餐飲安全生產操作指導手冊

珍粥道安全操作指導手冊

第一版

前言

為加大和規范單位安全生產工作，提升從業人員安全素養，防范傷亡

事故，減輕職業危害，按照安全生產法和有關法律法規，制定本手冊。以

培養職員“我要安全”的理念，培訓職員“我會安全”的技能，強化職員

“我懂安全”的素養，逐步提升職員的自我防護能力和事故應急處理能力。

作為一名新職員，在您進入您的工作崗位之際，為了您和您家人的幸

福，為了您和公司的和諧進展，我們第一向您舉薦這本《職員安全生產操

作指導手冊》，旨在通過公司差不多安全行為規范的學習和教育，牢固樹

立“安全第一”的觀念，自覺約束自己的行為，養成遵章守紀、文明禮貌、

主動向上的工作習慣，共同營造一個穩固和諧、團結協作、快速進展的企

業氛圍。我們期待著您對這本《職員安全生產手冊》的懂得、領會并付諸

行動，相信您會盡快融入我們那個大伙兒庭之中。

工傷事故統計表明，新職員發生的工傷事故占事故總數的比例較大，

高于2/3以上。其發生事故的緣故大多是由于新職員對企業的規章制度、安

全要求、設備操作規程不了解、或缺乏相應的安全知識，自我防范意識低

下，安全生產和自我愛護技能太差所造成，因此，加大對新職員的安全知

識教育和對老職員的在崗培訓十分重要。按照《安全生產法》規定：生產

經營單位應當對從業人員進行安全生產教育和培訓，保證從業人員具備必

要的安全生產知識、熟悉有關的安全生產規章制度和安全操作規程，把握

本崗位的安全操作技能。以減少各種生產事故的發生。本手冊要緊介紹了

本企業的安全規章制度和事故預防的一些差不多知識，內容精練、通俗易

懂。由于水平有限，若有不妥之處，懇請大伙兒批判指正。

最后，再次祝愿您能夠在珍粥道工作順利，家庭和睦，軀體健康，萬

事如意。

目錄

前言1

目錄2

第一章安全事故的預防5

第一節觸電5

第二節切割傷6

第三節跌跤、扭傷7

第四節燙傷9

第五節防火10

第二章各種機械設備的操作規程11

第一節冰箱（或其他制冷設備）11

第二節微波爐14

第三節電炸爐16

第四節電餅鐺18

第五節烤箱19

第六節燃氣炒鍋21

第七節開水器23

第八節壓面機25

第九節蒸鍋26

第十節制冰機28

第十一節高壓鍋29

第十二節絞肉機31

第十三節熱水器（洗澡）33

第十四節發酵箱34

第十五節電磁爐35

第十六節電擊滅蚊燈36

第十七節腸粉爐37

第十八節熱水壺39

第三章各種保潔用品使用規程41

第一節去污粉41

第二節草酸42

第三節潔廁靈43

第四節空氣清新劑43

第五節84消毒液44

第六節甲酚皂45

第七節火堿46

第八節鋼絲球46

第九節梯子47

第十節塵推48

第十一節多用途完美49

第四章有關治理制度50

第一節總的安全治理制度50

第二節水52

第三節電52

第四節天然氣53

第五節工作人員安全職責54

第六節廚房“五.四、一強”治理制度55

第五章其他需要注意的安全事項56

第一節電梯56

第二節充電寶59

第三節電源插座60

第四節電熨斗60

第五節雷雨天63

第六節雪天64

第七節報警常識67

物的不安全管理缺陷人的不安全

狀態++行為

)

第一節觸電

觸電事故時有發生，為了不讓這種事發生在我們身上，所有職員必須

要了解相應的預防措施：

1、職員必須熟悉電器廚具設備，學會正確組裝、使用和保潔方法。

重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需通過培訓的專人操作。

2、采取預防性保養。企業應有會檢測各種電器設備線路和開關等

的合格的電工，以作為正常情形下開展預防性保養規劃的組成部分。

3、設備需接地線，企業內所有的電器設備，必須有安全的接地線。

4、遵守操作規程。職員在使用電器設備時，須按照操作規程正確

操作。

5、慎重接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器

設備。

6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿連續使用。

要使用防油防水的包線。

7、切斷電源后再清潔設備。職員在清潔任何電器設備時，必須先

拔去電源插頭。

8、幸免電路超載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷

運行。

9、任何電器設備損壞需要修理，必須由專業人員進行。不得私自拆開

修理。

10、做到人走斷掉一切無用的電源，節約能源，嚴格按照電源開關指

示圖要求定時開關電源。

第二節切割傷

被刀割傷是廚房工作中職員經常遇到的損害。誰也不能保證事廚

以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不情愿受損害。因此，預防就顯

的尤為重要。預防割傷的措施有下列關鍵幾點：

1、銳利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專

用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地點（如：抽屜內、雜物中）。

2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，按

照原料的性質和烹飪的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求,

對原料進行切割。

3、保持刀刃的銳利。在實際操作中，鈍的刀刃比銳利的刀刃更容

易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故。

4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的銳利刀具集中放在

專用的盤內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他銳利工具沉醉在放滿水

的洗池內。

5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具專門有必要，你會專門

快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態。

6、嚴禁用刀胡鬧。廚房職員不得拿著刀或銳利的工具進行打鬧。

一旦發覺刀具從高處掉下不要隨手去接。

7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，

下刀宜慎重，不要與別人談天。

8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或

砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理時期,

不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。

9、慎重使用各種切割，研磨機器。使用絞肉機、壓面機、制冰

機等機器設備時必須嚴格按產品使用講明操作，或定專人負責。

10、清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源

切斷，按產品講明拆卸清洗。

11、慎重清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間

部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心。

12、使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用

刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具.

第三節跌跤、扭傷

職員跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在職員

搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的緣故專門多，有職

員自身軀體素養的緣故（軀體條件差、軀體不靈活等），也有廚房環境條

件的緣故（場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等）。因此，關于跌

跤、扭傷事故的預防就顯得格外重要，有如下有效措施：

1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須趕忙擦掉。

這是衛生的需要，也是安全的需要。

2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等

雜物，一旦發覺地磚松動或翻起，應趕忙找專人重新鋪整齊或調換。

3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結實的梯子。

4、開關門要小心，進出門不得跑步。

5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不

滑的合腳鞋子。

6、保證職員通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這

一地帶的整潔。

7、幸免滑跤。廚房及餐廳應采納防滑地磚，爐灶前加地墊或其他

防滑設施。

8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標

不O

9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區

域的照明亮度。

10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步；搬運過重的東

西時，應找助手或利用車子來幫忙。

11、確保所有安全通道、職員通道暢通，地面無堆積物。

12、職員搬運起物資高度以不遮擋平行視線斜下方45度為準。

13、所有前廳地面必須保持干燥，一旦有水漬，趕忙拖干并放置

“小心地滑”牌。

14、若有顧客（專門是老人、小孩）上下樓梯，服務員需主動提

醒顧客“請小心、請當心”之類的話。

15、廚房地面應隨時保持干燥，小面積水漬可用拖把、專用地板

抹布拖干，大面積水漬可先用地刮，再用拖把拖干。

16、關于職員通道或廚房間無法長時刻保持干燥，建議餐廳鋪設

防滑毯或其他防滑設施。

17、洗菜、碗阿姨必須穿雨鞋，廚房職員必須穿黑色軟底防滑鞋,

并系好鞋帶，通行時盡量靠右手邊走且不能奔馳。

18、如遇餐廳內有兒童嬉鬧，由值班經理告之家長，為免不必要

的意外損害，請照管好自己的小孩。

第四節燙傷

餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生職員被高溫、高

壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故；服務人員和客人也常會

被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。因此，廚房職員必須對

燙傷事故要加以預防，其要緊措施有如下幾點：

1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的差不多情形，嚴格按安

全操作規程使用工具、設備。

2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，幸免繁忙擁擠時燙傷腳。

3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

4、端送鐵板、砂鍋、熱燙類的食品，要墊著盤子運送，前方有人

時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷。

5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。

6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食

物太近。

7、預先預備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先預備

好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時刻。事先預備好足以耐燙的

抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要后退

以躲開熱蒸汽。

8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折持續，原料可不能滑出鍋。

9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

10、懂得如何樣滅火，如果鍋內食物或油脂著火了

1）先關閉排風同時迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情形使用滅

火器撲滅，不要用水澆。

2）趕忙關閉煤氣。

11、安全快捷的炒鍋點火方法：

1）一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口。

2）另一只手先少擰開燃氣開關。

3）再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引

燃燃氣，此法即快又不燎手。

12、安全使用大油鍋，如預備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更

換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油

量不能太滿。

13、禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。

14、務人員也應同意訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴,

點心出品時規范的端、托手法。

15、張貼“警告”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“警告”標識,

以警告職員注意安全。

16、定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。

17、烹制加工規范：油炸時，先將食物瀝干水分，幸免水油飛濺；食

物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，

燙傷軀體。

第五節防火

1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。

2、油炸食物時，不要加溫時刻太長，需有專人負責，其間不得擅

自離開崗位，還須及時觀看鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫（如

添加冷油或端離火口）。

3、需要點火的菜品在點火時，須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開

（火焰妒魚）。

4、爐灶加熱食物時期，必須安排專人負責看管，人走必須關火，

關氣，斷電。

5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣

滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應趕忙切斷

電源，在下次使用時再接通電源。

7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵

材料，平常要加大通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8、保證擁有足夠的滅火設備。每個職員都必須明白滅火器的安置

