奶制品創(chuàng)新研發(fā)方向探討考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在探討奶制品創(chuàng)新研發(fā)方向，評(píng)估考生對(duì)奶制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)需求的了解程度，以及提出創(chuàng)新研發(fā)方案的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是影響奶制品口感的重要因素？（）

A.乳蛋白含量

B.乳糖含量

C.脂肪球大小

D.微生物種類

2.下列哪種奶制品屬于發(fā)酵乳制品？（）

A.全脂牛奶

B.奶酪

C.酸奶

D.純牛奶

3.下列關(guān)于乳糖不耐受的描述，正確的是？（）

A.乳糖不耐受是遺傳性疾病

B.乳糖不耐受是免疫系統(tǒng)疾病

C.乳糖不耐受是消化系統(tǒng)疾病

D.乳糖不耐受是神經(jīng)系統(tǒng)疾病

4.奶制品中，哪種成分對(duì)人體腸道健康最為有益？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素D

D.益生菌

5.以下哪種技術(shù)可以顯著提高奶制品的保質(zhì)期？（）

A.巴氏殺菌

B.超高溫殺菌

C.冷卻

D.真空包裝

6.奶酪的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟不是必須的？（）

A.加熱

B.發(fā)酵

C.壓榨

D.混合

7.下列哪項(xiàng)不是影響奶制品品質(zhì)的因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.包裝設(shè)計(jì)

D.儲(chǔ)存條件

8.以下哪種奶制品的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.精制牛奶

9.下列關(guān)于奶制品過(guò)敏的描述，錯(cuò)誤的是？（）

A.奶制品過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)牛奶蛋白的反應(yīng)

B.奶制品過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致消化不良

C.奶制品過(guò)敏是遺傳性疾病

D.奶制品過(guò)敏可以通過(guò)脫敏治療治愈

10.以下哪種奶制品屬于植物奶？（）

A.酸奶

B.燕麥奶

C.芝麻奶

D.椰子奶

11.下列關(guān)于乳清蛋白的描述，正確的是？（）

A.乳清蛋白是一種飽和脂肪

B.乳清蛋白是一種植物蛋白

C.乳清蛋白是牛奶中的一種主要蛋白

D.乳清蛋白不易消化吸收

12.以下哪種奶制品的口感最接近傳統(tǒng)酸奶？（）

A.酸奶飲料

B.希臘酸奶

C.酸奶果粒

D.水果酸奶

13.下列哪項(xiàng)不是奶制品創(chuàng)新研發(fā)的主要方向？（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.降低成本

C.豐富產(chǎn)品種類

D.保護(hù)環(huán)境

14.以下哪種奶制品的保質(zhì)期最長(zhǎng)？（）

A.酸奶

B.奶酪

C.純牛奶

D.植物奶

15.下列關(guān)于奶制品包裝的描述，正確的是？（）

A.包裝材料應(yīng)具有透氣性

B.包裝材料應(yīng)具有防潮性

C.包裝材料應(yīng)具有防光性

D.包裝材料應(yīng)具有防熱性

16.以下哪種奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.強(qiáng)化牛奶

17.下列關(guān)于奶制品市場(chǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是？（）

A.奶制品市場(chǎng)需求逐年增長(zhǎng)

B.奶制品市場(chǎng)對(duì)高端產(chǎn)品的需求增加

C.奶制品市場(chǎng)對(duì)健康產(chǎn)品的需求減少

D.奶制品市場(chǎng)對(duì)植物奶的需求增加

18.以下哪種奶制品的生產(chǎn)過(guò)程中不需要發(fā)酵？（）

A.酸奶

B.奶酪

C.酸奶果粒

D.植物酸奶

19.下列關(guān)于奶制品加工技術(shù)的描述，正確的是？（）

A.加熱殺菌可以殺死所有微生物

B.冷卻可以延長(zhǎng)奶制品的保質(zhì)期

C.真空包裝可以增加奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.高壓處理可以增加奶制品的口感

20.以下哪種奶制品的口感最接近冰淇淋？（）

A.奶酪

B.奶昔

C.奶油

D.奶酪蛋糕

21.下列關(guān)于奶制品創(chuàng)新的描述，錯(cuò)誤的是？（）

A.奶制品創(chuàng)新可以提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

B.奶制品創(chuàng)新可以滿足消費(fèi)者多樣化需求

C.奶制品創(chuàng)新可以提高生產(chǎn)效率

D.奶制品創(chuàng)新可以降低生產(chǎn)成本

22.以下哪種奶制品屬于發(fā)酵豆制品？（）

A.豆?jié){

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆腐乳

23.下列關(guān)于奶制品生產(chǎn)原料的描述，正確的是？（）

A.奶牛品種對(duì)奶制品品質(zhì)影響不大

B.乳牛飼料對(duì)奶制品品質(zhì)影響不大

C.乳牛健康狀況對(duì)奶制品品質(zhì)影響不大

D.乳牛品種、飼料、健康狀況都會(huì)影響奶制品品質(zhì)

