項目八接觸有害物理因素人員的營養任務1礦工營養任務2接觸微波和電離輻射人員的營養任務3飛行員營養任務4宇航員營養任務5航海人員營養任務6潛水人員營養任務7低照度作業人員營養任務1礦工營養礦工作業環境對人體營養代謝的影響一礦工的營養需求二礦工的膳食原則三學習目標知識目標：

熟悉礦工作業環境對人體營養代謝的影響及礦工的營養需求，掌握礦工的膳食原則。能力目標：能夠學會指導礦工作業人員進行合理膳食搭配。礦工：是指從事礦產開采的作業工人。有害因素：粉塵、噪聲、振動、高溫、高濕、有害氣體（一）生產性粉塵

一、礦工作業環境對人體營養代謝的影響1.生產性粉塵對機體的危害影響最大的是呼吸系統損害：上呼吸道炎癥、肺炎、肺肉芽腫、塵肺、矽肺、肺癌及其他職業性肺部疾病等。2.接觸粉塵與機體營養代謝（1）蛋白質粉塵吸附血清蛋白，可降低粉塵的細胞毒性。（2）脂肪：研究結果不一致（3）維生素：易缺乏

一、礦工作業環境對人體營養代謝的影響（一）生產性粉塵（二）振動（1）全身振動的危害

神經系統血管系統

肌肉和骨組織

泌尿系統

胃腸道（2）局部振動的危害：神經系統手臂振動病（振動性白指），營養性壞疽1.振動對機體的危害

一、礦工作業環境對人體營養代謝的影響2.振動與機體營養代謝（1）蛋白質蛋白質分解代謝增強，尿氮排出量增加→負氮平衡（2）維生素維生素代謝紊亂膳食中增加維生素的供給，可減少振動對機體的損害

一、礦工作業環境對人體營養代謝的影響（二）振動（三）噪聲1.噪聲的危害：（1）影響作業者信息交流，易發生工傷事故（2）全身損害（3）聽覺損傷——噪聲聾職業病（4）心血管損傷（5）消化系統影響

一、礦工作業環境對人體營養代謝的影響2.噪聲與機體營養代謝谷氨酸需要量增多水溶性維生素消耗量增加→維生素缺乏或不足（三）噪聲

一、礦工作業環境對人體營養代謝的影響

二、礦工的營養需求

減少職業危害：職業標準+監測制度，防護措施，營養和膳食

原則：食物多樣，提高蛋白質較高食物的攝入

勞動強度大，持續時間長，機體代謝增強；能量供給量暫定4000kcal較為合宜。1.能量

二、礦工的營養需求2.蛋白質、脂肪及碳水化合物

蛋白質分解代謝增強，需要量要增加，120g/d，占一日總能量的12％以上，其中優質蛋白質占1/3～1/2為宜。

脂肪占一日總能量的17％～25％為宜。

碳水化合物占一日總能量的60％-70％為宜。

二、礦工的營養需求3.維生素礦工勞動強度大、緊張、出汗多，維生素B1、B2和C排出量增多。井下光線比較暗，需要暗視力強，對VA、VD的需要量↑建議供給量:維生素B

13-5mg/d、維生素B

23-5mg/d和維生素C150-200mg/d、維生素A1000-1500

gRE/d、維生素D10

g/d

二、礦工的營養需求4.水和電解質出汗，Na、K、Ca、Mg等電解質和水丟失主張補充水和鹽時，應用多種電解質的飲料

二、礦工的營養需求

三、礦工的膳食原則（1）膳食全面均衡（2）優質蛋白占35%，動物脂、植物油各占1/2（3）蛋白質、脂肪、碳水分別占總能量12%、17％～25％，60％-70％（4）蔬菜多選用有色葉菜類（5）適當增加奶類（6）養成吃水果的習慣（7）適當攝入動物肝臟（一）合理的膳食構成（二）膳食制度1.夜班一餐（1）原料、配料、烹調，香甜可口（2）足夠能量和全面營養，富含蛋白質

下井前的一餐應內容豐富、盡量吃飽，可占到40%～45%；

三、礦工的膳食原則2.上夜班后

流食、碳水化合物為主（甜點、湯、粥）

下班后的一餐占25%～30%，較清淡，多吃一些新鮮蔬菜和涼拌菜等，湯類、稀飯）（二）膳食制度

三、礦工的膳食原則3.班中餐

不能僅滿足于簡單食物而充饑，而視為重要保健措施。通常膳食不易滿足或難以攝取的，重點補充班中餐占25%～30%，體積