位置和使用方法。

9、確保燃氣報警器是正常工作的狀態。

10、定期找專業人員檢測消防噴淋和煙感是否正常工作。。

11、定期清潔排風油煙管道。

12、在取出油炸食品時，注意先關火，后撈油炸食品。

第二章各種機械設備的操作規程

第一節冰箱（或其他制冷設備）

一、操作程序

1、放入物品前先檢查冰箱指示燈是否指示正常運轉（是否綠燈），

檢查冷凍溫度（零下18度左右）是否顯示正確，冷藏溫度（零上5度左右）

是否顯示正確。

2、檢查確認冰箱內所有物品是否擺放整齊、生熟是否分開、有無

異味、有無剩余空地能夠存放物品、是否存在封蓋不嚴或封口被打開現象,

若有上述現象，必須先進行整理。

3、確認后檢查馬上存放物品是否已加蓋或加封保鮮紙。

4、檢查完畢后將物品整齊碼放制相應地點。

5、關閉冰箱門后應確認是否關嚴，重新檢查冰箱指示燈是否顯示

正常。

二、注意事項

1、冰箱要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長

頭發塞進發帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。

2、冰箱內不得有瓷器，砂煲等易碎容器。所有罐頭類制品開啟后

必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。

3、冰箱勤整理，勤擦洗。每周要進行完全清洗、除霜，以免積存

污物，滋生細菌導致食物變質，冰箱制冷成效變差。

4、冰箱內所有物品，原料必須分配統一治理，同一種原料不得分

多種器皿存放，嚴禁散放，無包裝存放。冷凍冷藏食品前要做好包裝。同

時要做到原料生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品（物）

隔離。

5、冰箱內所有冰封儲存原料，冰面必須高過原料，保持每天換水

一次。

6、冰箱擺放時應遠離熱源，幸免陽光直射或過于潮濕，也不要將

冰箱放在悶熱而不通風的房子里。

7、發覺冰箱，電器顯現故障，必須趕忙停機，嚴禁私自拆卸機械

和電器部分，必須由專業修理人員修理。

8、操作帶電機器時，手必須是干燥的，防止觸電，應采納三腳插

頭和三眼插座，不得用雙腳插頭和眼睛插座代用，造成接地（或接零）線

空檔。

9、保持機器在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作。

10、未經治理人員同意，冰箱不得加熱私人食品或其它食品。

11、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

三、清洗愛護工作

1、所有修理與保養，必須第一切斷電源，方可進行。

2、冰箱外殼每天清理，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉

手。

3、清理內膽前先切斷電源，把冰箱冷藏室內的食物拿出來。

4、軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精

拭去。

5、拆下箱內附件，用清水或洗潔精清洗。

6、清潔冰箱的“開關”、“照明燈”和“溫控器”等設施時，請

把抹布或海綿擰得干一些。

7、內壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油（醫用開塞露）擦一遍冰箱

內壁，下次擦的時候會更容易。

8、用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，用1：1

醋水擦拭密封條，消毒成效專門好。

9、清潔完畢，插上電源，檢查溫度操縱器是否設定在正確位置。

10、定期檢查門四周，如有損壞、閉合不良，應停止使用，找專

業人員修理。

11、冰箱應擺放在通風良好的地點。背部應離墻10厘米以上，頂

部應有30厘米以上的高度空間，四周不應放置過多的雜物。

12、經常清理冰箱背面或底部冷凝器和壓縮機上的灰塵。可使用

吸塵器或毛刷除塵。注意不要用濕布去擦冷藏器和壓縮機上灰塵，以免生

銹。

13、冰箱要定期除霜和異味。

14、冰箱長期停用時，應先切斷電源，取出箱內一切食品，將箱

內外清理潔凈，放開箱門數日，使箱內充分干燥并散掉冰箱內的異味。

15、電冰箱溫控器夏季應開低擋冬季開高檔以節能環保。

16、注意檢查電源線上是否有裂縫，防止漏電。

17、嚴格按照步驟進行清洗保養工作。

四、事故預防與應對

1、冰箱操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源停機，找電工修理，不得

私自開機修理。

3、非專業人員禁止打開機殼和修理。

4、發生觸電事故時要迅速切斷電源，同時用絕緣木棒將人和冰箱分開,

依傷勢情形決定是否送醫院處理。

5、發生事故后，工作人員應趕忙拔掉電源，通知上級治理人員，必要

時撥打119求助。

第二節微波爐

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好以及有無其他專

門情形。

2、將要加熱的食物放到微波爐專用加熱器具上待加熱。

3、檢查無誤后接通電源。

4、調整加熱功率和定時器到所需時刻。這時加熱就開始了。

5、烹飪完畢，微波爐自動停下，可打開爐門取出被加熱的物品（注

意不要燙傷）。

6、斷開電源，關上爐門。

7、待微波爐不熱后開始清理工作，方便下次使用。

二、注意事項

1、微波爐要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，

長頭發塞進發帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。

2、食物不要直截了當放到轉盤上，要用微波爐專用容器盛裝，忌

用金屬的、封閉的、不耐熱的、帶花邊的、外表凸凹不平的容器等盛裝。

3、取加熱完畢的食物要帶隔熱手套（或其他隔熱物品），小心燙

傷。

4、微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品，應盡量減少用鹽量，如此

可幸免烹飪的食物外熟內生。

5、由于微波空透功率有限，對體積過大的食物，應當平均分解。

6、盛裝的食物不要超過微波爐體積的三分之一。

7、加熱時刻宜短不宜長（方便操縱食物的成熟程度）。

8、清洗微波爐時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發生觸電事故或

燒壞電機。

9、爐內未放烹飪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運行,

否則會損壞磁控管（可防止一杯裝買水的杯子）。

10、嚴禁用微波爐加熱密封的食物，例如袋裝、瓶裝、罐裝食品，

以及帶皮、帶殼的食品，如栗子、雞蛋等，以免爆炸污染或損壞微波爐。

11、發覺微波爐，電器顯現故障，必須趕忙停機，嚴禁私自拆卸

機械和電器部分，必須由專業修理人員修理。

12、操作帶電機器時，手必須是干燥的，防止觸電。

13、保持機器在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作。

14、未經治理人員同意，微波爐不得加熱私人食品或其它食品。

15、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

三、清洗愛護工作

1、所有修理與保養，必須第一切斷電源，方可進行。

2、斷開電源后，使用潮濕的布與中性洗滌劑擦拭，不要用水沖

洗，勿讓水流入爐內電器中。

3、定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應停止使

用，以防微波泄漏輻射損害工作人員。

4、微波爐要放置在平穩、通風的地點，后部應有許多于10厘米,

左右及頂部許多于5厘米的空間，以利于排氣散熱。

5、如果長時刻不用，要完全清洗，放在通風干燥處晾干，包裝好

后封存。

6、嚴格按照步驟進行清洗保養工作。

四、事故預防與應對

1、微波爐操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源停機，找電工修理，不得

私自開機修理。

3、微波爐工作時，應遠離爐體，雖有安全保險，還要防止萬一發

生微波輻射損害人體。

4、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起

爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

5、微波爐打開機器后殼后有高壓和較強的微波輻射，可對人體造

成永久不能愈合的燒傷，既使沒有通電打開機殼后也有被高壓擊傷的危險,

非專業人員禁止打開機殼和修理。

4、在發生事故時，工作人員應趕忙拔掉電源，通知上級治理人員，

必要時撥打119求助。

第三節電炸爐

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好。

2、檢查電炸爐是否符合衛生要求，否則將網籃從鍋內取出，用清

水沖洗內鍋、網籃，再用布將內鍋表面水滴、雜物等擦潔凈。將需要油炸

的食物放入網籃，放在旁邊。

3、向油鍋內加入食用油，將調溫按鈕置于“關”位置，確定電源

220V,將電源接通。

4、將調溫按鈕旋轉至你所需要的溫度檔位油炸食物，當溫度升到

設定溫度時，將裝好食物的網籃緩慢放入油炸鍋，使網籃和食物浸入到油

中，（在操作中能夠用工具將食物攪勻）直到食物炸成需要狀態。

5、食物炸好后，把裝有食物的網籃提起控油，再把食物倒入容器。

6、使用完后，請將調溫按鈕置于“關”位置，再拔出電源插頭。

7、待油完全冷卻后倒入容器。經實驗測試，正常情形下，夏季食

用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具體視情形而定。

二、注意事項

1電炸爐要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長

頭發塞進發帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。

2、（加熱燈亮）即表示開始通電并加溫，直至達到設定溫度時，

加熱指示燈熄滅，當溫度降低后，會再次自動加熱，加熱指示燈會亮。這

是正常現象。

3、油平面最高處不能超出MAX刻度線，最低不能少于MIN刻度

線，防止油見到別處或食物炸不熟。

4、當加熱器在加熱時，請操作人員不要離開，因加熱器會連續斷

開循環加熱。

5、在油炸食物時，不要沾水或把加濕的食物放到油鍋內，少量的

水也會導致熱油飛濺。

6、操作帶電機器時，手必須是干燥的，防止觸電。

7、保持機器在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作。

8、未經治理人員同意，油炸爐不得炸私人食品或其它食品。

9、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

三、保養工作

1、每次使用后，請務必拔出插頭，并待爐體完全冷卻后開始清潔。

2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕擦，不能使用金屬刷、腐蝕

性溶劑等，以免破壞不沾涂層及鍋體表面。

3、切勿將整個器具放入水中清洗，以免發生觸電危機和功能障礙。

可用擰干的濕布擦拭附著的雜物。

4、可分離的內鍋，油網可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。

5、長期不使用時，請將器具清潔潔凈，待其干燥后收藏。

6、嚴格按照步驟進行保養。

四、事故預防與應對

1、電炸爐操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、操作人員不能離開操作現場，防止熱油高溫起火。