24.以下哪種奶制品屬于乳制品的衍生品？（）

A.酸奶

B.奶酪

C.奶油

D.植物奶

25.下列關(guān)于奶制品生產(chǎn)過(guò)程的描述，正確的是？（）

A.加熱殺菌可以增加奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.發(fā)酵過(guò)程可以提高奶制品的口感

C.真空包裝可以延長(zhǎng)奶制品的保質(zhì)期

D.冷卻處理可以增加奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

26.以下哪種奶制品的創(chuàng)新研發(fā)主要針對(duì)老年人市場(chǎng)？（）

A.低脂牛奶

B.強(qiáng)化鈣牛奶

C.奶酪

D.植物奶

27.以下關(guān)于奶制品創(chuàng)新的描述，錯(cuò)誤的是？（）

A.奶制品創(chuàng)新可以降低生產(chǎn)成本

B.奶制品創(chuàng)新可以提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

C.奶制品創(chuàng)新可以滿足消費(fèi)者多樣化需求

D.奶制品創(chuàng)新可以增加產(chǎn)品種類

28.以下哪種奶制品的創(chuàng)新研發(fā)主要針對(duì)兒童市場(chǎng)？（）

A.奶酪

B.強(qiáng)化鈣牛奶

C.奶昔

D.植物酸奶

29.以下關(guān)于奶制品包裝設(shè)計(jì)的描述，正確的是？（）

A.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)具有藝術(shù)性

B.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)具有實(shí)用性

C.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)具有環(huán)保性

D.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)具有促銷性

30.以下哪種奶制品的創(chuàng)新研發(fā)主要針對(duì)健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者？（）

A.低脂牛奶

B.強(qiáng)化鈣牛奶

C.植物酸奶

D.奶酪

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶制品中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些因素會(huì)影響奶制品的保質(zhì)期？（）

A.溫度

B.濕度

C.包裝

D.微生物污染

E.光照

3.以下哪些技術(shù)可以用于奶制品的加工？（）

A.巴氏殺菌

B.超高溫殺菌

C.冷凍

D.發(fā)酵

E.真空包裝

4.以下哪些奶制品屬于乳制品？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.植物奶

E.豆?jié){

5.以下哪些原因可能導(dǎo)致乳糖不耐受？（）

A.乳糖酶缺乏

B.遺傳因素

C.年齡增長(zhǎng)

D.消化系統(tǒng)疾病

E.飲食習(xí)慣

6.以下哪些奶制品可以提供豐富的鈣質(zhì)？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.奶酪

D.強(qiáng)化鈣牛奶

E.豆?jié){

7.以下哪些奶制品的創(chuàng)新方向與環(huán)保相關(guān)？（）

A.使用可降解包裝

B.減少加工過(guò)程中的能源消耗

C.開(kāi)發(fā)植物基替代品

D.提高產(chǎn)品貨架期

E.減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢物排放

8.以下哪些奶制品的創(chuàng)新方向與功能性相關(guān)？（）

A.增加益生菌

B.強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)

C.降低脂肪和糖分

D.開(kāi)發(fā)特定疾病管理食品

E.提高蛋白質(zhì)含量

9.以下哪些奶制品的市場(chǎng)需求在增長(zhǎng)？（）

A.有機(jī)奶制品

B.功能性奶制品

C.植物奶

D.高端奶制品

E.傳統(tǒng)奶制品

10.以下哪些因素可能影響奶制品的口感？（）

A.乳蛋白含量

B.乳糖含量

C.脂肪球大小

D.發(fā)酵程度

E.加工工藝

11.以下哪些奶制品的消費(fèi)者群體較為廣泛？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.奶酪

