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超低度米香型白酒

1范圍

本文件規定了超低度米香型白酒的術語和定義、要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規

則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于本文件適用于超低度米香型白酒的生產、檢驗與銷售。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T1354大米

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定

GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

GB10481.3米香型白酒

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

超低度米香型白酒

以大米或糯米為主要原料，采用小曲為糖化發酵劑，經半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，

不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，且酒精度15～24%vol的白酒。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1大米

應符合GB/T1354、GB2715的規定，可預碎。

4.1.2酒曲

應符合有關標準或其質量安全標準的規定。

1

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4.1.3加工用水

應符合GB5749的規定。

4.2感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求

色澤和外觀a無色，清亮透明，無雜質，無懸浮物

香氣自然發酵產生的米香復合香氣純正；蜜香、小曲香等多種香氣協調

口味口感酒體較醇和、爽凈、有回味

風格具有本品的明顯風格

a當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。自生產日期三個月

后,允許有少量懸浮物、沉淀。

4.3理化指標

應符合表2的規定。

表2理化指標

項目要求

酒精度a(20℃)/(%vol)15～24

總酸b(以乙酸計)/(g/L)≥0.10

總酯b(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.20

酸酯總量c/(mmol/L)≥3.5

固形物/(g/L)≤0.70

甲醇/(g/L)≤0.6

氰化物(以HCN計)/(mg/L)≤6.4

鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.2

其他污染物限量應符合GB2762的規定

真菌毒素限量應符合GB2761的規定

注：a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

b產品自生產日期≤一年執行的指標，按40.0%vol酒精度折算。

c產品自生產日期＞一年執行的指標，按40.0%vol酒精度折算。

d甲醇、氰化物按100.0%vol折算。

4.4凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5食品生產加工過程衛生要求

應符合GB8951的規定。

6檢驗方法

6.1感官要求

按GB/T5009.48規定的方法測定。

6.2理化要求

6.2.1酒精度

按GB5009.225規定的方法測定。

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6.2.2總酸

按GB/T12456規定的方法測定,并按40.0%vol酒精度折算。

6.2.3總酯

按GB/T10345規定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。

6.2.4酸酯總量

按GB/T10345規定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。

6.2.5固形物

按GB/T10345規定的方法測定。

6.2.6甲醇

按GB5009.266規定的方法測定，并按100.0%vol酒精度折算。

6.2.7氰化物

按GB5009.36規定的方法測定，并按100.0%vol酒精度折算。

6.2.8鉛

按GB5009.12規定的方法測定。

6.2.9其他污染物

按GB2762規定的方法測定。

6.2.10真菌毒素

按GB2761規定的方法測定。

6.2.11凈含量

按JJF1070的規定執行。

7檢驗規則

7.1檢驗分類

產品應經本企業質檢部門檢驗合格，并附有檢驗合格證或蓋有合格章后方準出廠，檢驗分出廠檢驗

與型式檢驗。

7.2組批

以同一批原料、同一工藝條件生產、同一品種、同一包裝規格、同一班次的產品為一批。

7.3抽樣

在同批產品中，抽樣基數不得少于200個銷售包裝，每批隨機抽取6件產品，每件抽取1瓶，共抽取6

瓶，總量控制不少于3L。將所抽樣品分成兩份，1份檢驗，1份備查。

7.4出廠檢驗

每批產品必須進行出廠檢驗。檢驗項目為感官要求、凈含量、酒精度、總酸、總酯、酸酯總量、固

形物。

7.5型式檢驗

7.5.1

正常生產時每年應進行兩次型式檢驗，有下列情況之一時也應進行型式檢驗:

