食品生產過程控制程序1、目的實施生產過程的質量控制，以保證本公司所生產的產品質量。2、適用范圍適用于產品的生產加工的關鍵質量控制點的控制3、職責3.1生產部負責編制相應的作業指導文件，指導車間進行生產、過程和生產環境的控制。3.2各車間負責生產設施的維護保養，執行必要的作業指導文件，做好生產記錄。3.3生產部負責生產加工過程的監控，實施檢驗及放行的控制。3.4采購部負責生產計劃的制訂。4、工作程序4.1獲得規定產品特性的信息和文件：按照產品標準的規定和要求獲得必要的生產信息，生產部及時將這些要求以書面形式傳遞到各部門。生產部對關鍵過程應編制操作規程，其他情況下如必要時也應編制操作規程。4.2生產計劃：生產部根據市場的需求和庫存情況，制定計劃，經總經理審批后，根據生產計劃安排采購和生產活動。4.3生產過程的控制4.3.1生產部確定認證產品的生產工藝流程，并識別和確定關鍵工序，詳見本程序附件：工藝流程圖。4.3.2本公司產品關鍵過程包括：

①原料驗收；②人工挑選；③生產加工；④產品包裝；4.3.3關鍵工序的控制：對關鍵工序，按人、機、料、法、環五方面實施控制；①關鍵工序必須嚴格按產品實現作業指導書嚴格進行操作生產。生產部應做好傳達、學習，規范操作程序；②關鍵工序操作人員必須經過上崗培訓，并考核合格；每一工作人員應遵守工藝紀律，按工藝守則和作業指導文件進行加工。③投入生產使用的原材料必須經過檢驗并檢驗合格后，方可投入使用。④使用合適的生產設備和工具，并保證適宜的工作環境；應確保設備、完好，工作場所環境符合要求，執行《車間環境控制程序》《車間衛生控制程序》的有關規定。⑤規定生產過程關鍵質量控制點，確定控制要求和工藝參數，做好生產過程參數控制記錄和檢驗記錄，由生產部檢驗人員對生產過程實施監控，并依照產品驗收標準，做好生產各工序的檢驗。以確保產品出廠的質量合格。執行《作業指導書》。4.4生產過程質量管理考核企業職工應嚴格按工藝規程、作業指導文件等工藝文件進行生產操作，必須做到規定中的要求：①

生產線員工應嚴格遵守相應操作規程和工藝文件，準確操作，確保產品質量合格；②

按照《作業指導書》，檢查相關工藝參數的設定，并進行記錄。③

品控部按照《巡檢作業指導書》，對過程產品進行抽樣檢驗，并將檢驗結果及時反饋到生產部；④

生產部、品控部每季度對工藝執行情況進行檢查和考核，內容如下：a、過程參數必須完整、真實；b、現場人員的操作是否符合要求；c、過程檢驗結果是否能對生產過程進行有效控制；d、衛生控制執行情況，包括個人衛生要求、工作環境衛生要求，管道、容器清洗消毒要求。檢查結果記錄在《質量管理考核表》。5、相關文件車間環境控制程序，車間衛生控制程序產品作