D.植物酸奶

E.豆?jié){

12.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮營(yíng)養(yǎng)均衡？（）

A.兒童奶

B.老年人奶

C.運(yùn)動(dòng)員奶

D.普通成人奶

E.瘦身奶

13.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮口感和風(fēng)味？（）

A.酸奶

B.奶昔

C.奶酪

D.植物酸奶

E.豆?jié){

14.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮便捷性和攜帶性？（）

A.奶酪棒

B.奶昔

C.植物酸奶

D.豆?jié){

E.酸奶果粒

15.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮成本和效益？（）

A.有機(jī)奶制品

B.高端奶制品

C.普通奶制品

D.功能性奶制品

E.植物奶

16.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮包裝和保鮮技術(shù)？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.奶酪

D.植物酸奶

E.豆?jié){

17.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求？（）

A.兒童奶

B.老年人奶

C.運(yùn)動(dòng)員奶

D.有機(jī)奶制品

E.植物奶

18.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮可持續(xù)發(fā)展？（）

A.有機(jī)奶制品

B.植物奶

C.減少包裝材料使用

D.減少能源消耗

E.減少?gòu)U物排放

19.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮與現(xiàn)有產(chǎn)品的差異化？（）

A.蛋白質(zhì)含量高的奶制品

B.低糖低脂奶制品

C.增強(qiáng)風(fēng)味和口感的奶制品

D.功能性奶制品

E.植物基奶制品

20.以下哪些奶制品的創(chuàng)新研發(fā)需要考慮健康和營(yíng)養(yǎng)？（）

A.強(qiáng)化鈣和維生素的奶制品

B.富含益生菌的奶制品

C.減少添加劑的奶制品

D.低脂低糖奶制品

E.有機(jī)奶制品

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶制品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、_______、維生素和礦物質(zhì)。

2.乳糖不耐受是由于_______缺乏，導(dǎo)致人體無(wú)法完全消化乳糖。

3.巴氏殺菌是一種_______殺菌方法，可以有效殺滅奶制品中的有害微生物。

4.超高溫殺菌（UHT）是一種_______殺菌方法，可以使奶制品在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)期。

5.發(fā)酵是奶制品生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，主要由_______完成。

6.奶酪的生產(chǎn)過(guò)程中，_______步驟是必不可少的。

7.奶制品的保質(zhì)期受多種因素影響，其中_______和_______是關(guān)鍵因素。

8.乳清蛋白是牛奶中的一種優(yōu)質(zhì)_______，富含必需氨基酸。

9.植物奶是一種以_______為原料制成的奶制品，不含乳糖。

10.乳糖不耐受人群可以選擇_______奶制品來(lái)避免乳糖不耐受癥狀。

11.奶制品過(guò)敏通常是對(duì)牛奶中的_______蛋白產(chǎn)生的免疫反應(yīng)。

12.奶制品創(chuàng)新研發(fā)的主要目標(biāo)是提高_(dá)______、豐富_______和滿足_______。

13.奶制品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮_______、_______和_______等因素。

14.奶制品市場(chǎng)的需求在不斷變化，消費(fèi)者對(duì)_______、_______和_______的需求增加。

15.奶制品創(chuàng)新研發(fā)需要關(guān)注_______、_______和_______等新技術(shù)。

16.奶制品生產(chǎn)過(guò)程中，_______是保證產(chǎn)品安全的重要措施。

17.奶制品創(chuàng)新研發(fā)需要考慮_______、_______和_______等因素，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

18.奶制品包裝材料應(yīng)具有良好的_______、_______和_______性能。

19.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)關(guān)注_______、_______和_______等可持續(xù)發(fā)展方向。

20.奶制品市場(chǎng)調(diào)研是_______創(chuàng)新研發(fā)的重要基礎(chǔ)。

21.奶制品生產(chǎn)過(guò)程中，_______是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

22.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)關(guān)注_______、_______和_______等差異化策略。

23.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)考慮_______、_______和_______等健康和營(yíng)養(yǎng)因素。

24.奶制品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮_______、_______和_______等美觀和實(shí)用性因素。

25.奶制品創(chuàng)新研發(fā)需要關(guān)注_______、_______和_______等市場(chǎng)趨勢(shì)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.奶制品中的乳糖是人體必需的碳水化合物。（）

