第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)練習(xí)試題及答案1.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人某天蛋白質(zhì)攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A2.鐵的NRV為A、15mgB、20mgC、25mgD、30mg【正確答案】：A3.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正確答案】：C4.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)發(fā)育不良、體重下降、精神緊張、神經(jīng)障礙等癥狀A(yù)、鐵B、磷C、鈣D、碘【正確答案】：B5.1g乙醇在體內(nèi)約可產(chǎn)生的能量為（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C6.膳食纖維的生理功能中不包括A、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出B、控制體重和減肥C、降低血糖和血膽固醇D、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性【正確答案】：D7.下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（)。A、維生素除對(duì)生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞消除也非常重要B、進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食C、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高D、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高【正確答案】：B8.下列哪項(xiàng)也屬維生素B1的生理功能A、促進(jìn)生血機(jī)能B、抗氧化作用C、解毒作用D、輔酶功能【正確答案】：D9.能量的NRV為A、7500kgB、8400kgC、9200kgD、10000kg【正確答案】：B10.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結(jié)腸【正確答案】：D11.持續(xù)10秒以上且強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系統(tǒng)B、乳酸能系統(tǒng)C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B12.(）是一種合成和存儲(chǔ)脂肪的激素。A、脂抑素B、儲(chǔ)脂素C、胰島素D、降脂素【正確答案】：C13.按目前觀點(diǎn)，以下何種模式是最不合理的膳食結(jié)構(gòu)，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤（)。A、中國(guó)膳食模式B、西方發(fā)達(dá)國(guó)家模式C、日本模式D、地中海膳食模式【正確答案】：B14.EPA與DHA的生理功能主要是（)。A、預(yù)防心腦血管病發(fā)生B、抗炎C、健腦D、護(hù)肝【正確答案】：A15.下列哪項(xiàng)不屬慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等成堿性食物C、食鹽和醬油無(wú)限量D、選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚(yú)等【正確答案】：C16.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強(qiáng)、低GI的食物，如（)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A17.下列關(guān)于蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來(lái)源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高【正確答案】：D18.世界衛(wèi)生組織（機(jī)構(gòu)）認(rèn)為，下列哪項(xiàng)也屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、合理膳食B、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)C、睡眠充足D、心理狀態(tài)良好【正確答案】：D19.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量描述正確的是（)A、是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值D、以上都不是【正確答案】：A20.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無(wú)糖尿病史，該患者的治療方案（）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、監(jiān)測(cè)血糖一周，如血糖控制良好則無(wú)需進(jìn)行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療D、直接使用注射胰島素治療【正確答案】：C21.蛋白質(zhì)的NRV為A、60gB、70gC、80gD、90g【正確答案】：A22.下列哪項(xiàng)是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA【正確答案】：B23.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應(yīng)以哪類食物為主A、谷薯類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A24.谷類烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是（)。A、大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)B、米飯?jiān)陔婏堨抑斜兀S時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1，損失會(huì)增加C、制作油條，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）等維生素受到損失D、米飯?jiān)陔婏堨抑斜兀S時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)損失【正確答案】：D25.高血糖生成指數(shù)的食物有（)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D26.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分僅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR【正確答案】：C27.描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（)。A、鐵在體內(nèi)的代謝過(guò)程中可反復(fù)被機(jī)體利用B、鐵主要在小腸內(nèi)吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見(jiàn)原因是由于月經(jīng)量過(guò)多【正確答案】：C28.鈣的NRV為A、600mgB、700mgC、800mgD、1000mg【正確答案】：C29.2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)居民的活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)定為A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、六級(jí)【正確答案】：A30.青少年時(shí)期，避免肥胖的最好辦法A、節(jié)食減肥B、吃藥減肥C、正確選擇食物，多參加體力活動(dòng)D、正確選擇食物【正確答案】：C31.某食物測(cè)得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的（)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸【正確答案】：C32.下列哪項(xiàng)不是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、鐵元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足C、鎂元素的缺乏D、食鹽攝入量過(guò)高【正確答案】：A33.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D34.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素E【正確答案】：A35.下列對(duì)魚(yú)肉蛋白質(zhì)的描述錯(cuò)誤的是（)。A、蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于畜肉和禽肉B、肌纖維短而纖細(xì)且含水豐富C、蛋白質(zhì)比畜肉更易消化D、蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)90%【正確答案】：A36.不屬于胰島素功能的是哪項(xiàng)？