…………○…………內…………○…○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年教科新版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、玉米經深加工后可用于生產酒精；玉米胚芽油、葡萄糖等產品（流程如下）。下列相關敘述錯誤的是（）

A.玉米胚芽油易溶于有機溶劑，可選用萃取法提取B.水解玉米秸稈纖維素的酶是一種復合酶，其中Cx酶的作用是將纖維二糖分解成葡萄糖C.探究水解玉米淀粉的酶的最適用量時，需保持溫度、pH、加入的淀粉量等無關變量相同且適宜D.纖維素分解菌可用于玉米秸稈還田，鑒別纖維素分解菌可用剛果紅染色法2、下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，不正確的是（）A.參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體B.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長C.在腐乳制作過程中發揮作用的微生物主要是毛霉D.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小3、關于果膠酶的說法錯誤的是（）A.果膠酶可以分解細胞壁中的果膠B.果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D.果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA4、下列關于植物芳香油提取提取方法的敘述中，正確的是（）A.蒸餾或萃取時，加熱時間越長，溫度越高，提取效果越好B.蒸餾、壓榨、萃取都需要分液漏斗，以分離水層和油層C.蒸餾、壓榨、萃取都需要過濾處理，以除去固體雜質D.蒸餾、壓榨、萃取都需要設法除去精油中殘留的水分，但方法不同5、下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（）A.制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發酵瓶消毒，并注意無菌操作C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.溫度對酵母菌酒精發酵的影響很大，而對醋酸菌的發酵影響不大6、如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖；下列說法錯誤的是（）

A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低B.泡菜風味形成的關鍵在于調味料的加入C.制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比為4:1D.泡菜發酵的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型是異養兼性厭氧。評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)7、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量8、某同學設計了圖示的發酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發酵B.該裝置便于果酒發酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉接于含有稻草作碳源的固體培養基上培養，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養基都屬于固體培養基，配置時先滅菌后調節pHD.可挑取圖2中周圍出現透明圈的菌落，用平板劃線法繼續純化10、白蟻是自然環境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養的培養基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存11、為了使牛仔褲呈現“穿舊”效果；在工業洗衣機中用酶洗代替傳統的浮石擦洗，是目前重要的生產手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當的包埋劑固定化酶C.在上述工藝中，通過調節溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素12、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發酵產物的影響，某研究小組研發出如下的藍莓酒發酵工藝，其中“主發酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發酵”是在低溫、密閉的環境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產生CO2的同時會產生酒精B.切片后需對發酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發酵要控制無氧，后發酵要控制有氧13、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數/個成苗數/苗脫毒苗數/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養階段，需調整培養基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)14、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。15、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。16、判斷純化的蛋白質是否達標，需要進行____________的鑒定，使用最多的是__________________17、在測定蛋白質分子質量時，通常使用_________________電泳。18、用做溶劑的有機溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機溶劑。19、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。20、在提供上述幾種主要營養物質的基礎上，培養基還需要滿足微生物生長對________________、特殊營養物質以及___________________的要求。例如，培養乳酸桿菌時需要在培養基中添加______________________，培養_____________________時需將培養基的pH調至酸性，培養_____________時需將pH調至中性或微堿性，培養_____________時則需要提供無氧的條件。21、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。評卷人得分四、實驗題(共4題，共36分)22、番茄紅素是一種類胡蘿卜素；易溶于有機溶劑，不溶于水，不易揮發，化學性質穩定。番茄紅素可以從番茄中提取，具有抗氧化；抗癌與抑癌的功效。某科研小組按如下步驟進行了相關實驗：

①提取番茄紅素；②將等量癌細胞分別接種在甲；乙兩組培養瓶內；適宜條件下培養24h后除去上清液；③向兩組培養瓶中分別加入適量番茄紅素培養液和等量生理鹽水，適宜條件下繼續培養；

