2024年食品安全抽檢監測技能大比武理論考試題庫（含答案）

一、單選題

1.屬于物理性危害的是（）。

A、有機磷農藥

B、病毒

C、細菌

D、鐵塊

答案：D

2.細菌性食物中毒一般在（）最多見。

A、1—2月

B、2—4月

C、5—10月

Dx10—12月

答案：C

3.檢驗報告應當內容真實齊全、數據準確。原則上承檢機構應在收到樣品之日起

0個工作日內出具檢驗報告。組織抽檢監測工作的食品安全監管部門與承檢機構

另有約定的，從其約定。承檢機構對其出具的檢驗報告的真實性和準確性負責。

A、7

B、10

C、20

D、30

答案：c

4.市場監督管理部門在某超市抽檢“活力益生菌蛋糕”，經檢驗該產品脫氫乙酸

檢驗值為“0.660g/kg"，而該產品標準限量值W0.5g/kg；對于該案的生產經營

者應當依據《中華人民共和國食品安全法》第()條進行處罰。

A、一百二十三

B、一百二十四

C、一百二十五

D、一百二十六

答案：B

5.現場抽檢水產品時，抽樣全過程所有用具不應對樣品造成二次污染，承檢機構

接收樣品后應盡快實施檢驗，備樣0儲存。

A、常溫

B、冷凍

C、冷藏

D、冷凍或冷藏

答案：B

6.為提升本地區食品抽檢數據質量，2023年省級市場監管部門每月應組織對本

地區不少于()的抽檢數據進行抽查。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：A

7.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是0。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

答案：D

8.食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后()個工

作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監督管理部門。

A、2

B、5

C、7

D、10

答案：C

9.省級以上人民政府()應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地

方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。

A、食品安全監督管理部門

B、衛生行政部門

C、農業行政部門

D、食品行業協會

答案：B

10.食品生產經營者對依照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(國家市場監督管理總

局令第15號)規定實施的監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日

起。內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場監督管理部門提

出書面復檢申請。

A、7個自然日

B、7個工作日

C、10個自然日

D、10個工作日

答案：B

11.以下哪種類型的抽檢不適用《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(國家市場監督管

理總局令第15號)？()

A、食品安全監督抽檢

B、食品安全風險監測

C、食品安全評價性抽檢

D、企業委托檢驗

答案：D

12.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且

不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正;

拒不改正的，處()罰款。

A、一千元以下

B、二千元以下

C、五千元以下

D、一萬元以下

E、食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所

采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰

F、應當依法沒收其食品經營者不符合食品安全標準的食品

G、造成人身,財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任

H、免予處罰的可以不予立案

答案：D

解析：下面關于《中華人民共和國食品安全法》第一百三十六條的表述，錯誤的

是：()。

13.復檢機構應當自收到備份樣品之日起0個工作日內，向市場監督管理部門提

交復檢結論。市場監督管理部門與復檢機構對時限另有約定的，從其約定。

A、5

B、7

C、10

D、20

答案：C

14.抽檢蜂花粉時，不可以抽取下列哪類產品？()

A、雜花粉

B、碎蜂花粉

C、松花粉

D、單一品種蜂花粉

答案：C

15.下列哪種食品標簽上不可豁免標注產品的保質期？()

