ICS11.080.99CCSC63DB61Technicalspecificationforpreventionandcontrolofrodentandpestinfestationsincentralizedmealdeliv（征求意見稿）陜西省市場監督管理局發布DB61/T****—2025 I 62規范性引用文件 63術語和定義 74防制原則 95管理要求 96技術要求 97注意事項 8效果評估 9防制目標 參考文獻 IDB61/T****—2025本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起本文件由陜西省衛生健康委員會提出并歸口。本文件起草單位：陜西省疾病預防控制中心、陜西省市場監督管理局、陜西智控有害生物防治有限公司、陜西大綠地有害生物防治有限公司。本文件主要起草人：孟昭偉、呂文、程永兵、佘大勇、劉衛平、史偉、王林江、李廣智、丁勇、寧超、李勝振、魏珍、張朵朵、程猛超、張學敏、燕婧、張曉玲、黨宇松。本文件由陜西省疾病預防控制中心負責解釋。本文件首次發布。聯系信息：單位：陜西省疾病預防控制中心電話址：西安市建東街3號郵編：7100546供餐單位鼠蟲害預防控制技術規范本規范詳細規定了供餐單位鼠類及蠅類、蟑螂和蚊類等蟲害預防控制的基本原則、管理要求、技術要求、注意事項、效果評估和防制目標。本文件適用于為機關、企事業單位、學校、工廠等機構提供服務的供餐單位的鼠蟲害預防控制。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用必不可少。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T23795病媒生物密度監測方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度監測方法蠅類GB/T23797病媒生物密度監測方法蚊蟲GB/T23798病媒生物密度監測方法鼠類GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/T27777殺鼠劑安全使用準則抗凝血類GB/T31712GB/T31714病媒生物綜合管理技術規范環境治理病媒生物化學防治技術指南空間噴霧GB/T31715病媒生物化學防治技術指南滯留噴灑GB/T31717病媒生物綜合管理技術規范環境治理蚊蟲GB/T31718病媒生物綜合管理技術規范化學防治蠅類GB/T31719GB/T31721病媒生物綜合管理技術規范化學防治病媒生物控制術語與分類蜚蠊73術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1供餐單位centralizedmealdeliveryunit是指依法取得食品經營許可，根據服務對象的訂購要求，集中加工、制作膳食，并將膳食配送至指定地點供消費者食用的食品經營單位。3.2鼠蟲害rodentandpestinfestation在一定條件下，對食品生產、加工、存儲、運輸、售賣和食用過程中可能產生食品安全風險的有害生物，如鼠類、蠅類和蜚蠊（以下按俗稱蟑螂）等，以及在加工過程中可能會叮咬、騷擾食品加工人員、配送人員，或導致傳染病傳播危害的吸血媒介昆蟲，如蚊蟲等。注：本標準涉及的鼠蟲害為嚙齒動物的鼠類，蚊、蠅和蟑螂等。3.3防鼠設施rodent-proofstructureorfacilities能夠阻擋鼠類進入室內或相關場所的裝置。[來源：GB/T31721-2015，4.4.3]3.4防蠅設施housefly-prooffacilities能夠阻擋蠅進入室內或接觸食物的裝置。如紗門、紗窗、風幕機、門簾、紗罩等。