④2h后統計并計算兩組的癌細胞增殖抑制率。回答下列問題：

（1）提取番茄紅素時不宜使用水蒸氣蒸餾法；原因是_________。根據番茄紅素易溶于有機溶劑的特點，可采用有機溶劑萃取的方法，為了提高萃取效果，應對番茄進行__________后用有機溶劑進行浸泡提取。根據番茄紅素化學性質，在乙醇和石油醚兩種溶劑中，應選擇__________作為番茄紅素的萃取劑。

（2）根據步驟②～④分析；科研小組的探究目的是____________。若要進一步探究番茄紅素的濃度與細胞增殖抑制率的關系，請寫出簡要實驗思路：____________________。

（3）新技術新工藝——超臨界CO2萃取法：利用超臨界狀態下的CO2流體對天然有機物具有特殊溶解作用而進行；具有無需高溫加熱；無殘留等特點。其過程如下：

番茄粉碎，干燥→通入超臨界CO2進行萃取→粗產品→無水乙醇→真空抽濾→高純度番茄紅素據題干分析可知，超臨界CO2替代傳統有機溶劑的突出優點是能避免__________（填一點即可）。

（4）對提取的粗品進行鑒定時，可以采用的方法是___________。現有兩份不同的番茄紅素萃取樣品鑒定結果（如圖所示）。由圖可知，_____（填“B”或“C”）萃取樣品純度更高。23、香辣農家壇裝腐乳是湖南新化特產；據腐乳制作流程回答下列問題：

（1）腐乳制作流程一般是______________________。

（2）腐乳發酵時菌種的接種方法是______________________；向長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是___________。

（3）制作鹵湯時；一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，原因是______________________。

（4）鹵湯中的香辛料的作用有_________________________________。24、紫杉醇別名紅豆杉醇；是一種從裸子植物紅豆杉的樹皮分離提純的天然次生代謝產物。為白色結晶粉末，無臭，無味，難溶于水，易溶于水溶性有機溶劑，不易揮發，受熱易分解，是一種優質的天然抗癌藥物。某科研小組按如下步驟進行了相關實驗：

①從紅豆杉中提取紫杉醇；

②將等量癌細胞分別接種到4組培養瓶中；適宜條件下培養24h后除去上清液；

③向4組培養瓶中分別加入等量含2、4、8、16μmol/L紫杉醇的培養液；適宜條件下繼續培養；

④72h后統計并計算各組的細胞增殖抑制率。

回答下列問題：

（1）提取紫杉醇時，甲同學認為宜采用萃取法，乙同學認為宜采用水蒸氣蒸餾法，丙同學認為宜采用壓榨法。請你對甲、乙、丙三個同學選用的提取方法做出是否正確的評價，并說明不選其方法的理由是_____。

（2）現有乙醇和乙酸乙酯兩種有機溶劑，應選擇________________作為萃取劑，理由是_________。

（3）用水蒸氣蒸餾法提取植物芳香精油，和用萃取法提取紫杉醇，裝置中都用到了冷凝管，兩個實驗中，經過冷凝管后流到裝置的液體主要成分依次是_________________________。

（4）科研小組進行上述②至④步驟實驗的目的是___________________________。步驟③中需要設置對照組，對對照組的處理方法為_______________________。25、回答下列有關微生物培養和應用的問題。

（1）在家庭制作葡萄酒的過程中；葡萄不能進行滅菌處理，原因是__________。將葡萄汁裝入發酵瓶時，需留一定的空間，目的是______________。酵母菌能在______________的發酵液中大量繁殖，而絕大多數其他微生物卻受到抑制。

（2）分解尿素的細菌的分離時需在培養基中加入______________指示劑；而分解纖維素的微生物的分離時需在培養基中加入______________染料來篩選。

（3）檢測自來水中大腸桿菌，可選用伊紅美藍培養基，伊紅美藍培養基從功能上屬于___________培養基。該研究小組在統計菌落數目時，為防止因培養時間不足而遺漏菌落數，應培養至______________時，再計數。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共15分)26、某實驗小組的同學；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發酵實驗，實驗材料及用具齊全。請回答下列問題：

（1）制備固定化酵母細胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細胞的過程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過程應采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞；充分攪拌并混合均勻；

