ICS03.180CCSY51團 體 標 準T/BWDP0001-2024《葡萄酒背后的文化與科學》通識（公共）課課程質量標準CurriculumQualityStandardoftheCultureandScienceBehindWine2024-9-8發布 2024-9-8實施北京酒莊葡萄酒發展促進會 發布前 言公共（公）（cucuumquatysandad32學時/2GB/T1.1—20201本標準為首次發布。《葡萄酒背后的文化與科學》通識（公共）課課程質量標準范圍本標準適用于全日制高校本科各專業。規范性引用文件（《GB/T7713.1－2006《GB7714－2005（2016）》《北京大學2023版本科培養方案》《中國農業大學2023版本科培養方案》《北京大學通識教育課程管理辦法（試行2020）》《北京大學通識核心課程建設指南（校教發2017.10.31）》《北京大學本科生學籍管理辦法（2019）》《北京大學本科生成績評定和記載辦法（2019）》《北京大學本科考試工作與學習紀律管理規定（2019）》《北京大學教材選用管理辦法（校發2017161號）》術語和定義GeneralEducation“通”“公共課程：也稱為公選選修課，是高校教育體系中的一部分，旨在提供多樣化的課程選課程簡介（Thiscourseisanelectivegeneraleducationcourseforundergraduates.Itprimarilycoversthehistoryandculturebehindwine,thesciencebehindtherawmaterials,thesciencebehindtheproductionprocess,thescienceandculturebehindwinetasting,thescienceandculturebehindterroir,thenutritionandhealthofwine,researchfrontiersandchallenges,aswellasthedevelopmentandinnovationofChina'swineindustry.Throughsystematicexplanationsandpracticallearningfromrawmaterialstoproducts,studentswillunderstandthecultureandscienceembeddedinwine,andgraspthescientificknowledgeandcorrectmethodsofwinetasting.Thiscoursecontributestothepopularizationandpromotionofwinesciencecultureandscientificknowledge.Itisofgreatsignificanceforcultivatinginterdisciplinarytalentswithdiverseacademicbackgroundswhoareurgentlyneededforthewineindustry'sdevelopmentinthecontextofnewagriculturalsciences,aswellasforboostingtherevitalizationandrapiddevelopmentofChina'sgrapeandwineindustry.通過本課程的教學應引導學生實現以下目標：——————熟悉葡萄酒從原料到產品背后蘊含的基本科學問題；——掌握葡萄酒品鑒的正確方法和科學知識；————能夠結合自身學科背景，提出促進葡萄酒產業發展的見解。6總體要求——我國葡萄酒產業的基本情況（種植面積、產量、消費量、國際地位等）；——————葡萄酒營養與健康效應的兩面性及科學依據；——————傳播葡萄酒科學文化的能力；——在政務、商務、社交和日常生活中運用葡萄酒作為社交媒介和語言的能力；——健康飲用葡萄酒的能力；——提出自身學科與葡萄酒產業交叉觀點的能力。——熱愛科學、勤于思考、勇于創新的素質；——理論聯系實際、主動學習、辯證思考的素質。課程內容與課時分配，見表1：表1 課內與時配篇、章教學內容學時分配理論實驗實習習題討論課堂品鑒1實習（酒莊參觀：建立從葡萄到葡萄酒的過程觀念，實踐中尋找和發現問題，帶著問題回到課堂學習）512葡萄酒的世界歷史與文化23葡萄酒的中國歷史與文化1.50.54原料背后的科學與文化1.5不同釀酒品種及產品（0.5）5工藝背后的科學與文化1.5不同葡萄酒種（0.5）6葡萄酒的營養與健康1.5不同酒精飲料（0.5）7品鑒背后的科學與文化1垂直品鑒或鑒別品鑒（1）8風土背后的科學與文化1.5同一品種不同產（0.5）9研究前沿與挑戰1.50.510酒莊參觀（回到生產第一線，鞏固課堂知識，尋找與本學科的結合點）5111（學科交叉融合——學與文化與其他學科的結合）4小 計（學時）16106合 計（學時）32理論教學要求案例見附表1。”和”——“——“問題學習法”，以問題為導向，將課程理論學習和實踐過程緊密結合，積極思考，主動與任課教師及同學分析討論。——“課程總評成績=平時成績+課程論文成績。20%-40%。平時考核方式及權重要求應符合表2的規定。表2 平考方及重平時考核類型所占百分比%考核目的考勤10-20考察學生出勤情況，包含全教學環節中的課堂學習和參觀實習。翻轉課堂10-20以學生為中心，通過講述自己的課程論文，一方面考察學生對課程內容的理解，另一方面，不同專業之間觀點的交流和碰撞，實現教學相長和學科交叉。80%-60%課程論文評分細則應符合表3的規定。表3 論評細則等級分數段評分要求優90-100分良80-90分中70-80分論文結構較為合理，基本能夠結合專業背景和論文要求進行分析和討論，但邏輯不夠明確；文章邏輯思路不清晰；重點不夠突出。差60-70分論文結構基本合理，基本能夠結合自己專業和論文要求完成課程論文，邏輯存在問題；文章邏輯思路不清晰；語言不流暢，重點不夠突出。不合格60分以下邏輯思路不清晰；語言不流暢，重點不突出。教材選用及參考資料見附錄。

附錄（）選用教材：游義琳、彭宜本主編《葡萄酒背后的文化與科學》，北京大學出版社，2023戰吉宬 德美釀萄品學（三）國農大出社20222022杰克遜.羅納德著游義琳譯《葡萄酒的品嘗》（第三版） 中國農業大學出社 2022其他教學資源（僅供參考）：網站類別網 址慕課教學網址https:///https:///https:///國內公開課教學網址愛課程網：/home/北京大學MOOCs課程：新浪公開課：/網易公開課：/其他參考資源網址/附表1 論學求例章知識能力課程思政知識點重點或難點第一章中國葡萄與葡萄酒產業現狀123、我國葡萄酒產業的國際地位。我國葡萄酒產業發展的機遇與挑戰。1、掌握我國葡萄的種植面積和產量等基本數據；2、了解我國葡萄中國發展葡萄酒產業與國家糧食安全的關系3個1個2項1元素第二章葡萄酒的世界歷史與文化1、世界葡萄酒的起源和傳播；23葡萄酒在不同歷史階段所反映的社會經濟水平與人類文明1、了解葡萄酒傳播的基本路線；2、掌握新舊世界3、掌握新舊世界葡萄酒風格的基本差異。1、葡萄酒工藝發展與現代科學技術2、葡萄酒西方文化的核心是宗教文和普及葡萄酒科學文化3、不同國家的葡萄酒名間的競爭3個1個3項2元素第三章葡萄酒的中國歷史與文化1、中國葡萄酒的起源和傳播；2、中國葡萄酒歷史的時代劃分；3、中國葡萄酒產區的劃分和特色。1、我國葡萄酒起源和傳播的考古實證；2、我國燦爛的葡萄酒文化；3.不同產區葡萄酒的基本風格。1、熟悉我國的葡萄酒產區；2、了解我國不同產區葡萄酒風格的基本差異；3、中國對葡萄酒世界的貢獻1、中國葡萄酒的文化自信；2、中國葡萄酒的質量自信；3、從絲綢之路到一帶一路。3個3個2項3元素第四章原料背后的科學與文化123、優質原料生產的關鍵。1、釀酒葡萄與鮮食葡萄的異同；2、影響釀酒葡萄1、熟悉主要釀酒葡萄品種和基本特點；2“”1、品種培育與現代生物科技前沿；2、葡萄園管理與智慧農業。3個2個2項2元素第五章工藝背后的科學與文化1231、葡萄發酵的科學理論；2、葡萄酒與其他酒類工藝的區別。1、清楚紅葡萄酒與白葡萄酒的基2、熟悉主要國家葡萄酒有關的法1、發酵微生物與巴斯德的貢獻；2、現代生物技術的發展對葡萄酒產業的影響。3個2個2項2元素第六章天使還是魔鬼——葡萄酒的營養與健康1、葡萄酒的主要功能成分；2、葡萄酒與健康；3、葡萄酒的健康飲用。1、葡萄酒健康效應的兩面性及數據支撐；2、葡萄酒的健康飲用方式及背后的理論依據1、掌握葡萄酒中主要生物活性成分及潛在健康效應；2、掌握葡萄酒健康飲用的基本原則。1、辯證看待葡萄酒健康效應兩面性；2、酒神眼里的葡萄酒和科學家眼里的葡萄酒。3個2個2項2元素第七章品鑒背后的科學與文化1、葡萄酒科學品鑒的基本步驟；2、葡萄酒品鑒中眼耳口舌鼻的感受對應的科學知識；3、葡萄酒與菜肴的科學搭配。1、葡萄酒的科學品鑒；2、葡萄酒餐酒搭配的科學基礎。1、掌握葡萄酒品2、了解葡萄酒品鑒各流程背后的科學知識和理論依據。品鑒的文化屬性與社交屬性。3個2個2項1元素第八章風土背后的科學與文化12、中國葡萄酒產區的風土特征；3、主要葡萄酒酒種與風土1、風土的主要要素對葡萄酒品質的影響；2、中國各產區葡萄酒風格背后的風土依據。1、掌握風土包含的基本要素；2、了解風土與葡萄酒品質之間的密切聯系。1、科學認識風土在葡萄酒生產中的重要作用。2、從風水到風土所包含的科學精神3個2個2 項2元素第九章研究前沿與挑戰1、從科學和文化角度認識葡萄酒產業；2、葡萄酒產業面臨的挑戰3、葡萄酒全產業鏈的創新發展；1、葡萄酒的科學屬性與文化屬性；2、葡萄酒全產業鏈創新發展的思路與戰略。1、多角度理解葡萄酒的不同屬性；2、了解葡萄酒產業創新發展的底層邏輯。學科交叉和文理融合