3、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源，找電工修理，不得私自

修理。

4、發生燙傷事故時，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，

然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。

5、在發生燙傷事故時，工作人員應趕忙關閉電源，通知上級治理

人員。如事態嚴峻，應及時撥打120急救。

6、如果高溫熱油不慎起火，趕忙斷掉電源，用滅火毯滅火，視情節決

定是否采納滅火器方式滅火。

7、發生觸電事故，第一時刻斷掉電源，確保絕緣情形下將人和鍋分離。

依傷勢情形決定是否送醫院處理。

第四節電餅鐺

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好。

2、開始使用時，先用濕布將上下發熱盤擦拭潔凈，并抹上少量食

用油。

3、插上電源插頭，按需要情形開啟上下盤的開關（內有指示燈顯

示電源接通與否）。

4、先加熱發熱盤1分鐘左右。

5、放入將要煎制的食物后合好上蓋進行烹飪。

6、烹飪過程中適當翻面以烹飪平均。

7、使用完畢，拔下電源插頭斷開電源，放置一段時刻降溫后進行

清洗以便下次使用。

二、注意的事項

1、電餅鐺要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，

長頭發塞進發帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。

2、將機器放置于平穩的位置，注意不要接近火源及易燃易爆物品。

3、產品在工作過程中，請勿用手觸摸發熱盤及機器表面以免燙傷。

4、在打開上蓋時不猛用力過度，以免造成發熱盤回彈砸下來。

5、使用過程中，放油要適量，防止油溢出流入機器內阻礙設備的

正常使用。

6、在制作產品過程中，請勿用刀或金屬器具在鐺內切割食品。

7、切勿將電源線置于熱的表面上或使其打結。

8、使用完畢后，請及時拔下電源插頭，切勿帶電移動產品。

三、保養工作

1、每次使用后，請務必拔出插頭，斷電后稍等幾分鐘，再用濕抹

布蘸中性清洗劑擦拭。

2、如果長時刻不使用請用清潔劑進行完全清洗，收藏前請將機器

各部件抹潔凈后晾干在放置于安全通風干燥處。

3、不得使用研磨性清潔產品或溶劑進行清洗（如去污粉）。

4、嚴格按照步驟進行保養。

5、未經治理人員同意，電餅鐺不得烹飪私人食品或其它食品。

6、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

四、事故預防與應對

1、電餅鐺操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、操作人員不能離開操作現場，防止煎的食品糊掉或熱油高溫起

