2021年貴州省職業院校技能大賽酒店服務（中職組）賽項規程一、賽項名稱賽項編號：ZZ-2021038賽項名稱：酒店服務英語翻譯：HotelServices賽項組別：中職組賽項歸屬產業：旅游業二、競賽目的本賽項旨在檢驗中職選手在酒店服務工作過程中的專業知識掌握情況；檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務模塊的操作技能的規范性、熟練度，現場分析與處理問題的能力、語言溝通表達能力；檢驗選手的對客服務意識、衛生安全操作意識、心理素質及匠心精神；全面客觀反映國家中等職業教育旅游服務類教學水平，引導中職院校關注酒店新業態、世界技能大賽以及行業對酒店人才培養的新需求，促進中職高星級飯店運營與管理專業群更好地開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，深化產教融合、校企合作，通過賽事展現酒店職業所需要的高水準的技術技能，提高社會對酒店職業的認同感；有效推動酒店職業教育改革，促進酒店職業教育與產業需求對接，課程內容設置與職業標準對接，專業教學過程與實際生產過程對接，使人才培養目標更好的符合行業和企業要求，提高酒店專業人才培養質量,營造崇尚技能的社會氛圍。三、競賽內容（一）競賽內容的組成與比重具體內容組成及比重如下：一級指標比例二級指標比例現場實操80%中餐宴會擺臺與服務儀容儀表展示5%中餐宴會擺臺與服務實操35%客房中式鋪床儀容儀表展示5%客房中式鋪床與開夜床服務實操35%專業理論和專業英語口試20%專業理論10%專業英語10%總計100%（二）競賽的內容與時長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業的基本要求及崗位要求。在每個現場操作項目比賽之前進行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。2.現場操作：中餐宴會擺臺與服務、客房中式鋪床與開夜床服務兩個現場操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規范性、實用性、觀賞性。中餐宴會擺臺與服務現場操作比賽時間20分鐘；客房中式鋪床與開夜床服務現場操作比賽時間8分鐘。3.專業理論測試（口試）：主要考查選手的專業理論知識、綜合分析及服務應對能力。選手須回答專業理論4道題，其中簡答題、應變題各2道。時間為3分鐘。專業英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務英語口語表達能力，選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。（一）組隊形式本賽項為團體賽。每隊由中等職業學校全日制在籍學生2人組成，每名參賽選手抽簽完成相應的競賽內容，其中一名選手完成客房服務，另一名選手完成餐飲服務。不得跨校組隊。（二）比賽抽簽及程序由領隊隨機抽簽確定每位選手比賽順序(即參賽號)。抽簽均由領隊代理。（一）比賽流程領隊抽取抽簽序位賽期選手檢錄選手現場實操比賽（含儀容儀表展示）選手口試（二）賽程安排：見秩序冊。六、競賽賽卷（一）公開題庫本賽項的競賽試題內容由專業理論和專業英語兩部分組成，全部競賽試題分別建立試題庫，可組合成150套以上競賽賽卷（重復率不超過50%），按全國旅游職業教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業教學標準的教學要求、人力資源和社會保障部制訂的原餐廳服務員（四級）、客房服務員（四級）職業資格標準進行開發。題庫數量和類型如下：項目專業理論英語問答類型客房題餐飲題情景應答數量6060100（三）專業理論題1.簡答題簡述接受點菜的要點。答：①首先了解客人有無特別要求；②點菜時應主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當天推薦的創新菜、時令菜、特價菜，點菜完畢后，應復述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；③主動向賓客推銷酒品、飲料；上菜時發現桌面不夠擺放怎么辦？答：①及時撤掉空盤；②整理臺面，留出空間；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④或將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放；⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。3.英語口試樣題情境應答七、競賽規則（一）報名資格及要求1.各教育行政部門經選拔和資格審查，選送符合條件的優秀學生報名參加本賽項比賽。每隊由中等職業學校全日制在籍學生2人組成，每隊設領隊1人，每隊指導教師人數限2名，指導教師須為本校專兼職教師。2.不得跨校組隊。3.參賽選手須為全日制正式學籍的中職在校學生，或五年制高職一至三年級（含三年級）的學生。4.參賽選手年齡須不超過21周歲（當年），年齡計算的截止時間以2021年5月1日為準，即2000年5月1日后出生。5.凡在往屆國賽本賽項中獲一等獎的選手，不再參加同一項目的競賽。6.參賽選手所學專業須為中職高星級飯店運營與管理專業、旅游服務與管理專業、旅游外語專業、旅游航空專業等現代服務業類專業。（二）中餐宴會擺臺與服務現場操作規則1.按中餐正式宴會擺臺與服務（10人位），根據組委會統一提供比賽餐具，涉及到的臺布及裝飾布、口布、花盆、服務巾、凈手小毛巾等由參賽代表隊自帶（自帶物品需符合比賽規定標準）。2.中餐正式宴會擺臺與服務操作時間20分鐘（比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比賽場地，在指定區域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統一口令“開始準備”進行中餐正式宴會擺臺與服務準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、主人位后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服務必須按順時針方向進行。7.所有操作與服務結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。12.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。13.中餐宴會擺臺與服務標準（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務體驗。（2）擺臺與服務的順序和標準①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規范、手法衛生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現禮貌。