第頁高級評茶員練習復習試題1.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理，當經一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃【正確答案】：A2.大宗綠茶攤放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正確答案】：C3.在茶葉感官審評過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標準）為()。A、1:22B、1:50C、1:75D、1:100【正確答案】：A4.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質降解【正確答案】：A5.不屬于審評五因子的感官審評內質的內容：()A、香氣B、凈度C、滋味D、湯色【正確答案】：B6.手工做青每篩放茶青0.5~0.8kg，往復操作，搖青到晾青程序()次A、5~7B、6~8C、7~9D、9~11【正確答案】：B7.按我國新頒布的茶葉質量衛生標準，重金屬鉛的最高限量為()。A、2mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg【正確答案】：B8.鳳凰單叢一般在午后()時開始采摘A、12B、1C、2D、3【正確答案】：C9.中國大多數省（區）均產綠茶，珠茶產于中國的()省。A、浙江B、安徽C、江西D、福建【正確答案】：A10.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()A、暗條B、窄條C、緊條D、細長條【正確答案】：C11.紅茶、青茶的初干溫度不宜超過：()A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃【正確答案】：D12.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。根據發芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種【正確答案】：C13.紅茶的紅湯紅葉主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、發酵D、干燥【正確答案】：C14.發酵程度較輕的烏龍茶茶湯，一般用()術語描述。A、金黃明亮B、蜜黃明亮C、紅亮D、棕紅亮【正確答案】：B15.在茶葉感官審評過程中，沖泡綠茶的茶水比為()。A、1:20B、1:50C、1:75D、1:100【正確答案】：B16.白茶是中國特有的茶類，它屬于()。A、輕發酵B、不發酵C、半發酵D、全發酵【正確答案】：A17.出口綠茶花色，等級，茶號中，珍眉二級茶的茶號代表：()A、9369B、9368C、9367D、9366【正確答案】：B18.按福建省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正確答案】：D19.審評紅綠茶一般采用1:50茶水比()A、沖泡溫度85℃，沖泡時間5分鐘B、沖泡溫度100℃，沖泡時間3分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時間5分鐘【正確答案】：C20.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝？()A、長炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶【正確答案】：D21.“糟紅”特指：()的葉底形容詞A、黑茶B、綠茶C、紅茶D、青茶【正確答案】：D22.下列哪一種茶的外形不屬于卷曲形()。A、徑山茶B、惠明茶C、碧螺春茶D、竹葉青茶【正確答案】：D23.茶葉中含有的胡蘿卜在人體內可轉化為：()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E【正確答案】：A24.臺灣包種茶的香型屬于()。A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型【正確答案】：B25.茶葉加工時，特別是干燥時溫度太高，使香氣品質受到影響，所用的描述香氣的術語是()A、足火B、高火C、老火D、火工足【正確答案】：C26.茶葉中含有的咖啡堿，具有()性A、鮮爽B、濃強C、苦澀D、濃烈【正確答案】：C27.烏龍茶加工的第一道工序是()A、殺青B、揉捻C、曬青D、搖青【正確答案】：C28.紅茶特有的紅變反應是在下列工序中完成的()。A、揉捻B、殺青C、發酵D、干燥【正確答案】：C29.工夫紅茶的外形特點是()。A、條形B、顆粒形C、碎末形D、圓形【正確答案】：A30.龍井茶葉底中出現的“紅蒂”現象，主要是由以下原因引起()。A、采摘不當B、殺青不當C、輝鍋不當D、青鍋不當【正確答案】：A31.茶葉感官審評實驗室的建立有一定的要求，室內裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向()。A、朝東B、朝南C、朝西D、朝北【正確答案】：D32.在審評專用實驗室里，用于審評干茶的干評臺與用于審評內質的濕評臺，臺面顏色分別是()。A、黑色與白色B、白色與黑色C、黑色與黑色D、白色與白色【正確答案】：A33.工夫紅茶的葉溫以保持在()度為宜。A、20°B、30°C、40°D、50°【正確答案】：B34.貢熙出口綠茶特級的茶號是：()A、9377B、9389C、9417D、9500【正確答案】：A35.感官審評茶葉大宗綠茶和名優綠茶用的水溫分別是：()A、95和95B、98和96C、100和100D、100和95【正確答案】：C36.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫【正確答案】：B37.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術語應為()。A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老【正確答案】：C38.葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”是形容什么茶：()A、閩南鐵觀音B、閩北巖茶C、廣東烏龍D、臺灣烏龍【正確答案】：B39.茶葉感官審評過程中，每次聞嗅茶葉香氣的時間最好控制在()之內。A、2－3秒B、4－5秒C、5－6秒D、7－8秒【正確答案】：A40.大佛龍井產于浙江省()。A、浙江新昌B、浙江杭州C、浙江嵊州D、浙江紹興【正確答案】：A41.外形評茶術語“下腳重”的意思是()A、最大的篩號茶比例過少B、最小的篩號茶比例少C、最大的篩號茶比例過多D、最小的篩號茶比例過多【正確答案】：D42.