ICS65.020.30

CCSB43

備案號：103415-2023DB11

北京市地方標準

DB11/T012.1—2023

代替DB11/T012.1—2016

北京鴨

第1部分:商品鴨養殖技術規范

PekingDuck—

Part1:Technicalspecificationforfarmingcommercialduck

2023-09-25發布2024-01-01實施

北京市市場監督管理局發布

DB11/T012.1—2023

北京鴨

第1部分：商品鴨養殖技術規范

1范圍

本文件規定了北京鴨商品鴨的養殖場建設、飼養、衛生防疫、廢棄物處理、檔案與記錄的要求。

本文件適用于北京鴨商品鴨養殖。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅所注日期的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB18596畜禽養殖業污染物排放標準

GB/T36195畜禽糞便無害化處理技術規范

NY/T388畜禽場環境質量標準

NY/T472綠色食品獸藥使用準則

NY/T823家禽生產性能名詞術語和度量計算方法

NY/T3075畜禽養殖場消毒技術

NY/T3445畜禽養殖場檔案規范

NY5027無公害食品畜禽飲用水水質

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

分割型北京鴨splittingPekingDuck

用于按部位分割成產品的北京鴨。

3.2

烤制型北京鴨roastingPekingDuck

用于制作烤鴨原料的北京鴨。

4養殖場建設

4.1選址

4.1.1應符合國家相關法律法規、土地利用發展規劃及相關行業發展的要求。

4.1.2應選擇地勢高燥、采光充足、排水良好、隔離條件好的區域建場。

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DB11/T012.1—2023

4.1.3不應在生活飲用水水源保護區、風景名勝區、自然保護區的核心區及緩沖區，城鎮居民區、醫

療區等人口集中地區，以及轄區法律法規規定不允許建設的區域內建場。

4.2布局

4.2.1場區整體布局合理，符合生物安全防控的要求，應分為辦公區、生產區和無害化處理區，不同

區域相對獨立，物理隔離，且有明確標識。

4.2.2辦公區位于生產區上風向，無害化處理區應設在辦公區和生產區的下風向或側風向。

4.2.3生產區內污道與凈道應分開。糞污儲存、處理應在生產流程的末端，并與生產區相隔離。

4.2.4場區周圍應設防疫隔離帶，場區和門口應設人員、物品和車輛消毒設施。

4.3鴨舍建筑

可依據肉鴨飼養方式選擇適宜的鴨舍建筑。

4.4環境

4.4.1鴨舍內外環境應符合NY/T388的要求。

4.4.2采用加熱、濕簾降溫及噴霧等設備調控鴨舍溫濕度，溫濕度控制范圍見表1、表2。

4.4.3自然光照和人工光源相結合，光照強度和時間見表3。

4.4.4自然通風和機械通風相結合。

4.5設施設備

4.5.1設施

4.5.1.1鴨舍屋頂應具有良好的保溫隔熱和防水性能。

4.5.1.2鴨舍的墻壁應便于清掃、沖洗和消毒。

4.5.1.3鴨舍內地面應堅實、平坦。

4.5.1.4鴨舍內外應有雨污分離的排水系統。

4.5.1.5鴨舍門窗、運動場應配備防鳥、防鼠等設施。

4.5.2設備

4.5.2.1采用乳頭式、普拉松式或水槽浮漂自動控制式等飲水裝置。

4.5.2.2育雛期采用料盤，生長期采用料筒或自動上料線。育肥期采用料筒、自動上料線或飼喂專用

設備。

5飼養

5.1飼養期

育雛期為1日齡～14日齡，生長期為15日齡～35日齡，育肥期為36日齡～出欄。生產性能見附錄A。

5.2鴨舍溫度

鴨舍溫度應符合表1的要求。

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DB11/T012.1—2023

表1鴨舍溫度

單位為攝氏度

日齡1～78～1415～2122～出欄

室溫33～2525～2020～1510～28

5.3鴨舍濕度

鴨舍濕度應符合表2的要求。

表2鴨舍濕度

單位為百分號

日齡1～34～78～1415～出欄

濕度65～7060～6555～60自然濕度

5.4光照

光照應符合表3的要求。

表3光照

日齡1～1415～2122～出欄

光照時間，h242020

光照強度，lx20～1010～5≤5

