食品工廠機械與設備題庫與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.升膜式蒸發器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、逆流B、混流C、錯流D、順流正確答案：D2.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、等壓法B、常壓法C、真空法D、機械壓力法正確答案：D3.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、網帶C、橡膠帶D、鋼帶正確答案：A4.有必要采用316不銹鋼材料制造的設備是（）。A、網帶輸送機B、鹵菜燒煮設備C、熱燙設備D、牛乳貯罐正確答案：B5.盤擊式粉碎機的篩網對轉子的包角（）。A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正確答案：A6.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、離心式噴霧干燥B、蒸汽壓縮制冷C、低酸性罐頭殺菌D、氣流干燥正確答案：C7.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、升膜式B、板式C、降膜式D、帶攪拌夾層式正確答案：D8.打漿機工作時與其對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板與篩網的間距B、刮板的導程角C、物料的成熟度D、刮板寬度正確答案：C9.板式熱交換器中必須設置流體進出接管的構件是（）。A、傳熱板B、壓緊板C、分段板D、前支架板正確答案：C10.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、滾筒式B、噴霧式C、氣流式D、真空式正確答案：A11.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、可樂B、礦泉水C、白酒D、牛乳正確答案：C12.以下熱交換器形式中，加熱面積調整最方便的（）。A、旋轉刮板式B、列管式C、板式D、盤管式正確答案：C13.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、要求所用的包材料為無菌B、要求設備周圍環境無菌C、必須預先制好包裝盒D、要求進入機器的物料為無菌正確答案：B14.真空蒸發濃縮系統設備可不包括（）。A、蒸發器B、進料泵C、冷凝器D、真空系統正確答案：A15.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、筐形B、鉤形C、直槳形D、拍形正確答案：A16.真空蒸發系統中不可能出現（）。A、冷凝器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、熱風分配器正確答案：A17.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、量杯式B、液位式C、定量泵式D、稱重式正確答案：A18.對內外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A19.以下物質用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金屬粒子正確答案：B20.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應由（）。A、反壓閥控制B、蒸汽閥控制C、控制器控制D、人工控制正確答案：D21.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供壓縮空氣B、不可供冷卻水C、也可供冷卻水D、在鍋內上方正確答案：D22.應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：A23.下列混合設備中屬于固定容器式混合機的設備為（）。A、臥式螺旋環帶混合機B、對錐混合機C、V型混合機D、傾桶混合機正確答案：A24.量杯式定量結構一般用于（）。A、含氣液體B、已揮發液體C、高液體液體D、低黏度液體正確答案：D25.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網帶B、鏈條C、都可以D、鋼帶正確答案：A26.食品工業最常使用的壓縮機形式是（）。A、氣流干燥B、離心式C、活塞式D、螺桿式正確答案：C27.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、螺帶式B、錨式C、框式D、渦輪式正確答案：A28.高位冷凝器（）。A、利用動壓頭排水B、距地面至少9mC、利用氣壓管排水D、用泵抽水正確答案：D29.食品工業最常使用的壓縮機型式是（）。A、螺桿式B、離心式C、活塞式D、氣流干燥正確答案：B30.氣流式粉碎機能產生以下粒度的粉體（）。A、50μm以下B、60μm以下C、30μm以下D、40μm以下正確答案：A31.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、布赫榨汁機B、帶式壓榨機C、氣囊壓榨機D、螺旋榨汁機正確答案：B32.罐身自轉式二重卷邊封口（）。A、適用于含湯多內容物B、卷邊滾輪作徑向周向復合運動C、適用圓形罐D、利用凸輪機構完成正確答案：C33.食品工業噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、錯流B、逆流C、并流D、混流正確答案：C34.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、酵母B、果膠溶液C、蛋黃D、動物血液正確答案：B35.一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數為（）。A、6~8次B、4~6次C、1~2次D、2~4次正確答案：C36.真空蒸發系統中的冷凝器（）。A、內無不凝性氣體B、多為間壁式換熱器C、很少用水作冷卻介質D、可回收有機溶劑正確答案：D37.冷凍干燥機的冷阱（）。A、實際上是一個制冷蒸發器B、只能裝在干燥室外C、一種套管式熱交換器D、只能裝在干燥室內正確答案：B38.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、斜交進B、重合時C、垂直進D、平行進正確答案：B39.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧化氫溶液B、過氧乙酸C、蒸汽D、無菌空氣正確答案：A40.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、可樂C、糖水D、鹽水正確答案：B41.流化床干燥機（）。A、適用于不易結塊物料B、適用于恒速階段干燥C、操作控制簡單D、通常適用于粒度為20~60μm的物料正確答案：A42.不能用塑料制造的部件是（）。A、罐頭殺菌鍋鍋體B、輸送帶C、星形輪D、成型模具正確答案：B43.流體食品無菌處理流程中可串聯（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和正確答案：A44.對熱敏性成分保留有較嚴格的產品應當采用下面哪種蒸發器？A、單程式蒸發器B、夾套式蒸發器C、外加熱循環蒸發器D、盤管式蒸發器正確答案：B45.可用于生產脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、噴霧B、滾筒C、氣流D、網帶正確答案：D46.滾筒式干燥機（）。A、只有兩個滾筒B、只能在常壓下工作C、只有一個滾筒D、既可用一個也可有兩個滾筒干燥正確答案：C47.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣相通B、只能用于高黏度料液C、只能用于低黏度料液D、灌裝時容器與大氣隔斷正確答案：A48.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、罐頭殺菌C、噴霧干燥D、氣流干燥正確答案：A49.可對貯罐內壁進行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉式C、雙軸旋轉式D、A、B和C正確答案：A50.離心式噴霧干燥機（）。A、產量可調性好B、干燥室只能為臥式C、干燥室可為立式或臥式D、不易粘壁正確答案：A51.下列哪種粉碎設備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎？A、對沖式氣流粉碎機B、錘擊式粉碎機C、錕式磨粉機D、盤擊式粉碎機正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.在膜濃縮系統中，通常設一個濃縮(循環)環。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.并非所有色選機每一通道都只有正常物和異常物兩個出料口。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.無菌處理系統中，加熱殺菌前的均質機可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.齒刀式破碎機生產能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.壓送式氣力輸送系統可將一處吸入的物料同時送往多處。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.柱塞泵通常可使料液獲得20MPa以上的壓強。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.懸掛輸送機多用于屠宰生產線。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.離心噴霧式干燥室不易在壁上產生焦粉結垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質的液體。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網帶輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.常用液體連續殺菌設備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉速也越小。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.離心式通風機可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.蛇管換熱器的傳熱膜系數不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.罐頭在無籃式殺菌鍋內以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.旋轉刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉筒連接。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.衛生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.刮板薄膜式蒸發器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.升膜式蒸發器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.國際上對不銹鋼材料有統一命名標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.自然循環管式蒸發器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.膠體磨是旋轉動式均質設備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.高壓均質機全由三柱塞泵提供均質所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.直接式UHT系統的背壓閥設在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.同一臺的螺旋輸送機的螺旋螺距不能變化。()A、正