ICS67.140.10CCSX5545IDB45/T2574—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區農業農村廳提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區農業農村廳歸口。本標準起草單位：廣西壯族自治區茶葉科學研究所、桂林漓江茶廠有限公司、桂林市茶葉協會。本標準主要起草人：劉初生、劉助生、蘇敏、蒙朝億、梁月超、龍啟發、鄧慧群、吳潛華、黃榮雄、張凌云、羅躍新、蔣長劍、劉秋鳳、吳永華、林國軒、卿燕、覃榆籠、李姝毅、周彥會、楊明秋、黃世杰。1DB45/T2574—2022龍脊茶加工技術規程本文件界定了龍脊茶加工涉及的術語和定義，確立了龍脊茶加工的工藝，規定了加工過程中的基本要求。本文件適用于廣西壯族自治區行政區域內龍脊茶的加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T13738.2紅茶第二部分：工夫紅茶GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GH/T1077茶葉加工技術規程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1龍脊茶longjitea采用龍勝地方茶樹資源群體種鮮葉，經萎凋、揉捻、解塊、發酵、干燥等工藝制成的紅茶。4基本要求4.1原料要求采用龍勝地方茶樹資源群體種鮮葉，鮮葉應新鮮、勻凈、不得夾帶蒂頭、茶果、老枝葉及其他非茶類夾雜物。4.2加工場所應符合GB14881、GH/T1077的規定。4.3加工設備應符合GB14881、GH/T1077的規定。2DB45/T2574—20225加工5.1加工工藝流程鮮葉→原料分級→萎凋→揉捻→解塊→發酵→干燥5.2工藝要求5.2.1原料分級鮮葉等級要求應符合表1的要求。鮮葉等級要求5.2.2萎凋5.2.2.1萎凋葉應攤放于清潔衛生的萎凋設備上，萎凋葉厚度春季4cm～8cm，夏、秋季6cm～10cm，室內溫度應控制在18℃~30℃,春季萎凋14h～16h，夏季12h～16h。5.2.2.2萎凋程度：以葉片由鮮綠轉為暗綠，表面光澤消失，青草氣減退，芽葉柔軟，莖折不斷，萎凋葉含水量降至60%～65%為宜。5.2.3揉捻宜采用揉捻機，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時間60min～90min,空揉5min～10min→加輕壓揉10min～15min→加中度壓揉30min～40min→加重壓揉10min～15min→松壓空揉5min～10min→出茶，揉捻葉芽葉80%以上成條、茶汁溢出黏附在葉表面為適度。5.2.4解塊采用解塊機解塊或人工解塊，至茶葉團塊解散，互不粘結。5.2.5發酵茶葉揉捻解塊好后用發酵筐盛裝，放置發酵室內或發酵機發酵，茶葉堆放厚度20cm～30cm，溫度25℃~30℃,濕度≥90%,春季6h～8h，夏、秋季4h～6h,1h～1.5h翻堆一次，以發酵葉青草氣消除，透出甜香，葉面積的80%～85%的色澤呈紅黃色為適度。5.2.6干燥5.2.6.1初烘攤葉厚度1cm～2cm,烘培20min～25min,茶葉的含水量降至30%～35%，條索收緊，及時攤涼至常溫。3DB45/T2574—20225.2.6.2足火特級、一級、二級原料烘干機進風溫度90℃±5℃