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a)新產品試制鑒定；

b)正式生產后，如原料、工藝有可能影響產品質量時；

c)產品長期停產后，恢復生產時；

d)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；

e)國家食品安全監管部門提出要求時。

7.5.2型式檢驗項目

包括本文件中的5.2、5.3和6規定的項目。

7.6判定規則

7.6.1

全部項目檢驗結果全部符合本文件要求時，判定該批產品為合格。

7.6.2

檢驗結果如有不符合本文件要求時，可從該批次產品中加倍抽樣進行復檢，如復檢結果符合本文件

要求時，判定該批產品為合格:如復檢結果仍有不符合本文件要求時，則判定該批產品為不合格。

8標簽、標志、包裝、運輸、貯存

8.1標簽、標志

8.1.1

銷售包裝的標簽應符合GB2757、GB7718的規定。

8.1.2

產品外包裝儲運圖示應符合GB/T191的規定。

8.2包裝

8.2.1

產品預包裝材料應清潔，無毒、無害、無異味，防透水性好，封裝嚴密，無漏酒現象，并符合國家

相關食品衛生標準及規定的要求。

8.2.2凈含量應符合國家相關規定。

8.3運輸

8.3.1

產品運輸工具應清潔衛生、干燥無異味，運輸過程應避免強烈振蕩，有防塵、防曬、防潮、防冰凍

的措施，不應與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。

8.3.2

裝卸產品時應輕拿輕放，不應丟甩、擠壓，產品不應直接接觸地面。

8.4貯存

8.4.1

產品應貯存于通風、干燥、清潔、防潮、防曬、防蟲、防鼠的倉庫中，嚴禁火種，庫內溫度宜保持

在10℃~25℃。不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕、有污染的物品混貯。

8.4.2

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產品不應直接接觸墻或地面，離地面、墻面間的距離應大于15cm，堆碼高度以不擠壓和提取方便為

宜。

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團體標準《超低度米香型白酒》

（征求意見稿）編制說明

一、項目來源

根據《關于《超低度米香型白酒》團體標準立項的通知》

（桂酒協字[2024]01號）文件精神，由廣西天龍泉酒業有

限公司牽頭，河池市產品質量檢驗所、廣西德勝紅蘭酒業有

限責任公司、廣西橫縣創志酒業有限公司、廣西輕工業科學

技術研究院有限公司、廣西壯族自治區新材料技術工程院、

廣西壯族自治區新材料檢驗研究院共同起草的團體標準《超

低度米香型白酒》已獲立項。

二、項目背景及目的意義

米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒

的起源酒，而且米香型白酒是以大米為原料生產的小曲白酒，

其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，

加之營養豐富、綠色健康、無邪雜味。廣西是米香型白酒的

核心產區，也是米香型白酒主要消費市場，雖然超低度白酒

在國內市場上未見大量銷售，但是20％vol左右的低度白酒

在廣西地區已經流行多年，超低度米香型白酒依然在許多老

百姓心目中擁有不少的市場。

超低度米香型白酒有的采用傳統的固態法生產工藝，也

有的擁有機械化生產設備，各廠家產品質量參差不齊。而為

了符合國家的產業政策、符合健康飲酒的消費理念以及符合

年輕一代酒類消費的潮流，生產品質高的低度米香型白酒對

于白酒類生產企業來說是贏得市場的一個關鍵因素。

GB/T10781.3-2006《米香型白酒》僅適用于25%vol～

68%vol的米香型白酒，2023年出臺的GB/T10781.3-202X

《米香型白酒》（征求意見稿）也僅適用于25%vol～68%vol

的米香型白酒，先后兩個版本的米香型白酒指標均不適用于

25%vol以下的超低度米香型白酒，因此，廣西不少生產企業

超低度米香型白酒都需要自行制定適合自己的標準，參數也

有差異，這就給同行業相比較帶來諸多不便。

為了適應市場需求，更好的規范和指導超低度米香型白

酒標準化生產和流通，促進超低度米香型白酒的發展，需要

對超低度米香型白酒產品進行規范，依據《標準化法》、《產

品質量法》和《食品安全法》有關規定，擬申請制定《超低

度米香型白酒》團體標準，對米香型白酒產業鏈的延伸，保

障食品質量安全，保護人民群眾身體健康，都具有可持續發

展的重要意義。

三、項目編制過程

（一）成立標準編制組

團體標準《超低度米香型白酒》項目任務下達后，由廣

西天龍泉酒業有限公司牽頭，河池市產品質量檢驗所、廣西

德勝紅蘭酒業有限責任公司、廣西橫縣創志酒業有限公司、

廣西輕工業科學技術研究院有限公司、廣西壯族自治區新材

料技術工程院、廣西壯族自治區新材料檢驗研究院組織成立

了標準編制組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定

工作技術路線，開展標準研制工作。具體編制工作由廣西天

龍泉酒業有限公司牽頭，河池市產品質量檢驗所、廣西德勝

紅蘭酒業有限責任公司、廣西橫縣創志酒業有限公司、廣西

輕工業科學技術研究院有限公司、廣西壯族自治區新材料技

術工程院、廣西壯族自治區新材料檢驗研究院組成的標準編

制組負責。編制組下設三個小組，分別是資料收集組、草案

編寫組、標準實施組。

資料收集組負責國內有關超低度米香型白酒的文獻資

料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對超低度米香型白酒

的研究情況和了解目前超低度米香型白酒的生產情況。

草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制

說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意

見會、網上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。

標準實施組負責標準發布后，組織相關超低度米香型白

酒生產單位開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓

相關人員了解標準，并根據標準對超低度米香型白酒的產品

質量進行規范和指導，保證超低度米香型白酒的產品質量，

并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正

意見。

（二）收集整理文獻資料

標準編制組收集了國內有關超低度米香型白酒的相關

文獻資料。主要有：

GB/T10781.3-2006米香型白酒

GB2757-2012食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762-2022食品安全國家標準食品中污染物限量