在中國茶葉市場上完全不含任何化肥、農藥和添加劑的茶葉稱為()。A、綠色食品B、有機茶C、大宗茶水D、無公害茶【正確答案】：B43.大宗綠茶攤放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正確答案】：C44.下列()綠茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶【正確答案】：A45.中國茶葉品類，根據品質特征和初制工藝不同而將茶葉系統地分為()。A、五大類B、六大類C、七大類D、八大類【正確答案】：B46.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽【正確答案】：D47.閩南烏龍不包括以下哪個品種()A、奇種B、永春香櫞C、一枝春D、白芽奇蘭【正確答案】：A48.不是茶葉文字標準的內容：()A、類型B、名稱C、發布和實施日期D、制作日期【正確答案】：D49.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、長炒青B、武夷巖茶C、紅碎茶D、白茶【正確答案】：B50.名優綠茶中葉底，嫩勻，綠明亮，尚勻齊指的是：()A、甲等B、乙等C、丙等D、丁等【正確答案】：B51.茶葉采摘鮮葉中水分含量一般為()經過加工制成干茶。A、70~73%B、73~75%C、75~78%D、78~81%【正確答案】：C52.一般成品茶的含水率為()，在這個含水量之內茶葉的化學反應緩慢，微生物無法衍生。A、3~5%B、4~6%C、5~7%D、6~8%【正確答案】：B53.審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環境對審評結果的影響。周圍環境對湯色審評影響最大的是()A、實驗室的溫度B、審評的用具C、實驗室的光線D、實驗室的濕度【正確答案】：C54.中國的有機茶在生產過程中()施用化肥農藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應該大量施用【正確答案】：A55.毛茶審評是選用多少毫升毛茶審評杯配幾克茶葉開湯審評：()A、150毫升+5克茶葉B、110毫升+3克茶葉C、250毫升+3克茶葉D、250毫升+5克茶葉【正確答案】：D56.花蜜香專屬：()的香氣形容A、武夷巖茶B、碧螺春C、蜜蘭單叢D、鳳凰單叢【正確答案】：C57.滋味是審評的重要部分，味感有甜、酸、辣、鮮、澀、咸、堿及金屬味等。舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力不同，舌心對()最敏感。A、甜B、鮮C、咸D、苦【正確答案】：B58.湯色蜜綠，綠金黃，清黃等都是形容：()A、烏龍茶B、黃茶C、綠茶D、普洱生茶【正確答案】：A59.黃茶的加工特點有別于其他茶類的是：()A、發酵B、悶黃C、殺青D、干燥【正確答案】：B60.閩南色種本山外形條索稍肥壯，結實，略沉重，稱竹仔枝，具有青蒂綠腹紅邊的()，砂綠細。A、三節色B、三段色C、正反色D、三七紅綠色【正確答案】：A61.下列那一只茶不屬于黑茶()。A、邊茶B、老青茶C、青茶D、普洱茶【正確答案】：C62.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑【正確答案】：A63.太平猴魁的外形特點是()。A、條形B、顆粒形C、朵形D、兩葉抱一芽【正確答案】：D64.茶葉是一種疏松多空的結構體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達80％以上時，茶葉含水率一天就可達到10％以上。因此，茶葉應貯藏在相對濕度多少的環境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%【正確答案】：A65.茶葉審評是一種()方法A、物理檢驗方法B、化學檢驗方法C、感官檢驗方法D、微生物檢驗方法【正確答案】：C66.患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時間。因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經系統的成分()A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚【正確答案】：B67.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）。烘干的溫度為()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃【正確答案】：A68.茶葉標準樣有效期為()年，具體依據茶葉文字標準規定。A、1~2B、1~3C、2~3D、2~4【正確答案】：B69.制作蒸青綠茶時，需要用()來殺青。A、高溫B、蒸汽C、冰塊D、日光【正確答案】：B70.審評教室室內溫度應該控制在：()A、15~30℃B、16~27℃度C、15~27℃D、16~30℃【正確答案】：C71.下列茶葉中，()應具有松煙香味A、黃山毛峰B、太平猴魁C、正山小種D、惠明茶【正確答案】：C72.通過對外形與內質的審評，確定一個產品的等級應按下列方法()A、根據專家的意見B、按照市場的等級C、根據總經理的意見D、對照標準樣【正確答案】：D73.茶葉品質感官審評時，審評工夫紅茶選用150ml的杯碗，每杯投放茶葉量是()。A、2克B、3克C、4克D、5克【正確答案】：B74.品質有缺陷的綠茶茶湯我們可以用：()來形容A、混雜B、渾濁C、青灰D、青暗【正確答案】：D75.衛生部對飲水衛生規定的硬度不得超過：()A、8度B、12度C、25度D、30度【正確答案】：C76.在評定閩北烏龍茶外形色澤時，一般用()術語描述。A、灰綠B、黃綠C、烏褐色D、綠色【正確答案】：C77.宋代，日本僧人來華取經，同時將茶的生產與飲用方式帶往日本。有一人回國后著書《吃茶養生記》，這僧人是()。A、小野妹子B、空海C、榮西D、千利休【正確答案】：C78.黃茶的加工特點有別于其他茶類的是：()A、發酵B、悶黃C、殺青D、干燥【正確答案】：B79.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫【正確答案】：B80.審評干茶從哪5方面鑒定：()A、形狀，干度，粗細，凈度，勻整度B、形狀，嫩度，色澤，凈度，勻整度C、嫩度，干度，色澤，凈度，勻整度D、形狀，嫩度，粗細，凈度，勻整度【正確答案】：B81.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質的比重為()。