吃生肉習(xí)俗，Eskimantsic的含義是“食生肉者”。熟食烹飪的進(jìn)化泰勒認(rèn)為最早的烹飪形式是在燃燒的木柴上烘肉，或者把肉穿在原始的烤肉簽上、穿在斜插在火上的尖頭木棒上烤炙，或者把肉掩埋在灼熱的火灰內(nèi)。這種方法引出火爐的發(fā)明，而最初的火爐是在地上挖一個(gè)坑，砌上石頭，用來烘烤。巴西的部落立起四根柱子，在柱子中間上面加上樹枝做成的木格子，他們?cè)诟褡由戏派弦扒莺汪~，格子下面升燃起慢火。這類似用“熏室”制作肉，熏出的肉能保存很長(zhǎng)的時(shí)間。也類似很多國(guó)家“風(fēng)干肉”的制作，“風(fēng)干肉”適于保存。“石煮者”泰勒認(rèn)為用熾熱的石頭烘烤肉可能產(chǎn)生了“重要的烹飪藝術(shù)”，世界上許多還沒有發(fā)明陶器的部落中使用“石頭烹煮”的方法，這種方法叫法各異，有的叫做“溫烤”、北美阿西尼本人叫做“石煮者”。“石頭煮”方法是在地上挖個(gè)坑，鋪上生獸皮，放入肉和水，然后放入燒得熾熱的石頭，使水滾沸。也有些部落用類似方法把筐子里的魚煮成鮭魚湯和橡子粥。這是烹飪藝術(shù)的初級(jí)形態(tài)，到了發(fā)明陶罐和金屬鍋以后，煮食食物就變得輕而易舉了，烹飪的各種高級(jí)形式隨之發(fā)生。谷物食品的烤與煮泰勒認(rèn)為烤面包的最簡(jiǎn)單方法是與人類種植谷物同時(shí)出現(xiàn)的，而谷物的制作包括了烤烘和煮兩種制作途徑。烤面包或烙餅子的最初級(jí)方式是把面團(tuán)放入火灰堆中，而發(fā)展的方式則是象英國(guó)農(nóng)村中每一位婦女所做的那樣，把揉好的面團(tuán)捏成薄片，成型后在鐵檔上烤熟燕麥餅。而發(fā)酵面包發(fā)明的原因是在不潔凈的器皿中發(fā)酵并變成酵母，酵母給新的面團(tuán)發(fā)酵，再制成面包。這個(gè)方式也引出啤酒的制作。谷物食品的烤與煮谷物食品的另一種制作方式是用水煮，比如各種用“燕麥、小麥、大麥、玉米、西谷米、木薯等等做的稀粥和稀飯”。由此發(fā)展出現(xiàn)代數(shù)不清的“盤菜和湯汁的菜單”，這正是烹飪技術(shù)進(jìn)步的表現(xiàn)，同時(shí)把“古代人”遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后面。對(duì)于這種烹飪技術(shù)的進(jìn)步趨勢(shì)，泰勒認(rèn)為是維護(hù)人類有機(jī)體的“身體與智慧”為根本目的，這正是泰勒的飲食觀，即做飯是一種技術(shù)，而技術(shù)服務(wù)于人，“做飯是一種古老的技術(shù)”，這種技術(shù)由烤、烘、煮的過程構(gòu)成，起源于史前時(shí)期。飲料和酒的發(fā)明

飲料也起到文明和野蠻區(qū)別的標(biāo)志作用，泰勒說在澳大利亞、非洲的霍屯督人和北美的印第安人，當(dāng)白人到達(dá)以前根本沒有發(fā)明發(fā)酵飲料，他們只是飲水。因?yàn)檫@些部落的祖先從來不懂的對(duì)植物汁液進(jìn)行發(fā)酵的技術(shù).