火。

3、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源，找電工修理，不得私自

修理。

4、發生燙傷事故，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然

后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情形決定是否就醫處理

5、在發生燙傷事故時，工作人員應趕忙關閉電源，通知上級治理

人員。如事態嚴峻，應及時撥打120急救。

6、發生觸電事故，第一時刻斷掉電源，確保絕緣情形下將人和鍋

分離。依傷勢情形決定是否送醫院處理。

第五節烤箱

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好以及有無其他專

門情形。

2、把產品放入烤箱，并關好門。

3、插入電源插頭，打開送風開關。

4、依次設定好：烘烤溫度、烘烤時刻。現在烤箱會自動加熱同時

計時開始。

5、待計時器走到所設定的時刻時，會自動切斷加熱電源，并報警,

現在可取出產品（小心燙傷）。

6、斷開電源，關上爐門。

7、待烤箱不熱后開始清理工作，方便下次使用。

二、注意事項

1、烤箱要有專人專管，必須在有人監控的情形下使用烤爐。

2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發塞進發帽里，操

作時精神要集中不能麻癖大意。

3、不可與其他電器共用同一電源。

4、不要直截了當烤魚或肉，以免因原料出油引起火災。

5、烘烤完畢后，取出產品不可趕忙關掉送風開關，待烤箱內部溫

度降至接近常溫時，方可關掉送風開關。

6、烤箱在工作時，嚴禁將無關的東西放入烤箱，嚴禁直截了當用

手接觸烤箱內部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直截了當用手接觸食

品，防止燙傷。

7、烤箱在工作時，開烤箱門時，應將臉部遠離箱口，幸免熱氣灼

傷臉部。

8、烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內。

8、清洗烤箱時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發生觸電事故或燒

壞電機。

11、發覺烤箱顯現故障，必須趕忙停機，嚴禁私自拆卸機械和電

器部分，必須由專業修理人員修理。

12、操作帶電機器時，手必須是干燥的，防止觸電。

13、保持烤箱在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作。

14、未經治理人員同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。

15、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

三、清洗愛護工作

1、先切斷電源，等待溫度降低。

2、斷開電源后，使用濕布與微量中性洗滌劑擦拭，然后用抹布擦

干。

3、不要沖洗，勿讓水流入爐內電器中。

4、不可用鋼絲球球擦拭。

5、高溫烘烤物品后，不能趕忙關掉總開關，應打開風扇開關讓熱

量散發出去后方可關機，以免烤箱局部受熱變形。

6、電操縱箱應定期檢修，由于電熱接觸器頻繁通斷，定期更換，

以防觸頭燒壞咬死，不能切斷電熱電源，爐內溫度升高會烤壞產品。

7、定期檢查烤箱門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應停止使

用，進行修理。

8、烤箱要放置在平穩、通風的地點，后部應有許多于10厘米，

左右及頂部許多于5厘米的空間，以利于排氣散熱。

9、如果長時刻不用，要完全清洗，放在通風干燥處晾干，包裝好

后封存。

10、嚴格按照步驟進行清洗保養工作。

四、事故預防與應對

1、烤箱操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源停機，找電工修理，不得

私自開機修理。

3、在烘烤過程中聽到聲音專門應趕忙停止工作，檢查馬達及風葉

輪，以免燒壞馬達。

4、在發生事故時，工作人員應趕忙拔掉電源，通知上級治理人員，

必要時撥打119求助。

5、發生燙傷事故，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然

后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口，視情形決定是否就醫處理。

6、發生觸電事故，第一時刻斷掉電源，確保絕緣情形下將人和鍋

分離。依傷勢情形決定是否送醫院處理。

第六節燃氣炒鍋

一、操作程序

1、點火前，請先確定所有燃氣閥門都已關閉。

2、打開排風開關，并確認排風正常工作。

3、先點燃長明火，后打開主燃氣閥門，按照需要調劑火焰大小，

使火焰差不多呈藍火焰，燃燒平均，若有黃色火焰現象，能夠調劑風管上

的風閥，使火焰正常，若長明火未點燃時，切勿開主火燃氣閥門

4、停止使用時，先關閉主火燃氣閥門，再關閉長明火進氣閥門，

切斷進氣管氣源。

5、關閉排風。

（安全快捷的炒鍋點火方法：

1）一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口。

2）另一只手先少擰開燃氣開關。

3）再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃氣,

在調整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。

二、注意事項

1、燃氣炒鍋要有專人專管，禁止讓使用中的炊具無人看管，人不

在場時，絕不可連續進行烹飪工作。

2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發塞進發帽里，操

作時精神要集中不能麻癖大意。

3、爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都專門容易著火，且

爐灶溫度都專門高，應隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。

4、如果連續三次打不著火，應停頓一會，確定燃氣消散后再重新

打火。

5、運用油量要得當，不得超出鍋的1/2,并不得加溫至油冒青煙。

6、在高油溫里投料時要適當瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出

鍋邊。

7、在煮食過程中遇到的專門情形：如遇爐火突然熄滅，要趕忙關

閉所有閥門，再重新點火。

8、每日檢查燃氣管線、開關、及接頭。

9、經常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。

10、下班時必須檢查所有燃氣閥門是否關好，做到人離火滅閥關,

遇到專門情形要及時向修理人員保修。

11、未經治理人員同意，不得烹飪私人食品或其它食品。

12、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓工作。

三、保養工作

1、灶具應經常清洗，灶面應每天清洗一次，定期檢查燃燒器火孔和風

孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。

2、每次使用后，請關閉所有閥門，待灶體冷卻后再開始清洗。

3、清潔時，使用代手蘸清潔劑擦拭不銹鋼灶體后再用清水沖洗一

遍。

4、各燃氣閥門由專業人員定期檢查。所有燃氣管路和設備非專業

人員切勿隨意拆動。

5、嚴格按照步驟進行保養。

四、事故預防與應對

1、炒鍋操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、操作人員不能離開操作現場，防止熱油高溫起火。

