2025年初級咖啡師職業技能鑒定考試題庫-上(單選題匯總)B、為顧客提供客制化服務的主要依據B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用A、于微波爐中加熱3分鐘C、溫度設定在85℃左右D、溫度設定在95℃以上B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃艮第咖啡23.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、導致血壓升高C、抑制新陳代謝答案：A24.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”B、冷凍保存C、抽濕保存答案：B25.阿拉比卡生豆的外形特點：()A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀B、長橢圓形且中心線呈直線型C、短而圓且中心線呈直線型D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀D、意大利30.關于對客銷售，下列說法正確的是()。B、推薦便宜的產品C、夸大產品優點D、推薦適合客人的產品31.營業前檢查沙冰機時，發現冰沙不均勻，原因不會是()。B、刀具老化C、電機轉速不夠32.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。33.需要客人等待時，規范的服務用語是()。B、20秒容?A、冷萃A、職業道德是個人發展的基礎和保障，個人發展52.下列哪個時間段是收集客戶信息的最64.在《中華人民共和國勞動法》中，對于解除勞動合同，以下哪種情況不67.適合手沖的研磨粒徑范圍在()。70.在《中華人民共和國食品安全法》中，對于食品生產和經營過程中所使用的保護消防設施、預防火災的義務。下列哪一A、通過嗅覺判斷D、以上都不是D、電子顯示屏77.制作打綿牛奶的過程中，打綿的時間對奶沫的質地有何影響?A、時間越長，奶沫越粗大B、時間越短，奶沫越豐富C、時間無影響，取決于其他因素D、時間越短，奶沫越細膩78.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網的流量B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒，從而提升風味和醇厚度。C、根據其設計，金屬濾器可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何D、以上說法都對。79.在使用酒精對咖啡器具進行消毒時，應該注意什么?B、注意酒精的濃度和用量C、注意消毒時間至少30秒以上D、注意防止酒精燃燒或爆炸的可能性D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后90.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇還與什么因素有關?A、15米以下D、45米以上100.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。103.下列哪個刀盤的研磨效率最高()。C、80mm鬼齒刀D、將客人的離開傳達給其他員工并留意客人動態B、美國139.在進行咖啡器具消毒時，最常用的消毒方式是什么?A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗140.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為()。141.在咖啡營業前，以下哪個選項描述不正確?A、咖啡豆需要存放在一個避光、通風的地方。B、糖漿和牛奶等原料需要定期檢查保質期。C、如果預計會有很多客人，需要準備更多的咖啡豆和牛奶等原料。D、在營業前，需要燒一壺開水備用。142.子母鍋爐結構的優勢之一是：A、更容易維修146.在使用化學消毒劑進行咖啡廳消毒時，應該注意哪些事項?C、蒸汽A、10分鐘內D、2小時內157.在客人點單過程中，規范的服務用語是()。158.遮陰種植對于咖啡樹的生長有何負面影響?A、會使咖啡樹更容易受到日灼傷害B、會降低咖啡豆的質量C、會增加咖啡樹的發病率D、會使咖啡樹的生長速度減緩159.下列屬于服務錯誤要求是()。160.第一臺商業上成功的滴濾機是哪一款?161.美式滴濾咖啡機的主要工作原理是通過：A、水壓注射C、重力濾漏162.下列哪一項不屬于職業道德修養的范疇?A、誠實守信163.意式濃縮咖啡的典型體積是多少毫升?164.在服務行業中，以下哪個選項是正確的語調表達?A、高聲喧嘩170.在手沖咖啡中，研磨咖啡豆的步驟在哪個階C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序172.產區風味特征帶有焦糖和烘焙香氣的咖啡A、冷萃A、大D、咖啡杯刷186.常壓滴濾咖啡的制作中，濾紙的作用是：A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度187.在美式滴濾咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：D、不同機器使用不同研磨度答案：B188.在制作打發牛奶時，通常使用什么工具來產生奶泡?A、咖啡機D、攪拌勺189.在使用滴濾機沖泡咖啡后，應該如何處理濾紙?A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機194.在準備咖啡營業前的原料時，以下哪個選項描述不正確?A、需要根據預計客流量確定原材料的數量。B、新鮮的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖漿等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都應該放在吧臺里，方便取用。195.法壓壺中，加入熱水的時機是在：B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前196.拿鐵咖啡的主要成分是：A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬B、靈活變通的能力B、細胞結構破壞201.結束營業后，營業區需要注意的事項包括：A、關閉所有電器設備，確保安全。B、清潔并整理吧臺和周圍環境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營業準備咖啡和其他飲品。