在植物種植的國(guó)家，人們或早或晚獨(dú)自發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)，而制作各種飲料。比如墨西哥用蘆薈汁發(fā)酵釀造出“普爾奎”（Pulque）酒，亞洲、非洲人用棕櫚制作棕櫚酒或“托迪”酒（toddy），用蘋果汁、蜂蜜和水釀造西得爾酒（cider），韃靼人用馬奶釀造馬奶酒。其中啤酒飲料最早由古代埃及人用大麥釀造，歐洲叫做“艾爾”，俄羅斯的探麥啤酒“葛瓦斯”，非洲黃米啤酒“波姆別”，中國(guó)的江米酒，美洲印第安人用玉米和木薯釀造的“契洽”（chicha）。酒的發(fā)明酒的發(fā)明豐富了人類飲食的內(nèi)容，同時(shí)酒的雙重屬性也被文化強(qiáng)烈地塑造。有的文化中，酒成為天賜的排憂解悶、暴喜狂歡的靈藥，印度唱《吠陀經(jīng)》的歌手描寫神被祭酒灌醉蹣跚而行的場(chǎng)面，希臘慶祝酒神的節(jié)日里贊美狄奧尼索斯用葡萄汁給全世界人們帶來消解愁悶的開了。另一方面，宗教也因酗酒的危害而產(chǎn)生禁酒的訓(xùn)誡，婆羅門教即把祭祀酒保留在儀式中，又把酒精飲料歸入五大罪惡之中。佛教把禁酒列入十誡，伊斯蘭教把酒精飲料作為褻瀆物加以禁止。茶、咖啡、巧克力同酒類飲料在文化上產(chǎn)生態(tài)度迥別的分歧不同，茶、咖啡兩種世界普遍的飲料則是得到文化贊許的。關(guān)于茶飲料，泰勒認(rèn)為先是得到中亞佛教和和尚們的重視，把茶飲當(dāng)成一種使出家人堅(jiān)持晚禱的手段。茶是中國(guó)人的飲料，在公元前后從中國(guó)傳往全世界。咖啡以阿拉伯為故鄉(xiāng)，由伊斯蘭教徒傳往世界。巧克力因西班牙人從墨西哥引進(jìn)，是墨西哥人最受歡迎的飲料。二、弗雷澤“圣餐”視域中的飲食

與泰勒從飲食背后的技術(shù)含量中確認(rèn)人類進(jìn)化的標(biāo)尺不同，弗雷澤從飲食中尋找“精神”的含義。弗雷澤在飲食中發(fā)現(xiàn)了精神，而精神是人類文化的突出標(biāo)志，因而飲食的含義十分重要，在《金枝》中，不僅有飲食的位置，還用多個(gè)章節(jié)加以描述。

1、谷物女神與儀式食品糧食作物成為農(nóng)耕族群主要食物來源之后，人類社會(huì)的存續(xù)、發(fā)展、繁榮就建立在糧食種植基礎(chǔ)之上。這不僅改變了人類的飲食結(jié)構(gòu)，更改了人類的居住結(jié)構(gòu)、社會(huì)組織結(jié)構(gòu)和精神結(jié)構(gòu)。古代農(nóng)耕民族把女性孕育的力量類推到土地和植物對(duì)象上，產(chǎn)生大地女神、谷物女神等豐富多彩的神話、傳說和儀式，構(gòu)成人類精神信仰的一個(gè)重要內(nèi)容。弗雷澤對(duì)于這些神話和儀式做了前無古人的搜羅，為我們展開全景拍照式的顯露。希臘神話中的谷物女神

