第三節酶

第三章細胞的代謝多酶片，它所含的多種消化酶會增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌內的酶，可以把牛奶中的營養成分變成可口的乳酸加酶洗衣粉添加進蛋白酶后大大增強了去污能力一、酶的發現斯帕蘭扎尼實驗巴斯德（法）李比希（德）PK一、酶的發現酒精發酵是酵母菌代謝活動的結果酒精發酵與酵母菌中的某種物質有關發酵酵母提取液酵母畢希納（德）結論：引起酒精發酵的是酵母菌細胞中的某種物質－酶。一、酶的發現1926，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）結晶，通過化學實驗證實脲酶是一種蛋白質。20世紀80年代初，美國科學家切赫和奧特曼發現極少數特殊的酶是RNA，稱為核酶。20世紀30年代，科學家相繼提取出多種酶的蛋白質結晶，并且指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質。一路走來……18世紀末斯帕蘭扎尼喂食鷹實驗19世紀，巴斯德和李比希的爭論1897年，畢希納的重大發現1926年，薩母納爾得到脲酶結晶（蛋白質）20世紀80年代初，發現核酶（RNA）科學是在不斷地觀察、實驗、探索和爭論中前進，尤其是實驗在科學發展中起著舉足輕重的作用。酶是

產生的具有

作用的

。二、酶的概念活細胞生物催化

有機物你能給酶下個定義嗎？你知道嗎——細胞內合成酶的主要場所是？核糖體絕大多數是蛋白質，少數是RNA（核酶）。三、酶是生物催化劑酶與底物結合后形狀的改變需消耗ATP，在反應前后自身沒有發生變化。B和C是反應物，又稱為底物物質A稱為產物問題：酶作為生物催化劑，與無機催化劑相比，哪個催化效率更高？

H2O2H2O+O2過氧化氫酶MnO2資料：H2O2

是細胞中某些化學反應的副產物，具有強的氧化性，如果不及時除去或分解，就會殺死細胞，而細胞中的過氧化氫酶可以催化H2O2的分解。肝臟研磨液二氧化錳點然后無明火的衛生香實驗一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率結論：說明過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。

酶具有高效性催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區別？2.實驗結果有什么不同？氣泡產生的多少，衛生香的燃燒情況不同自變量因變量3.兩支試管的區別是催化劑種類不同，如果兩試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對實驗結果有影響嗎？有無關變量對照原則單一變量原則肝臟研磨液二氧化錳對照實驗4.該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用1號試管能否證明酶具有高效性？沒有對比性，不嚴密（1）自變量：催化劑的種類（2）因變量：催化效率的高低檢測方法：點燃但無明火的衛生香復燃程度，火焰大小氣泡產生的速度、多少（3）無關變量：過氧化氫溶液的體積、濃度、配制的時間，試管大小等。實驗一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率設計好實驗步驟和記錄表格,再進行實驗操作是一個良好的習慣,有利于統籌安排實驗.實驗記錄表格試管H2O2溶液雞肝勻漿MnO2帶火星的衛生香檢測實驗結果1號2號3mL3mL少許少許少許雞肝勻漿少許MnO2實驗一：酶的催化效率酶的特性之一：高效性意義:保證細胞中化學反應快速進行。為什么?為什么要用新鮮的肝臟或生的馬鈴薯塊莖?如果本實驗中雞肝或馬鈴薯塊莖沒有被制成勻漿,你認為實驗結果是否與本實驗相同,為什么?我的新衣服臟了！怎么辦？油漬牛奶含蛋白酶的洗衣粉？實驗二：探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用材料用具:稀釋200倍的新鮮唾液，質量分數為2%的蔗糖溶液,溶于質量分數為0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量為1%)，本尼迪特試劑，水浴鍋，量筒，試管，試管架等。實驗原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與本尼迪特試劑發生反應，生成紅黃色沉淀。請根據給出的材料用具，設計實驗步驟并預測實驗結果

自變量因變量底物的不同底物是否被分解如何檢測？實驗結論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有專一性（一種酶只能催化一種底物或少數幾種相似底物的反應）123451%淀粉溶液3mL--3mL-2%蔗糖溶液-3mL--3mL新鮮唾液--1mL1mL1mL溫度處理37°C恒溫水浴15分鐘本尼迪特試劑2mL2mL2mL2mL2mL水浴加熱沸水浴2-3分鐘實驗結果無現象無現象無現象無現象紅黃色

1.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）

A.淀粉酶B.脂肪酶

C.蛋白酶D.肽酶

CB學以致用2.淀粉酶能使淀粉在很短的時間內水解成麥芽糖，而對麥芽糖的水解卻不起作用。這種現象說明酶具有（）A.高效性和多樣性B.高效性和專一性C.專一性和多樣性D.穩定性和高效性學以致用3.有一種酶催化反應P＋Q→R。右圖中實線表示在沒有酶時此反應的進程。在t1時，將催化此反應的酶加于反應混合物中。圖中表示此反應進行過程的曲線是（）（［P］、［Q］、［R］分別代表P、Q、R的濃度）A、曲線A

B、曲線B

C、曲線C

D、曲線DCt14、將水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，調節溫度為37攝氏度，pH為2，一段時間后，還剩下什么？水、淀粉、多肽、胃蛋白酶雕牌加酶洗衣粉包裝袋上印有以下資料: