一、營收相關公式營業額=客單價×客流量解釋：客單價是指每位顧客平均消費的金額，客流量則是一定時期內到店消費的顧客數量。例如，一家餐廳客單價為50元，一天的客流量是100人，那么當天的營業額就是50×100=5000元。店長可以通過提高客單價（如推出套餐、提高菜品價格等）或者增加客流量（如做促銷活動、改善門店位置等）來提升營業額。客單價=營業額÷客流量解釋：如果已知營業額和客流量，就可以計算出客單價。這有助于分析顧客的消費能力和門店的定價策略是否合理。比如，一個月營業額是150000元，客流量是3000人，客單價就是150000÷3000=50元。若發現客單價低于同類型餐廳的平均水平，就可以考慮優化菜單結構，減少低價菜品比例等方式來提升。客流量=營業額÷客單價解釋：通過這個公式可以明確要達到一定的營業額目標，需要多少客流量。假設目標營業額是60000元，客單價為60元，那么需要的客流量就是60000÷60=1000人。這能幫助門店在營銷活動中確定引流的目標人數。翻臺率=（餐桌使用次數-總臺數）÷總臺數×100%解釋：翻臺率主要用于衡量餐廳餐桌的使用效率。例如，一家餐廳有20張桌子，一天內這些桌子總共被使用了60次，那么翻臺率=(60-20)÷20×100%=200%。高翻臺率意味著在單位時間內可以服務更多的顧客，從而增加客流量和營業額。店長可以通過優化服務流程（如快速清理餐桌、引導顧客就座等）來提高翻臺率。外賣營業額占比=外賣營業額÷總營業額×100%解釋：在餐飲行業，外賣業務越來越重要。如果總營業額是100000元，外賣營業額是30000元，那么外賣營業額占比就是30000÷100000×100%=30%。了解外賣營業額占比可以幫助老板決定是否要加大對外賣業務的投入，比如拓展外賣平臺、優化外賣包裝等。二、成本相關公式食材成本率=食材成本÷營業額×100%解釋：食材成本是餐飲門店的主要成本之一。如果食材成本是30000元，營業額是100000元，食材成本率就是30000÷100000×100%=30%。合理控制食材成本率可以提高門店的利潤空間。店長可以通過與供應商談判降低采購價格、減少食材浪費等方式來控制食材成本率。人力成本率=人力成本÷營業額×100%解釋：人力成本包括員工工資、福利等。例如，人力成本是40000元，營業額是100000元，人力成本率就是40000÷100000×100%=40%。門店需要合理安排員工數量和工作時間，避免人力浪費，以降低人力成本率。可以采用靈活排班、提高員工工作效率等方法。房租成本率=房租÷營業額×100%解釋：房租是固定成本的重要部分。假設房租是20000元，營業額是100000元，房租成本率就是20000÷100000×100%=20%。在選擇門店位置時，要考慮房租成本與預期營業額的關系，同時在經營過程中，要努力提高營業額來降低房租成本率。三、利潤相關公式毛利=營業額-食材成本解釋：毛利是衡量門店在扣除食材成本后剩余的收益。例如，營業額是80000元，食材成本是30000元，毛利就是80000-30000=50000元。毛利是門店經營的基礎收益，店長需要通過控制食材成本等方式來提高毛利。毛利率=毛利÷營業額×100%解釋：如果毛利是50000元，營業額是80000元，毛利率就是50000÷80000×100%=62.5%。毛利率反映了門店在扣除食材成本后的盈利能力。比較同行業的毛利率，可以幫助門店發現自身的優勢和不足。凈利潤=毛利-人力成本-房租成本-其他成本解釋：凈利潤是門店最終的盈利情況。假設毛利是50000元，人力成本是20000元，房租成本是10000元，其他成本（如水電費等）是5000元，凈利潤就是50000-20000-10000-5000=15000元。老板和店長需要綜合考慮各方面成本，以提高凈利潤。更詳細的關于提升餐廳店效的12個關鍵公式：日均營業額=∑（每日營業額）÷營業天數用途：清晰呈現餐廳在一段時間內的平均每日經營收入水平，幫助店長和老板了解餐廳的基本盈利狀況和經營穩定性。