()A、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解B、胰島素可以促進(jìn)血中過(guò)多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油C、胰島素可以促進(jìn)脂肪的分解D、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量【正確答案】：C37.蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收。A、NaB、KC、FeD、維生素【正確答案】：C38.鋅的生理功能不包括（)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)食欲【正確答案】：B39.下列有關(guān)促進(jìn)鈣吸收因素的描述錯(cuò)誤的是（)。A、乳糖可促進(jìn)鈣吸收B、降鈣素可促進(jìn)鈣吸收C、賴氨酸可促進(jìn)鈣吸收D、鈉可促進(jìn)鈣吸收【正確答案】：D40.某產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中，100g營(yíng)養(yǎng)麥片的能量為1554kJ，折算為（)。A、275.6kcalB、371.4kcalC、412.5kcalD、324.7kcal【正確答案】：B41.維生素E的生理功能是（)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C、缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化D、預(yù)防骨質(zhì)疏松【正確答案】：A42.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C43.描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進(jìn)人肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1分子ATP【正確答案】：C44.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E【正確答案】：C45.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至A、10-12個(gè)月B、8-10個(gè)月C、6-8個(gè)月D、4-6個(gè)月【正確答案】：A46.對(duì)水生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營(yíng)養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細(xì)胞和體液【正確答案】：A47.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、碘B、磷C、鐵D、鈣【正確答案】：A48.含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A49.體重是指身體所有（）重量的總和。A、基因B、細(xì)胞膜C、器官D、肌肉組織【正確答案】：C50.下列對(duì)橄欖油的描述正確的是（)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高【正確答案】：C51.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A52.描述血糖生成指數(shù)正確的是（)。A、進(jìn)食50g重食物與50g葡萄糖或白面包對(duì)比餐后血糖B、血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和C、血糖生成指數(shù)高的食物進(jìn)人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：B53.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的標(biāo)示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：B54.女性35歲、白領(lǐng)，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿壓、高血脂，血糖正常，那么她在體重管理減重期間每天的最佳攝人總熱量應(yīng)該為（)A、1800kcal/dB、1200kcal/dC、500kcal/dD、800kcal/d【正確答案】：B55.下列哪項(xiàng)與基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)共為成年人能量消耗的三個(gè)途徑A、生理代謝B、病理代謝C、體力活動(dòng)消耗D、能量代謝【正確答案】：C56.膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（)。A、一天膳食包括五大類食物，12種以上品種B、一天膳食包括四大類食物，10種以上品種C、一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種D、以上均錯(cuò)誤【正確答案】：A57.維生素D沒(méi)有下列哪項(xiàng)生理功能A、抗癌作用B、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收C、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用D、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)【正確答案】：A58.有關(guān)中國(guó)食物成分表所列食物營(yíng)養(yǎng)素含量的說(shuō)法，不正確的是（)A、它是具有全國(guó)代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個(gè)適中的數(shù)值D、它是一個(gè)平均值【正確答案】：D59.高膳食纖維可預(yù)防多種疾病，但不包括（)。A、便秘、糖尿病B、肥胖癥C、高脂血癥、高膽固醇血癥D、肺結(jié)核【正確答案】：D60.目前研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、呼吸系統(tǒng)疾病B、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病C、心腦血管系統(tǒng)疾病D、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病【正確答案】：C61.有效體重控制最好一天吃幾餐？()A、一天一餐B、一天三餐C、不吃早餐D、一天五餐【正確答案】：D62.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的標(biāo)示形式均為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：C63.蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪C、碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪【正確答案】：B64.關(guān)于植物性食物的營(yíng)養(yǎng)描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動(dòng)物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項(xiàng)都不正確【正確答案】：A65.描述食物熱效應(yīng)正確的是（)。A、蛋白質(zhì)＜脂肪B、蛋白質(zhì)＜碳水化合物C、進(jìn)食慢者＜進(jìn)食快者D、雞蛋＞米飯【正確答案】：D66.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)。A、七大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素C、亞油酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素D、煙酸屬于脂溶性維生素【正確答案】：D67.下列不屬于缺乏后導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B68.一般來(lái)說(shuō)，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、能量D、脂肪【正確答案】：C69.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》來(lái)進(jìn)行A、營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源評(píng)價(jià)B、能量食物來(lái)源評(píng)價(jià)C、能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)D、膳食模式分析評(píng)價(jià)【正確答案】：C70.有關(guān)減肥平臺(tái)期的說(shuō)法，不正確的是（)A、減肥平臺(tái)期是正常現(xiàn)象B、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)盡量吸收和利用攝入的能量C、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率D、平臺(tái)期機(jī)體會(huì)降低基礎(chǔ)代謝率，減少能量的消耗【正確答案】：C71.營(yíng)養(yǎng)減肥飲食管理需要通過(guò)飲食控制體內(nèi)胰島素水平，提高（）水平。A、脂抑素B、降脂素C、胰高血糖素D、腎上腺素【正確答案】：C72.學(xué)齡前兒童每日的鐵元素供應(yīng)量為A、12mgB、17mgC、18mgD、20mg【正確答案】：A73.