評茶員（高級）模考試題含參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.根據舌的生理特點,舌后部兩側對()最敏感。A、酸味B、鮮味C、咸味D、澀味正確答案：A2.如要調查消費者對茶葉產品的態度,應采用()市場調查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法正確答案：A3.白茶審評時的葉底盤要求應漆成()。A、淡咖啡色B、黑色C、淡黃色D、無反光的乳白色正確答案：B4.根據名優綠茶的評分原則,某項因子品質有缺陷定為乙等,給()分。A、94±4B、74±4C、50-60D、84±4正確答案：D5.關于白茶各品類的級別劃分錯誤的是()A、貢眉分為特級、一級至三級B、白毫銀針分為特級、一級C、白牡丹分為特級、一級至三級D、壽眉特級、一級正確答案：D6.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、3-4sB、1-2sC、4-5sD、2-3s正確答案：D7.以下關于不同等級鐵觀音葉底品質特征描述錯誤的是()A、四級葉底黃綠欠亮B、一級葉底肥厚勻整，發酵適度C、二級葉底肥厚，軟綠亮D、三級葉底黃亮正確答案：C8.普洱散茶外形主要評比()。A、光潔度B、色澤C、形狀D、勻凈度正確答案：D9.玉露茶主銷()。A、青海、新疆B、港、澳地區C、日本D、武漢、重慶正確答案：D10.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、下投法B、隨意C、上投法D、中投法正確答案：D11.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。A、變紅B、變褐C、變黃D、變黑正確答案：D12.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。A、一級B、特三級C、三級D、二級正確答案：D13.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、初包揉,葉子在茶巾內時間過長B、鮮葉堆積過久,堆溫過高C、茶坯堆積過久,發酵過度D、殺青葉溫度過低正確答案：C14.茶湯“起釉”的原因是()。A、制作過程污染機油B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、泡茶用水含有Fe3+正確答案：D15.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。A、待定B、合理C、不合理D、無標準正確答案：C16.茶葉審評室采光要求()。A、光線明亮柔和，光度一致B、反射光明顯C、日光直射，光亮D、異色光干擾無妨正確答案：A17.某批大宗綠茶外形得分為80分，內質得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.5B、83.75C、84D、83.25正確答案：C18.審評紅茶采用一次浸泡()。A、6minB、3minC、2minD、5min正確答案：D19.根據茶湯湯色易變原則,在()內觀察湯色較為準確。A、5minB、3minC、15minD、10min正確答案：D20.特級白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽三葉初展B、一芽二葉初展C、一芽一葉初展D、一芽二三葉正確答案：B21.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、二級B、特級C、一級D、三級正確答案：C22.名優綠茶外形主要看()。A、色澤嫩度B、條索色澤C、色澤造型D、色澤整碎正確答案：C23.祁門紅茶的外形要求____A、細嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤B、緊實，烏褐稍有毫C、細緊多鋒苗，烏黑油潤D、肥壯緊結多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露正確答案：A24.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、金黃橙黃清黃B、明亮晦暗混濁C、色度亮度混濁度D、正常色劣變色陳變色正確答案：D25.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、風凰單樅B、兩湖龍井C、白毫烏龍D、廬山云霧茶正確答案：A26.茶葉初制時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及()的完整。A、花瓣B、葉片C、條索D、形狀正確答案：C27.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上。A、青茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：D28.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級拼和，單級付制B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，交叉付制，多級回收D、單級拼和，階梯式付制正確答案：C29.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現____色澤。A、蜜黃B、橙紅C、紅艷D、橙黃正確答案：C30.閩南烏龍茶審評，通常選擇的器具是()。A、150ml柱型杯B、200ml柱型杯C、150ml倒鐘形杯D、110ml倒鐘形杯正確答案：D31.