希臘神話中的谷物女神是一對(duì)母女，叫做得墨忒耳和帕耳塞福涅，得墨忒耳的女兒帕耳塞福涅正在青蔥的綠草地上采集著玫瑰花、百合花、番紅花、紫羅蘭、風(fēng)信子、水仙花的時(shí)候，大地突然裂開，垂涎美色的冥王普路托從地縫中出來，用金車擄走美麗的帕耳塞福涅到陰界做他的新娘和皇后。丟失女兒的得墨忒耳悲痛欲絕，用黑色的喪服遮住金黃色的頭發(fā)和身體，走遍大地和海洋四處尋找女兒。當(dāng)太陽神告知她女兒下落的時(shí)候，得墨忒耳異常憤怒，離開眾神，獨(dú)自在橄欖樹茵下“少女井”旁呆坐，發(fā)誓再也不上奧林匹斯山，再也不讓谷物發(fā)芽。拉里亞平原曾經(jīng)波浪滾滾的莊稼變成光禿禿土地。希臘神話中的谷物女神宙斯發(fā)現(xiàn)后命令冥王普路托交還帕耳塞福涅，否則人類會(huì)餓死，眾神將會(huì)失去祭品。冥王普路托用計(jì)在每年固定時(shí)間里帕耳塞福涅需要回到冥宮，于是宙斯規(guī)定，帕耳塞福涅一年2/3時(shí)間回到陽間與母親和眾神中，1/3時(shí)間返還陰間與冥王在一起。此后，每當(dāng)春暖花開的時(shí)候，帕耳塞福涅就從地下回來，母親得墨忒耳則讓大地上糧食作物生長(zhǎng)，繁花似錦。弗雷澤認(rèn)為這個(gè)故事是典型的植物女神，母女不僅是植物神，還是種子神，在秋收冬藏時(shí)糧食放入地下收藏，春天種到地里生長(zhǎng)。而神話儀式中，參加儀式的人“從圣餐杯里喝一口大麥水，莊嚴(yán)地與神靈溝通”。“大麥媽媽”“五谷媽媽”的神話儀式

歐洲民間風(fēng)俗中有許多“大麥媽媽”“五谷媽媽”的神話儀式，德國(guó)鄉(xiāng)間叫做“五谷媽媽”，斯拉夫人根據(jù)地里不同作物叫做“小麥媽媽”“黑麥媽媽”“燕麥媽媽”“大麥媽媽”。把五谷作為母親女神，貫穿于歐洲古代和現(xiàn)代的鄉(xiāng)村。同樣事象也在世界其他地方出現(xiàn)，美洲有玉米媽媽，東印度群島有大米媽媽。秘魯人認(rèn)為所有植物都有神靈，叫做玉米媽媽（Zara-mama）、昆諾阿藜媽媽（Qainoa-mama）、古柯媽媽（Coca-mama）、土豆媽媽（axo-mama），這些神靈媽媽的偶像用玉米穗、昆諾阿藜、古柯葉子做成，穿婦女衣服，受到禮拜。印第安人說，作為媽媽，它有生產(chǎn)、繁殖許多玉米的能力。馬來人、印度尼西亞人、緬甸人中則由稻谷媽媽，稻谷有靈魂，有“稻谷基拉，回到米里來吧”的招魂儀式。美洲印第安人谷物魔法美洲印第安人谷物魔法中相信“長(zhǎng)生的老太婆”使谷物生長(zhǎng)，當(dāng)“老太婆”的報(bào)信鳥春天飛回來的時(shí)候，就舉行婦女谷物魔法節(jié)，全族老年婦女扮演“永生的老太婆”，參加儀式的人手里舉著棍子，棍子上系一個(gè)玉米，跳過舞，年輕婦女把干肉放到老年婦女的嘴里，老年婦女則分別給她們一顆玉米粒，玉米粒能使種子增殖。

谷精化身動(dòng)物的傳說

弗雷澤認(rèn)為，收獲晚餐“具有圣餐禮的性質(zhì)”，人們相信谷物精靈化身為一種動(dòng)物，收谷時(shí)殺掉動(dòng)物，分享其血肉，儀式中公雞、野兔、貓、山羊、牛等動(dòng)物被收獲著用圣餐禮的形式吃掉，豬和用面包、湯團(tuán)做成該神物形象，正是代替真正神物的肉作為圣餐吃掉。稻谷媽媽印第安人說，作為媽媽，它有生產(chǎn)、繁殖許多玉米的能力。馬來人、印度尼西亞人、緬甸人中則由稻谷媽媽，稻谷有靈魂，有“稻谷基拉，回到米里來吧”的招魂儀式。2、神體圣餐