答案：A202.水溫適當調節對于制作高質量的意式咖啡和飲品至關重要，尤其是對于需要：A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、奶泡的精細調控D、使用低溫水沖泡的咖啡203."輕食"的定義中，"輕"并不指的是哪個方面?A、食物的分量輕，不會給身體帶來負擔B、食物的烹飪方式簡單，不添加多余的油脂和調味品C、食物的熱量低，不會導致體重增加或肥胖D、食物的營養價值高，能夠滿足身體對各種營養素的需求206.下列哪個選項不是咖啡傳播歷史中的重要地點?A、也門度?A、送禮品C、會員優惠208.法壓壺咖啡中，水溫的選擇通常較：C、無影響D、取決于咖啡豆的產地209.中度烘焙的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式?210.鍋爐所產生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設定范圍是?()。211.在清潔咖啡機時，應該注意消毒哪些部位?212.法壓壺中，咖啡粉和水的接觸時間通常A、幾秒鐘B、十秒鐘213.在制作咖啡時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求?C、酒精擦拭和紫外線消毒結合使用215.《中華人民共和國廣告法》規定，利用什么手段發布有償新聞的，由工商行政管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并依法處以罰款?A、利用新聞報道形式。B、利用專家名義。C、利用新聞單位的名義或形象作證明。D、利用互聯網站的名義或形象作證明。216.在進行咖啡廳的消毒工作時，應該優先消毒哪些區域?B、廁所和洗手間C、門把手和收銀臺217.對于希望保留咖啡豆天然風味的常壓萃取方式是：A、冷萃218.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是()A、不留長指甲，可涂有色指田油C、1.0-1.5毫米222.在清理咖啡機玻璃壺時，避免使用：A、堿性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、酸性清潔劑A、以假充真C、短斤缺兩D、以上都是224.營業結束收吧時，以下哪個選項是首要步驟?225.法壓壺中，攪拌棒的作用是：A、提高咖啡濃度B、增加咖啡的醇厚感C、促進咖啡均勻萃取B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆230.在設計輕食和咖啡的組合推薦時，哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面231.以下何種情況會增加冰箱結霜的厚度()。C、冰箱內的液體產品封口敞開。D、以上全部情況232.意式咖啡機在制作咖啡時，通常會將水加熱到哪個溫度?A、80°C236.萃取截止點的選擇可能受到哪些因素D、擾動手法237.在傾倒垃圾時，應該如何避免異味產生?A、將垃圾桶放在通風處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B238.當需要了解用戶的行為和態度時，哪種方法最適用?A、內容分析法B、對比分析法C、觀察法D、問卷調查法239.法壓壺的原理是利用：B、壓力注入C、電磁波動答案：B240.通過程序設置，用戶可以調整咖啡的：241.《中華人民共和國勞動法》規定，以下哪個行為不屬于違法行為?244.請問以下關于服裝說法正確的是()A、法壓B、冷萃253.在烘焙過程中，下面哪種物質會隨著烘焙度的加深而增加?答案：B255.《中華人民共和國廣告法》規定，廣告不得含有哪些內容?A、使用絕對化用語，明示或者暗示商品或者服務的優良、優質、高質量或者銷量、用戶滿意等內容的。B、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的感受超過C、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的評價超過D、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的認可超過答案：D256.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理吧臺?A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭257.拖洗咖啡廳地面時，應該多長時間拖一次地面?A、每天B、每兩天C、每三天D、每四天C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知A、有自己的名稱、住所和與廣告業務相適應的組織機構。B、有健全的內部管理制度和審查制度。D、以上都是263.法壓壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度無影響D、速度越快，味道越濃264.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶C、植物奶265.虹吸壺的另一常見名稱是：266.意式咖啡機的沖煮頭為什么要使用不銹鋼267.磨豆機的刀盤需要定期進行哪些維270.請問以下關于配飾說法正確的是()301.鬼齒刀盤是以()品牌的磨刀機為代表的。313.以下關于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是()。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。D、以上說法都對。314.使用紫外線進行消毒時，應該注意哪些事項?A、紫外線燈開啟時，人不能在場B、紫外線燈照射時間不能過長C、紫外線燈照射距離不能過遠D、紫外線燈不需要定期維護315.在易燃易爆場所，以下哪種物品應該避免使用?B、防爆型照明設備C、防火涂料A、金屬的措施?A、意大利D、每七天334.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風味特點?335.適合杯測的研磨粒徑范圍在()。336.下列哪一項最能體現“一絲不茍”的精神?A、對工作草率行事，不注重細節B、在完成任務時，只注重結果不注重過程C、對工作極度認真，每一個細節都力求完美D、為了省事，隨意跳躍工作流程337.