《禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制技術規范（征求意見稿）》編制說明_第1頁
《禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制技術規范（征求意見稿）》編制說明_第2頁
《禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制技術規范（征求意見稿）》編制說明_第3頁
《禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制技術規范（征求意見稿）》編制說明_第4頁
《禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制技術規范（征求意見稿）》編制說明_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

《禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制一、目的意義中共中央、國務院在《2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中指出：培育發展預制菜產業。《中共江蘇省委江蘇省人民政江蘇蘇系肉雞產業集群入選農業農村部、財政部“2021年優勢特色2023年，關于“預制菜進校園”的話題更是加劇了公眾對預制菜的），從經濟效益和社會效益來看，2021年，我國食用農產品原料每工制品、精深加工利用要求，是拓展農產品原料用途本標準首先充分利用江蘇省農業科學院在禽類預制菜質量安全通過理論與實踐的結合，以保證本標準在實施預制菜產業聯盟（JPFA），該聯盟以預制菜產業技術創新需求為導流的完善，預制菜每年將保持20％的速度增長，市場頂預估為4萬二、任務來源本項目是根據江蘇省市場監督管理局關于下達2024年度江蘇省三、編制過程中國農業科學院農產品加工研究所、溫氏食品集團股份有限公司等四、主要內容技術指標確立掌握了江蘇省禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制的實際情況和禽肉預制菜的定義參照《食品安全國家標準預制菜（征求意見原料清洗應采用常溫水，因常溫水一般認定為25℃,且清洗水溫越低越不易滋生微生物，故規定25℃以下。在實際企業調研中發成型環境溫度宜控制在12℃以下。較低的溫度有助于保持原料熟肉制品冷卻溫度在41℃~46℃時，肉類中的病原性微生物會冷卻到5℃或者更低溫度要在4h以內完成，歐洲一些國家要求熟肉冷卻從74℃到4℃的時間不超過2.5h。當將產品中心溫度迅速冷卻工藝將其中心溫度將至-18℃以下，所以其冷卻終點溫度至25℃以下目前冷卻肉制品、調理肉制品包裝車間溫度一般控制在12℃~16℃。針對冷藏預制菜因其貯存、流通、銷售為0℃~10℃,微生證產品質量安全。針對凍藏預制菜，分為包裝后速凍和速凍后包裝，全隱患，在產品顯著位置應明確提示不能與產品一起加熱/熟制的包針對冷藏預制菜保質時間不超過72h的產品，保質期起始時間應當標注到小時，并采用24h制標注。五、重大分歧意見的處理過程和依據六、與相關法律法規和國家標準的關系該標準對禽類預制菜加工儲運過程質量安全控制技術規范做了GB2707食品安全國家標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材GB/T20809肉制品生產HACCP應用規范GB/T24616冷藏、冷凍食GB28050食品安全國家標準預GB31605食品安全國家標準GB31646食品安全國家標準速凍

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論