A、白糖

B、礦泉水

C、白酒

D、食醋

答案：B

16.某地市場監管部門組織食品安全風險監測，發現某食品生產企業產品的某理

化指標存在風險隱患，該企業在收到檢驗報告和風險隱患告知書后，向組織風險

監測的市場監管部門提出復檢申請，該監管部門應當()。

A、受理該申請

B、轉發核查處置部門受理

C、轉發上一級監管部門受理

D、不予受理

答案：D

17.食品經營者收到監督抽檢不合格檢驗結論后，應當按照國家市場監督管理總

局的規定在()公示相關不合格產品信息。

A、經營場所附近人流較多的公共場所

B、被抽檢經營場所顯著位置

C、被抽檢經營場所任意位置

D、以上都可以

答案：B

18.嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制,

對出廠的嬰幼兒配方食品實施0，保證食品安全。

A、隨機檢驗

B、根據需要檢驗

C、送樣檢驗

D、逐批檢驗

答案：D

19.下列哪一項不屬于《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》

中提出的2035年的總體目標？0

A、食品安全監管水平進入世界前列

B、食品安全風險管控能力達到國際先進水平

C、從農田到餐桌全過程監管體系運行有效

D、經濟利益驅動型食品安全違法犯罪明顯減少

答案：A

20.網絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網站交易食品的生產經營者應當

記錄、保存食品交易信息，保存時間不得少于產品保質期滿后()。

A、3個月

B、6個月

C、1年

D、2年

答案：B

21.甲魚屬于：()。

A、海水魚

B\淡水魚

C、貝類

D、其他淡水動物

答案：D

22.某掛面標簽上標示為生產日期/批號：2020/10/30,抽樣時，生產批號應填寫

為：（）。

A、/

B、2020/10/30

G/或2020/10/30

D、空白

答案：B

23.發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健

康的，進口商應當立即停止進口，并依法0。

A、銷毀尚未進入市場的庫存產品

B、召回

C、向消費者發出警告信息

D、向生產商索賠

答案：B

24.市場監督管理部門應當在90日內完成不合格食品的核查處置工作。需要延長

辦理期限的，（）負責核查處置的市場監督管理部門負責人批準。

A、應當依法報

B、可以報

C、可以書面報請

D、應當書面報請

答案：D

25.當抽取蔬菜要求檢驗“阿維菌素”采用GB23200.19時，抽取樣品量應不少于

0kg,且保證檢驗樣品、備份樣品數量均不少于()kg。

A、31.5

B、42

C、21

D、10.5

答案：C

26.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售'餐飲服務，

應當依法取得許可。但是，銷售0和僅銷售。的，不需要取得許可。

A、食用農產品'散裝食品

B、食品添加劑、預包裝食品

C、食用農產品、預包裝食品

D、食品添加劑、散裝食品

答案：C

27.某樣品標簽未標示等級，填寫抽樣單時，該樣品的等級字段應填寫：()。

A、/

B、一級品

C、空白

D、根據經驗填寫

答案：A

28.食品生產企業可以自行制定企業標準，此標準應()食品安全國家標準或者地

方標準。

A、低于

B、嚴于

C、不高于

D、等于

答案：B

29.網絡食品交易第三方平臺提供者應當建立()檔案，記錄其基本情況、食品安

全管理人員等信息。

A、入網食品生產經營者

B、食品購買者

C、食品安全

D、交易第三方平臺

答案：A

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

G三年

D、每五年

答案：A

31.在開展監督抽檢時，為滿足生物毒素檢測需要，在餐飲環節抽檢花生及其制

品（自制）時，抽樣量應大于0kg。

A、3

B、1.5

C、2

D、1

答案：C

32.從重行政處罰是指在依法可以選擇的處罰種類和處罰幅度內，適用較重、較

多的處罰種類或者較高的處罰幅度。其中，罰款的數額應當在從最低限到最高限

這一幅度中較高的0部分。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：B

33.實施一級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起幾個工作日內完成召回

工作?0

A、10

B、20

C、30

D、60

答案：A

34.食品安全風險監測結果表明存在食品安全隱患的，省級以上市場監督管理部

門應當組織0,確認有必要通知相關食品生產經營者的，應當及時通知。

A、風險預警交流

B、相關領域專家進一步調查和分析研判

C、相關環節監管部門進行分析研判

D、承檢機構進行分析研判

答案：B

35.食品生產經營者應當建立并執行從業人員的()管理制度。

A、健康

B、保險

C、安全

D、衛生

答案：A

36.中央轉移支付地方食品安全評價性抽檢計劃在()開展試點。

A、31個省會城市

B、85個城市

C、15個國家食品安全示范城市

D、154個城市

答案：D

37.食品生產經營者收到監督抽檢不合格檢驗結論后，下列0的做法是錯誤的。

A、應當立即采取封存不合格食品

B、繼續生產、經營不合格食品

C、通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品

D、排查不合格原因并進行整改

答案：B

38.食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點不包括()。

A、學校和托幼機構食堂

B、旅游景區餐飲服務單位

C、中央廚房

D、家庭廚房

答案：D

39.在中國境內從事()活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產和加工'食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、以上都正確