弗雷澤指出谷物精靈轉(zhuǎn)化為具體對(duì)象被做成食品吃掉，具體對(duì)象有三種形態(tài)：新谷、動(dòng)物和人。而三種物化形態(tài)反映的是文明與野蠻的區(qū)別，谷精化身的野蠻形式是直接把人作為犧牲，通過儀式殺掉人類并分給族人吃掉以求得豐收，這種形式在《金枝》中多有描寫，十分殘忍.新谷是直接把谷物作為谷精的物化，選取代表谷精的那部分糧食，做成形狀不同的食品表示對(duì)谷神的感謝與期望來年豐收的愿望。這種形式的谷神食品有時(shí)也做成人形，如瑞典個(gè)別農(nóng)村的婦人用最后一捆谷穗上的谷粒烤成一個(gè)女孩形象的面包，然后把這個(gè)代表谷精的面包分給家里人吃。這個(gè)習(xí)俗在蘇格蘭、法國(guó)某些地區(qū)也有表現(xiàn)，都是以人形的面食代表谷精，人們吃掉的是谷精，“新谷是當(dāng)圣餐吃的，也就是當(dāng)谷精的軀體吃的。”“薩巴利奧斯”儀式

立陶宛人在收獲新谷到家即將開始打谷脫粒的時(shí)候舉行“薩巴利奧斯”儀式，薩巴利奧斯是“混合在一起”“投放到一起”的意思，每個(gè)農(nóng)夫從各種谷物中挑選出9大把最好的糧食顆粒，如小麥、大麥、燕麥、黃麻、豆子、扁豆等，每把分成3份，共27份，混合堆在一起。這些混合起來的糧食一部分烤成小面包，分給家人沒人吃一個(gè)，其余的加到大麥或燕麥中做成啤酒，頭一出啤酒給農(nóng)夫、妻子和兒女們喝，接著出的啤酒給仆人喝。農(nóng)夫們選在沒有生客打攪的碗上，跪在啤酒桶前吸一罐啤酒倒到桶嘴上，誦念道：“多產(chǎn)的大地啊，讓黑麥、大麥、各種谷物都興旺吧”。然后選出一對(duì)黑色、白色或者花色的當(dāng)年孵出的公雞和母雞，農(nóng)夫跪地手拿啤酒，其他人也舉起雙手說道：“神啊，大地啊，我們把這對(duì)公雞和母雞獻(xiàn)給你”。隨即農(nóng)夫用木勺打死雞，并倒出三分之一啤酒。“薩巴利奧斯”儀式農(nóng)婦用未曾用過的新鍋煮好雞，把面包和雞肉放在底面朝上的斗上，農(nóng)夫取出新啤，用勺子舀出啤酒倒入3個(gè)杯子里。人們跪下來，農(nóng)夫先祈禱，喝掉3杯啤酒；其他人跟著做，做完后吃面包和雞肉；接著重復(fù)做，每人3杯一遍地喝過9遍。家庭儀式中不能剩下食物，否則第二天早起就要重復(fù)同樣的儀式過程。剩下的骨頭給狗吃，狗吃剩下需埋在牛棚的糞堆下面。舉行儀式的那一個(gè)整天里都不能說不吉利的話。神圣的夫妻五谷日本的阿伊努人把小米稱為“神圣的夫妻五谷”，搗碎小米做成餅，分吃前老人拿一點(diǎn)餅子祭祀，說道：谷神啊，我們向你禮拜。你今年長(zhǎng)得很好，你的味道很香，你真好。女火神一定會(huì)高興，我們也非常喜歡。呵，呵、呵，谷神啊，你滋養(yǎng)人們吧，我們現(xiàn)在吃你。禱告之后拿起一塊餅子吃。印度"吃新谷"印度南部人們都有吃新谷的習(xí)慣，有的把當(dāng)天收割的新谷碾成粉、做成餅，作為新谷的圣體，全家人吃這種餅和祭祀剩下的肉；有的舉行吃新米家庭宴會(huì)，新米用新鍋煮，點(diǎn)火的時(shí)間按照印度天文家確定，全家守著煮米的鍋，煮出的新米一分部給神像祭祀用，一部分給每人吃一點(diǎn)。