[來源：GB/T31721-2015，4.4.2]3.5防蚊設施mosquitoprooffacilities預防蚊蟲進入人群居住或活動的環境，以及防止蚊蟲孳生繁殖和人被叮咬或騷擾的裝置。[來源：GB/T31721-2015，4.4.1]3.68毒餌foodbaits由殺鼠劑、誘餌和附加劑混合制成鼠類喜歡取食且能中毒致死的制劑。[來源：GB/T31721-2015，4.5.3.12]3.7蠟塊毒餌blockbaits將混配好的毒餌與熔化的優質石蠟混勻，注入模具中成形的一種塊狀的殺鼠毒餌，主要用于下水道和較潮濕地方滅鼠。[來源：GB/T31721-2015，4.5.3.14]3.8抗干預型毒餌站anti-interventionbaitstation一種盛裝供鼠類取食毒餌，并能防止毒餌被移走或在外力作用下散落出來的固定容器，其主要作用是避免人或非靶標動物誤食、延長毒餌的使用時間且符合鼠類喜歡在隱蔽場所取食的習性。3.9殺蟑毒餌cockroachpoisonbait將有胃毒作用或腸毒作用的殺蟲成分和蟑螂的引誘物調和所制成的一種殺蟲劑型。注：種類有膠餌、顆粒劑等。[來源：GB/T31721-2015，4.5.2.16，有修改]3.10孳生地breedingground適宜于鼠類、蚊類、蠅類和蟑螂世代繁衍生活的物質或場所。[來源：GB/T31721-2015，2.2.1.49，有修改]3.11標準間standardroom以15m2為一個標準間，其中，小于15m2的獨立房間視為一個標準間，大于15m2的房間按15m2每間折算標準間數。9[來源：GB/T31721-2015，3.1.10]4防制原則鼠蟲害預防控制應納入供餐單位的日常管理，建立長效工作機制；結合供餐單位的環境特點和行業要求，以食品、人員、環境安全為前提，堅持預防為主，風險管理的原則，重點加強環境治理，清除鼠蟲害孳生地和棲息場所，優先選用物理防治方法，建立健全防鼠、防蚊、防蠅設施，必要時限制性使用化學防治方法，有效控制鼠蟲害。5管理要求5.1供餐單位應明確部門和人員負責鼠蟲害防制工作，將鼠蟲害防制列入食品安全風險“日管控、周排查、月調度”的重要內容。5.2應建立健全鼠蟲害防制工作制度，內容包括但不限于責任分工、人員培訓、進貨查驗、日常自查、防制方案、防制目標、應急情況處置等方面。5.3應定期開展鼠蟲害防制知識宣傳和培訓，增強鼠蟲害防制的意識和能力。5.4應根據分區布局，安裝使用有效的防鼠、防蠅、防蚊設施，定期清除鼠蟲害孳生棲息環境，預防鼠蟲害侵入和孳生。5.5加強進貨查驗和風險自查，發現防護設施缺失和破損及時維護，發現鼠蟲害及時采取措施。5.6定期檢查食品庫房等倉儲區域，固定設備背后及其它陰暗潮濕區域是否存在鼠蟲害活動跡象，如有發現及時采取措施盡快將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。5.7防制過程中應采取有效措施，防止食品、食品接觸面及包裝材料等收到污染。5.8加強配送車輛的日常管理，宜采用封閉式運輸方式配送膳食。5.9防制作業應嚴格按照防制方案規范進行。鼓勵引進專業化的防制機構定期開展鼠蟲害5.10實施鼠蟲害防制后及時進行防制效果評估，效果未達預期時應分析原因并重新實施防制工作。5.11行業主管和監管部門應定期對供餐單位鼠蟲害防制工作進行監督檢查。6技術要求6.1侵害情況調查6.1.1調查原則在實施鼠蟲害控制前，獲得供餐單位的建筑布局圖后開展調查，實地了解供餐單位及周邊整體環境衛生狀況、垃圾管理、地面硬化、物品堆放、下水道等情況，以及場所的功能分區和人群活動范圍。結合鼠、蚊、蠅和蟑螂的孳生習性，對重點區域、環境進行孳生地調查和密度調查，并對室內防鼠、防蚊蠅設施進行調查，做好記錄。6.1.2調查重點區域和部位6.1.2.1生產加工區：預處理間、洗滌消毒間、配料室、更衣間、加工車間、分餐車間、裝箱車間等的門窗、墻壁縫隙、加工儲藏設備、配電箱、管線孔洞、排水溝、地漏等。