答案：D

40.發生食品安全事故，()應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因

素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。

A、縣級以上疾病預防控制機構

B、縣級以上衛生行政部門

C、縣級以上食品安全監督管理部門

D、縣級以上農業行政部門

答案：A

41.食品安全監督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后0

個工作日內報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監督管理部門。

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：B

42.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，

有關監管部門應當()。

A、責令召回或停止經營

B、當眾銷毀

C、沒收產品

D、不予追究

答案：A

43.某縣有一些很有地方特色的食品，如果這些食品沒有食品安全國家標準，那

么()可以制定并公布這些地方特色食品安全的地方標準。

A、該縣所在的設區的市級人民政府衛生行政部門

B、該縣所在的設區的市級人民政府市場監督管理部門

C、該縣所在的省級人民政府市場監督管理部門

D、該縣所在的省級人民政府衛生行政部門

答案：D

44.對檢驗結論有異議的食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日

內向()提出復檢申請。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或其上一級市場監督管理部門

C、初檢機構

D、衛生行政部門

答案：B

45.《中華人民共和國行政處罰法》于2021年1月22日第十三屆全國人民代表

大會常務委員會第二十五次會議修訂通過，自()起施行。

A、2021年6月1日

B、2021年6月15日

C、2021年7月15日

D、2021年9月1日

答案：C

46.市、縣級局制定食用農產品抽檢方案時，對重點品種除檢驗必檢項目外，還

應選擇不少于()個自選項目。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

47.我國食品安全工作的總體原則是()。

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

答案：D

48.食品生產經營者對不安全食品的處置過程中應當如實做好記錄，如不安全食

品名稱、商標'規格'生產日期、批次'數量等內容，記錄保存期限不得少于()。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

49.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家建立食品安全風險監測制度，以下

不屬于食品安全風險監測內容的是0。

A、遺傳性疾病

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品中的有害因素

答案：A

50.辦案人員向食品生產企業送達食品安全監督抽檢不合格報告，企業對檢驗報

告中標準適用有異議，拒絕暫停生產、經營不合格食品。下列哪個執法行為不正

確？()

A、責令其封存不合格食品

B、對企業現場實施監督檢查

C、立即停止檢查，等待異議結果

D、責令其暫停生產、經營不合格食品

答案：C

51.下列不能作為食品原料的物質是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

52.對檢驗結論有異議的被抽樣食品生產經營者可以自收到食品安全監督抽檢不

合格檢驗結論之日起()個工作日內，提出書面復檢申請。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：C

53.縣級以上地方市場監管部門應當根據()制定的抽樣檢驗年度計劃并結合實際

情況，制定本行政區域的食品安全抽樣檢驗工作方案。

A、市場監管總局

B、省級市場監管部門

C、同級市場監管部門

D、上級市場監管部門

答案：D

54.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品

生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()提出復檢申請。

A、七個工作日內

B、十個工作日內

C、十五個工作日內

D、三十個工作日內

答案：A

55.食品安全監督抽檢中，應當隨機選取()、隨機確定()。

A、抽樣機構抽樣對象

B、抽樣對象抽樣人員

C、檢測機構抽樣對象

D、檢測機構抽樣機構

答案：B

56.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當0并向所在地食品安全

監督管理部門報告。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產

答案：c

57.抽檢發現的不合格食用農產品涉及進口環節的，及時向。通報

A、進口地海關

B、進口地監管部門

C、中國海關

D、中國農業農村部門

答案：A

58.作出列入嚴重違法失信名單決定的市場監督管理部門應當自作出決定之日起

()內將相關信息通過國家企業信用信息公示系統進行公示。

A、十個工作日

B、十五個工作日

C、二十個工作日

D、三十個工作日

答案：C

59.食品生產企業生產的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

答案：D

60.供食用的源于農業的初級產品的質量安全管理，應遵守()的規定。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國產品質量法》

C、《中華人民共和國農產品質量安全法》

D、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》

答案：C

61.食品安全風險監測結果表明存在食品安全隱患的，（）應當組織相關領域專家

進一步調查和分析研判。

A、組織抽檢的市場監管部門

B、市級以上市場監管部門

C、省級以上市場監管部門

D、國家市場監督管理總局

答案：C

62.《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》要求，完善問題

導向的抽檢監測機制。逐步將監督抽檢、風險監測與評價性抽檢分離，提高監管

的靶向性。完善抽檢監測0,依法及時公開抽檢信息，加強不合格產品的核查處

置，控制產品風險。

A、聯動機制

B、區域協調機制

C、信息公布

D、信息通報機制

答案：D

63.對食品安全標準執行過程中的問題，（）應當會同有關部門及時給予指導、解

答。

A、縣級以上人民政府衛生行政部門

B、省級以上人民政府衛生行政部門

C、國務院食品安全監督管理部門

D、國務院衛生行政部門

答案：A

64.2017年9月25日，甲地市場監管部門組織B機構對A超市的小白菜進行監

督抽檢，經檢驗，鉛項目不符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB27

62—2017)的要求，檢驗依據為《食品安全國家標準食品中鉛的測定》(GB5009.

