膳食、營養與疾病的發生和發展有密切的關系，合理選擇食物對某些疾病的預防和輔助治療有著重要的意義。據衛生部統計，我國由于慢性病造成的死亡已占全部死亡人口的70%以上。科學研究認為這些慢性病的病因至少有40%～60%與營養的不平衡有關。營養不平衡易造成多種疾病（見圖3-1-10）。（三）營養與疾病圖3-1-10營養不平衡易造成多種疾病食品營養衛生3.3營養與疾病1.高血壓高血壓是指體循環動脈血壓高于正常的一種常見臨床癥候群，只要收縮壓≥140mmHg或舒張壓≥90mmHg，即可診斷為高血壓。

（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病引發高血壓的原因及預防（見圖3-1-11）。圖3-1-11引發高血壓的原因及預防（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病2.冠心病冠心病是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的簡稱（見圖3-1-12）。（三）營養與疾病圖3-1-12冠心病食品營養衛生3.3營養與疾病冠心病的危險因素有吸煙、高血壓、高血脂、肥胖、缺少體力活動、遺傳等，其中吸煙、高血壓、高血脂癥是三個主要的危險因素。高血脂癥是指血液中脂質的增高，是脂質代謝失調的表現；膳食是預防冠心病的關鍵因素，膳食組成與血脂水平間有密切的關系，膳食中的很多成分對血脂水平有影響，如脂肪攝入、脂肪酸組成、膽固醇攝入量、糖類膳食纖維等都具有增加或降低血膽固醇或血甘油三酯的作用。（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病3.糖尿病糖尿病是由于體內胰島素分泌不足（絕對不足）或者對胰島素的需求增多（相對不足）而引起的糖、蛋白質及脂肪代謝紊亂的一種綜合病癥（見圖3-1-13）。糖尿病又分為1型和2型兩種。（三）營養與疾病圖3-1-13糖尿病食品營養衛生3.3營養與疾病

1型糖尿病是胰島素依賴型，沒有胰島素就存活不了的，這類患者必須補充外源性胰島素；

2型是胰島素抵抗型，屬于胰島素非依賴型；大多數糖尿病患者都是2型，占中老年糖尿病發病率的95%，近年來糖尿病已出現呈低齡化趨勢；（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病糖尿病是由遺傳因素與環境因素長期多數共同作用導致的一種慢性、全身代謝性疾病，其典型癥狀為“多尿、多飲、多食和消瘦”；糖尿病的基本特征是長期的高血糖，且可導致眼睛、腎臟、神經、血管及心臟等組織器官的慢性進行性病變，如果不及時治療，可能發生雙目失明、下肢壞疽、尿毒癥、腦血管疾病或心臟病變，甚至危及生命；（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病

（三）營養與疾病糖尿病是終生疾病，雖不能徹底治愈，但卻是完全可以控制的；糖尿病病人的飲食治療是控制血糖的基本措施之一。食品營養衛生3.3營養與疾病糖尿病患者的飲食應注意如下問題：（1）合理供應能量，維持適宜體重。（2）采用由谷類、肉類、豆類、蔬菜、油類食物組成的平衡膳食。（3）每日糖類（主食）量不宜過低，一般主食供給在150～250g。（4）養成良好的飲食習慣，定時定量，同時適當增加活動量，以增加熱能的消耗。（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病4.骨質疏松癥的預防骨質疏松是嚴重危害老年人健康的慢性退行性疾病，是老年人骨鈣丟失造成的骨質疏松癥（見圖3-1-14）。（三）營養與疾病圖3-1-14骨質疏松癥食品營養衛生3.3營養與疾病對骨質疏松的影響因素很多，如年齡、性別、體力活動、吸煙與酗酒、蛋白質、維生素D等。骨質疏松的預防應注意膳食要平衡，攝取充足的鈣，堅持體力活動，不吸煙、不酗酒（見圖3-1-15）。（三）營養與疾病圖3-1-15預防骨質疏松癥食品營養衛生3.3營養與疾病5.膳食、營養與癌癥的預防癌癥是當前危害人類生命的主要疾病之一。大多數人類癌癥是由于環境與細胞遺傳物質相互作用造成的結果。據有關專家估計，全世界30%～40%癌癥的發生可以通過合理的膳食得以預防，食用大量蔬菜和水果的膳食可使總的癌癥減少

20%以上。（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病改善膳食預防癌癥的建議：（1）攝取以植物性食物為主、營養充分的多種食物品種的膳食；（2）如果吃肉，限制紅肉（豬、牛、羊等家畜）的攝入量在每天80g以下；（3）減少食鹽的總攝取量，成人應限制在每天6g以下。減少烹調用食鹽和食用鹽腌的食品；（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病改善膳食預防癌癥的建議：（4）建議不要飲酒；（5）易腐敗變質的食物應妥善貯存，以減少霉菌污染；（6）建立對食品添加劑、農藥及其殘留量和其他化學污染物限量的監測；（7）不要吃燒焦的食物；（三）營養與疾病食品營養衛生3.3營養與疾病改善膳食預防癌癥的建議：（8）采用有利于減少癌癥危險的膳食模式，最好不用膳食補充劑；（9）