6.1.2.2倉儲庫區：包裝材料庫、原輔料庫、成品庫、半成品庫，退貨召回庫等的門窗、墻壁縫隙、通風口、地漏、下水道、貨架及貨物等。6.1.2.3貨物收發區：如貨物接收區、脫包查驗區、貨物裝車區的門窗、墻壁縫隙、管線孔洞、配電箱、排水溝等以及配送車輛的貨艙內部。6.1.2.4輔助作業區：如水、電、氣、暖、空調等設備機房，電梯井、配電間、管道井、廢棄物暫存間等。6.1.2.5廠區外環境：如建筑物及廁所周邊、草坪、綠化帶、排水溝、雨水井口、下水道、地溝、建筑物頂面、水池、景觀水體、垃圾暫存處等。6.1.2.6辦公生活區：如辦公區墻角、柜子、辦公桌椅、配電箱、飲水機儲水槽、空調冷凝水、綠植托盤、穿墻孔洞、垃圾容器等；職工餐廳的加工、儲存、就餐設備和場所；室內廁所、開水間等。6.1.3調查內容6.1.3.1鼠類a)檢查建筑結構的密閉性和防鼠設施安裝使用維護情況，依據GB/T27770計算防鼠設施合格率。b)防鼠設施檢查應以自然間為單位，不能以折算的標準間為單位，一個自然間有一處不合格則整個房間防鼠設施不合格。c)室內環境：檢查室內鼠跡，依據GB/T23798計算鼠跡陽性率。d)室外環境：在院落圍墻、道路兩側、綠化帶、建筑物周邊、垃圾暫存處等區域檢查鼠跡，依據GB/T23798計算路徑指數。e)定期檢查配送車輛貨艙內部是否存在鼠類活動痕跡。f)倡導利用智慧化監測技術如智能毒餌站、智能攝像頭等輔助鼠類侵害調查。6.1.3.2蠅類a)檢查防蠅設施安裝使用維護情況，依據GB/T27772計算防蠅設施合格率。b)防蠅設施檢查應以自然間為單位，不能以折算的標準間為單位，一個自然間有一處不合格則整個房間防蠅設施不合格。c)成蠅侵害率及蠅密度：選擇適宜方法調查室內外成蠅密度，可采用目測法、籠誘法，依據GB/T23796計算室內成蠅侵害率、陽性間蠅密度和室外成蠅密度。d)孳生地調查：采用幼蟲目測法，在內外環境檢查幼蟲孳生物，依據GB/T23796計算室內外蠅類幼蟲孳生率。6.1.3.3蟑螂a)侵害率和密度指數：采用粘捕法或目測法檢查室內成（若）蟲、活卵鞘侵害情況，依據GB/T23795計算侵害率和密度指數。b)蟑跡陽性率：采用目測法檢查室內蟑跡分布情況，依據GB/T23795計算蟑跡陽性c)定期檢查配送車輛貨艙內部是否存在蟑螂活動痕跡。6.1.3.4蚊蟲a)檢查紗門、紗窗等防蚊設施安裝使用維護情況。b)調查記錄供餐單位室內外易積水的器皿、植物托盤、地下管井、排水溝、坑洼地、水池、景觀水體等處的蚊幼蟲孳生情況。c)路徑指數與采樣勺指數：沿選擇路線檢查記錄幼蟲（蛹）陽性容器數和陽性小型積水處數，結束后記錄行走距離；記錄在大中型水體中勺捕蚊幼的陽性勺數；依據GB/T23797計算路徑指數與采樣勺指數。d)根據需要可以增加人誘停落法或誘蚊燈法，依據GB/T23797計算密度。6.2危害評估根據侵害情況調查結果，判定供餐單位鼠蟲害危害程度，綜合評估是否需要開展防制及確定防制重點區域。6.3方案制定根據危害評估結果制定防制方案，內容包括但不限于：防制原則、防制目標、防制范圍、環境治理、防鼠防蚊蠅設施安裝維護、物理防治、化學防治、其它防治方法、檢查監督計劃、防制效果評價等，并明確各相關方的責任與義務。6.4防制措施6.4.1環境治理6.4.1.1環境改造a)供餐單位場所內地面及建筑物周邊至少1m范圍內的地面應硬化；硬化食品加工廢棄物及垃圾暫存場所地面，填平坑洼。b)建筑物外墻面宜貼瓷磚或水泥抹面，與硬化地面緊密相連無縫隙，使用防鼠咬材料封堵供餐單位與外界相通的水、電、氣、空調等線槽、孔洞、縫隙和供餐單位房間天花板鼠類侵入通道。c)填平室內墻面、地面、瓷磚、門窗等所有利于蟑螂藏匿的縫隙；供餐單位靠墻擺放的案板、櫥柜等固定設施應將上下沿及側邊密封。d)食品庫房內的所有食材、調料統一上貨架，離地、離墻擺放，四周預留檢查、清掃空間。