A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%【正確答案】：B82.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優質鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%【正確答案】：C83.名優綠茶審評的項目有()。A、外形與內質B、外形、湯色、香氣、滋味與葉底C、形狀、湯色、香氣、滋味與葉底D、外形、湯色、滋味、葉底色澤、葉底嫩度【正確答案】：B84.紅茶中紅碎茶的外形特點是()。A、條形B、顆粒形C、碎末形D、圓形【正確答案】：C85.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5ｇ－15ｇB、10ｇ－20ｇC、20ｇ－25ｇD、25ｇ－30ｇ【正確答案】：A86.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中()茶不屬于烏龍茶？A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、金芽茶【正確答案】：D87.黑茶形成的特有工序是()。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥【正確答案】：C88.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法【正確答案】：B89.國家標準取樣，取樣執行規定，1~5件：()A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件【正確答案】：D90.制作蒸青綠茶時，需要用()來殺青。A、高溫B、蒸汽C、冰塊D、日光【正確答案】：B91.審評環境必須保持安靜，審評室的隔音密封性控制在()分貝A、40B、50C、60D、70【正確答案】：C92.外銷的茉莉花茶水分限量指標是：()A、6%B、7%C、8%D、9%【正確答案】：A93.審評教室環境要求，以下哪個是正確的：()A、坐南朝北，北向開窗B、坐北朝南，南向開窗C、坐東朝西，西向開窗D、坐西朝東，東向開窗【正確答案】：A94.茶葉包裝上的標識，必須符合食品標簽通用標準GB7718-94，該標準屬于()。A、國家標準B、企業標準C、行業標準D、國際標準【正確答案】：A95.烘青綠茶初加工中，第一道烘干（初烘）的一般溫度（進風口的溫度）()A、800C-1000CB、900C-1100CC、1000C-1200CD、1100C-1300C【正確答案】：D96.茶葉審評是一項適用性很強的：()A、技能B、技術C、技巧D、技藝【正確答案】：A97.窨制茉莉花茶的茶葉原料一般選用()A、炒青茶B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶【正確答案】：C98.按福建省烏龍茶審評方法標準,烏龍茶評茶杯碗應為()。A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正確答案】：D99.評茶員是技術性很強的工作，它是用評茶員的感官來審評，下列不屬于感官審評的是()A、味覺B、嗅覺C、視覺D、聽覺【正確答案】：D100.黑茶大多是用于加工()茶的原料。A、花茶B、緊壓茶C、紅茶D、綠茶【正確答案】：B1.()茶樹適宜生長在干燥的地方。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.()假茶葉脈較多，呈網狀脈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.()紅茶初制加工的第一道工序為發酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.()茶場的溫度低于40攝食度，有利于鑒嘗滋味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.()湯色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.()茶葉中含有多種生物堿，其中含量最多的是茶堿。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()工夫紅茶條索一般以緊重，圓，直，秀為好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.()中國紅茶按加工方法，可分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.()精制產品加工的主要過程有拼配，風選，機揀，手揀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.()當今世界，最大的產茶國是中國。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()誠實守信是為人處世的基本準則.A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.()當前茶葉衛生質量檢測內容主要包括農殘含量和重金屬含量兩個方面。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.()西湖龍井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.()烏龍茶干看，主要評松緊、彎直、整碎、輕重。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.()沖泡后綠茶茶湯呈現綠色，主要原因是由于茶葉中的綠色色素――葉綠素溶解于茶湯中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.()辨別滋味的最佳湯溫在50℃左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.()茶葉含有夾雜物可分為茶類和非茶類兩類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質差。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.()黃茶屬于輕發酵茶類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.()開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.()茶葉提毫手法是：手轉茶葉跟著轉。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.