12-2010),檢驗結論為不合格。甲地市場監管部門向A超市送達不合格報告后，

A超市于2017年10月8日向甲地市場監管部門提出復檢申請。經查，《食品安

全國家標準食品中鉛的測定》(GB5009.12—2017)已于2017年4月6日發布，實

施日期為2017年10月6日。請問復檢機構實施復檢時應使用哪個檢驗方法？()

A、《食品安全國家標準食品中鉛的測定》(GB5009.12—2010)

B、《食品安全國家標準食品中鉛的測定》(GB5009.12—2017)

C、兩個版本的檢驗方法都可以

D、以上都不對

答案：B

65.食品生產經營者停止生產經營、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，

應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后幾個工作日內向縣級以上地

方市場監督管理部門書面報告情況？0

A、5

B、7

C\15

D、30

答案：A

66.在監督抽檢中抽取炒貨食品及堅果制品時，為滿足真菌毒素項目檢驗和復檢

的需要，不帶殼樣品的抽樣量應不少于()kg。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

67.對于拒絕、阻撓、干涉工作人員依法開展食品安全風險監測工作的，技術機

構和人員提供虛假風險監測信息的，以及有關管理部門未按規定報告或通報食品

安全隱患信息的，工作不力造成嚴重后果的，按照0等相關規定追究法律和行政

責任。

A、《中華人民共和國刑法》

B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《中華人民共和國產品質量法》

D、《中華人民共和國食品安全法》

答案：D

68.國家()食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制

點體系，提高食品安全管理水平。

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規定

答案：C

69.抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在。上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、

備份樣品分別封樣。

A、抽樣單和封條

B、抽樣單和收據

C、封條和收據

D、抽樣告知書和收據

答案：A

70.市場監督管理部門應當自收到復檢申請材料之日起()個工作日內，出具受理

或者不予受理通知書。不予受理的，應當書面說明理由。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

71.未遵守《中華人民共和國食品安全法》第一百二十九條規定()的，由出入境

檢驗檢疫機構依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條的規定給予處

0XI

訓O

A、生產食品

B、分裝食品

C、出口食品

D、套裝食品

答案：C

72.國務院食品安全監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院

規定的職責，對()活動實施監督管理。

A、食品衛生

B、農產品種植

C、食品生產經營

D、畜禽養殖

答案：C

73.市場監管部門收到異議申請材料后，應當在規定時間內，出具()。

A、受理通知書

B、不予受理通知書

C、受理通知書或不予受理通知書

D、視實際情況而定

答案：C

74.市場監管部門組織實施的抽檢任務，抽樣人員執行現場抽樣任務時不得少于()

人。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

75.新《中華人民共和國食品安全法實施條例》經國務院第42次常務會議修訂通

過并公布，自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2018年12月1日

C、2019年3月26日

D、2019年12月1日

答案：D

76.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格

證明的食品原料，應當（）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

77.食品安全抽樣檢驗抽樣單編號前三位為DBJ時，代表任務級別為：（）。

A、國家

B、省局

C、市局

D、縣局

答案：C

78.食品安全監督抽檢中，對抽樣過程有異議的，市場監督管理部門應當自受理

之日起0個工作日內，完成異議審核，并將審核結論書面告知申請人。

A、7

B、10

C、20

D、30

答案：C

79.依照《中華人民共和國食品安全法》第八十八條規定，申請復檢的，()應當

向復檢機構先行支付復檢費用。

A、實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門

B、組織抽樣檢驗的食品安全監督管理部門

C、申請人

D、初檢機構

答案：C

80.食品安全評價性抽檢的目的是()。

A、對市場食品總體安全狀況進行評估

B、對暫無食品安全標準的產品進行風險排查

C、向社會公布不合格產品信息

D、對食品安全標準進行跟蹤評價

答案：A

81.食品安全案件移送后，公安機關對食品監管部門按規定移送的涉嫌犯罪案件,

一般應當自受理之日起0日內依法作出立案或者不予立案的決定。公安機關作出

立案、不予立案、撤銷案件決定的，應當自作出決定之日起。日內書面通知食品

安全監管部門。

A、53

B、55

C、75

D、103

答案：D

82.承擔食品安全風險監測工作的()應當根據食品安全風險監測計劃和監測方案

開展監測工作，保證監測數據真實、準確，并按照食品安全風險監測計劃和監測

方案的要求報送監測數據和分析結果。

A、技術機構

B、政府機關

C、行政機構

D、行業協會

答案：A

83.學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等沒有自營食堂，需要從供餐單位訂

餐的，應當從0企業訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。

A、口碑比較好的

B、價格上經濟實惠的

C、取得食品生產經營許可的

D、有營業執照的

答案：C

84.某單位在流通環節抽檢1批次自產自銷的黃酒，樣品來源應填寫：()。

A、加工/自制

B、委托生產

C、外購

D、其他

答案：A

85.甲省某縣級市場監督管理部門組織食品安全監督抽檢的檢驗結論為不合格，

不合格食品標稱生產者住所地為乙省，甲省縣級市場監督管理部門應當在收到不

合格檢驗結論后，通過國家食品安全抽樣檢驗信息系統及時通報標稱的食品生產

者住所地哪一級市場監督管理部門？()