3、如發覺燃氣泄漏等故障，不要慌張，滅火后關閉燃氣總閥門，

找專業人員修理，不得私自修理。

4、非專業人員不得擅自拆卸燃氣開關、燃具和燃氣管道。

5、發生燙傷事故，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然

后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情形決定是否就醫處理。

6、在發生燙傷事故時，工作人員應趕忙關閉氣源，通知上級治理人員。

如事態嚴峻，應及時撥打120急救。

7、如不慎發生火災，先關閉排風同時迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上著火的

鍋，或視情形使用滅火器撲滅，切記不要用水滅火。

第七節開水器

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好，或其他安全隱

患。

2、打開注水閥，確保注滿水后關閉注水閥。

3、接通電源，加熱到100度時熱水器自動停止加熱，就可飲用開

水了。

二、注意事項

1、操作帶電機器時，手必須是干燥的，防止觸電。

2、在使用開水器時，應先注滿水后再接通電源，以防止干燒現象。

3、每周一檢查開水器的進水源，防止進水口處堵塞，幸免電加熱

管干燒現象的發生。

4、在使用過程中，不要輕易拆除開水器的接地導線，因為接地措

施是防止觸電的最后一道愛護措施。

5、在接熱水時，一定注意小心不要燙傷。

6、熱水器一定要放在固定位置處，而且是兒童小孩夠不到的地點。

7、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓工作。

三、保養工作

1、切斷開水器的水源和電源。

2、清潔開水器的外殼，用潔凈的抹布蘸中性洗潔劑進行擦拭，最

后用干布抹干。

3、清潔接水槽。可用鋼絲球刷水槽。

4、清理熱水器內側，注意定期清理水垢（用醋）。

5、嚴格按照步驟進行保養。

6、如熱水器發生故障，及時通知電工進行檢修，其他人員不能擅

自對熱水器的任何部位進行拆卸，以免發生安全事故。

四、事故預防與應對

1、在使用過程中如遇中途停水或則因管道或工程緣故導致的水源

污濁，要及時關閉水龍頭，再向下拉下電源閘。貼上“停水通知”，以防

止其它人誤操作。

2、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源，找電工修理，不得私自

修理。

3、發生燙傷事故，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然

后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情形決定是否就醫處理。

4、在發生燙傷事故時，工作人員應趕忙關閉電源，通知上級治理

人員。如事態嚴峻，應及時撥打120急救。

5、發生觸電事故，第一時刻斷掉電源，確保絕緣情形下將人和設

備分離。依傷勢情形決定是否送醫院處理。

第八節壓面機

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好。

2、清理壓面機，保證潔凈整潔，無老鼠、嶂螂等爬過的痕跡。

3、將和好面團放在壓面機的靠板上。

4、接上電源，按“ON”開和“OFF”關啟用機器。

5、用手稍推面團的頂端，順著機器滾筒的運轉，反復輾壓面團，

直到面團無皺巴，無結塊與面團平坦，清潔為止。

6、雙手在平板上把壓過的面擺放好，壓好的面皮不宜放置太久。

7、壓面完畢，關閉電源，對壓面機進項清理方便下次使用。

二、注意事項

1、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，長頭發塞進發

帽里，要專人專用保管，不得邊開玩笑邊操作壓面機。

2、機器運轉時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條

及扣壓軸輪。

3、壓面機要有檔手板，滾壓輪間隙要把握恰當。

4、機器在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作。

5、雜音較大或突然發出專門響聲時，必須停機檢查，以免發生意

外。

6、嚴禁在帶電運轉時清理壓面機的面渣。

7、除面類外其他硬物不得用壓面機壓制操作。

8、電器設備不得濕手操作。

9、未經治理人員同意，壓面機不得制作私人產品或其它產品。

10、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

三、保養工作

1、使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，滾筒上

要用鏟刀清除潔凈，平板拆下來用清潔球磨光放好，嚴禁用水沖洗帶電設

備。

2、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。

3、每周應在鏈條處加適量潤滑油，保持機械的靈活性。

4、如果要停機使用較長時刻，應在滾壓輪表面涂抹少量食用油防

銹。

5、嚴格按照保養規則對機器進行保養。

四、事故預防與應對

1、壓面機操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、事故發生后，切莫硬拉手臂，應迅速拆解機器。

3、在發生“咬”傷事故時，工作人員應趕忙關閉壓面機及拔掉電

源，撥打119尋求救助，通知上級治理人員。

第九節蒸鍋

一、操作程序

1、先檢查各種閘（閥）門，管道等是否有漏氣、漏風等現象，鼓氣

設備等是否運轉正常，排風系統是否符合開鍋標準，操作區內是否有明火

等。

2、蒸鍋用水是否正常供應。

3、點火

1）打開排風系統開關，確認排風系統處于正常工作狀態。

2）打開燃氣管道主閥門。

3）打開鼓風機開關，大開風門后再關閉風門。

4）用專用點火棒送至灶心。

5）打開與蒸鍋連接的燃氣管道分閥門。

6）逆時針方向小開灶的燃氣閥門點火。

7）待燃氣火種點燃后，逆時針方向慢慢開大灶上的燃氣開關至

適合位置，同時順時針旋轉風門；切忌用眼睛正面觀看燃燒情形。

8）調整蒸鍋上的燃氣開關至合適的火力（正常火焰呈藍色，如

火焰呈紅色則講明燃氣不純，火焰呈黃色則需加大風門。）。

操作順序：

開排風系統一開燃氣管道主閥門一開鼓風機鼓風一關閉風門

一將點火棒送到爐心一開燃氣管道分閥門一小開灶燃氣閥門一點

燃蒸鍋后加氣加風，調劑火焰至藍色

3、點火正常后，向蒸鍋內放入需要蒸的產品，直至蒸熟。

4、關火

1）關閉與蒸鍋相連的燃氣管道閥門，至火熄滅。

2）關閉蒸鍋上的燃氣閥門。

3）關閉蒸鍋的鼓風機電門。

4）待所有蒸鍋停用后，關閉燃氣管道主閥門。

5）關閉排風系統開關。

操作順序：

關燃氣管道分閥門一關燃氣閥門（灶）一關鼓風機開關一關

燃氣管道主閥門一關排風系統開關

5、關閉蒸鍋后，待蒸鍋溫度下降后進行清理工作，方便下次使用。

二、注意的事項

1、蒸鍋要有專人專管，未經治理人員統一，他人不得私自動用蒸

鍋。

2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發塞進發帽里，操

作時精神要集中不能麻癖大意。

3、蒸鍋在工作過程中，請勿用手觸摸機器金屬表面以免燙傷。

4、蒸鍋運行過程中，取送產品要帶好隔熱手套（或用代手代替），

防止蒸汽燙傷。

5、點火時必須嚴格遵守“先點火，后開氣，再調壓”的操作順序,

嚴禁違章操作。

6、嚴格遵守《珍粥道天然氣使用規定》。

7、必須用指定的點火裝置進行點火操作。

8、注意觀看供水情形，防止蒸鍋干燒。

9、未經治理人員同意，蒸鍋不得蒸私人食品或其它食品。

10、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。

三、保養工作

1、每次使用后，待蒸鍋溫度降低后，要對蒸鍋進行清潔工作。

2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕輕擦拭，蒸鍋外表及里側均

需擦拭。

3、擦拭完畢后用干代手擦拭潔凈，防止生銹。

4、每月定期對蒸鍋的燃氣管道進行檢查，是否有漏氣現象，如發

覺漏氣及時找有關人員修理。

5、嚴格按照步驟進行清洗保養。

6、非專業人員禁止對蒸鍋進行修理工作。

四、事故預防與應對

1、蒸鍋操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、操作人員不能離開操作現場，防止蒸鍋干燒損壞。

