1+X糧農食品安全試題（附答案）一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.()平板培養基的制備中,將傾注滅菌融化的培養基到平皿中,使之在平皿中形成一個至少()mm厚的瓊脂層。A、4B、2C、1D、3正確答案：D2.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應使用()坩堝。A、鐵B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A3.小麥面筋吸水量測定時,面團制備過程中,用移液器向待測樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、3.8B、4.8C、1.8D、2.8正確答案：B4.()無菌生理鹽水的配制中,稱取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸餾水中,()℃,高壓滅菌()min。A、11015B、11030C、12130D、12115正確答案：D5.以下操作容易造成果蔬礦物質類產品損失的有()。A、加熱B、殺菌C、漂燙D、輻照正確答案：C6.()不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C7.DTPA浸提劑的試劑組成為()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2正確答案：B8.水產品中磺胺類藥物殘留量的測定方法中采用()進行樣品的提取。A、乙酸乙酯B、二氯甲烷C、乙腈D、正己烷正確答案：A9.實驗室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正確答案：B10.乳品工業中常用()來表示乳的新鮮度。A、pHB、酸度C、密度D、冰點正確答案：B11.相對濕度的單位是()。A、RHB、PaC、g/m3D、Pa/m3正確答案：A12.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到()下方才安全。A、0.7B、0.9C、0.6D、0.8正確答案：A13.以下哪位揭示了物質腐敗與微生物之間的關系?()A、道爾頓B、牛頓C、巴斯德D、阿培爾正確答案：C14.測定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸正確答案：A15.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用()坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D16.一般土壤有機質占固體部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正確答案：A17.用萬分之一的分析天平準確稱重0.5g試樣,正確的原始記錄應當是()。A、0.5000gB、0.5gC、0.50gD、0.500g正確答案：A18.()法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D19.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數是()A、峰高B、峰面積C、半峰寬D、保留值正確答案：D20.()商業無菌檢測,樣品的保溫溫度為()±1℃。A、46B、36C、42D、26正確答案：B21.果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質共存時,發生()反應。A、美拉德B、焦糖化C、熔融D、脫水正確答案：A22.土壤陽離子交換量(CEC)的單位是()。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正確答案：B23.一般石灰性土壤的無機磷主要以()形態存在。A、閉蓄態磷B、磷酸鐵態磷C、磷酸鋁態磷D、CaHPO4·H2O態磷正確答案：D24.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B25.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、細菌、酵母、霉菌B、酵母、細菌、霉菌C、細菌、霉菌、酵母D、霉菌、細菌、酵母正確答案：A26.關于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、測定原理是:微堿性介質中K+與NaTPB反應形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因為Na+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風干土。正確答案：C27.pH=4.00的緩沖溶液(20℃):用(),溶解于1000mL的高純去離子水中。A、磷酸氫二鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、硼砂D、磷酸二氫鉀正確答案：B28.油脂過氧化值的測定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為()。A、40+60B、50+50C、30+70D、60+40正確答案：A29.關于Olsen法測定土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子,有利于吸附態磷的置換。正確答案：B30.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。A、空氣B、氧氣C、二氧化碳D、一氧化碳正確答案：C31.植物體內的磷以()形態為主。A、分子態B、有機態C、無機態D、離子態正確答案：B32.抑制霉菌需要蔗糖濃度達到()。A、60B、50C、80D、65正確答案：D33.采集水量一般達()ml。A、100B、500C、200D、1000正確答案：B34.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑,它對高等動物()A、低毒B、中毒C、高毒D、劇毒正確答案：B35.下列選項中,()不是影響鉬藍法測磷的因子。A、硅離子B、酸度C、硝酸根離子D、三價鐵離子正確答案：C36.平板計數瓊脂培養基的滅菌溫度()。A、115℃B、100℃C、121℃D、75℃正確答案：C37.化學需氧量測定的目標是()。A、還原性物質B、氧化性物質C、無機物D、有機物正確答案：A38.二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是()。A、顯色的催化劑B、去除二氧化氮的干擾C、釋放被固定的二氧化硫D、去除臭氧的干擾正確答案：B39.()商業無菌檢驗中的稱重,1kg及以下的包裝物精確到()g。A、0.1B、10C、1D、0.01正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.氣相色譜儀的核心部分有()。A、色譜柱B、分光系統C、進樣系統D、檢測器正確答案：ACD2.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,同時再做()。A、一份陰性混合陽性對照。B、一份陰性對照。C、一份陽性對照D、一份平行樣。正確答案：BCD3.()對于大腸菌群的特征,下列說法正確的是()。A、革蘭氏陽性菌B、無芽孢桿菌C、在一定條件下能發酵乳塘D、能產酸產氣。正確答案：BCD4.所謂檢測器的“線性范圍”是()。A、檢測器呈直線時最大和最小進樣量之比B、檢測器呈直線時最大和最小進樣量之差C、標準曲線呈直線部分的范圍D、最大允許進樣量(濃度)和最小檢測量(濃度)之比正確答案：CD5.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,用到以下哪些物質()。A、青霉素G參照溶液B、無菌磷酸鹽緩沖液C、嗜熱鏈球菌D、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養基正確答案：ABD6.磷在土壤中的轉化的過程包括()。A、磷的吸收B、磷的釋放C、磷的固定D、磷的吸附正確答案：BC7.油脂酸價檢驗,適用于深色油脂檢驗的指示劑為()。