A、乙省市場監管部門

B、有管轄權的設區的市級市場監管部門

C、有管轄權的縣級市場監管部門

D、有管轄權的監管所

答案：C

86.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品

安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人

B、企業

C、個人

D、社會組織

答案：A

87.現場抽樣時，樣品、抽樣文書以及相關資料應當由抽樣人員于。內攜帶或者

寄送至承檢機構。因客觀原因需要延長送樣期限的，應當經組織抽樣檢驗的市場

監管部門同意。

A、5個工作日

B、5天

C、7個工作日

D、7天

答案：A

88.按照《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765—2021)對乳基嬰兒配方食

品進行全項目檢驗時，凈含量為900g的產品最少抽取()件獨立包裝的產品。

A、3

B、5

C、6

D、8

答案：C

89.配料中添加有下列哪種原料的產品不屬于普通食品抽檢范圍？()

A、添加有雞蛋花的涼茶

B、配料有養殖梅花鹿鹿角的泡酒

C、配料有枸杞的泡酒

D、配料有砂仁的燉湯料

答案：B

90.食品安全監督管理部門應當對企業()進行隨機監督抽查考核并公布考核情況。

A、原料進貨人員

B、出廠檢驗人員

C、產品銷售人員

D、食品安全管理人員

答案：D

91.未經()同意，承檢機構不得分包或者轉包檢驗任務。

A、省級市場監督管理部門

B、組織實施抽樣檢驗任務的市場監督管理部門

C、市級市場監督管理部門

D、縣級市場監督管理部門

答案：B

92.0是指市場監督管理部門對沒有食品安全標準的風險因素，開展監測、分析、

處理的活動。

A、監督抽檢

B、風險監測

C、評價性抽檢

D、抽檢監測

答案：B

93.復檢機構應當自收到備份樣品之日起()，向市場監督管理部門提交復檢結論。

市場監督管理部門與復檢機構對時限另有約定的，從其約定。

A、10個工作日內

B、10個自然日內

C、15個工作日內

D、15個自然日內

答案：A

94.生產經營者不得生產經營()等危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限

量的食品。

A、農藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、以上都包括

答案：D

95.餅干類樣品需進行酸價和過氧化值兩項指標檢測時，影響抽樣數量的主要配

料是：()。

A、油脂

B、面粉

C、糖

D、薯粉

答案：A

96.用移動終端抽取食品用香精時，樣品類型應選擇()，并在抽樣單上注明所抽查

產品的種類，例如：液體香精、乳化香精等。

A、食品相關產品

B、工業加工食品

C、其他

D、食品添加劑

答案：D

97.()應當根據上級市場監管部門制定的抽樣檢驗年度計劃并結合實際情況，制

定本行政區域的食品安全抽樣檢驗工作方案。

A、縣級以上地方市場監管部門

B、省級市場監管部門

C、縣級地方人民政府

D、省級人民政府

答案：A

98.關于國家食品安全抽樣檢驗信息系統部署計劃，下列說法正確的是0。

A、未設置業務關系時，采樣機構也可以顯示

B、部署任務后，不可減少任務

C、計劃部署導入模塊，需注意只部署到食品大類，其他食品分類空著即可，不

要斜杠

D、計劃部署導入模塊，多次導入，會造成重復部署，部署錯誤只能停用計劃

答案：C

99.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的

合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔()責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

答案：B

100.以下不合格食品生產經營違法行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法實

施條例》第六十七條規定的情節嚴重情形的是：()。

A、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況

B、拒不停止經營或者改正

C、拒絕、逃避監督檢查

D、因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后1年內又實施同一性質的食品安

全違法行為

答案：B

101.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是保證食品安全、保障0。

A、食品衛生許可

B、食品質量

C、公眾身體健康和生命安全

D、食品經營秩序

答案：C

102.當對水果、蔬菜中設定的檢驗項目中有殺線威、喀菊酯時，且指定檢驗方法

為《蔬菜及水果中多菌靈等16種農藥殘留測定液相色譜-質譜-質譜聯用法》(N

Y/T1453-2007)，則抽樣量不得少于()kg,備樣數量不得少于()kg。

A、21

B、42

C、31.5

D、105

答案：A

103.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新

品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

104.下列不屬于市場監督管理部門公布食品安全監督抽檢不合格信息的內容為：

0o

A\被抽檢食品名稱

B、生產日期或者批號

C、不合格項目

D、標稱生產企業法人姓名及聯系方式

答案：D

105.銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的，()取得許可。

A、必須

B、不需要

C、而*=l=，支?H?