“圣餐”《金枝》中描寫了美洲印第安、非洲部落、阿茲特克人、阿里奇亞等古今各地吃新谷的案例，這些飲食的制作方法迥異，但卻完全超越了食物本身的含義，弗雷澤把這些豐富多彩的食品制作和食用方式歸類為“圣餐”，他說：“嘗新就是圣餐，是與神交往”。

新谷制成食品，則是一種“體化理論”，即通過神秘方式把面包轉(zhuǎn)化為肉的過程。這種理論在婆羅門教獻(xiàn)祭的米餅上有著明確的體現(xiàn)，婆羅門宣稱用來獻(xiàn)祭的米餅代替人身，經(jīng)過祭司處理，米餅就變成人身，過程是：當(dāng)米餅還是米粉階段時(shí)，米粉還是頭發(fā)，澆上水就變成皮膚，和成面團(tuán)變成肉，燒烤時(shí)變成骨頭，從火上拿開涂上黃油時(shí)變成骨髓。3、獵取動(dòng)物的食用方式原始人觀念中認(rèn)為吃掉一個(gè)動(dòng)物或人的同時(shí)，也把該動(dòng)物或人的“特征”、道德、智力、靈性等轉(zhuǎn)給了食用者本人。弗雷澤講述了印第安人的這種習(xí)俗，許多印第安部落相信，以鹿肉為生的人能夠獲得鹿一樣的快捷和靈活，比吃笨熊的人更像鹿的敏捷。部落大頭領(lǐng)在食物上遵循的規(guī)則是很少吃體質(zhì)粗劣、行動(dòng)緩慢的禽獸。大多數(shù)情況下，絕不吃笨重的貘或野豬肉，只吃鳥、猴、鹿、魚等動(dòng)物肉，部落民聲稱吃了笨肉就會(huì)想笨動(dòng)物一樣變得笨手笨腳，不利于他們打獵時(shí)需要的靈敏。加勒比地區(qū)的人不吃豬肉，怕變得像豬一樣的小眼睛，也不吃烏龜，怕變成烏龜一樣又笨又重。反向相關(guān)這種物性傳到的信念有時(shí)也會(huì)變成一種“反向相關(guān)”，一些部落民認(rèn)為吃了行動(dòng)快捷的動(dòng)物，打獵的時(shí)候獵物也會(huì)跑得快，逃脫捕獵；而吃了行動(dòng)緩慢動(dòng)物，打獵時(shí)類物也會(huì)跑得慢，易于獵取。所以他們不吃羚羊肉，如果吃了羚羊，可能獵取不到動(dòng)物。有的部落民不吃野兔，怕變得與兔子一樣膽小，但吃獅子肉、喝獅子血，以獲得獅子一樣的勇氣和力量。“動(dòng)物圣餐”弗雷澤區(qū)分了人們對(duì)待動(dòng)物的兩種方式，一是因?yàn)槌缇磩?dòng)物而不殺；一種是因?yàn)橐回灇⒙径右猿缇础Ｓ械挠文敛柯湟扬曫B(yǎng)的牲畜賣給外人，但是購(gòu)買者不懂得尊敬動(dòng)物，就采用一樣“補(bǔ)償”的方法，自家選一頭牲畜作為崇敬對(duì)象，全家通吃這個(gè)動(dòng)物肉作為圣餐，然后把骨骸用莊嚴(yán)地儀式掩埋起來。印度南部的一個(gè)部落不吃水牛，也不吃公牛，只是在一年一度的日子全村人成年男子一起殺死一頭一月齡的小公牛犢，用一種神樹木頭擊殺牛犢，用摩擦生火方式點(diǎn)燃圣火，烤熟牛肉，由男人吃掉，女人則不得參加。這些案例在《金枝》中表示的還是“圣餐”的含義。三、利普斯“快樂的野蠻人”與飲食利普斯是德國(guó)民族學(xué)、人類學(xué)家，長(zhǎng)期擔(dān)任科隆大學(xué)人類學(xué)系主任和科隆民族學(xué)博物館的負(fù)責(zé)人，長(zhǎng)于對(duì)民族文物的研究，撰寫的民族學(xué)著述以這些文物為對(duì)象，從實(shí)物中描述人類文化的發(fā)現(xiàn)線索。這種路徑的研究在古典人類學(xué)中獨(dú)樹一幟，比較典型的展現(xiàn)出德國(guó)人類學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和浪漫主義想象。《事物的起源》是利普斯一部名著，該著作沒有專門研究人類飲食的內(nèi)容，只是在“生活愉快”一章中，列舉出部分飲食的事象。“快樂的野蠻人”觀點(diǎn)利普斯卻是“快樂的野蠻人”觀點(diǎn)的推廣人，“快樂的野蠻人”表現(xiàn)在與文明人類的對(duì)比中，首先是原始人不需要為生活的愉快而緊張忙碌；其次在精神上不受成功與失敗的影響；第三是他們做任何事情沒有時(shí)間壓力。原始人生活愉快還表現(xiàn)在他們“隨時(shí)行樂”，然而沒有豐足的物質(zhì)保障也難以產(chǎn)生快樂，因此利普斯認(rèn)為原始人的快樂的來源之一就是飲食。1、食物豐盛