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發酵。a是固定化酵母，b是反應柱。

①從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長導管起的作用是______。

④使用固定化酵母進行發酵的突出優點是______27、【生物——選修1:生物技術實踐】

請回答下列與蘋果酒和蘋果醋制作相關的問題：

(1)制作蘋果酒過程中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物難以存活，是因為發酵液中的環境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋果酒過程中；應該______，在制作蘋果醋的過程中，應該___________。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋果醋的過程中；使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項______(填序號)。

①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環；②灼燒接種環后；待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長期保存菌種。28、腐乳是我國獨有的發酵食品；由于具有高營養價值，在國際上也備受推崇。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分數據如下。

（1）腐乳生產過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細胞結構角度分析應屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發酵過程中，隨著時間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發酵過程中____將豆腐中的蛋白質分解。

（4）由表可知；后期發酵到60天時，鹽度為___________的腐乳已經腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協會提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結果，腐乳生產過程中應該控制鹽度在______________________左右。評卷人得分六、綜合題(共2題，共12分)29、酸菜是貴州風味特產；歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠，制作過程不使用食鹽，原料可用芥菜；蘿卜菜、油菜等，顏色自然，味道清淡，爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用，也可煮、燉、炒、燒、燴，拌制菜肴。其制作流程如圖所示。

請回答下列相關問題：

（1）酸菜制作過程用到的微生物是________________，其代謝類型是___________。

（2）制作時加入的面水也可以用粘的米湯代替，其作用是_______________________。

冬天制作酸菜需要更長的發酵時間，原因是___________________________。

（3）利用果酒進行果醋發酵時也會因為產生酸味物質而變酸，該酸味物質是由_____菌代謝產生的。與酸菜發酵過程相比，果醋發酵過程需要的環境條件不同，具體為___________。30、網絡中有位四川姑娘發布了一系列生活視頻；視頻中的她釀制果酒果醋；腌制泡菜臘肉、手工造紙、養蠶絲、染布、蜀繡、再到制作各種家居物件，田園牧歌式的生活獲得了網友們的熱評和點贊。回答下列問題:

(1)果酒釀造過程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的異化作用類型是___，發酵產生的果酒在醋酸菌的作用下會進一步轉變為醋酸，與酒精發酵的條件相比，醋酸發酵需要___(答出2點)

(2)工業上生產酒精可采用___法固定酵母細胞，細胞固定化技術的優點是___(答出2點)。

(3)若要測定果酒發酵液中的酵母菌密度；進行下圖所示操作。

將發酵液用___法接種到培養基，一段時間后，培養基A、B、C中菌落數分別為36、40、35，表明IL發酵液中的酵母菌數量約為___個，統計結果比酵母菌的實際數目偏__(大或小)。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

1；剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理：剛果紅是一種染料；它可以與像纖維素這樣的多糖物質形成紅色復合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發生這種反應。當我們在含有纖維素的培養基中加入剛果紅時，剛果紅能與培養基中的纖維素形成紅色復合物。纖維素分解菌能分解纖維素，會形成以分解菌為中心的透明圈，這樣，我們就可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。

2、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，其中C1、CX酶可使纖維素分解為纖維二糖；葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。

【詳解】

A；玉米胚芽油易溶于有機溶劑；可選用萃取法提取，A正確；

B、纖維素酶是一種復合酶，它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶的作用是將纖維二糖分解成葡萄糖，B錯誤；

C；為避免浪費；需對催化玉米淀粉水解的酶的最適用量進行探究，實驗的自變量是酶的用量，淀粉的水解量為因變量，無關變量有溫度、pH、加入的淀粉量、反應時間等，C正確；

D；鑒別纖維素分解菌時用剛果紅染色法；培養基上的菌落周圍會形成透明圈，D正確。

故選B。

【點睛】

本題考查纖維素分解菌篩選的原理、酶最適用量的探究實驗等知識，意在考查考生對所學知識的識記和理解能力。2、A【分析】【分析】

果酒制作菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

果醋制作的菌種是醋酸菌；代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃；一直需氧。

腐乳制作的菌種主要是毛霉；代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，適宜濕度。

【詳解】

A；參與果酒、果醋制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌；其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯誤；