對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，一般應(yīng)首先考察A、食物種類是否齊全B、三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比C、各營(yíng)養(yǎng)素占供給量的百分比D、三餐的能量分配百分比【正確答案】：A74.描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是（)。A、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B75.體重管理時(shí)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法哪項(xiàng)最正確？()A、蛋白質(zhì)攝入越多越好B、蛋白質(zhì)供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白質(zhì)供能比可達(dá)20%【正確答案】：D76.有關(guān)減肥平臺(tái)期形成原因的描述，錯(cuò)誤的是（)A、當(dāng)減少能量攝人一段時(shí)間后，身體會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)現(xiàn)象，產(chǎn)生保護(hù)性抑制，降低基礎(chǔ)代謝率B、出現(xiàn)胰島素抵抗，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見(jiàn)原因C、出現(xiàn)甲狀腺功能亢進(jìn)，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見(jiàn)原因D、更年期或絕經(jīng)期女性黃體酮水平降低，容易出現(xiàn)平臺(tái)期【正確答案】：C77.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（)。A、營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息B、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息C、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息D、營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息【正確答案】：C78.大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（)。A、高密度脂蛋白膽固醇B、膽固醇C、三酰甘油D、低密度脂蛋白膽固醇【正確答案】：A79.皮褶厚度能反映A、皮膚的發(fā)育狀況B、皮下脂肪的含量C、肌肉的發(fā)育狀況D、皮下脂肪和肌肉發(fā)育狀況【正確答案】：B80.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日攝入總能量的A、30%-40%B、20%-30%C、10%-20%D、10%-15%【正確答案】：B81.有關(guān)必需脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（)。A、體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸B、亞油酸最好的食物來(lái)源是動(dòng)物油類C、a﹣亞麻酸最好的食物來(lái)源是植物油類D、豬油中的亞油酸含量比牛油多【正確答案】：B82.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動(dòng)物內(nèi)臟等B、添加魚(yú)肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚(yú)、畦魚(yú)、青魚(yú)、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚(yú)類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A83.在食品標(biāo)簽中特別強(qiáng)調(diào)加入了數(shù)種維生素則（)。A、必須分別標(biāo)示加入的所有維生素的量B、必須標(biāo)示加入的所有維生素的總量C、只需要標(biāo)示加入量最大的維生素的量D、只需要標(biāo)示加入量最大的兩種維生素的量【正確答案】：A84.描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽含有脂溶性維生素【正確答案】：B85.每100克下列食物中，維生素C含量最高的是A、黃豆B、雞蛋C、豬肝D、菜花【正確答案】：D86.與佝僂病、成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥等病癥的發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：C87.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C88.促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)。A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖【正確答案】：A89.一般認(rèn)為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、四大類C、五大類D、六大類【正確答案】：C90.有關(guān)生酮飲食的描述，錯(cuò)誤的是（)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達(dá)70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質(zhì)的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達(dá)35%【正確答案】：D91.下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動(dòng)成正比【正確答案】：C92.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過(guò)程中產(chǎn)生的A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、N-亞硝基化合物【正確答案】：B93.與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、檸檬酸【正確答案】：C94.體重管理每天攝人食物的總能量控制在哪個(gè)范圍最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal【正確答案】：C95.關(guān)于體重管理過(guò)程中維生素和無(wú)機(jī)鹽攝入問(wèn)題的描述正確的是（)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，減重期間應(yīng)該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應(yīng)當(dāng)禁止食用【正確答案】：A96.深海魚(yú)油中富含（)。A、n-3系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-9系列多不飽和脂肪酸【正確答案】：A97.哺乳期間，l-6個(gè)月的乳母每日應(yīng)增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A98.(）是一種合成和存儲(chǔ)脂肪的激素。A、胰高血糖素B、甲狀腺激素C、胰島素D、醛固酮【正確答案】：C99.脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚(yú)油【正確答案】：D100.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、胃癌B、肝癌C、結(jié)腸癌D、乳腺癌【正確答案】：A1.維生素A有下列哪幾項(xiàng)生理功能A、維持正常視覺(jué)功能B、維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD2.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC3.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（）A、動(dòng)物血B、魚(yú)肉C、牛肉D、動(dòng)物肝臟【正確答案】：ABCD4.燒焦的魚(yú)上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)不包括（）A、雜環(huán)胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC5.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型【正確答案】：ABCD6.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD7.因攝入失調(diào)而對(duì)原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過(guò)高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過(guò)高都下是【正確答案】：ABC8.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：ACD9.中國(guó)人最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD10.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物【正確答案】：ABCD11.幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚(yú)、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC12.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD13.下列哪幾項(xiàng)為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出D、預(yù)防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCD14.下列哪幾項(xiàng)屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機(jī)體組織的構(gòu)成D、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD15.下列關(guān)于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g【正確答案】：BC16.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD17.2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)居民的活動(dòng)強(qiáng)度定為三級(jí)，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD18.成年人機(jī)體能量消耗主要用于（）A、生長(zhǎng)發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、活動(dòng)與各種勞動(dòng)D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：BCD19.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運(yùn)動(dòng)C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD20.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD21.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進(jìn)食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD22.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、有機(jī)磷中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚(yú)中毒【正確答案】：AD23.煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD24.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動(dòng)物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD25.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥【正確答案】：AD26.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD27.孩子進(jìn)入青少年期后，可用下列哪幾項(xiàng)來(lái)滿足其對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚(yú)、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD28.對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)時(shí)，考察的主要項(xiàng)目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營(yíng)養(yǎng)素占供給量的百分比C、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD29.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（）A、壞血病B、營(yíng)養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：BCD30.青少年時(shí)期應(yīng)該保證哪些營(yíng)養(yǎng)食物的充足攝入A、魚(yú)、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD31.鐮刀菌毒素包括（）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC32.我國(guó)對(duì)BMI的劃分標(biāo)準(zhǔn)正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC33.下列不利于保存營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法是A、急火快炒B、油炸C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC34.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重貧血B、味覺(jué)下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD35.下列哪幾項(xiàng)中描述的不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)A、偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食如魚(yú)、肉、乳類、內(nèi)臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)籽、蝦、蟹黃、墨魚(yú)等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動(dòng)物的肉【正確答案】：ABCD36.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯【正確答案】：ABD37.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A、構(gòu)巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC38.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC39.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD40.下列哪幾項(xiàng)是正確運(yùn)用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、確定個(gè)體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD41.下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間【正確答案】：ABD42.維生素E的生理功能包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用D、預(yù)防衰老【正確答案】：BCD43.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童發(fā)育遲緩、注意力不集中、認(rèn)真能力障礙【正確答案】：ABD44.對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括下列哪些指標(biāo)A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用D、食物蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABCD45.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）A、疾病期B、疾病恢復(fù)期C、生長(zhǎng)發(fā)育期D、饑餓時(shí)【正確答案】：BC46.平衡膳食應(yīng)往意（）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營(yíng)養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD47.在青少年時(shí)期，處于一生中需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素包括A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD48.下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、克汀病B、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD49.食品輻照可用于（）A、滅菌B、殺蟲(chóng)C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD50.常用維生素類食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括A、維生素KB族維生素C、維生素cD、維生素A【正確答案】：BCD51.控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（）A、提高滲透壓B、低溫儲(chǔ)藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD52.