e)供餐單位內部及距離供餐單位較近的廁所應當為水沖式且有水封裝置，做好日常衛生管理。f)宜建設封閉式垃圾暫存間，垃圾暫存點應與進貨入口、庫房入口、加工車間入口保持適當距離。加強日常防蠅管理。6.4.1.2環境清理a)保持供餐單位及周邊環境干凈整潔，無衛生死角。b)清除建筑物周圍的雜草、瓦礫、廢棄容器和亂堆亂放的物品。c)清除積水容器，閑置容器加蓋或倒置，疏通溝渠、下水道；排除地下管井滲漏積水。d)綠化帶、綠植及時修剪并清除枯枝爛葉；盆栽植物及綠化帶不應使用未經發酵處理過的有機肥。e)垃圾實行袋裝化管理，日產日清，垃圾桶加蓋封閉、無破損、不滲漏；每周定期檢查并及時清除供餐單位內外環境中散在垃圾、腐敗動植物和食品、暴露糞便等各類孳生物。f)對采購的原料、貨物、包裹等進行收貨查驗，清除攜帶的蟑螂成若蟲和活卵鞘。g)儀器設備與地面、墻壁間保持清潔；庫房、生產車間定期進行移位清掃。h)內部廚房操作間保持清潔，作業后及時清除垃圾，清潔地面；各種食品的成品、半成品、加工原料存放于密閉柜櫥內。i)配送車輛的駕駛艙與貨廂應該相對獨立，車輛內外部應保持清潔，無積塵、無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。6.4.2物理防治6.4.2.1鼠類a)防鼠設施：按照GB/T27770要求安裝防鼠設施，定期檢查完好狀況；與外界相通的排風扇、通風口、換氣口等加裝孔徑小于0.6cm金屬網罩；與外界相通的門、窗戶無破損，縫隙小于0.6cm。木質門框下部與門底部應鑲有不低于30cm的耐腐蝕金屬板或設置不低于60cm的金屬擋鼠板。與外界相通的窗戶應安裝孔徑小于0.6cm的金屬紗網；排水溝出水口安裝縫隙小于1cm且的耐腐蝕金屬豎箅子，出水口沒有豎箅子，排水溝上應設置縫隙小于1cm的金屬橫箅子或欄柵孔直徑小于1cm的金屬蓋板，箅子之間、箅子與排水溝邊緣接縫嚴密。室內地漏加蓋，間隙小于1cm。b)滅鼠器械：內部采用鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠器具，沿墻根或在老鼠可能活動的路線上布放，編號并設置警示標識，繪制布放平面圖便于檢查維護。鼠夾、鼠籠時應放置在人員正常活動不易接觸的區域。使用粘鼠板時，不應放置在潮濕、多灰或陽光直射的環境。電子捕鼠器應具有安全性檢測合格證書，由專業技術人員操作，宜在夜間無人的條件下使用，注意安全。定期檢查，及時處置捕獲的鼠類6.4.2.2蠅類a)防蠅設施：與外界連通的窗戶、通風口、換氣窗安裝網眼不小于16目的紗窗、防蟲網或自動閉合裝置防蠅；與外界相通的門應懸掛膠簾或安裝風幕機，風幕機與通道的寬度等寬或略大，風向垂直向下，到達地面的風速不小于4m/s。防蠅膠簾應覆蓋整個門框，簾條之間、門簾與門框之間應重疊無縫隙，末端與地面間距應不大于2cm；食品的制作、分裝應在獨立專間內進行；定期檢查、及時更換或修補損壞的防蠅設施。b)滅蠅器械：外環境垃圾桶旁、綠化帶、廁所外等區域可設置捕蠅籠。夏季設置捕蠅籠時應避開高溫直曬。每周至少檢查1次，更換誘餌，清理誘捕到的成蠅；滅蠅燈安裝在物流和人流通道口，宜距外界門2m以上。滅蠅燈安裝位置離地面1.8～2.0m，遠離強光源干擾；生產加工區、倉儲庫區、貨物收發區、職工餐廳等區域應使用粘捕式滅蠅燈；辦公區、輔助作業區等區域可使用電擊式滅蠅燈，安裝時應與墻面垂直懸掛；滅蠅燈應定期維護，更換燈管、粘紙。6.4.2.3蟑螂在發現蟑螂活動的干燥隱蔽處布放粘蟑紙；生產加工區的操作臺、櫥柜、水池、食品加工設備的縫隙、墻縫可利用高溫蒸汽燙殺。6.4.2.4蚊蟲與外界相通的門窗合理安裝紗門、紗窗等設施。紗門、紗窗的網眼密度應不低于16目。室外可在供餐單位周邊蚊蟲活動頻繁區域或場所，設置誘蚊燈對成蚊進行誘殺。室內可使用手持電蚊拍擊打。