B；在果酒發酵后期；瓶內的有機物減少，呼吸作用減弱，微生物產生的二氧化碳少，擰開瓶蓋的間隔時間可延長，B正確；

C；在腐乳制作過程中發揮作用的微生物主要是毛霉；產生蛋白酶和脂肪酶可以將蛋白質分解成小分子氨基酸和肽，將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小，D正確。

故選A。

【點睛】

本題考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作，需要注意的是A選項，需要考生明確擰松瓶蓋的目的是酒精發酵產生的二氧化碳。3、D【分析】【分析】

1；果膠：（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點：在果汁加工中；影響果汁的出汁率和澄清度。

2；果膠酶：（1）作用：果膠被果膠酶分解為可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱；包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

【詳解】

A；植物細胞壁的主要成是果膠和纖維素；果膠酶可以分解細胞壁的主要成分果膠，A正確；

B；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；B正確；

C；果膠酶不特指某一種酶；果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，C正確；

D；果膠酶的化學本質是蛋白質；D錯誤。

故選D。

【點睛】4、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性．把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

A；提高產品品質；可延長蒸餾時間，而不是提高溫度，否則會影響產品的品種，萃取過程中加熱時間越長，溫度越高，可能會導致產品分解，A錯誤；

B；蒸餾需要分液漏斗；以分離水層和油層，壓榨需要分液漏斗是為了讓雜質沉淀，萃取利用分液漏斗是為了讓萃取物和溶劑分離，不都是分離油層和水層，B錯誤；

C、玫瑰精油的提取過程中，用分液漏斗分離出的油層含有一定的水分，一般可以加入Na2SO4吸水，放置過夜，再過濾除去固體Na2SO4就可以得到玫瑰精油；而橘皮精油提取過程中；需要先用普通布袋過濾除去固體物和殘渣，然后離心進一步除去質量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮油分離出來，此時的橘皮油還含有少量的水分和果蠟，需在5℃～10℃下靜止5～7天，使雜質沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分利用濾紙進行過濾，濾液與析出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油，萃取過程中過濾是為了除去不溶解的胡蘿卜粉末，C正確；

D、蒸餾法除去精油中殘留的水分運用了固體Na2SO4吸水的特點；壓榨過程中除去精油中殘留的水分提前將橘皮進行干燥處理，而萃取過程中除去精油中殘留的水分也是利用事先將材料烘干處理的方法避免提取物中含有水分的，D錯誤。

故選C。

【點睛】5、D6、D【分析】【分析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸。制作泡菜時，需要控制的主要因素有腌制時間；溫度和食鹽的用量等。溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜；新鮮的蔬菜或其他原料亞硝酸鹽的含量低，A正確；泡菜風味形成的關鍵在于調味料的加入，B正確；清水與鹽的質量比約為4：1，C正確；泡菜發酵的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧型，D錯誤；故選D。

【點睛】

本題主要考查泡菜的制作過程，意在強化學生對該過程的識記與理解。二、多選題(共7題，共14分)7、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發酵產生的氣體，不能保證果醋發酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。9、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養基中加入剛果紅，可與培養基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據Ⅰ號培養基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養基，B錯誤；

C；配置固體培養基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板；故需要先調pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續純化該菌體，D正確。

故選ABC。10、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。11、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應用12、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經常可以發現酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發酵產生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產生CO2；但不產生酒精，A錯誤；

B；切片后對發酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發酵，后發酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。13、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經分化的細胞；仍然具有發育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養階段培養基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據表格中數據可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數/苗最多，因此有利于培養脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共8題，共16分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌20、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細菌⑥.厭氧微生物21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%四、實驗題(共4題，共36分)22、略

【分析】【分析】

植物有效成分的提取的方法通常有三種：蒸餾；壓榨和萃取：

①蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

②萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的過程一般為：植物材料→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定。

③壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）提取番茄紅素時不宜使用水蒸氣蒸餾法；原因是番茄紅素不易揮發。根據番茄紅素易溶于有機溶劑的特點，可采用有機溶劑萃取的方法，為了提高萃取效果，應對番茄進行粉碎；干燥后用有機溶劑進行浸泡提取。根據番茄紅素化學性質，在乙醇和石油醚兩種溶劑中，乙醇與水互溶，應選擇石油醚作為番茄紅素的萃取劑。

（2）由題意可知；科研小組的探究目的是探究番茄紅素對癌細胞的增殖是否有抑制作用。可以設計不同濃度的番茄紅素分別處理癌細胞，統計各組的癌細胞增殖抑制率，探究番茄紅素的最適濃度。

（3）由題意可知，超臨界CO2替代傳統有機溶劑的突出優點是能避免高溫下有效成分分解以及有機溶劑易燃易爆等缺點。

（4）對提取的粗品進行鑒定時；可以采用的方法是紙層析。由圖可知，C萃取樣品與標樣層析結果相同，純度更高。

【點睛】

本題考查植物有效成分提取的知識，考生識記植物有效成分的提取的方法、原理和過程是解題的關鍵。【解析】番茄紅素不易揮發粉碎、干燥石油醚探究番茄紅素對癌細胞的增殖是否有抑制作用用不同濃度的番茄紅素分別處理癌細胞，統計各組的癌細胞增殖抑制率。有機溶劑殘留/有機溶劑易燃易爆/產品純度低/高溫下有效成分分解/溶劑污染環境紙層析法C23、略

【分析】【分析】

豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪；難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

（1）腐乳制作流程一般是讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（2）現代的腐乳生產接種是在嚴格無菌的條件下；將優良毛霉菌種接種在豆腐上。向長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

（3）制作鹵湯時；一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，原因是酒精含量高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系，酒精含量高，對蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶活性高，加快蛋白質水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

（4）鹵湯中的香辛料可以調制腐乳的風味；促進發酵、以及具有殺菌防腐的作用。

【點睛】

本題考查腐乳的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查。【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種接種在豆腐上析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質酒精含量高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系，酒精含量高，對蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶活性高，加快蛋白質水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊調味、促進發酵、殺菌防腐24、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準；將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）甲同學選用的提取方法正確；乙同學和丙同學選用的提取方法不正確。原因是題干中有相關信息說明紫杉醇為白色結晶粉末，無臭，無味，難溶于水，易溶于水溶性有機溶劑，不易揮發，受熱易分解。所以紫杉醇不易揮發，不能隨水蒸氣蒸餾出來，不能用水蒸氣蒸餾法提取，紅豆杉中紫杉醇含量低，不能用壓榨法提取。

（2）應選擇乙醇作為萃取劑；因為紫杉醇易溶于水溶性有機溶劑，乙醇是水溶性有機溶劑，而乙酸乙酯是水不溶性有機溶劑。

（3）用水蒸氣蒸餾法提取植物芳香精油；經過冷凝管后流到裝置的液體主要成分是植物芳香油和水的混合物，而萃取法提取紫杉醇的過程中，經過冷凝管后流到裝置的液體主要成分是乙醇.

（4）題干中實驗操作的第3步提示實驗自變量是用含有不同濃度紫杉醇的細胞培養液；第4步提示“72h后統計并計算各組的細胞增殖抑制率”，所以實驗的目的是探究紫杉醇的濃度與細胞增殖抑制率的關系，對照組的處理方法為在另一培養瓶中加入等量的不含紫杉醇的培養液，適宜條件下繼續培養。

【點睛】

本題考查植物芳香油的提取及實驗設計相關知識點，掌握相關知識結合題意答題。【解析】甲同學選用的提取方法正確，乙同學和丙同學選用的提取方法不正確。紫杉醇不易揮發，不能隨水蒸氣蒸餾出來；紅豆杉中紫杉醇含量低，不能用壓榨法提取乙醇紫杉醇易溶于水溶性有機溶劑，乙醇是水溶性有機溶劑，而乙酸乙酯是水不溶性有機溶劑植物芳香油和水的混合物（油水混合物）、乙醇（萃取劑）探究紫杉醇的濃度與細胞增殖抑制率的關系在另一培養瓶中加入等量的不含紫杉醇的培養液，適宜條件下繼續培養25、略