利普斯說，原始人雖然受到很多天然的限制，但是食物卻是豐盛的，廚房中的菜單“并不單調(diào)”火地島森林陰暗潮濕，而海岸暗礁上卻有著大量可以食用的美味，包括海鳥、野鵝、企鵝、鵜鶘、海鷗，也聚集了海豹、海獅、鯨魚等哺乳動(dòng)物；供應(yīng)豐富的貝類、蝸牛、蛤蚶、、蟹蝦、海膽.原始人采集到這些食材，放到熱灰或篝火中燒烤、烹飪，能把鴕鳥肉燒烤到得到烹飪大獎(jiǎng)的水準(zhǔn)。島嶼上的居民用沒有鹽的肉食和清水飲料保持著健康體質(zhì)，無需歐洲文明人類迷信維生素問題，這一點(diǎn)正如加拿大那斯科皮人所說：熊吃漿果，我們又吃熊，為什么我們還要為植物而操心呢？這表明原始人食譜中有維生素補(bǔ)足的渠道。1、食物豐盛原始人食品的富足在于就地取食，玻利維亞東部森林中的游獵者，選取環(huán)境中任何可食的東西，包括用棕櫚樹葉考出風(fēng)味別致的果實(shí)，用炭火烹煮貘、短鼻鱷、野豬、海龜、松鼠、蛇、昆蟲，“甚至還有蛆蟲”。

2、各有美食環(huán)境的艱辛并不意味著食物匱乏，反而是各有美味。

阿拉斯加?xùn)|部不毛之地上的土著民在美食制作方面獨(dú)具智慧，他們用搗碎的魚卵做成“冰激凌”，把冰凍的無患子做成甜粥相互款待。阿拉斯加?xùn)|部印第安人在白人到達(dá)前，雖然不知用鹽，卻知道吃各種植物，包括野芹菜、酸模和云杉樹嫩枝內(nèi)層的白皮，還有紅醋栗、蔓越橘、鮭魚皮、草莓、越橘和其他漿果。肉食來源方面除了吃海生食物和鳥類以外，還吃海豹、熊和其他野獸的肉。印第安人最主要的肉食資源是五種當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鮭魚，鮭魚吃法分為三種，新鮮吃、風(fēng)干后吃、烤熟吃。