例如，一個月（30天）的總營業額為90萬元，那么日均營業額就是90萬÷30=3萬元。通過對日均營業額的持續監測，能及時發現經營中的波動，以便采取相應措施。座位周轉率=餐廳接待總客人數÷餐廳座位數÷營業時長用途：衡量餐廳座位在單位時間內的利用效率。假設一家有50個座位的餐廳，一天營業10小時，共接待了500位顧客，那么座位周轉率=500÷50÷10=1（次/小時）。較高的座位周轉率意味著餐廳在相同時間內能夠服務更多顧客，創造更多收入，店長可據此優化座位布局、改進服務流程，以提高周轉率。顧客滿意度=滿意顧客人數÷調查總顧客人數×100%用途：通過定期的顧客調查收集數據計算得出，反映顧客對餐廳菜品、服務、環境等方面的整體滿意程度。例如，調查了200位顧客，其中160位表示滿意，那么顧客滿意度就是160÷200×100%=80%。較高的滿意度有助于提升顧客忠誠度和口碑，進而促進客流量和營業額的增長。員工生產率=營業額÷員工總數用途：評估每位員工為餐廳創造的平均營業額價值。比如，月營業額為60萬元，員工總數20人，員工生產率就是60萬÷20=3萬元/人。這可以幫助老板判斷員工配置是否合理，激勵員工提高工作效率，或者在人員招聘和培訓方面做出更明智的決策。營銷投資回報率（ROI）=（營銷活動帶來的利潤增長-營銷活動成本）÷營銷活動成本×100%用途：衡量營銷活動對餐廳盈利能力的實際貢獻。若一次營銷活動花費5萬元，活動后利潤增長了15萬元，那么ROI=（15萬-5萬）÷5萬×100%=200%。通過計算不同營銷活動的ROI，餐廳可以確定哪些營銷手段最有效，優化營銷預算分配。食材損耗率=（食材采購量-食材使用量）÷食材采購量×100%用途：反映食材在儲存、加工和銷售過程中的浪費情況。例如，采購了1000公斤蔬菜，實際使用了800公斤，那么食材損耗率=（1000-800）÷1000×100%=20%。控制食材損耗率對于降低成本、提高毛利至關重要，店長可通過優化采購計劃、改進食材儲存方法和加強廚房管理來降低損耗。水電燃氣費用占比=水電燃氣費用÷營業額×100%用途：了解餐廳在能源方面的支出占總營業額的比例。如果一個月水電燃氣費用為1萬元，營業額為20萬元，那么占比為1萬÷20萬×100%=5%。通過監控這一比例，老板可以采取節能措施，如更換節能設備、合理安排設備使用時間等，以降低運營成本。外賣訂單貢獻率=外賣營業額÷總營業額×100%用途：明確外賣業務在餐廳整體收入中的地位。若總營業額為15萬元，外賣營業額為6萬元，外賣訂單貢獻率=6萬÷15萬×100%=40%。隨著外賣市場的發展，餐廳需要關注這一指標，根據外賣業務的重要性調整經營策略，如優化外賣菜單、提高外賣包裝質量和配送效率等。儲值卡消費占比=儲值卡消費金額÷總營業額×100%用途：衡量儲值卡營銷活動對餐廳現金流和顧客粘性的影響。比如，總營業額8萬元，其中儲值卡消費3萬元，儲值卡消費占比=3萬÷8萬×100%=37.5%。較高的儲值卡消費占比有助于提前回籠資金，同時吸引顧客多次消費，老板可以通過推出優惠的儲值活動來提高這一比例。高峰時段利用率=高峰時段實際接待客人數÷高峰時段可接待最大客人數×100%用途：評估餐廳在高峰營業時段（如午餐、晚餐高峰）的場地和人員利用效率。假設餐廳在晚餐高峰時段可接待100位顧客，實際接待了80位，高峰時段利用率=80÷100×100%=80%。通過分析這一指標，店長可以更好地安排高峰時段的人員配置和服務流程，挖掘潛在的營業額增長空間。會員復購率=會員重復購買次數÷會員購買總次數×100%用途：反映會員對餐廳的忠誠度和粘性。例如，會員總共購買了500次，其中重復購買了300次，會員復購率=300÷500×100%=60%。餐廳可以通過會員制度、個性化營銷和優質服務來提高會員復購率，穩定客源和提升營業額。菜品銷售毛利率=