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率()。A、自動布粉壓粉機A、高C、20世紀中期B、不耐煩和敷衍了事C、無精打采和不快D、熱情友好和尊重342.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網，是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中，濾網會帶來不愉悅的味道，并可能會限制咖啡液通過過濾網的流速，從而延長沖煮時間，使萃取率提高。B、是。過濾網會把更多的咖啡風味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網的設計可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何影響。D、以上都不對。答案：A343.意式濃縮咖啡最適合在什么時間享用?A、早晨B、下午茶答案：A344.研磨機在切削咖啡豆時，主要利用什么原理?A、摩擦生熱C、刀片切割355.“Cappuccino”是什么意思?A、易燃易爆D、以上都是360.萃取截止點的時機選擇可能影響咖啡的：D、甜度361.制作奶沫時，下面哪個因素對奶泡的質地影響最大?B、攪拌時間D、糖分含量362.在意式咖啡機中，子鍋爐通常用于：A、沖泡咖啡B、蒸奶D、清洗咖啡機A、美國標準18號網篩通過100%B、美國標準20號網篩通過70%C、美國標準20號網篩通過78%D、美國標準22號網篩通過70%答案：D374.研磨機在切削咖啡豆時，哪種結構是最關鍵的?375.如果想烤制出更加松軟的面包，應該怎么做?A、使用面包機進行攪拌和發酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當增加水的用量D、在烤制過程中適當降低溫度并延長烤制時間376.在營業結束收吧時，以下哪個步驟是最后一個?A、清潔吧臺和周圍環境。B、檢查設備是否關閉。C、收銀結賬。D、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。377.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理地面?A、使用拖把清潔B、使用吸塵器清潔383.錐形刀具對咖啡風味的具體影響是什么?385.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀?386.咖啡樹的果實成熟期需要多少時間?A、2-3個月B、4-5個月C、6-7個月D、8-10個月答案：D387.咖啡豆在被研磨機切削時，會產生什么變化?答案：B388.滴濾機的發展過程中，哪個階段最為關鍵?A、初步設計階段D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯A、辦公室C、餐廳D、以上都可以400.攪拌機清洗要求為()。A、使用后及時清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗時注意食物殘渣殘留D、其他選項都是401.結束營業后在工作區，以下哪個選項是首要步驟?A、關閉所有電器設備，確保安全。B、清潔工作臺和設備，確保衛生狀況良好。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。D、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。402.維護咖啡機時，除了清潔零部件，還需要關注：A、咖啡豆的新鮮度C、水溫設定D、機身外觀403.制作奶沫時，加入以下哪種成分可以改變奶沫的口感和味道?408.關于洗杯器的描述不正確的是()。C、快餐店D、酒吧411.物聯網功能還可以提供哪些額外的服務?A、咖啡機清洗提示、咖啡豆補貨提醒B、空氣凈化、溫度調節C、音樂播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報412.在服務行業中，以下哪個選項是正確的語氣表達?A、冷漠、不屑一顧B、熱情、友好D、抱怨、訴苦413.下列哪一種方法不是感官科學的常用研究方法?A、問卷調查B、實驗設計414.清潔咖啡機濾網時，推薦使用：423.以下哪個地區是非洲的主要咖啡產區?425.當客人突然生病或不適時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協助他們求?427.《公共場所衛生管理條例》規定，公共場所的衛生檢測頻次為多久一次?428.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，可能會對咖啡風味產生哪些影響?430.職業道德范疇中的()是指從業人員在職業活動中，為了履行職業責任和義434.職業道德范疇中的()是指從業人員在職業活動中，按照職業道德的基本原A、UHTC、使用不同濃度的消毒液處理不同種類的細菌。D、使用高溫蒸汽或紫外線同時處理多種細菌。447.研磨度的變化對咖啡的苦味有何影響?B、細研磨度會增加苦味C、超細研磨度會增加苦味D、研磨度的變化對苦味沒有影響448.卡布奇諾的泡沫應該具有怎樣的質地?A、大而不穩定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫449.下列哪一項不是職業道德的基本原則?A、責任原則B、誠信原則450.在虹吸壺中，咖啡豆的研磨度通常應該是：B、偏粗452.在外賣平臺的流量運營中，哪個因素最能影響用戶的購買A、平臺UI設計B、餐飲業C、旅游業D、娛樂業D、豆奶462.巴氏消毒法是一種什么樣的消毒方法?464.卡布奇諾的制作過程中通常包括哪三個主472.問詢客人"要點什么的"英文會話表達為()。473.對于手沖咖啡，研磨度過粗可能導致：B、加強醇味C、減少清晰度D、提高甜度474.下列哪個國家是亞洲的主要咖啡產區?C、印度D、越南475.對于希望體驗咖啡的濃郁口感，可以選擇哪種常壓萃取方式?B、清淡爽口B、漂白劑493.在咖啡設備的使用過程中，以下哪個操作是安全的?494.使用錐形刀具研磨咖啡豆時，應該注意哪些事項?A、保持刀具清潔，避免污染咖啡豆。B、調整刀具角度，避免過度研磨。C、控制研磨速度，避免過快或過慢。D、選擇合適的咖啡豆，避免影響口感。495.適合意式的研磨粒徑范圍在()。496.下列哪個癥狀最可能表明一個人食物中毒?B、劇烈嘔吐C、長期腹瀉D、以上都是497.下列哪一項與遵紀守法、文明經營的關系最為緊密?A、企業形象和信譽B、產品質量和服務質量A、天氣的氣溫B、用戶的