ICS

67.100.40

CCS

X53

中華人民共和國國家標準

GB/T31114—2024

代替GB/T31114—2014

冰淇淋質量要求

Qualityrequirementforicecream

2024-12-31發布2026-07-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T31114—2024

前言

本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件規定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規、政策和食品安全標準等

文件。

本文件代替GB/T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》，與GB/T31114—2014相比，除結構調整

和編輯性改動外，主要技術變化如下：

—更改了“冰淇淋”的定義（見3.1，2014年版的3.1）；

—刪除了“全乳脂冰淇淋”“清型全乳脂冰淇淋”“組合型全乳脂冰淇淋”“半乳脂冰淇淋”

“清型半乳脂冰淇淋”“組合型半乳脂冰淇淋”“植脂冰淇淋”“清型植脂冰淇淋”“組合型

植脂淇淋”術語和定義（見2014年版的3.2~3.10）；

—更改了“理化指標”（見6.2，2014年版的6.2）；

—刪除了“技術要求”中的“衛生指標”（見2014年版的6.3）；

—刪除了“食品添加劑和食品營養強化劑要求”（見2014年版的6.5）；

—刪除了“生產過程控制”（見2014年版的第7章）；

—增加了“乳脂肪”“非脂乳固體”的檢驗方法要求（見7.4、7.5）；

—刪除了“檢驗方法”中的“衛生指標”（見2014年版的8.4）；

—更改了“檢驗規則”（見8.2，2014年版的第9章）；

—更改了“判定規則”（見9，2014年版的9.5）；

—增加了“牛（羊）乳（奶）冰淇淋命名”的要求（見10.2）；

—更改了“水果冰淇淋命名”的要求（見10.3，2014年版的第10章）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中國商業聯合會提出。

本文件由全國冷凍飲品標準化技術委員會（SAC/TC497）歸口。

本文件起草單位：中國商業聯合會、內蒙古伊利實業集團股份有限公司、北京艾萊發喜食品有限公

司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、蘇州市華測檢測技術有限公司、天津市食品安全檢測技術

研究院、和路雪（中國）有限公司、雀巢（中國）有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、中山市食品

學會、河南省天冰冷飲有限公司、沈陽中街冰點城食品有限公司、廣東美怡樂食品有限公司、上海益民

食品一廠有限公司、浙江五豐冷食有限公司、沈陽德氏企業集團有限公司、香港阿波羅（江門）雪糕有

限公司、星巴克企業管理（中國）有限公司、瑪氏箭牌糖果（中國）有限公司、鐘薛高食品(上海)有限

公司、丹尼斯克（中國）有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業協會、江蘇

省食品藥品監督檢驗研究院、河南省雪匯食品有限公司、四川振興檢測科技股份有限公司、中檢科

（上海）測試技術有限公司、上海微譜檢測認證有限公司。

本文件主要起草人：靳曉蕾、溫紅瑞、周京生、康慧玲、覃宏波、曹東麗、李支霞、占茉莉、范清、

張逸、胡春剛、崔璨、歐陽淑珍、祝焱波、胡五連、王國明、古幼平、馮旺、池敬輝、石慧、崔普鋒、

黃海瑚、張奎、李瑞光、劉園、張春杰、常薇、黃湛、孫潔、李昊哲。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—2014年首次發布為GB/T31114—2014；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T31114—2024

冰淇淋質量要求

1范圍

本文件給出了冰淇淋的產品分類，規定了原輔料、技術要求、檢驗、判定規則、標簽、包裝、運

輸、貯存和銷售，描述了相應的檢驗方法。

本文件適用于可直接食用的預包裝冰淇淋制品的生產、檢驗和銷售。

本文件不適用于現制現售的軟冰淇淋制品。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB/T31321冷凍飲品檢驗方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

冰淇淋icecream

以乳和/或乳制品為原料，添加或不添加其他輔料，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凝凍、硬

化等工藝制成的體積膨脹的食品。

3.2

非脂乳固體milksolids?non?fat

乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質。

3.3

軟塌collapse

冰淇淋的形態軟化塌落。

3.4

收縮s