D、應該

答案：B

106.被抽樣食品生產經營者對被抽樣品真實性有異議的，或者對檢驗方法、判定

依據等存在異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起0個工作日內，向組

織實施監督抽檢的市場監管部門提出。

A、5

B、7

C、10

D、15

答案：B

107.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產者發現其生產的食品出現0

的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和

消費者，并記錄召回和通知情況。

A、不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康

B、技術明顯落后于業界水平

C、食品口感受到公眾質疑

D、食品嚴重滯銷

答案：A

108.《網絡食品安全違法行為查處辦法》實施日期是()。

A、2016年10月1日

B、2019年10月1日

C、2016年7月13日

D、2021年4月2日

答案：A

109.異議申請人以抽樣單位未經本單位法定代表人簽字為由，主張抽樣行為無效,

市場監管部門應當如何處理？0

A、認可

B、重新抽樣

C、不予認可

D、以上都不對

答案：C

110.《中華人民共和國食品安全法》規定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上

刑罰的，()不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品

安全管理人員。

A、3年

B、終身

G10年

D、5年

答案：B

111.食品生產經營者在市場監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召

回或者停止經營，由縣級以上人民政府市場監督管理部門依照《中華人民共和國

食品安全法》的哪一條規定進行處罰？()

A、第一百二十二條

B、第一百二十三條

C、第一百二十四條

D、第一百二十五條

答案：c

112.食品生產經營者在一年內累計0次因違反規定受到責令停產停業、吊銷許可

證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、二

B、十

C、三

D、五

答案：C

113.對食用農產品銷售者、集中交易市場開辦者經營不合格食用農產品等違法行

為，市場監管部門應當依法予以查處，井開展()。

A、評價性抽檢

B、風險監測

C、跟蹤抽檢

D、專項抽檢

答案：C

114.對抽樣過程有異議的，市場監督管理部門應當自受理之日起()內，完成異議

審核，并將審核結論書面告知申請人。對樣品真實性,檢驗方法、標準適用等事

項有異議的,市場監督管理部門應當自受理之日起0,完成異議審核，并將審核結

論書面告知申請人。

A、20個工作日20個工作日內

B、30個工作日30個工作日內

C、20個工作日30個工作日內

D、30個工作日20個工作日內

答案：C

115.在下列哪種情況下，不可使用食品添加劑？()

A、保持或提高食品本身的營養價值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的質量和穩定性

D、遮掩食品加工過程中的質量缺陷

答案：D

116.食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由()制定。

A、鄉'鎮

B、縣、區

C、設區的市

D、省、自治區,直轄市

答案：D

117.市場監督管理部門應當自收到復檢結論之日起()個工作日內，將復檢結論通

知申請人，并通報不合格食品生產經營者住所地市場監督管理部門。

A、2

B、3

C、5

D、7

答案：C

118.抽檢1批次豬后腿帶肉蹄膀時，豬后腿帶肉蹄骸在食品抽檢四級食品分類中

的食品次亞類應歸為：()。

A、畜肉

B、禽肉

C、畜副產品

D、禽副產品

答案：A

119.對抽樣過程有異議的，市場監督管理部門應當自受理之日起()個工作日內,

完成異議審核，并將審核結論書面告知申請人。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

120.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出

具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予()

的處分。

A、警告

B、記過

C、記大過

D、撤職或者開除

答案：D

121.按照《食品安全國家標準食用淀粉》(GB31637—2016)對淀粉進行監督抽檢

時，淀粉的抽樣型號或規格包括：()。

A、預包裝食品

B、非定量包裝的食品

C、無包裝食品

D、以上都是

答案：D

122.網絡食品交易第三方平臺提供者和入網食品生產經營者應當對網絡食品安

全信息的()負責。

A、安全性

B、有效性

G真實性

D、重要性

答案：C

123.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應

當立即向()報告。

A、衛生行政部門

B、檢驗檢疫部門

C、食品安全監管部門

D、農業行政部門

答案：A

124.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》(GB2760—2014)的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取