6.4.3化學防治6.4.3.1鼠類a)室內不宜使用化學方法滅鼠，應選擇物理防治方法。b)毒餌滅鼠時應選用適口性好的抗凝血類或其他安全環保的殺鼠劑。c)毒餌應固定置于抗干擾型毒餌站內。毒餌站應在外環境綠化帶、圍墻內、建筑物墻根、垃圾暫存點、公共廁所等區域，貼墻貼地布放，加鎖固定安裝并設置警示標識。d)毒餌站應設置在隱蔽、不宜接觸的位置，不應在人員進出頻繁的門口兩側和人員通道旁設置，遠離雨水排水口、空調冷凝水排水口等潮濕位置或地勢低洼的位置，毒餌站兩端出入口50cm內無障礙物，對毒餌站編號并繪制布放圖，定期檢查。e)毒餌站應由專人管理，宜使用蠟塊毒餌，不宜施放原糧制備的滅鼠毒餌，不應散投滅鼠毒餌。第一周每日或隔日檢查毒餌消耗情況，吃多少補多少，吃完加倍補充，直至毒餌無明顯消耗為止。之后，每隔2周至少檢查一次毒餌站，記錄毒餌消耗量去除霉變毒餌，更換新鮮毒餌。對連續1個月未被盜食的毒餌站可暫停投藥。f)室外發現鼠洞，可向鼠洞投放毒餌并及時封堵，定期檢查，若鼠洞被掘開，雙倍補投，直至不被掘開。g)下水道、管道井等場所可懸掛蠟塊毒餌，在竹片或木棍上捆綁或用鐵絲鉤掛蠟塊毒餌，斜插在下水道，毒餌的位置應高出井底地面或水面20cm。h)滅鼠投藥14天后檢查滅鼠效果，及時清除鼠尸、鼠糞、鼠道、鼠咬痕等。6.4.3.2蠅類a)對外部環境的的孳生物噴灑滅蠅幼藥物，按照產品說明書執行。b)在成蠅聚集的場所如外部垃圾暫存點、公廁等場所可采用毒餌滅蠅。顆粒毒餌置于容器中，每1～2周補充或更換1次；液體毒餌置于盛器內，每7天補充或更換1次；粘性涂刷毒餌用刷子在蠅類聚集處，點狀涂抹使用，每月補充1次；布放處應有警示標識。c)成蠅密度較高時，在確保食品和人員安全的前提下，可在外環境，如垃圾暫存場所、廁所等重點部位，按照GB/T31718采用滯留噴灑和空間噴霧進行防治。6.4.3.3蟑螂a)蟑螂密度不高或滯留噴灑作業后，可使用膠餌或顆粒毒餌，操作時應遵循“點多、面廣、量少、到位”的原則。膠餌可點狀施用于蟑螂經常出沒的隱蔽處，如各種縫隙、邊角、孔洞、櫥柜、操作臺、水池、消防箱、配電箱、插座、冰箱和冷柜等電器設備發熱元件處。顆粒毒餌可置于塑料瓶蓋、啤酒瓶蓋等器皿中擺放在配電箱、管道井等隱蔽干燥處，受潮后應及時更換。不宜在生產加工場所區、倉儲庫區、貨物收發區中使用顆粒毒餌。b)室內區域蟑螂密度高時，在確保人員、食品安全的前提下，在非營業時間或在施藥區域停止生產作業后，進行滯留噴灑。滯留噴灑作業應符合GB/T31715要求。c)地下管井、下水道、地溝等處的蟑螂可采用煙霧熏殺，處理時采取臨時封閉措施避免污染室內環境。煙霧法作業應符合GB/T31719要求。6.4.3.4蚊蟲a)對雨水井、污水井、下水道、集水井等不能及時清除的積水可投放滅蚊幼制劑。b)生產加工區、倉儲庫區、貨物收發區之外的區域，可按照GB/T31718采用滯留噴灑和空間噴霧進行防治。7注意事項7.1藥物管理7.1.1選擇安全、環保、高效、低毒的衛生用殺蟲劑和殺鼠劑，防制藥物應具有農藥生產許可證號、農藥標準號和農藥登記證號并在有效期內。7.1.2生產加工區、倉儲庫區、貨物收發區和職工就餐區域不得使用殺鼠劑，其他區域按照GB/T27777中的具體要求使用殺鼠劑。7.1.3滅鼠毒餌應按需購買，隨用隨買。臨時存放應置于通風、陰涼、干燥、避光的專用庫房；不應存放在供餐單位區域范圍內，不應與其它衛生殺蟲劑混合存放。庫房應配備防火、防爆、防盜等安全措施，有專人負責藥物保管和出入庫登記。7.1.4回收毒餌、過期毒餌應集中存放，防止泄露，并委托具備危險廢棄物經營許可證的單位統一回收處理，藥物包裝可作有害垃圾處理，不應隨意丟棄。7.2防護要求7.2.1在投放鼠藥和清除鼠尸、鼠糞、鼠道、鼠咬痕等時應佩戴口罩、手套，身著工作服。作業過程中不應吸煙、進食。7.2.2采用化學防治方法防制時應避免污染餐具、食品、