清香型鐵觀音建議()保存。A、低溫B、冷凍（－15℃）C、高濕D、常溫正確答案：A32.以下關于滇毛紅外形品質特征描述正確的是____A、二級條索緊結，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤B、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤C、四級條索粗松，葉質粗大，梗雜稍多，色澤花雜D、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤正確答案：D33.茶葉“花雜”的原因為()A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當C、制作過程火溫過高D、色澤雜亂凈度較差花雜正確答案：B34.名優綠茶外形項目的品質系數(權數)為()。A、25B、10%C、30%D、15%正確答案：C35.黑茶審評香氣、滋味以____為主。A、第一次B、第四次C、第三次D、第二次正確答案：D36.工夫紅茶香氣的品質系數（權數）為()。A、30B、10C、25D、20正確答案：C37.茶葉審評室宜設在()。A、鬧市區B、交通要道旁C、城郊結合區D、娛樂場所旁正確答案：C38.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元110萬元120萬元試用加權平均法預測7月份的銷售量為()A、115.83萬元B、116.5萬元C、110萬元D、115萬元正確答案：A39.下面()選項不是綠茶的專業保存方法？。A、石灰塊保存法B、塑料袋貯茶法C、碳貯法D、綠茶冷藏法正確答案：B40.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、紅茶C、黃茶D、名優綠茶正確答案：A41.下列()與作為評茶員的條件無關。A、容貌端莊B、色盲C、慢性傳染病D、嗅覺神經正確答案：A42.顧渚紫筍主銷()。A、外銷日本B、京津穗C、港澳東南亞地區和國家D、京滬正確答案：D43.廬山云霧茶屬于()外形名茶。A、片形B、曲條形C、扁形D、蘭花形正確答案：D44.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味正確答案：B45.為達到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。A、綠色B、白色C、青色D、奶黃色正確答案：B46.當審評用水的PH值達到()時，會使湯味的鮮爽度減弱。A、7B、8C、5D、6正確答案：A47.根據茶葉感官品質審評，評茶時，室內溫度應保持在()左右。A、30℃B、10-15℃C、15-27℃D、25-30℃正確答案：C48.特級扁炒青內質葉底____，色澤綠中呈黃，光潤一致A、幼嫩成朵，頂葉包芽B、葉底成朵，稍有單張C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉D、葉底細嫩成朵正確答案：A49.烏龍茶評茶計價如外形評四等,內質評三等,應以()計價。A、四等B、五等C、二等D、三等正確答案：B50.以等級實物標準樣為依據，某鐵觀音毛茶品質總分為92分，應定為()級。A、二級二等B、一級一等C、二級一等D、一級二等正確答案：D51.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、抽氣充氮B、灰藏法C、倉庫貯存D、冷柜正確答案：D52.根據GB/T21726-2008標準描述，黃茶的加工關鍵工藝是____。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥正確答案：C53.玉綠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青B、蒸青C、扁炒青D、長炒青正確答案：B54.烏龍茶中的嘜號：××××，代表：品種+產地+季節+()。A、廠家B、重量C、代號D、級別正確答案：C55.長炒青外形審評主要看()。A、整碎、凈雜B、嫩度、條索C、色澤、整碎D、嫩度、凈雜正確答案：B56.品牌延伸是企業將某一有影響力的品牌使用到與原來產品()的產品上。A、改良B、類似C、相同D、不同正確答案：D57.各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有()和相關性的。A、整體性B、滲透性C、兼容性D、制約性正確答案：A58.某批大宗綠茶外形得分為87分，內質香氣得分88，滋味86，湯色89，葉底87，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、87.1B、87.4C、87.2D、87.0正確答案：B59.綠茶類有長、圓、扁三種規格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是（）。A、寬扁為差B、粗圓為佳C、條緊、狹長為差D、扁平光滑為佳正確答案：B60.根據評分方法（七檔制），對照標準樣稍低，按規定給()分。A、-3B、-1C、-2D、0正確答案：B61.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據其程度的輕重，也可對其等價進行____處理。A、不得銷售B、打折C、降級D、不得收購正確答案：B62.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述____。A、三級B、一級C、特級D、二級正確答案：C63.工夫紅茶外形的品質系數（權數）為()。