GB/T10345-2022白酒分析方法

GB/T15109-2021白酒工業術語

GB/T17204-2021飲料酒術語和分類

GB/T5009.48-2003蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方

法

上述相關標準并不完全適用于超低度米香型白酒，無法

充分體現超低度米香型白酒的特色特點，不能全面指導超低

度米香型白酒的生產、銷售及監管。本標準的內容與現行的

法律、法規及強制性標準無沖突，標準的編寫符合GB/T1.1

—2020的要求。

（三）研討確定標準主體內容

標準編制組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編

制組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研

究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過討論、研

究，標準的主體內容確定為術語和定義、保護范圍、要求、

試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保

質期。

（四）調研、形成草案、征求意見稿

在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有

的參考資料中有關超低度米香型白酒的內容指標，并結合超

低度米香型白酒實際生產的基礎上，按照簡化、統一等原則

編制完成了團體標準《超低度米香型白酒》（草案）。

2023年9月-2023年11月，標準編制組深入超低度米

香型白酒主產區涉及超低度米香型白酒的生產加工企業，針

對超低度米香型白酒產品質量情況進行分組實地調研學習。

通過實地調研，并送檢多家生產單位的超低度米香型白酒產

品，收集整理分析了檢驗報告，掌握了關于超低度米香型白

酒的具體產品指標要求，通過收集反饋大量意見，標準編制

組還多次召開了研討會議，對標準草案進行了反復修改和研

究討論。最終形成了團體標準《超低度米香型白酒》（征求

意見稿）及其編制說明。

四、標準制定原則

（一）實用性原則

本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析超低度米香

型白酒當前現狀，調研超低度米香型白酒市場情況，在現有

國家、行業標準相關產品要求的基礎上，結合超低度米香型

白酒實際而總結起草的，符合當前超低度米香型白酒產品發

展方向與市場需求，有利于行業的長遠發展，有利于提高超

低度米香型白酒質量和商品經濟價值，提高白酒經濟效益，

對推動超低度米香型白酒產業健康發展，具有較強的實用性

和可操作性。

（二）協調性原則

本文件編寫過程中注意了與超低度米香型白酒相關法

律法規的協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調一

致。

（三）規范性原則

本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第

1部分：標準化文件的結構和起草規則》編寫本標準的內容，

保證標準的編寫質量。

（四）前瞻性原則

本文件在兼顧當前區內超低度米香型白酒現實情況的

同時，還考慮到了超低度米香型白酒產業快速發展的趨勢和

需要，在標準中體現了特色性、前瞻性和先進性條款，作為

對超低度米香型白酒產品發展的指導。

五、主要關鍵指標及確定依據

本標準主要章節內容為：術語和定義、產品分類、原輔

材料要求、技術要求、生產加工過程要求、檢驗方法、檢驗

規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存等內容。標準主要關

鍵指標及依據來源說明如下：

（一）術語和定義

為了進一步完善我區食品安全標準體系，促進我區超低

度米香型白酒行業健康快速發展，在遵循超低度米香型白酒

產業發展規律的情況下，體現當前實際生產的需要進行制定

相關參數。本標準在指標的構建上除感官指標、酒精度、總

酸、總酯、酸酯總量、固形物等根據超低度米香型白酒的生

產實際情況，結合GB/T10781.3現行有效版本及新標準的

征求意見稿制定，氰化物指標嚴于GB2757的要求，其他指

標等效采用GB2757、GB2760的規定。

1、感官要求

超低度米香型白酒是保持米香型白酒風味的基礎上，

使酒體風味層次更豐富、更佳飽滿，在釀酒生產、勾兌貯存

等生產過程和成品質量判定中，感官鑒評是確定質量指標的

必要手段，超低度米香型白酒感官鑒評是其他方法不可替代

的。考慮到GB/T10781.3-2006對色澤的要求為無色、清亮

透明以及多數企業都是無色，乳濁是可以通過工藝來解決，

勾兌是釀酒所必須的，可能用到顏色偏深的陳酒，所以把色

澤定為無色或微黃色，其他感官指標參照GB/T10781.3-2006

來設定。

2、酒精度

酒精度又叫酒度，是酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，

它是酒類的一個重要理化指標。GB/T10781.3-2006將酒精

度范圍定為25%vol～68%vol，其中高度酒酒精度41%vol～

68%vol、低度酒酒精度25%vol～40%vol，參照GB/T

10781.3-2006考慮到：酒精度實測值與標簽標示值允許差為

±1.0%vol，25%vol低度酒與24%vol超低度米香型白酒不

存在交叉的問題，故超低度米香型白酒確定在24%vol及以

下，同時，在抽取的超低度米香型白酒樣品檢驗中，最低低