()刷牙時牙齦易出血者可經常飲茶，因茶中富含維生素CF等成分，可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止出血。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.()以下那幾項因子屬于名優綠茶的五項因子外形，香氣，滋味，葉底。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.()六堡茶為柱形簍包裝，高570mm，直徑530mm，每簍凈重有55kG50kG40kg等幾種規格。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.()凡干茶滿披白毫的，其嫩度一定優于白毫稀少的茶樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.()茶葉中的多酚類包括茶單寧，茶鞣質，兒茶素等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.()茶葉可以與魚干貯藏在一起。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.()高溫加速茶氨酸的分解代謝。因此，同等嫩度的原料加工的茶葉氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.()不同香花窨制的花茶，其品質各具特色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.()樣茶滋味比標準樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.()茶葉審評程序是先干評后濕評。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.()日曬茶色澤烏油潤、鮮活，品質好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.()緊壓茶內質常見品質弊病有青澀，酸氣，苦味，平淡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.()綠茶、黃茶、黑茶都有殺青揉捻和干燥工序決定其品質的關鍵工序有殺青，萎凋，悶黃，渥堆。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.()茶葉是保健飲料，評茶時應首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.()黑茶中的六堡茶，其茶湯和葉底形狀是黃褐色。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.()構成青茶滋味的主體成分是茶黃素和茶紅素等氧化物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.()綠茶加工工藝中，要求揉捻成條率55%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.()勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.()中國是利用茶和發現茶的國家。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.()茶葉中的有機酸是從茶葉的香氣成分中分離出來A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.()茶樹生長最適溫度為10℃～20℃A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.()評語中常用的副詞有：尚，欠，略，帶，較。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.()茶葉分類保管的注意事項正確區分來樣的品類、花色，根據茶類的特點確定保管的條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.()夏茶一般較春茶苦味濃，主要是花青素含量高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.()根據初加工，中國茶可以分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.()各類茶的審評均以“八項因子”進行評比。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.()高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.()紅茶總的品質特點是紅湯紅葉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.()綠茶是中國產量最多的一類茶葉，其總的品質特征是清湯綠葉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.()茶葉中含有的多酚類氧化酶，具有芳香物質的特性，能使成品茶增加香味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.()茶葉的鮮葉中，含量最多的物質是茶多酚。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.()莊晚芳教授提出的中國茶德可用：和，靜，清，寂四字來表達。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.()審評室要求室內裝修精美、用材考究。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.()影響茶葉品質變化的條件沒有風這類選項。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.()愛崗敬業就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.()鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風格常A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.()茶被最早利用的原因是因為茶有營養價值。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.()茶葉內干物質所占的比例約為2