()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

E、一千元以上五千元以下

F、二千元以上五千元以下

G、二千元以上五萬元以下

H、五千元以上五萬元以下

答案：C

解析：食品生產經營者違反《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規定，無正當理由

拒絕、阻撓或者干涉食品安全抽樣檢驗、風險監測和調查處理的，由縣級以上人

民政府市場監督管理部門責令停產停業;并處()罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。

125.對于復檢樣品的遞送方式，以下說法正確的是：()。

A、根據備份樣品的實際情況確定

B、由復檢受理的市場監管部門確定

C、由復檢機構確定

D、由初檢機構和申請人協商確定

答案：D

126.一般情況下，市場監督管理部門接到舉報違法行為的線索材料之日起，()

個工作日內進行初步調查，并決定是否立案。

A、三

B、五

C、七

D、十五

答案：D

127.下列哪種不是食品添加劑可以發揮的作用？()

A、改善食品的品質

B、改善食品的色、香、味

C、殺菌

D、防腐

答案：C

128.在國家利益、公共利益需要時，或者為處置重大食品安全突發事件，經省級

以上市場監督管理部門同意，可以由省級以上市場監督管理部門組織()，查明不

合格原因。

A、監督抽檢和風險研判

B、風險預警交流

C、風險預警或監督抽檢

D、調查分析或者再次抽樣檢驗

答案：D

129.電商平臺應當對在其平臺上銷售食品的商戶()，明確其食品安全管理責任；

依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。

A、提供授權書

B、進行注冊

C、實名登記

D、查看資質證明

答案：C

130.下列預包裝食品，哪個必須標注營養成分表？()

A、生鮮食品

B、現制現售食品

C、茶飲料

D、純凈水

答案：C

131.食品生產經營者收到監督抽檢不合格檢驗結論后，下列哪個行為不屬于應當

立即采取的措施？()

A、召回已上市銷售的不合格食品

B、封存不合格食品

C、暫停生產、經營不合格食品

D、更換不合格食品包裝

答案：D

132.用移動終端進行網購抽樣時，被抽樣單位和生產企業為同一個，樣品來源應

選擇：()。

A、加工/自制

B、委托生產

C、外購

D、其他

答案：A

133.根據全國食品安全監督抽檢工作四級分工，市、縣級局原則上不抽檢0、0,

經省級局同意抽檢的，須嚴格按國家監督抽檢實施細則等有關要求進行。

A、嬰幼兒配方食品食用農產品

B、食用農產品特殊醫學用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品特殊醫學用途配方食品

D、特殊醫學用途配方食品糧食加工品

答案：C

134.按照四級分工，食品安全監督抽檢計劃中，市、縣兩級市場監管局應當以哪

類食品作為抽檢重點？()