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。EQ\o\ac(○,11)上菜：站在副主人位右側上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然；菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛生、禮貌。EQ\o\ac(○,12)分菜：從副主人位右側將菜盤撤回備餐車（或工作臺），用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻；從第一主賓位開始，連續五個餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿勢、動作正確、自然，干凈利落，講究衛生、禮貌。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（4）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。（5）菜品及分菜用具準備：比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤）每位選手配備一套，每批次撤換。（三）客房中式鋪床與開夜床服務現場操作規則1.按客房中式鋪床與開夜床服務流程，根據組委會統一提供設備物品進行操作。2.客房中式鋪床與開夜床服務操作時間8分鐘，包括連續中式鋪床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分），開夜床服務1分30秒（提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比賽場地，在指定區域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統一口令“開始準備”后進行中式鋪床準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床比賽結束后，選手整理床鋪，進行開夜床服務準備，準備時間1分鐘。10.中式鋪床程序和標準（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規范、自如，輕松緊湊，動作優美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。11.開夜床服務程序和標準（1）整理床鋪、準備物品（準備工作時）：位置正確，操作規范。（2）被子折角：將被子翻折于床上一側的直角邊與被子中線重合；折角平整，下垂自然。（3）擺放晚安卡（環保卡）、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡（環保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，方便客人使用，衛生。（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作過程動作規范、嫻熟、敏捷。12.其他相關說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊。（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（四）儀容儀表要求1.精神面貌佳，著裝、發型等符合職業要求。A.頭發要求男士：后不蓋領，側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方。B.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規范，不佩戴過于醒目的飾物。舉止自然、大方、優雅。注重禮節禮貌，面帶微笑。（五）專業理論和專業英語測試規則1.評分說明（1）專業理論測試評分說明16—20分：答案內容完整、準確，無錯漏，語言表達精煉、用詞準確，語句通順，反應敏捷，普通話發音準確，語音清晰，講話速度與節奏恰到好處，音量適中。12－16分：答案內容基本完整，語言表達基本正確，語音語調尚可，較熟悉專業知識，對不同情景有一定的應變能力。8－12分：答案內容有錯漏，語言表達有錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響交際，對不同情景應變能力較差。8分以下：答案內容有錯漏，語言表達停頓較多，嚴重影響交際，應變能力差。（2）專業英語測試評分說明16—20分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準、流暢，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力。12－16分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應能力，有一定的英語交流能力。8－12分：語法與詞匯有錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應變能力較差。8分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化。八、技術規范執行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業教學標準》及《旅游飯店星級的劃分與評定》（國家標準GB/T14308-2010）中高星級旅游飯店服務相關標準，要求中職學生必須掌握中餐廳基本服務技能，包括托盤、鋪臺布、宴會擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務、上菜服務、分菜服務對客服務英語表達等技能及餐飲服務理論知識；掌握客房服務與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務技能、對客服務英語表達等技能及客房服務、前廳服務及本專業其他理論知識。