按照食物交換份法，下列說(shuō)法正確的是A、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干C、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉D、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜【正確答案】：ABCD53.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則為A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、搭配的種類越多越好D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC54.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)B、有明顯的地區(qū)性C、有明顯的季節(jié)性D、中毒由動(dòng)物性食品所引起【正確答案】：ABCD55.下列哪幾項(xiàng)是斷奶過(guò)渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由細(xì)到粗B、由稀到稠C、先單純后混合D、由少到多【正確答案】：ABCD56.兒童、青少年生活中常見(jiàn)的膳食問(wèn)題包括A、不吃早餐B、挑食和偏食C、零食無(wú)節(jié)制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD57.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD58.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD59.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度【正確答案】：ABCD60.老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)以及高膽固醇的食品D、注重節(jié)制飲食【正確答案】：ABC61.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD62.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)（）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩【正確答案】：ABD63.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD64.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC65.魚(yú)類保鮮的方法是（）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚(yú)體損傷【正確答案】：ABCD66.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%B、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%C、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3D、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD67.造成食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調(diào)D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD68.以下哪幾項(xiàng)應(yīng)是脂類生理功能的內(nèi)容A、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進(jìn)食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD69.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（）A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC70.醫(yī)院的基本膳食包括（）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD71.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD72.下列哪幾項(xiàng)為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時(shí)間愈近愈好C、最好同時(shí)食用D、食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好【正確答案】：ABCD73.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（）A、食物中支鏈淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高【正確答案】：AB74.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD75.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD76.下列關(guān)于學(xué)齡兒童膳食蛋白質(zhì)供給的正確表述包括A、產(chǎn)熱比為10-15%B、產(chǎn)熱比為12-15%C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2【正確答案】：BD77.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部D、食物的營(yíng)養(yǎng)成分【正確答案】：ACD78.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、心理平衡B、適度運(yùn)動(dòng)C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD79.下列哪幾項(xiàng)為骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、應(yīng)食用含鐵元素豐富的食物B、補(bǔ)充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牧祝刻鞆氖澄镏袛z入1250mg為宜，但不應(yīng)過(guò)高D、應(yīng)注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚(yú)肝等【正確答案】：BCD80.低嘌呤膳食適用于（）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風(fēng)D、高尿酸血癥【正確答案】：CD81.下列哪幾項(xiàng)中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)【正確答案】：ABCD82.關(guān)于計(jì)算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)【正確答案】：BC83.下列哪幾項(xiàng)是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD84.下列哪幾項(xiàng)是關(guān)于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量?jī)?nèi)涵的說(shuō)明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的D、每一種食物的每日絕對(duì)攝入量【正確答案】：ABC85.關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時(shí)，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD86.下列哪幾項(xiàng)為急性痛風(fēng)癥營(yíng)養(yǎng)防治的內(nèi)容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、鱔魚(yú)、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚(yú)等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD87.下列搭配好的食物中，能很好地體現(xiàn)食物互補(bǔ)作用的包括A、八寶粥B、中國(guó)餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD88.下列哪幾項(xiàng)是肥胖癥營(yíng)養(yǎng)療法的內(nèi)容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD89.下列哪幾項(xiàng)表述的是蛋白質(zhì)的生理功能A、供給熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝【正確答案】：ABCD90.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應(yīng)能力下降B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD91.一般來(lái)說(shuō)，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%【正確答案】：AD92.