【分析】【分析】

微生物的分離是研究和利用微生物的第一步；也是微生物工作的基本方法和重要環節。土壤中的微生物很多，本題中要從土壤中獲得分解纖維素的菌.接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線分離法：由接種環以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行平行劃線；扇形劃線或其他形式的連續劃線，微生物細胞數量將隨著劃線次數的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經培養后，可在平板表面得到單菌落。

【詳解】

（1）在葡萄酒的自然發酵過程中；運用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌發酵產生酒精，故不能對葡萄進行滅菌處理，容易殺死發酵菌。將葡萄汁裝入發酵瓶時，需留一定的空間，有利于有氧呼吸進行早期酵母菌的繁殖，還可以防止發酵液溢出。酵母菌能在缺氧；呈酸性的發酵液中大量繁殖，而絕大多數其他微生物卻受到抑制。

（2）為檢測尿素分解菌的存在與否；在以尿素為唯一氮源的選擇培養基中加入酚紅指示劑，而分解纖維素的微生物的分離時需在培養基中加入剛果紅染料來篩選。

（3）伊紅美藍培養基從功能上屬于鑒別培養基。在統計菌落數目時；應培養至菌落數目穩定時，再計數。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養的有關知識，要求考生能夠識記培養基的成分和培養條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結合所學知識準確答題。【解析】發酵菌來自葡萄表皮有氧呼吸利于早期酵母菌的繁殖，還可以防止發酵液溢出缺氧、呈酸性酚紅剛果紅鑒別菌落數目穩定五、非選擇題(共3題，共15分)26、略

【分析】【分析】

1、海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的步驟：（1）酵母細胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；（4）海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；（5）固定化酵母細胞。

2；海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡；

（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入；

（4）剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）酵母細胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化鈣溶液時應用蒸餾水與干酵母混合；使其活化。

③根據以上分析可知；加熱溶解海藻酸鈉時，用小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。

（3）據圖示可知：①加入反應液的濃度不能過高；否則濃度過高酵母細胞因失水過多而死亡。

②因酵母菌無氧呼吸產生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應液后的操作是關閉活塞1和活塞2。

③裝置的長導管起到釋放CO2；防止外界空氣進入反應柱的作用。

④使用固定化酵母進行發酵的突出優點是易于產物分離；并能重復使用。

【點睛】

本題考查固定好酵母細胞的知識點，要求學生掌握固定化酵母細胞的方法、過程和注意事項。這是該題考查的重點。要求學生理解固定化酵母細胞制作流程和注意事項，識記固定化酵母細胞的優點，這是突破該題的關鍵。【解析】包埋蒸餾水小火間斷加熱葡萄糖溶液的濃度過高會使酵母細胞因失水過多而死亡關閉關閉釋放CO2，防止空氣中的雜菌進入反應柱易于產物分離，并能重復使用27、略

【分析】試題分析：該題將傳統發酵技術和微生物培養結合起來考查；提高了難度，但考查內容仍然是基礎性知識，學生可以根據教材內容進行解答。

(1)制作蘋果酒過程中；發酵液中缺氧；酸性的環境條件，能保證酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無氧呼吸過程中產生酒精；因此在制作果醋時，充氣口應關閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋果醋的過程中，充氣口應該連接充氣泵，泵入無菌空氣。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應將溫度由原來的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過程是利用平板劃線法進行接種；在操作過程中提示的四項都應注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長期保存菌種可采用甘油管藏的方法。【解析】缺氧、酸性關閉（或先打開一段時間后關閉）連接充氣泵，泵入無菌空氣防止空氣中微生物的污染將溫度從18~25℃提高到30~35℃平板劃線①②③④甘油管藏28、略

【分析】【分析】

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加