九、技術平臺（一）酒店服務（中餐宴會擺臺與服務）序號名稱規格質地數量1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺100厘米×200厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5厘米2個5臺布及裝飾布臺布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，約1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質約30％的棉，70％的化纖，約1550克1套6餐巾（口布）50厘米×50厘米純棉10塊7花盆外徑17.5厘米，內徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內徑12.5厘米瓷器10個9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷10個10味碟碟口8.4厘米，底部4厘米，高2.5厘米瓷器10個11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個12筷架長7.6厘米，底部長7.9厘米；寬3.3厘米；底部寬3.2厘米；高1.8厘米；勺子位長5.6厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部1.8厘米，凹位1.6厘米，高度1.8厘米瓷器10個13筷子長27厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙14席面更（長柄勺）全長20.4厘米不銹鋼10個15水杯杯口外徑6.2厘米，杯口內徑5.6厘米，內高13.8厘米，外高15.2厘米，杯底直徑6厘米，厚1.5厘米玻璃器10個16葡萄酒杯杯口外徑6.8厘米，杯口內徑6.4厘米，內高7.5厘米，外高15.3厘米，杯底直徑6厘米，厚0.4厘米玻璃器10個17白酒杯杯口外徑2.8厘米，杯口內徑2.3厘米，內高2.8厘米，外高6.4厘米，杯底直徑2.9厘米，厚0.2厘米玻璃器10個18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長18.5厘米，外寬12.5厘米，內寬10.5厘米，厚1.7厘米2個20桌號牌1個21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個23服務巾(斟酒用)邊長50厘米棉質2塊24凈手小毛巾邊長30厘米棉質1塊25酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內）：1.75厘米玻璃2個酒瓶樣例圖片葡萄酒白酒瓶26工作臺高10厘米，寬20厘米1個27備餐盤外徑20.3厘米，內徑12.5厘米瓷器1個28分菜叉長度24厘米，叉面長6.5厘米，寬2.8厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米。不銹鋼1個29分菜勺長度25厘米，叉面長6.5厘米，寬5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米不銹鋼1個26菜盤直徑27厘米，誤差1厘米瓷器1個30餐盤直徑20.3厘米，誤差1厘米瓷器5個31涼拌雙椒土豆絲鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25克、青辣椒絲25克實物1份酒店服務（客房中式鋪床與開夜床）序號名稱規格質地數量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米2張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米2個誤差0.5厘米3工作臺100厘米×200厘米×75厘米3個4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）2張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）三邊5厘米法式飛邊。2張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米2床內充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米4個內充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飛邊）4個9床頭柜長58厘米×寬45厘米，高55厘米1張誤差0.5厘米10防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5厘米1個11古典水杯杯口直徑8.5厘米玻璃1個12瓶裝礦泉水塑料瓶1瓶水量380毫升13杯墊直徑8.5厘米紙質1個14杯蓋最大直徑9.5厘米紙質1個15地巾提籃1個藤制16地巾長80厘米，寬50厘米100%純棉1條重量≥0.45千克17拖鞋飯店常用一次性1雙18環保卡及晚安卡長12厘米，寬9厘米亞克力1個成績評定（一）評分標準1.中餐宴會擺臺與服務現場操作評分標準（70分）項目操作程序及標準分值扣分得分臺布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（7分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。5餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（4分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。2湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（4分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。1筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（6分）葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處。3擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（14分）花型突出正、副主人位，整體協調；有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。3手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號牌（2分）花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（2分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。1讓座：手勢正確，體現禮貌。1托盤斟酒（9分）將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，在客人右側斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯。2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口。2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑（每滴一滴扣0.3分，每滴一灘扣1分）。3服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2上菜（2分）站在副主人位右側上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然。