食品從業人員食品安全規范化培訓考核制度簡介1/13/20251關于食品從業人員食品安全培訓的幾個問題即將實施的食品從業人員規范化培訓考核制度開展從業人員培訓中的注意點1/13/20252一、關于食品從業人員食品安全培訓的幾個問題1/13/20253為什么要開展本項培訓？為什么現在開展本項培訓？本項培訓的目的是什么？培訓師在本項培訓中的角色？1/13/20254法規要求1/13/20255法規要求各級衛生監督機構要定期組織對培訓工作進行考核。對成績合格者，發給培訓合格證。食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產經營單位不予發放衛生許可證。《上海市食品生產經營人員食品安全培訓和考核管理辦法》1/13/20256食品安全要求全球：大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當所致（WHO）發達國家：75%以上的食源性疾病是由食品操作者的不衛生行為所致（USCDC）本市：2000年至2006年發生的食物中毒中，由于從業人員不良的食品安全行為所導致的占中毒總起數的80.5％，總人數的82.5％（SHFDA）1/13/20257食品安全要求本市食品從業人員現狀自我評價88％的從業人員認為自已的食品安全知識掌握得非常好或基本可以知識發放的從業人員預防食物中毒有關知識的問卷中，從業人員回答的正確率僅為67.0％行為按照《上海市餐飲業食品衛生監督評分表》對被調查單位進行評分，每戶平均扣分27.5分，其中可直接危及食品安全的操作行為導致的扣分至少占50％以上1/13/20258從業人員行為：影響食品安全性的關鍵因素本市現狀：食品從業人員食品安全知識嚴重不足，操作行為不規范問題突出培訓作用：改變不安全行為的有效手段知識意識行為技能價值1/13/20259食品企業“食品安全的第一責任人”理念單純的監督檢查對于改變從業人員不安全行為的作用不持久發達國家經驗：高度重視從業者教育，作為食品安全控制體系的重要組成教育培訓的成本效益比現階段及世博食品安全的迫切需要為何現在開展1/13/202510本項培訓目的幫助食品生產經營企業有能力履行“食品安全第一責任人”的義務幫助從業人員提高食品安全守法意識，掌握必要的食品安全知識和技能，形成良好的食品安全行為預防食物中毒和食源性疾病，保證食品的安全和公眾健康1/13/202511培訓師的角色培訓制度有效實施的關鍵和核心向食品從業人員灌輸食品安全守法意識教會食品從業人員正確的食品安全基本知識和技能食品企業、食品從業人員和政府監管部門之間的紐帶1/13/202512二、即將實施的食品從業人員規范化培訓考核制度1/13/202513培訓和考核基本要求培訓要求食品從業人員應參加上崗前初次培訓和每年再培訓，完成規定的培訓內容和學時培訓情況應記錄從業人員培訓合格后上崗考核要求

重點食品生產經營人員憑培訓記錄，參加市食品藥品監管局或委托的考核機構組織的全市統一的在線食品安全考核食品安全法規變化的，市食品藥品監管局可要求重點食品生產經營人員再次參加考核考試合格者發給培訓合格證1/13/2025141/13/202515培訓分類和學時食品從業人員培訓、考試按行業和性質分為餐飲A1、A2、A3、流通B1、B2、B3、生產C1、C2、C3，共九類各類食品從業人員的培訓學時要求A1、B1、C1（食品衛生管理員）50學時A2、B2、C2（主要負責人）20學時A3、B3、C3（普通從業人員）15學時

1/13/202516培訓形式和大綱培訓形式食品生產經營單位自行組織。僅適用于：食品生產經營人員在崗期間的每年再培訓A3、B3、C3類中其他食品生產經營人員上崗前培訓食品安全培訓機構組織我局制定和組織編寫各類食品生產經營人員的培訓大綱、考核要求，內容包括：食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準、知識和技能1/13/202517培訓師資1/13/202518信息公布

市食品藥品監管局應向社會公布的信息經其信息登記的培訓機構受委托的考核機構經其培訓并考核合格的培訓師資人員名單相關的培訓、考核等信息1/13/202519培訓和許可

申領食品衛生許可證的，其主要負責人和食品衛生管理員應當取得培訓合格證明申請延續食品衛生許可證的，重點食品生產經營人員應當取得培訓合格證明不符合上述條件的，不予發放或不予延續食品衛生許可證1/13/202520培訓的監督檢查

檢查時可對培訓情況進行檢查；必要時可以對食品生產經營人員的食品安全法規、知識和技能的掌握情況進行現場考核經檢查發現食品生產經營人員未經培訓和考核合格后上崗的，應當責令立即停止上述人員食品生產經營活動，并經培訓和考核合格后上崗現場考核發現食品生產經營人員的食品安全法規、知識和技能掌握不良的，應當責令其所在單位加強培訓1/13/202521重新考核存在嚴重食品衛生違法行為，或現場考核發現食品生產經營人員的食品安全法規、知識和技能掌握情況較差的，可以抽取該單位30%以上的重點食品生產經營人員，責令該單位組織其在一個月內重新參加考核1/13/202522即將公布分步實施方案：餐飲、流通、生產主要負責人、食品衛生管理員、食品生產經營關鍵環節操作人員具體范圍培訓大綱、考核要求培訓機構、考試機構、培訓師資1/13/202523三、開展從業人員培訓中的注意點1/13/202524注重實用性食品安全法規要求食品安全理論知識指導開展食品安全管理傳授安全制作食品技能方式活潑，淺顯易懂針對各類從業人員特點1/13/202525食品衛生管理員內容最為全面詳盡法規要求理論剖析管理技能崗位技能案例分析違法責任要做什么？為什么做？怎么來做？沒做后果？1/13/202526負責人內容偏重法規和管理法規重點