3、如發覺漏氣等故障，應趕忙關閉蒸鍋，找人修理，不得私自修

理。

4、發生燙傷事故，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然

后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情形決定是否送醫院處理。

5、在發生燙傷事故時，工作人員應趕忙關閉電源，通知上級治理

人員。如事態嚴峻，應及時撥打120急救。

第十節制冰機

一、使用程序

1、先檢查電源，水源是否正常。機器散熱器通風窗有無雜物阻檔。

2、向積水盤內加入足量的水，保證水質情形正常。

3、開啟電源開關，開啟壓縮機即可制冰。

4、第一盤冰塊一樣在30?40分鐘后制成。

5、應檢查制冰情形是否正常。發覺專門情形應停機檢查，必要時

通知工程部檢修，不得帶病運行。

二、注意事項

1、制冰機要有專人專管，未經治理人員統一，他人不得私自動用

制冰機。

2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發塞進發帽里，操

作時精神要集中不能麻癖大意。

3、操作帶電設備時，手必須是干燥的，防止觸電。

4、制冰機應運用獨立電源，專線供電并配有熔斷器及漏電愛護開

關，而且要牢靠接地。

5、新職員必須通過培訓后方可使用。

三、清洗愛護

1、使用后均需擦拭制冰機的外表，保證其清潔。

2、每日檢查制冰機的運行狀況，保證其正常運行。

3、清洗制冰機時應關掉電源，嚴禁用水管間接對準機身沖刷，運

用中性洗滌劑擦洗，嚴禁用酸性、堿性等腐蝕性溶劑清洗。

4、存放制冰機時，制冰機背部和左右正面間隙不小于30cm,頂

部間隙不小于60cm,方便散熱。

5、每隔一周要清除儲冰箱內冰塊，全面清洗儲冰箱內部，并進行

消毒處理。

制冰機必需兩個月旋開進水軟管管頭，清洗進水閥濾網，幸免水中砂

泥雜質梗塞進水口，而引起進水質變小，招致不制冰。

6、制冰機不運用時，應清洗清潔，并用電吹風吹干冰模及箱內水

分，放在無腐蝕氣體及通風枯燥的中央，幸免露天寄放。

四、事故的預防與處理

1、制冰操作過程中，必須保證至少兩人在場，方便緊急情形救援。

2、如發生觸電事故，第一時刻斷掉電源，確保絕緣情形下將人和

設備分離。依傷勢情形決定是否送醫院處理。

第十一節高壓鍋

一、使用方法

1、檢查鍋蓋的通氣孔是不是通暢，安全閥是不是完好無損，浮子

活動是否上下自如，并處于落下位置。

2、放入待烹飪的食物時。

3、合上蓋子。

4、用旺火加溫。

5、有少量蒸氣從排氣管慢慢排出時，將限壓閥扣到排氣管上。

6、烹飪完畢后，可在室溫下進行自然冷卻、用水淋或浸于水中降

壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

7、開蓋取出食物。

8、清潔工作方便下次使用。

二、注意事項

1、使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2、投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時刻長短加足水

量，且應用竹墊蓋住原料，以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3、燒制時，必須有專人看管，待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽

