第8章人體的營養(yǎng)第1節(jié)人類的食物第4單元生物圈中的人

1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。

2.了解無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。

3.加深對(duì)科學(xué)探究一般過程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高提出問題、作出假設(shè)、制定并實(shí)施探究計(jì)劃和分析探究結(jié)果的能力。

為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動(dòng)腳？大家能不能根據(jù)這兩組圖片提出問題，并且作出初步的結(jié)論？

人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？營養(yǎng)成分的檢測(cè)水的檢測(cè)烘烤后，試管壁上出現(xiàn)水珠。無機(jī)鹽的檢測(cè)少量的灰（無機(jī)鹽）。烘烤的種子燃燒后留下脂肪的檢測(cè)將烘烤后種子的胚在紙上壓擠，紙上出現(xiàn)油跡亮點(diǎn)。淀粉的檢測(cè)將小麥粉制成淀粉溶液。用紗布包小麥粉在清水中揉擠，碘液在淀粉溶液中加入碘液，溶液立刻變藍(lán)。淀粉溶液小資料遇碘液變成藍(lán)色是淀粉的特性。

營養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水烘烤有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠

無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時(shí)間后熄滅燃燒后剩下一些灰分

脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪有油印跡留下

淀粉碘液發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

??????實(shí)驗(yàn)一：蛋白質(zhì)的檢測(cè)1、實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？答：對(duì)照，進(jìn)一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？答：甲試管:呈紫色反應(yīng)（藍(lán)色紫色）乙試管：不變色（淡藍(lán)色）討論實(shí)驗(yàn)二：維生素C的檢測(cè)討論1、為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？答：甲試管：褪色（藍(lán)色無色）乙試管：不變（仍為藍(lán)色）2、用吲哚酚可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？答：維生素C營養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水烘烤有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠

無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時(shí)間后熄滅燃燒后剩下一些灰分

脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪有油印跡留下

淀粉碘液發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑發(fā)生顏色改變紫色反應(yīng)維生素Ｃ吲哚酚試劑發(fā)生顏色改變藍(lán)色變?yōu)闊o色探究食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中的營養(yǎng)成分糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素下列食物都富含什么營養(yǎng)素？富含

的食品蛋白質(zhì)富含

的食品糖類下列食物都富含什么營養(yǎng)素？富含

的食品脂肪下列食物都富含什么營養(yǎng)素？富含

的食品維生素下列食物都富含什么營養(yǎng)素？水是細(xì)胞的主要成分，沒有水就沒有生命。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。1.無機(jī)鹽在維持人體生命活動(dòng)十分重要，不同的無機(jī)鹽具有不同的作用。（1）缺鈣——兒童：佝僂病；成年：骨軟化癥（奶制品、深綠色蔬菜、豆類）（2）缺鐵——缺鐵性貧血（瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類）無機(jī)鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽無機(jī)鹽三、食物中營養(yǎng)成分的作用“0形腿”的現(xiàn)象“X形腿”的現(xiàn)象原因缺鈣原因也是缺鈣三、食物中營養(yǎng)成分的作用原因缺碘三、食物中營養(yǎng)成分的作用富含糖類的食物來源：谷類、根莖類等食物作用：主要供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。富含蛋白質(zhì)的食物來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物作用：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)肌肉萎縮病原因是缺蛋白質(zhì)三、食物中營養(yǎng)成分的作用富含脂肪的食物來源：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅(jiān)果類食物作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì),構(gòu)成組織細(xì)胞的成分三、食物中營養(yǎng)成分的作用4.脂肪：主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟等。（肉類、花生、芝麻、植物油）新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。維生素A維生素B1維生素C維生素D傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙哎喲媽呀，我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？維生素A維生素B1維生素C維生素D維生素A維生素B1維生素C維生素D牙齦怎么出血了我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。維生素A維生素B1維生素C維生素D種類來源主要功能缺乏癥狀維生素A維持正常視力維生素B1維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能維生素C增強(qiáng)抵抗力維生素D促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育維生素缺乏維生素三、食物中營養(yǎng)成分的作用無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素二、食物中營養(yǎng)成分的作用1、水細(xì)胞的主要組成成分，參與各項(xiàng)生理活動(dòng)2、無機(jī)鹽（1）缺鈣——兒童：佝僂病；成年：骨軟化癥（奶制品、深綠色蔬菜、豆類）（2）缺鐵——缺鐵性貧血

（瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類）3、糖類人體主要的能源物質(zhì)。提供70%的能量（谷類、薯類）4、蛋白質(zhì)細(xì)胞的基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細(xì)胞修復(fù)和組織更新提供原料。（瘦肉、魚、奶、蛋、豆類）5、脂肪儲(chǔ)備的能源物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫。（肉類、花生、芝麻、植物油）6、維生素維持正常生理活動(dòng)，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。缺維生素A——夜盲癥；缺維生素B1——腳氣病；缺維生素C——壞血病；缺微生物D——兒童佝僂病，成年骨軟化癥無機(jī)物營養(yǎng)成分有機(jī)物水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對(duì)人體的生長發(fā)育起重要作用

糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)1.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的（）A．脂肪B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D當(dāng)堂練CA3.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。該物質(zhì)是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．維生素4.構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是（）A．糖類B．蛋白質(zhì)C．脂類