A、25B、30C、20D、10正確答案：A64.烏龍茶香氣的品質系數（權數）為()。A、20B、35C、30D、10正確答案：C65.時代發展到今天,職業得到了空前的發展,因此職業守則要求評茶員應()。A、科學嚴謹,不斷進取B、堅持原則,廉潔奉公C、熱愛本職,敬業勤業D、遵紀守法,講究公德正確答案：B66.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、浙江龍井C、大方D、西湖龍井正確答案：D67.以下關于白毛茶各級外形描述正確的是()A、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉B、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉C、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤D、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白正確答案：B68.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉紅欠亮,并出現冷后渾。A、5℃B、0℃C、10℃D、16℃正確答案：D69.茶葉企業根據自身條件,為開發新產品,打開銷路可采用()策略。A、產品特殊化B、產品系列化C、名優產品多樣化D、同一產品多能化正確答案：D70.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。A、壯結B、較壯結C、尚壯實D、尚緊實正確答案：A71.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、紅茶B、普洱茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：C72.安溪生產的所有鐵觀音具有特殊的()。A、音韻B、石山韻C、圣妙香D、巖韻正確答案：A73.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、品種香B、附加香C、地域香D、茶類香正確答案：B74.評茶人員職業道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中，應當遵循的與其茶葉()活動相適應的行為規范。A、市場消費B、品質評定C、價格高低D、等級鑒別正確答案：B75.集體主義是從業者正確處理國家集體個人關系根本準則,因此職業守則要求評茶員應()A、團結共事,寬厚容人B、熱愛本職,精業勤業C、嚴守常規,細心負責D、精通業務,一絲不茍正確答案：A76.碧螺春品質弊病中色澤黃綠欠翠表現為()。A、茸毛發黃，茶色缺少光澤和新鮮感B、茸毛粘附在芽上不顯露C、茸毛暗黃，茶色深綠D、芽葉在搓團顯毫時用力不當正確答案：A77.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、毫香正確答案：D78.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、嫩香B、清香C、清香濃郁D、清高持久正確答案：D79.大葉種工夫紅茶的內質品質特征是()A、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇B、香氣甜香濃郁，滋味鮮濃醇厚C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽正確答案：C80.名優綠茶內質審評()為主。A、香氣湯色B、香氣滋味C、湯色葉底D、葉底嫩度色澤正確答案：D81.以下最佳的泡茶用水為()。A、山泉水B、礦泉水C、純凈水D、井水正確答案：A82.紅茶湯色紅而鮮艷，似琥珀而帶有“金邊”的，則運用____術語描述。A、紅濃B、深紅C、棕紅D、紅艷正確答案：D83.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為____分鐘。A、3B、2C、5D、4正確答案：A84.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松正確答案：D85.茶號“S103”代表()貿易標準樣。A、二級色種B、一級色種C、三級色種D、特級色種正確答案：C86.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級A、三級B、二級C、一級D、四級正確答案：B87.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級。A、四級B、三級C、五級D、不列級正確答案：D88.分析研究市場供求趨勢宜采用()市場調查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷正確答案：C89.蒸青綠茶特級（條形）的外形品質特征()A、緊結重實B、緊結尚重實C、緊細重實D、尚緊結正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據。A、正確B、錯誤正確答案：B2.拼和時,鐵觀音可與黃金桂拼配,提高品質。A、正確B、錯誤正確答案：B3.決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚。A、正確B、錯誤正確答案：A4.綠毛茶精制,通過抖篩后的長條茶茶坯做珍眉花色。A、正確B、錯誤正確答案：A5.烏龍茶內質得分高于該級最低分數標準,然后再與外形加權平均確定等級。A、正確B、錯誤正確答案：A6.道德是調整人們之間以及個人與社會之間