至15.2%vol，如果酒精度再低酒的口感會變差，因此酒精度

最低確定為15%vol，酒精度范圍最終定為15%vol～24%vol。

3、總酸

總酸是指超低度米香型白酒中含有的有機酸，是酒基發

酵過程的產物，是許多微生物共同作用的結果，其中絕大部

分是揮發酸，是賦予酒體香氣的重要成分，同時也是生成對

應酯類的前驅物質。

超低度米香型白酒中的各種有機酸起到調味作用，酸味

適宜，會讓人產生愉悅感，有機酸本身具有香氣，是呈味物

質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲

后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡

淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。因此，

總酸是超低度米香型白酒產品的重要質量特征指標。總酸的

指標檢測在超低度米香型白酒中是一件很重要工作，對研究

超低度米香型白酒的風味形成、開發產品、指導生產均有重

要意義。

參照GB/T10781.3《白酒質量要求第3部分：米香型

白酒》（征求意見稿草案）總酸指標按40.0%vol酒精度折

算，結合超低度米香型白酒產品的檢測情況，按40.0%vol

酒精度折算，總酸最高值1.453g/L，最低值0.161g/L，平

均值0.62g/L，將總酸指標定為：≥0.10g/L。

4、總酯

超低度米香型白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響

最大的是酯類。總酯是酒類產品中所有酯類芳香物的總和，

其含量的多少與酒的品質及香型有關，不管那個香型的白酒，

總酯都是形成白酒香氣特別重要作用的一種成分，其與總酸

都是白酒中重要的質量特征指標。

參照GB/T10781.3《白酒質量要求第3部分：米香型

白酒》（征求意見稿草案）總酯指標按40.0%vol酒精度折

算，結合超低度米香型白酒產品的檢測情況，按40.0%vol

酒精度折算，總酯最高值1.607g/L，最低值0.176g/L，

平均值0.63g/L，將總酯指標定為：≥0.20g/L。

7、酸酯總量

酸酯總量指的是白酒中酯類和有機酸的總和。白酒中的

酸主要有兩類：一類是甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等揮發性酸。

其中，以乙酸為主，對主體香氣既起烘托作用，又起緩沖作

用。另一類是以乳酸為主的非揮發性酸。其次，有蘋果酸、

酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖酸等，它們比較柔和，能

調和酒味。適量的有機酸可使酒體豐滿、醇厚，回味悠長。

酸量過少，酒味寡淡，后味短；酸量過大，酸味露頭，酒味

粗糙，甚至入口有尖酸味。酯是白酒中含量最多的香味成分

之一，種類較多，大多以乙酯形式存在，具有水果芳香和口

味，使人產生喜悅感。不同香型的白酒也會有不同比重的酯

類存在。酸酯的平衡塑造著白酒的整體風格和口味，不能單

純以酸酯總量來評判。

參照GB/T10781.3《白酒質量要求第3部分：米香型

白酒》（征求意見稿草案）酸酯總量指標按40.0%vol酒精

度折算，結合超低度米香型白酒產品的檢測情況，按

40.0%vol酒精度折算，酸酯總量最高值30.96mmol/L，最

低值4.88mmol/L，平均值17.49mmol/L，將酸酯總量指標

定為：≥3.5mmol/L。

8、固形物

白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經

蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。在生產

降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未

能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因，按國

標規定，由糧谷發酵釀造的白酒，不得加入非自身發酵產生

的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發物，

如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，

容易造成固形物超標。

結合超低度米香型白酒產品的檢測情況，固形物最高值

0.51g/L，最低值0.061g/L，平均值0.17g/L，結合GB/T

10781.3現行有效版本及新標準的征求意見稿的要求，將固

形物指標定為：≤0.70g/L。

9、其他指標

等同采用GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及

其配制酒》、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加

劑使用標準》。

六、重大分歧意見的處理經過和依據

本標準研制過程中無重大分歧意見。

七、自我承諾

本標準內容與各項指標不低于強制性標準要求。

團體標準《超低度米香型白酒》

標準編制組

2024年3月6日

附件

超低度米香型白酒檢測結果匯總表

總酯(以乙酸酸酯總量/

序酒精度/總酸(以乙酸總酸以總酯以固形物/甲醇/（g/L）氰化物/酸酯總量/

產品名稱乙酯計)/鉛/(mg/kg)（mmol/L）

號（%vol）計)/（g/L）40%vol40%vol（g/L）≤0.6（mg/L）（mmol/L）

（g/L）以40%vol計