5.5飼養密度

平養條件下，飼養密度應符合表4的要求。

表4飼養密度

單位為只/平方米

日齡1～34～78～1415～2122～2829～3536～出欄

密度30～35≤25≤15≤10≤7≤54～5

5.6飼喂

分割型北京鴨飼喂時應讓其自由采食。烤制型北京鴨應按照配套系飼養要求進行飼喂。

5.7營養需要推薦量

營養需要推薦量見附錄B。

5.8投入品使用

飼料原料應符合《飼料原料目錄》及后續補充公告的要求，飼料添加劑應符合《飼料添加劑品種目

錄》及后續補充公告的要求，飼料添加劑的使用應符合有關部門的相關規定。獸藥的使用應按NY/T472

的規定執行。消毒劑的使用應按NY/T3075的規定執行。不應使用違禁添加物和有毒有害物質。

5.9飲用水

飲用水應符合NY5027的要求。

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DB11/T012.1—2023

5.10出欄

根據體重要求確定出欄日齡，出欄時要求鴨體羽毛完整、無傷殘。屠宰性能見附錄C。

6衛生防疫

6.1防疫

6.1.1采用“全進全出”的飼養方式，舍內不應設疑似染疫鴨的隔離圈。

6.1.2應從有資質的種鴨場購買雛鴨。

6.1.3生產區應封閉管理。鴨舍門口設消毒池、腳踏盆（或槽）及洗手盆。

6.1.4舍內外環境定期消毒，舍內通風換氣。

6.1.5每批鴨轉出后，飼養設備設施及用具等進行徹底清理和消毒。

6.2免疫

執行國家重大動物疫病強制免疫計劃，并結合當地疫病流行情況制定免疫程序。

6.3檢疫

出欄或異地轉運前應進行檢疫。

7廢棄物處理

7.1鴨場廢棄物處理應按照GB/T36195的規定執行。

7.2鴨場廢棄物排放應符合GB18596的要求。

7.3病死北京鴨應按農業農村部關于病死畜禽和病害畜禽產品無害化處理相關規定執行。

8檔案與記錄

應建立完整養殖檔案，填寫全過程生產記錄，應按照NY/T3445的規定執行，保存期2年。

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DB11/T012.1—2023

附錄A

（資料性）

生產性能

A.1表A.1給出了不同日齡北京鴨商品鴨平均體重。

表A.1不同日齡北京鴨商品鴨平均體重

單位為克

日齡平均體重

初生雛鴨≥48

35≥2500

42≥3150

A.2表A.2給出了不同日齡北京鴨商品鴨成活率。

表A.2不同日齡北京鴨商品鴨成活率

單位為百分號

日齡成活率

1～35≥95

36～出欄≥96

A.3商品鴨全程料重比為2.0：1～2.4：1。

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附錄B

（資料性）

營養需要推薦量

B.1表B.1給出了北京鴨商品鴨各階段營養需要推薦量。

表B.1北京鴨商品鴨各階段營養需要推薦量

日齡

項目

0d～14d15d～35d36d～出欄

代謝能，MJ/kg11.93～12.1411.93～12.1412.35～12.76

粗蛋白，%20.00～22.0016.50～17.5013.00～16.00

賴氨酸，%1.100.850.60～0.65

蛋氨酸，%0.450.400.30～0.35

胱氨酸，%0.350.300.25

鈣，%0.900.850.90

有效磷，%0.450.400.35

鈉，%0.150.150.15

維生素A，IU/kg400030002500

維生素D3，IU/kg200020002000

維生素B1，mg/kg2.01.51.5

維生素B2，mg/kg101010

煙酸，mg/kg505050

泛酸，mg/kg201010

吡多醇，mg/kg4.03.03.0

膽堿，mg/kg100010001000

錳，mg/kg100100100

鋅，mg/kg606060

鐵，mg/kg606060

銅，mg/kg888

碘，mg/kg0.30.30.2

硒，mg/kg0.30.30.2

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DB11/T012.1—2023

附錄C

（資料性）

屠宰性能

C.1屠宰性能指標計算方法按照NY/T823執行。

C.2表C.1給出了烤制型北京鴨屠宰性能。

表C.1烤制型北京鴨屠宰性能

單位為百分號

指標范圍

屠宰率86～89

全凈膛率73～75