2.所有牛奶都含有乳糖，乳糖不耐受人群不能飲用牛奶。（）

3.巴氏殺菌可以完全殺死奶制品中的所有微生物。（）

4.超高溫殺菌（UHT）的奶制品口感通常比巴氏殺菌的奶制品更差。（）

5.發(fā)酵過(guò)程會(huì)降低奶制品中的蛋白質(zhì)含量。（）

6.奶酪的生產(chǎn)過(guò)程中，加鹽的目的是為了增加奶制品的口感。（）

7.奶制品的保質(zhì)期與其包裝材料無(wú)關(guān)。（）

8.乳清蛋白是奶制品中唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源。（）

9.植物奶可以完全替代傳統(tǒng)牛奶。（）

10.奶制品過(guò)敏可以通過(guò)脫敏治療完全治愈。（）

11.奶制品創(chuàng)新研發(fā)的主要目標(biāo)是降低生產(chǎn)成本。（）

12.奶制品包裝設(shè)計(jì)的主要目的是為了保護(hù)產(chǎn)品安全。（）

13.市場(chǎng)調(diào)研對(duì)奶制品創(chuàng)新研發(fā)沒(méi)有幫助。（）

14.奶制品生產(chǎn)過(guò)程中，衛(wèi)生控制是保證產(chǎn)品品質(zhì)的最重要環(huán)節(jié)。（）

15.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)完全遵循消費(fèi)者的口味偏好。（）

16.奶制品包裝材料的環(huán)保性是消費(fèi)者購(gòu)買決策的重要因素之一。（）

17.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的貨架期，越長(zhǎng)越好。（）

18.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)優(yōu)先考慮產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，忽略口感和風(fēng)味。（）

19.奶制品市場(chǎng)對(duì)有機(jī)奶制品的需求逐年下降。（）

20.奶制品創(chuàng)新研發(fā)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的品牌形象，忽視市場(chǎng)調(diào)研。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要分析當(dāng)前奶制品市場(chǎng)的主要趨勢(shì)，并說(shuō)明這些趨勢(shì)對(duì)奶制品創(chuàng)新研發(fā)的影響。

2.針對(duì)乳糖不耐受人群，設(shè)計(jì)一種新型奶制品，并說(shuō)明其創(chuàng)新點(diǎn)和市場(chǎng)潛力。

3.結(jié)合當(dāng)前科技發(fā)展，探討奶制品創(chuàng)新研發(fā)中可能應(yīng)用的新技術(shù)和新材料。

4.分析奶制品市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)格局，提出一種創(chuàng)新策略，以提升某品牌奶制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某奶制品公司計(jì)劃推出一款針對(duì)年輕消費(fèi)者的新型酸奶產(chǎn)品。該產(chǎn)品需具備以下特點(diǎn)：低糖、高蛋白、添加益生菌、包裝時(shí)尚、便于攜帶。

問(wèn)題：

（1）請(qǐng)針對(duì)該目標(biāo)消費(fèi)者群體，提出該新型酸奶產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)方向。

（2）請(qǐng)列出該產(chǎn)品在市場(chǎng)推廣中可能面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某地區(qū)奶制品市場(chǎng)以傳統(tǒng)牛奶和酸奶為主，近年來(lái)植物奶開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，但市場(chǎng)份額較小。

問(wèn)題：

（1）分析植物奶在該地區(qū)市場(chǎng)中的發(fā)展?jié)摿Γ⑻岢鱿鄳?yīng)的市場(chǎng)拓展策略。

（2）針對(duì)傳統(tǒng)奶制品企業(yè)，提出如何應(yīng)對(duì)植物奶的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.D

5.B

6.D

7.C

8.D

9.D

10.D

11.C

12.B

13.B

14.C

15.B

16.D

17.C

18.B

19.D

20.A

21.C

22.A

23.D

24.B

25.C

26.B

27.A

28.B

29.A

30.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D,E

6.B,D,D,E

7.A,B,C,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.碳水化合物

2.乳糖酶

3.巴氏殺菌

4.超高溫殺菌

5.發(fā)酵菌種

6.加鹽

7.溫度，濕度

8.蛋白質(zhì)

9.植物原料

10.植物奶

11.乳蛋白

12.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品種類，消費(fèi)者需求

13.安全性，實(shí)用性，美觀性

14.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，健康，便捷性

15.微生物技術(shù)，包裝技術(shù)，保鮮技術(shù)

16.衛(wèi)生控制

17.消費(fèi)者需求，產(chǎn)品特性，市場(chǎng)定位

18.透氣性，防潮性，防光性

19.有機(jī)生產(chǎn)，可持續(xù)包裝，節(jié)能減排