2、各有美食魚肉風(fēng)干的方法各有傳統(tǒng)，愛斯基摩人風(fēng)干魚類用的是天然方法，而印第安人則發(fā)明熏干法。愛斯基摩人習(xí)慣把魚放到窖里，等略微腐敗時(shí)生吃這些冰冷的魚。印第安人則戲稱他們是“食生者”。3、分享盛宴土著民有分享盛宴的傳統(tǒng)，把收獲來的食物分給大家共同享用。澳大利亞土著人每當(dāng)收獲百合根、“本雅-本雅”籽實(shí)、大葉蘋的季節(jié)，整個(gè)部落都被邀請(qǐng)分享盛宴，他們隨心所欲大快朵頤，邊吃邊欣賞著歌舞表演。美洲卡米加人用土產(chǎn)的野生橡子交換鄰近部落種植的西瓜。阿佩切人采集矮松子和采集仙人掌莖塊的季節(jié)相同，這時(shí)他們要舉行隆重的“品果宴會(huì)”，采集者聚集到山地扎營(yíng)，盡請(qǐng)唱歌、講故事和閑談，增進(jìn)友誼的同時(shí)品嘗碩果。4、烹飪技巧土著民知道通過特殊的烹飪方法把普通食材加工成各種美味佳肴:巴拉圭瓜拉尼人把木薯放的根放到沼澤中發(fā)酵一個(gè)星期，然后取出加工成一種“乳酪”；把木薯根曬干舂成粉末加工成粥糊；用粉末和面烤成美味的“曼迪貝就”；粉面和面還可以用油煎成“波米斯”。而不剝皮的木薯根還可以直接放到火灰中焙烤成食品。

4、烹飪技巧南海、非洲、馬來人中的芋類是常見的食材，加工方式多樣復(fù)雜。美拉尼西亞的主婦先把芋放到籃子里背回家，到家后燃起火，用貝殼做的刀削掉野芋表皮，把清理干凈的芋根一束一束地包在香蕉葉中，外層還要裹上大約20片芋葉，最后用藤子捆扎起來。一餐飯要用多少包，要根據(jù)家庭人數(shù)和客人多少而定。當(dāng)火熄滅，從灶里取出燒熱的石頭，把芋包放入冒煙的灶中，把已經(jīng)取出的熱石頭蓋在上面。2個(gè)小時(shí)后，取出芋包，剝?nèi)ト~子，就可以擺桌就餐了。4、烹飪技巧“西米”是從西谷椰的髓肉中取出的，把西谷椰砍下劈開，從椰殼中取出髓肉切碎，放到篩子中在河水里搓洗，河水沖去粉末后留下了西米，西米團(tuán)干卻后可以焙成面包，也可以煮成粥糊。椰子是當(dāng)?shù)刂匾澄飦碓矗饶軌蛱崛∫猓€能制取果汁、椰油。香蕉在非洲很多地區(qū)都是重要的食材，“香蕉確實(shí)是尼格羅人的‘面包’”，可以焙烤成食品，也可以做湯。香蕉粉提取方法很是獨(dú)特，選取發(fā)青的香蕉，去皮、切塊、煮成粥糊，加入胡椒、鹽，做成糕團(tuán)，然后放到水或棕櫚油中煮，即成美食。許多非洲食物“都以這種香蕉粉為基礎(chǔ)做成的”

5、嗜土、鹽和調(diào)味料

在西非和蘇丹比鄰地區(qū)有著奇異的吃土習(xí)俗，而且吃土還是高貴等級(jí)的標(biāo)志，高貴人士每天要吃掉三個(gè)“土卷”，那里還把好的肥土用作調(diào)味料，也可以烤成土面片或者粉末用于出售。利普斯確認(rèn)在南美、中國(guó)、印尼等地區(qū)都有吃土的習(xí)俗，美洲印第安某些部落把楓樹的粉末與紅色粘土混合起來吃掉，德國(guó)和俄羅斯人有時(shí)吃掉“石頭奶油”“礦物面粉”，17世紀(jì)西班牙貴婦們喜歡吃美味的泥土，使得教會(huì)不得不對(duì)此怪異的行為課以重罰。5、嗜土、鹽和調(diào)味料

把泥土作為美味或者調(diào)味料在世界許多地方都曾經(jīng)存在，可能的原因與土壤化學(xué)成分對(duì)人體某種元素缺乏有關(guān)，也可能與某種地域性疾病有關(guān)。鹽是飲食中最基本的調(diào)味料，但不是所有民族都知道用鹽，許多狩獵和采集族群不用鹽，而是通過植物或帶有某種香味的木炭