上氣后調劑好火源，確保好打制時刻。

4、打制時刻終止后,關掉爐頭視原料情形決定是否炳制，如需要炳

制，不要掀開鍋蓋氣帽，使其自然冷卻,如不需要炮制可沖水降溫使之冷卻，掀

開鍋帽待蒸氣完全散發后，方可打開鍋蓋取出成品。

5、使用嚴禁超時打制原料，鍋水燒干，產生意外，或未等鍋氣完全冒

出，隨意打開鍋蓋產生意外。

6、原料預制好后，倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄

螺絲。統一存放固定位置。

7、嚴禁中途開蓋。

8、操作高壓鍋時必須要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得

過長，長頭發塞進發帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。

三、清潔愛護注意

1、待鍋體冷卻后再開始清潔工作。

2、用洗滌劑水清洗即可。

3、如長期不用，需要完全清洗后放在干燥處存起來。

4、未經治理人員同意，高壓鍋不得烹飪私人食品或其它食品。

5、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓工作。

四、事故預防與應對

1、操作現場至少兩人在場，方便急救工作。

2、如顯現燙傷事故，第一時刻用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，

然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情形決定是否送醫院處理。

第十二節絞肉機

一、操作程序

1、檢查

1）電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好。

2）各傳動部件是否有障礙物。

3）各潤滑位置是否加注潤滑油。

4）各安全防護裝置是否牢固可靠。

5）出嘴刀片是否完好，有無松動脫落危險。

2、清理絞肉機，保證潔凈整潔，無老鼠、嶂螂等爬過的痕跡。

3、啟動開關，先開空機運轉，如無專門現象，關閉電源。

3、將切好的肉放入絞肉機里面。

4、接上電源，按“ON”開和“OFF”關啟用機器。

5、用筷子或木棒往下按肉，出口處放好裝肉的工具。

6、絞肉完畢，關閉電源，對絞肉機進行清理工作。

二、注意事項

1、絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，

長頭發塞進發帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。

2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時不得用手往里按，應使

用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，

彈出傷人和損壞絞肉機。

3、添加肉塊一定要平均，不能過多，以免電機損壞，如發覺機器

運轉不正常，應趕忙切斷電源，停機后檢查緣故。

4、進肉的肉塊不能過大，應切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，

以防絞肉機卡死，發覺絞肉機卡死應趕忙停機，不得強行運轉。

5、沒有解凍好的肉不承諾絞制加工。

6、清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發生觸電事故或

燒壞電機。

7、發覺絞肉機，電器顯現故障，必須趕忙停機，嚴禁私自拆卸機

械和電器部分，必須由專業修理人員修理。

8、操作帶電機器時，手必須是干燥的，防止觸電。

9、保持機器在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作。

10、未經治理人員同意，絞肉機不得絞私人食品或其它食品。

11、新職員上崗，應及時做好設備操作及安全培訓工作。

三、保養工作

1、定期對機件進行清潔，對運行零件進行保養，都能使機件不至

于過早損壞。

2、每次完畢，可直截了當用熱堿水沖刷刀具及蛟龍，也可把刀組

及蛟龍等拆卸下來，用熱堿水刷洗，嚴禁用噴水管直截了當沖洗。

3、軸承內每半年更換一次潤滑脂，選用鈣基潤。

4、在工作過程中，如果機器聲音不正常必須趕忙停機檢查，待故

障排除后方能連續工作。

5、設變長時刻不用的情形下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環

境中，不要與腐蝕物接觸，以免產品受損。

6所有修理與保養，必須第一切斷電源，方可進行。

7、嚴格按照步驟進行保養。

四、事故預防與應對

1、絞肉機操作區域至少要有2名職員，以便事故發生時及時救援。

2、如發覺漏電等故障，應趕忙切斷電源停機，找電工修理，不得

私自開機修理。

3、事故發生后，切莫硬拉手臂，應迅速拆解機器。

4、在發生“絞”傷事故時，工作人員應趕忙關閉絞肉機及拔掉電

源，撥打119尋求救助，通知上級治理人員。

第十三節熱水器（洗澡）

一、操作程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好。

2、打開上水閥開關向熱水器注水。

3、注水直至淋浴噴頭出水，關閉上水閥開關。

4、通上熱水器電，進行加熱，待水溫適宜時即可洗澡。

5、洗完澡后，把電斷開，擰開上水閥進行防水，防止加熱器里存

水。

二、注意事項

1、第一在使用電熱水器前必須先將熱水器注滿水再接通電源;洗完

澡后關閉電熱水器，平常也要使熱水器處于關閉狀態，如此可使電能消耗

處于最低狀態，從而最大程度上節約電能。

2、調劑水溫時，要從右邊冷水慢慢向左邊熱水順時針調整，調整

時可用手感受水溫，直到溫度適宜為止。不能直截了當對著人體調試水溫,

以防水溫過高燙傷人體。

3、冬天，電熱水器若長期不用，應將內膽里的水排空，以免結冰

而損害電熱水器，同時注意排空前務必切斷電源。

3、在洗澡時剛打開閥門，不要把出水方向對著人體，以免水溫太

高而燙傷。

4、一定要注意幸免因進水口太小導致出水口溫度過高而損壞。

5、在用完熱水器需要清洗外殼時，注意應先切斷電源，不要用水

直截了當噴灑，用柔軟的濕布輕輕擦拭，然后用干布抹干。

6、為了方便他人使用，請保持內部的衛生清潔。

7、如可不能使用，請咨詢會用者，切勿擅自使用。

三、清潔愛護

1、每次洗完澡，要將噴頭甩潔凈后懸掛起來。

2、每次使用后要擦拭掉熱水器外殼的水汽。

3、每次使用后均需拔掉電源，節能并保證安全。

四、事故預防與應對

1、嚴格按照操作規程使用熱水器。

2、新職員必須在培訓后方可使用。

3、如發生燙傷事故，趕忙斷電，關閉水源，用冷水或冰塊處理燙

傷處，涂抹燙傷膏后注意休息，視情節輕重決定是否就醫。

4,發生觸電事故，不要慌張，趕忙關閉電源，確保絕緣親體下將人和

設備分開。如事態嚴峻，及時送醫治療。

第十四節發酵箱

一、操作方法

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好以及其他隱患事

項。

2、在水箱內加滿定量的水。

3、調整溫度至所需要的醒發溫度(36-38℃)范疇。

4、合上開關，接通電源。

5、箱內溫度達到調定溫度后，加熱指示燈熄滅，發酵箱即自動進入恒

溫狀態，使箱內保持一定的溫度和濕度。

6、發酵完畢后，待箱體冷卻后要進行清潔保養工作，方便下次使用。

二、注意事項

1、注意醒發溫度不宜過高，否則會阻礙酵母菌正常繁育，甚至引起菌

種死亡。

2、發酵箱電源必須可靠接地線。

3、不要用力拉拽電源線，防止電源線脫落引起漏電事故。

4、電熱管通電工作時必須保持在水中，以免發熱燒毀。

5、如發覺故障，請不要自行拆卸，建議到指定的保修部門修理。

6、長時刻不使用，應撥下電源插頭。

7、該機不得用水直截了當沖洗。

三、清潔與愛護

1、所有清潔愛護工作必須在斷電條件下進行。

2、用抹布蘸中性洗潔劑進行清洗，然后用潮濕抹布擦掉洗潔劑，在用

干抹布擦干。

3、每次有用前均需檢查電線是否有破舊，如有破舊及時找到專業人員

進行修理更換。

四、事故預防與應對

1、新職員操作必須通過培訓指導才能夠

2、如發生觸電事故，需趕忙切斷電源，對人進行急救，必要時撥打1

20報警。

3、必須按照操作規程操作。

第十五節電磁爐

一、使用程序

1、檢查電線是否破舊、漏電愛護及插座是否完好。

2、將要加熱的物品放進金屬盆內。

3、接通電源加熱。

4、加熱完畢斷掉電源。

5、進行清潔工作，方便下次使用。

二、注意事項

1、操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并口牢，長頭發塞進發

帽內。

2、應使用質量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電磁爐無法

正常工作

3、切勿玩去、捆扎電線或對其施力過度，如此會引起損壞。

4、切勿在可能受潮或靠近火焰的地點使用電磁爐。

5、切勿放置在不平穩的平面上。

6、切勿在盛放鍋具的狀態下搬運電磁爐。

7、炒菜鍋在使用后不要置于路面上，幸免下次使用時難以啟動。

8、切勿用拉扯電線的方式拔出插頭。

三、清潔愛護注意

1、該設備必須專人操作，修理及保養。

2、電磁爐放置了一段時刻后，若重新使用，請先通電十分鐘，時

內部電子元件穩固后再開機進行功能操作。

3、操作過程中顯現任何專門現象，應趕忙停止使用，通報上級主

管并請專業人員進行處理，不得私自開機修理。

4、電磁爐不燙手后，用代手蘸中性洗潔劑進行清洗。方便下次使

用。

5、新職員必須通過培訓之后方可使用電磁爐。

6、未經上級治理人員批準禁止用電磁爐為私人烹煮食物。

四、事故預防與應對

1、如使用不當，表面顯現裂紋，應趕忙關掉電源，拔出插頭并送

往修理。

2、烹飪終止后，鍋具產生的高溫熱量會傳導至電磁爐頂板，切勿

趕忙觸摸該頂板，防止燙傷。

3、發生觸電事故，不要慌張，趕忙關閉電源，確保絕緣親體下將人和

設備分開。如事態嚴峻，及時送醫治療。

第十六節電擊滅蚊燈

一、使用方法

1、放在高處蚊蠅易顯現的地點。

2、接通電源，指示燈亮、紫外線燈管亮。

3、適當放一些甜品在滅蚊燈下槽內。

二、使用注意

1、滅蚊燈應放于蚊蠅最易集合的暗角落。

2、滅蚊燈的擺放時，下端離地面應有150厘米左右。

3、應幸免直截了當面對門、窗等，防止顯現吸引外界蚊蠅的情形。

4、滅蒼蠅時，可在接蚊板上放入糖果等引誘物，利用燈光和氣味

誘捕及氣流吸入，將其捕滅

5、定期清潔燈管上的積塵，用小毛刷清掃電網，在進行蚊蠅殘體

清掃時，必須先切斷電源并用螺絲刀觸碰下高壓網把余電放完。

6、應幸免強光直射滅蚊燈，請勿在太陽下直射。同時應幸免在高

溫、潮濕、水、灰塵或腐蝕氣體多的地點存放。

7、禁止在有易燃易爆氣體的環境下使用（如脫漆、噴漆或油箱打

開時，包括使用清潔劑清洗的環境內）。

8、滅蚊燈損壞需要修理時，需要找專業人員進行修理。

9、請勿直視滅蚊燈。

三、修理愛護注意

1、定期對滅蚊燈進行清理。

2、清理之前斷掉電源。同時對滅蚊燈進行高壓放電工作。

3、切記直截了當用水清理零配件，要選用微微潮濕的抹布進行清

潔工作。