`第三章

烴的衍生物高中化學選擇性必修三第4節

第二課時

酯和油脂一.酯

酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的產物，其結構可簡寫為其中：①R和R′可以相同，也可以不同。

②R是烴基，也可以是H，但R′只能是烴基。

③羧酸酯的官能團是酯基1.酯的組成與結構（1）羧酸衍生物：羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子團取代后的產物。（2）酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的產物，（3）酯的結構通式（4）官能團：酯基

或—COO—（5）飽和一元酯的分子通式為：CnH2nO2(n≥2)2.酯的命名——根據反應物稱為“某酸某酯”如：CH3COOC2H5乙酸乙酯丙酸乙酯乙二酸二乙酯練習3.酯的物理性質①低級酯是具有芳香氣味的液體②密度比水小③難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑4.

酯的化學性質（1）水解反應酯在酸或堿條件下，均能發生水解反應生成相應的羧酸和醇，酯的水解反應是酯化反應的逆反應。其中在酸性條件下水解是可逆的，在堿性條件下水解是不可逆的。1.定義：高級脂肪酸和甘油反應生成的酯,屬于酯類。①R、R’、R”可以代表高級脂肪酸的烴基②R、R′、R″相同—單甘油酯，R、R′、R″不同—混甘油酯③天然油脂大多為混甘油酯，且大都為多種混甘油酯的混合物

油脂是重要的營養物質，我們日常生活中食用的油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物二.油脂2.油脂的分類①油：常溫呈液態的油脂。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油②脂肪：常溫呈固態的油脂。如牛油、羊油等動物油脂3、油脂的物理性質①密度：比水的小。②溶解性：難溶于水，易溶于有機溶劑。③熔、沸點：天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂屬于酯類，在酸、堿等催化劑的作用下，油脂可以發生水解反應。4.油脂的化學性質(1)水解反應①酸性條件②堿性條件（皂化反應）

不飽和程度較高、熔點較低的液態油，通過催化加氫可提高飽和度，轉變成半固態的脂肪，這個過程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化。

由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。

硬化油不易被空氣氧化變質，便于儲存和運輸，可作為制造肥皂、人造奶油的原料。(2)油脂的氫化(油脂的硬化)【資料卡片】制肥皂的簡單流程鹽析：

工業上利用油脂在

堿

性條件下的水解生成

高級脂肪酸鈉鹽

(肥皂的主要成分)，反應完畢后加食鹽進行

鹽析

，因為氯化鈉能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為

甘油

和

食鹽水

的混合液。脂肪、油、礦物油三者的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態或半固態液態液態具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料甲酸酯的結構與性質

分子中含有一個

酯

基和一個

醛

基，所以甲酸酯除了能發生水解反應外，還可以發生醛的特征反應，如

銀鏡

反應