1報菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛生、禮貌。1分菜（4分）將菜盤撤回，在備餐車（或工作臺）上用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻。2從第一主賓位開始，連續五個餐位，為客人上菜，上菜姿勢、動作正確、自然，講究衛生、禮貌。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。2操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質。4合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品掉落、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分實際得分客房中式鋪床現場操作比賽評分標準（70分）項目操作程序及標準（單床）分值扣分得分床1床2床單（15分）開單一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。2床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。2被套（6分）一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（23分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開被芯，操作規范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標準，相差1厘米之內不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內兩側兩頭平整（一側一頭不平整扣0.5分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣0.5分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣0.5分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）（9分）四角到位，飽滿挺括。2枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣0.5分，2厘米以上不得分）。2枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印象（7分）總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。4操作過程規范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質和禮節禮貌。3開夜床（10分）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。3將被子翻折于床上一側的直角邊于被子中線重合（偏2厘米及以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米及以上不得分）2將地巾擺放于折角一側，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側）齊平，超過不得分；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。3在床頭柜上擺放晚安卡（環保卡）、礦泉水及水杯，物品擺放位置合理，方便客人使用，衛生。2合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分實際得分3.儀容儀表評分標準（10分）項目細節要求分值扣分得分頭發（1.5分）男士1．后不蓋領0.52．側不蓋耳0.53．干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方0.5女士1．后不過肩0.52．前不蓋眼0.53．干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.0分）1．干凈0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈0.52．無破損、無丟扣0.53．熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52．干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色0.52．干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）選手號牌佩戴規范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優雅0.52．站姿自然，大方，優雅0.53．手勢自然，大方，優雅0.54．蹲姿自然，大方，優雅0.55．禮貌：注重禮節禮貌，面帶微笑1.0合計104.專業理論口試評分標準（20分）專業理論項目分值答案要點清楚流利反應敏捷語音語調標準時間實際用時扣分合計得分合計簡答題1042223分鐘應變題104222合計（滿分20分）5.專業英語口試評分標準（20分）專業英語項目分值語法詞匯反應敏捷語音語調語境應變標準時間實際用時扣分合計得分合計情景對話2064643分鐘合計（滿分20分）（二）評分方法1.裁判組成（1）裁判員選聘：裁判長由賽項執委會向大賽執委會推薦，由大賽執委會聘任。（2）每位裁判根據各項評分標準和選手實際完成情況進行獨立評判。要求在評分表上簽名；如需修改，須本人簽名確認。2.成績產生方法100。（2）（（由五業理論與英語問答部分由三位評委組成，直接算出每位選手的平均分。每支參賽隊的最終成績為中餐宴會擺臺與服務現場操作（含儀容儀表）得分+客房中式鋪床與開夜床服務現場操作（含儀容儀表）得分+專業理論+專業英語口試得分的總和當總分相等時，將按照現場操作得分→專業理論和專業英語口試得分排序；當現場操作得分、口試得分均一致時，操作用時最短者為優。十一、獎項設定本賽項獎項只設個人獎。一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。十二、競賽觀摩今年因疫情原因，競賽現場有限制開放，不設觀摩區。十三、競賽須知（一）參賽隊須知1.本賽項為團體賽，每支代表隊2名選手，每支代表隊限2名指導教師，可設總領隊1人。2.參賽人員報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽人員因故無法參賽，須經由省級教育行政部門于相應賽項開賽7個工作日之前出具書面說明，經大賽執委會辦公室核實后予以替換；參賽人員在賽場注冊報到后，不得更換。3.熟悉競賽規程，負責做好本參賽隊大賽期間的管理工作。4.貫徹執行大賽各項規定，競賽期間不私自接觸裁判