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證【正確答案】：ABCD93.下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的（）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB94.膳食調(diào)查不包括（）A、稱重法B、回顧詢問(wèn)法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD95.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD96.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價(jià)【正確答案】：ABC97.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、羰基價(jià)D、過(guò)氧化物值【正確答案】：ACD98.營(yíng)養(yǎng)素參考值制定的依據(jù)是A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量【正確答案】：BC99.下列說(shuō)法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD100.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC1.嬰幼兒輔食添加應(yīng)該先以肉泥、果泥、菜泥為主，逐漸添加谷類食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.果汁比水果含有更多的膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.人群中鋅缺乏以原發(fā)性的鋅缺乏常見(jiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫AlA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有10種A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.大豆制品加熱后會(huì)破壞抗胰蛋白酶因子，抑制大豆的消化利用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.銅元素不是常用的礦物質(zhì)類食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括的元素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是VB2A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.營(yíng)養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)一定有明顯的癥狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.在食物的消化過(guò)程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.綠葉蔬菜和橙色蔬菜含煙酸高A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.能量的EAR就等于它的RNI。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.嬰幼兒的臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的意義不可以反映不良環(huán)境因素的影響A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.肥胖是機(jī)體營(yíng)養(yǎng)能量攝入過(guò)多的最普遍的表現(xiàn)，而肥胖不一定是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.抗氧化作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.鎂元素的缺乏不是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括合理的食物烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，一般應(yīng)首先考察三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.兒童缺乏維生素D可引起佝僂病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.一般來(lái)說(shuō)，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是能量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.見(jiàn)食欲不振、疲乏無(wú)力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與維生素C有關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后10個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.膳食纖維的生理功能中包括控制體重和減肥A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.純凈水可長(zhǎng)期飲用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.谷類是人類能量的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.維生素D有抗癌作用A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.食物消化和吸收的主要器官是口腔A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.葉酸的生理功能不包括抗氧化A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至10-12個(gè)月A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括2大類食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》來(lái)進(jìn)行能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.解毒作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.維生素B2缺乏癥稱為腳氣病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.世界衛(wèi)生組織（機(jī)構(gòu)）認(rèn)為，合理膳食屬健康基石A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量，有利于人體健康A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.老年人對(duì)各種維生素的需要量減少A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》從塔底至塔尖，量由大至小排列A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.維生素A缺乏病是世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.血糖生成指數(shù)反映了人體在食用一定數(shù)量的食物以后血糖的變化特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和ULA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的生物氧化過(guò)程和在體外燃燒過(guò)程所產(chǎn)生的能量是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.維生素D能促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.一些生魚(yú)制品含有硫胺素酶，大量食用可以造成維生素B1缺乏。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.豆類含嘌呤較低，是痛風(fēng)病人理想食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容包括食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.膳食纖維的生理功能中不包括維持神經(jīng)、肌肉的興奮性A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無(wú)限量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.不同來(lái)源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.維生素C的生理功能不包括促進(jìn)生血機(jī)能A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.世界衛(wèi)生組織（機(jī)構(gòu)）認(rèn)為，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)不屬健康基石A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.讓孩子自己吃飯，