A、堿性藍6BB、石蕊C、百里香酚酞D、酚酞正確答案：AC8.樣品中黃曲霉毒素B1的快速檢測方法有()。A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、免疫層析法D、膠體金快速定量法正確答案：CD9.水中鉻一般存在的離子態有()。A、二價B、三價C、六價D、四價正確答案：BC10.對農田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是()。A、短時采樣流量為0.2L/minB、選用溶液吸收法采樣C、用皂膜流量計校準采樣器D、使用多孔篩板吸收管進行氣樣采集正確答案：BCD11.乳品生產中常用的殺菌方法有()。A、巴氏殺菌B、高溫短時C、超高溫瞬時D、低溫長時正確答案：ABCD12.X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素,可進行()測定。A、快速篩查B、準確測定C、定量測定D、可疑樣品篩查正確答案：AC13.固相萃取保留或洗脫的機制取決于()之間的分子作用力。A、被分析物和吸附劑表面B、被分析物與液相C、干擾物與液相D、干擾物與吸附劑表面正確答案：AB14.相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點的是()。A、升溫較快B、溫度穩定均勻C、氣流量較大D、維護成本較低正確答案：AD15.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的無菌磷酸鹽緩沖液,成分為()A、蒸餾水B、青霉素G鉀鹽C、磷酸二氫鈉D、磷酸二氫鉀正確答案：ACD16.下列哪些是固相萃取的優點?A、成本低B、環保C、操作簡單D、速度快正確答案：BCD17.下列儀器設備中不是菌落總數所需要的是()。A、培養箱B、酒精燈C、電泳儀D、顯微鏡正確答案：CD18.人工干制設備必須具備以下條件()。A、良好的勞動條件B、完善的通風設施C、良好的衛生條件D、良好的加熱裝置及保溫設施正確答案：ABCD19.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態的是()。A、果膠B、原果膠C、果膠酸D、果膠堿正確答案：ABC20.分光光度計使用說法正確的是()。A、空白液調零B、比色皿使用要進行潤洗C、制作標準曲線進行定量D、使用前預熱20分鐘正確答案：ABCD21.膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時,適用于以下()樣品的測定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD22.乙醇浸出法測定脂肪酸值,下列說法正確的是()。A、稱取樣品量10.00gB、滴定終點為微紅色C、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液D、選用酚酞作為指示劑正確答案：ABCD23.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的青霉素G參照溶液,成分為()。A、酒精B、青霉素G鉀鹽C、無菌磷酸鹽緩沖液D、無抗生素的脫脂乳正確答案：BCD24.酸度計的使用步驟有哪些()。A、測定完畢,清洗電極,妥善保存B、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干,再用待測溶液沖洗電極C、將電極插入待測溶液中,儀器所示值即為待測溶液的pH值D、當被測溶液與定位標準緩沖溶液的溫度不同時,將溫度補償旋鈕調到被測溶液的溫度正確答案：ABCD25.下列屬于真空油炸干燥的特點的有()。A、風味較常溫油炸好B、比常溫油炸節能C、較常溫油炸含油率低D、色澤較常溫油炸好正確答案：ACD26.下列哪些有機磷類農藥不能在蔬菜、水果上使用()A、甲基異柳磷B、氧樂果C、水胺硫磷D、甲拌磷正確答案：ABCD27.樣品前處理的作用是將藥物從樣品中釋放出來、除去樣品中的()、將待測組分轉化為可檢測的形式、達到()和溶于可進行分析的()。A、可檢測的濃度范圍B、介質C、目標物D、干擾雜質正確答案：ABD28.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題,可能的原因包括()。A、比色皿毛面放于透光位置B、比色皿潤洗不到位C、比色皿沒有放正位置D、比色皿配套性不好正確答案：ABCD29.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應如下操作()。A、用氮氣排除二氧化碳B、新煮沸C、用氧氣排除二氧化碳D、用氫氣排除二氧化碳正確答案：AB30.食品中菌落總數測定的衛生學意義,下面說法正確的是()。A、作為糞便污染的指標菌B、及時反映食品加工過程是否符合衛生要求C、食品中細菌數量越多,可考慮致病菌污染的可能越大D、判定食品被細菌污染的程度正確答案：BCD31.下列成分屬于平板計數瓊脂培養基的是()。A、酵母浸膏B、瓊脂C、葡萄糖D、胰蛋白胨正確答案：ABCD32.糧食生產的產地環境包括()。A、水環境B、大氣環境C、噪聲環境D、土壤環境正確答案：ABD33.COD測定時注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解正確答案：ABC三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()微量擴散法測揮發性鹽基氮,擴散皿在37℃溫箱內放置2h,于堿性溶液中揮發,被鹽酸溶液吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()土壤是取之不盡,用之不竭的自然資源。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()采用自然沉降法測定車間空氣中的細菌總數,采樣時應保持車間的通風。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()糧食在儲藏期間,尤其是在糧食含水量和溫度較高的情況下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量顯著增加。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,如果樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測限,PH指示劑的顏色保持不變,仍為紫色。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()重鉻酸鉀與硫酸亞鐵是1:1反應。A、正確B、錯誤正確答案：B7.菌落總數測定中,空白對照平板上長出菌落對檢測結果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態污染物SO2經催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()乙醇浸出法測定脂肪酸值時,要求同一分析者對同一試樣同時進行兩次測定,結果差值不超過4mg/100g。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()檢驗完奶粉“下沉時間”后,用塑料勺快速攪拌,直至完全溶解觀察掛壁情況。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的指示劑為溴甲酚紫。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()碘化鉀飽和溶液配制好后應貯于棕色瓶中,存放于避光處備用。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()新電極或很久未使用的干燥電極,必須預先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()氣相色譜所能分析的有機化合物的范圍比液相色譜更廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()COD與高錳酸鹽測定結果相同,都代表有機物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()農藥殘留量消解一半時