1京島米酒21.70.200.3690.450.8290.14未檢出未檢出＜0.018.4415.56

2橫州米酒210.170.3240.390.7430.11未檢出0.25＜0.017.2613.83

3橫州米酒15.20.180.4740.170.4470.061未檢出未檢出＜0.014.9312.97

4醇香米酒19.60.20.4080.280.5710.062未檢出未檢出＜0.016.5113.29

525度米酒250.150.240.110.176/未檢出未檢出＜0.013.756.00

6超低度米酒18.60.3130.6730.2100.4520.16未檢出未檢出＜0.017.6116.37

7超低度米酒19.40.3730.7690.1910.3940.16未檢出未檢出＜0.018.3817.28

8超低度米酒19.20.4060.8460.1720.3580.18未檢出未檢出＜0.018.7218.17

9超低度米酒19.70.3260.6620.2290.4650.18未檢出未檢出＜0.018.0316.30

10超低度米酒200.3730.7460.1810.3620.17未檢出未檢出＜0.018.2816.56

11超低度米酒20.70.3860.7460.2580.4990.17未檢出未檢出＜0.019.3618.09

12超低度米酒20.80.3130.6020.3620.6960.20未檢出未檢出＜0.019.3217.92

13超低度米酒21.60.0870.1610.1050.1940.20未檢出未檢出＜0.012.644.88

14超低度米酒220.4700.8550.8101.4730.14未檢出未檢出＜0.0117.0330.96

15超低度米酒22.80.1930.3390.1720.3020.14未檢出未檢出＜0.015.1710.27

16超低度米酒23.20.4860.8380.1910.3290.17未檢出未檢出＜0.0110.2717.71

17超低度米酒240.2660.4430.2380.3970.17未檢出未檢出＜0.017.1311.88

18超低度米酒240.8721.4530.3050.5080.17未檢出未檢出＜0.0118.0030.00

19低度米酒22.70.4100.7220.3400.5990.160.0198未檢出＜0.0110.6918.84

20低度米酒21.90.330.6030.510.9320.170.0396未檢出＜0.0112.3022.47

21低度米酒22.70.360.6340.791.390.510.0458未檢出＜0.0114.9826.40

22低度米酒22.70.330.5810.440.7750.15未檢出未檢出＜0.0110.518.50

丹泉洞藏特

2322.90.400.6990.921.6070.17未檢出未檢出＜0.0117.1229.90

釀米香酒

注：甲醇檢出限：0.0075g/L；氰化物檢出限：0.004mg/L。

ICS點擊此處添加ICS號

CCS點擊此處添加CCS號

GX

廣西釀酒協會團體標準

T/XXXXXXX—XXXX

超低度米香型白酒

UltralowMixiangxingbaijiu

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

廣西釀酒協會發布

T/XXXXXXX—XXXX

超低度米香型白酒

1范圍

本文件規定了超低度米香型白酒的術語和定義、要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規

則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于本文件適用于超低度米香型白酒的生產、檢驗與銷售。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T1354大米

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定

GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

GB10481.3米香型白酒

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

超低度米香型白酒

以大米或糯米為主要原料，采用小曲為糖化發酵劑，經半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，

不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，且酒精度15～24%vol的白酒。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1大米

應符合GB/T1354、GB2715的規定，可預碎。

4.1.2酒曲

應符合有關標準或其質量安全標準的規定。

1

T/XXXXXXX—XXXX

4.1.3加工用水

應符合GB5749的規定。

4.2感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求

色澤和外觀a無色，清亮透明，無雜質，無懸浮物

香氣自然發酵產生的米香復合香氣純正；蜜香、小曲香等多種香氣協調

口味口感酒體較醇和、爽凈、有回味

風格具有本品的明顯風格

a當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。自生產日期三個月

后,允許有少量懸浮物、沉淀。

4.3理化指標

應符合表2的規定。

表2理化指標

項目