初級茶藝師考試試題及答案

1、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

答案：A

2、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、維生素D

答案：C

3、濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后（）快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

A、舒展

B、下沉

C、變色

D、浸提

答案：B

4、宋代斗茶的主要自容是看（）。

A、湯色、湯花

B、香味、滋味

C、濃淡、厚薄

D、香氣、香型

答案：A

5、玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

答案：C

6、黃茶的沖泡器具是（）。

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

答案：B

7、烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一

般是（）o

A、一口見底

B、二口見底

C、三口見底

D、四口見底

答案：C

8、在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是（）。

A、不違反傳統的道德規范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業道德

答案：D

9、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

10、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質的優點。

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

答案：A

11、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

答案：D

12、沖泡黑茶時，將沸水（）蓋碗，達到充分洗滌的目的。

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、高沖

D、快速沖入

答案：A

13、審評茶葉應包括］）兩個項目。

A、香氣與內質

B、外形與香氣

C、色澤與內質

D、外形與內質

答案：D

14、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。

A、送客

B、收具

C、奉茶點

［）、喝茶

答案：B

15、茶樹性喜溫暖、i）,通常氣溫在18℃—25c之間最適宜生長。

A、干燥的環境

B、濕潤的環境

C、避光的環境

D、陰冷的環境

答案：B

16、調味紅茶品飲時，重在領略它的（）。

A、香氣和滋味

B、湯色和調味

C、湯色和葉底

D、葉底和調味

答案：A

17、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）o

A、濃而不鮮

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

答案：C

18、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，（）不同，品質風格不同,

分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工藝技術

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法

答案：C

19、收購毛茶的質量標準稱為（）。

A、毛茶標準樣

B、精茶標準樣

C、外銷標準樣

D、內銷標準樣

答案：A

20、茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、性狀和特性

B、優質和高產特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結實的能力

答案：A

21、茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴（）。

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項鏈與手鐲

答案:C

22、具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作

用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

23、紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（］

A、時大彬

B、陳鳴遠

C、邵大亨

D、供春

答案：D

24、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

25、紅茶的保健功效在強胃、（）、抗衰老、延年益壽的等方面優于綠茶。

A、健脾

B、補腎

C、利尿

D、補血

答案：C

26、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉生產

B、茶葉加工

C、茶葉的物質與精神財富的總和

D、茶葉的物質及經濟價值關系

答案:C

27、真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術能力

答案：A

28、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質轉化

D、抑制物質解體

答案：B

29、茶藝館茶藝師的主要職責有（）。

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

答案：A

30、為體現禮節,茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（）。

A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

答案：B

31、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質

D、陳化

答案：B

32、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含

量大于2亳克/升時，茶湯品質（）。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：A

33、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

（）o

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射

答案：D

34、基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的（）等，共六大類。

A、烏龍茶類

B＞普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

35、茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個方面。

A、抓內部管理

B、抓茶葉品質的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

36、在與賓客交流時，卜列（）的現象是錯誤的。

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準確和恰當

C、注意語言簡練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調

答案：A

37、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質等。

A、蛋白質

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

38、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為

不利。

A、化學反應

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質反應

答案：A

39、下列選項中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據季節情況進行推薦

C、根據茶飲品牌特點進行推薦

D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

答案：D

40、茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：C

41、下列是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南品勺突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白玄泉

答案：B

42、（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

43、六大茶類齊全的年代是（）。

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

答案：B

44、為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、

“雅”、（）。

A、“潔”

B、“華”

“心，，

C、貝

D、“和”

答案：A

45、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用（）制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

46、茶葉中含有（）多種化學成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案:C

47、沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入（）杯的開水,

從左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3

Cs1/4

D、1/5

答案：B

48、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。

A、直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放講冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內，在放進冷藏箱（柜）

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

答案：D

49、在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每

次比前一泡多浸（）。

A、30s

B、15s

C^60s

D、75s

答案：B

50、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續水兩次、再三次,

高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

51、時興烏龍茶藝的地點是（）。

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

答案：B

52、冬天適宜選飲（）。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

53、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色姿

D、廣彩

答案：D

54、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

答案：A

55、潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（）的工具。

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

答案：A

56、（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經,

使精神處于興奮狀態。

A、胃病

B、神經衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

57、紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色

R、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

答案：B

58、茶藝師若旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走

直線。

A、正確

B、錯誤

答案：B

59、黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。

A、正確

B、錯誤

答案：A

60、貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。

A、正確

B＞錯誤

答案：B

61、臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官

印象。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、茶藝館一般設迎賓員、服務員等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖

泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65、濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A^正確

B、錯誤

答案：A

67、在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、廣彩的特色是在金器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、正確

B＞錯誤

答案：A

69、茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要

低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

A、正確

B、錯誤

答案:B

70、茶藝館領班的主要職責有核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、茶藝師在一般現場服務作自我介紹時，應介紹自己的姓名和職務。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72、竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18C—25c之間生長最適宜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、冰水是屬于軟水＜.

A、正確

B、錯誤

答案：B

75、紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2錯誤10-6。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77、一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第

二泡的時間為75s,以此遞增。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是遵守勞動

紀律和職業道德。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業

執照。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、

打折等方式解決、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以

提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

A、正確

B、錯誤

答案:B

81、清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據壺的大小，每