A、保健食品

B、食用農產品

G肉制品

D、特殊醫學用途配方食品

答案：B

135.以下抽樣單信息填寫正確的是()。

A、被抽樣品為委托加工的，生產單位處填寫委托單位信息，生產單位信息需備

注至備注欄中

B、某超市經營地址發生過變更，抽樣單中被抽檢單位地址需依據執照上的地址

填寫

C、某超市營業執照與經營許可證中經營地址不同，需在備注欄中備注

答案：C

136.一般情況下，市場監督管理部門完成不合格食品的核查處置工作的期限為：

Oo

A、60天

B、90天

G120天

D、180天

答案：B

137.行政處罰由()的縣級以上市場監督管理部門管轄。法律、行政法規另有規定

的除外。

A、當事人住所地

B、違法行為發生地

C、當事人住所地或違法行為發生地

D、當事企業住所地

答案：B

138.食品生產經營者生產經營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的

企業標準規定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門給

予警告，并責令食品經營者停止經營該食品，責令食品生產企業改正；拒不停止

經營或者改正的，沒收不符合企業標準規定的食品安全指標的食品，貨值金額不

足1萬元的，并處()罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10

倍以下罰款。

Ax1萬元以上3萬元以下

B、3萬元以上5萬元以下

C、2萬元以上5萬元以下

D、1萬元以上5萬元以下

答案：D

139.A企業住所地市場監督管理部門在核查中發現，A企業生產的不合格食品委

托方為B企業，且兩企業住所地不同，下列說法正確的是0。

A、企業住所地市場監督管理部門應將案件線索移交B企業住所地市場監督管理

部門，由B企業住所地市場監督管理部門進行處置

B、A企業住所地市場監督管理部門根據管轄權僅對A企業違法行為依法處置

C、A企業住所地市場監督管理部門對A企業違法行為依法處置，同時通報B企

業住所地市場監督管理部門

D、B企業住所地市場監督管理部門對A企業住所地市場監督管理部門通報的案

件線索應不予受理

答案：C

140.某食品生產企業所用主要原料沒有明確的保質期，根據《中華人民共和國食

品安全法》，其食品原料記錄和憑證保存期限不得少于()。

A、一年

B、二年

G三年

D\五年

答案：B

141.()市場監督管理部門應當依法將食品生產經營者受到的行政處罰等信息歸

集至國家企業信用信息公示系統，記于食品生產經營者名下并向社會公示。

A、市級以上

B、省級

C、省級以上

D、各級

答案：D

142.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由()規定。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院

C、國務院衛生行政部門

D、質量管理監督部門

答案：A

143.收到協助調查函的市場監督管理部門對屬于本部門職權范圍的協助事項應

當予以協助，在接到協助調查函之日起()個工作日內完成相關工作。需要延期完

成的，應當在期限屆滿前告知提出協查請求的市場監督管理部門。

A、5

B、10

C、15

D、30

答案：c

144.抽樣時為查重需要，需要校驗的“五大字段”包括：()。

A、樣品名稱

B、生產許可證編號

C、生產日期

D、以上都是

答案：D

145.根據《中華人民共和國食品安全法》規定，以下哪項不屬于特殊食品？()

A、保健食品

B、嬰幼兒谷類輔助食品

C、嬰幼兒配方食品

D、特殊醫學用途配方食品

答案：B

146.某食品生產企業接到市場監管部門送達的監督抽檢不合格報告，顯示該企業

生產的產品超限量1.5倍使用食品添加劑脫氫乙酸，該企業應當啟動幾級食品召

回？()

A、一級

B、二級

G三級

D、以上都對

答案：B

147.()人民政府食品安全監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家

委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗機構等，就食品安全

風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區的市以上

D、鄉鎮級以上

答案：A

148.市場監督管理部門收到監督抽檢不合格檢驗結論后，應當()，督促食品生產

經營者履行法定義務，依法開展調查處理。

A、由市場監督管理部門負責人決定是否立案

B、及時啟動核查處置工作

C、等待當事人提交復檢異議申請后

D、立即啟動行政處罰程序

答案：B

149.網絡食品交易第三方平臺提供者、入網食品生產經營者提供虛假信息的，由

縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，()。

A、處1萬元以下罰款

B、處1萬元以上3萬元以下罰款

C、處2萬元以上3萬元以下罰款

D、處3萬元以上罰款

答案：B

150.對抽樣過程有異議的，申請人應當在()內，向實施監督抽檢的市場監督管理

部門提出書面申請，并提交相關證明材料。

A、抽樣完成后5個工作日內

B、抽樣完成后7個工作日內

C、收到結果后的5個工作日內

D、收到結果后的7個工作日內

答案：B

151.根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，食品安全信息的公布應當做到

(),并進行必要的解釋說明，避免誤導消費者和社會輿論。

A、公開、公正

B、準確、及時

C、全面、客觀

D、科學、合理

答案：B

152.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該

批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

153.在復檢工作中，復檢申請人提出更換檢驗方法并遞交相應支撐材料，以下處

理最為合適的是：（）。

A、不予受理

B、按初檢方法復檢

C、按申請人提出的方法復檢

D、詢問復檢申請人是否對檢驗方法有異議，如有異議可提出異議

答案：D

154.接到通知的食品生產經營者應當立即進行自查，發現食品不符合食品安全標

準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當依照《中華人民共和國食品安全法》

第0條的規定停止生產、經營，實施食品召回，并報告相關情況。

A、四十七

B、五H----

C、六十三

D、六十五

答案：C

155.關于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法正確的是（）。

A、進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企業或者其委

托的進口商向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家（地區）標準或者國際

標準。國務院衛生行政部門對相關標準進行審查，認為符合食品安全要求的，決

定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家標準

B、進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全

性評估材料，國務院衛生行政部門依法作出是否準予許可的決定，并及時制定相

應的食品安全國家標準

C、禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

D、進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國等發達國家及地區已有相

關標準的，可參照執行

答案：A

156.現場抽樣的，備份樣品封條必須由抽樣人員和被抽食品生產經營者()確認。

A、簽字

B、簽字和蓋章

C、簽字或蓋章

D、蓋章

答案：C

157.食品經營單位僅銷售預包裝食品的，應當報()備案。

A、所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門

B、省級以上地方人民政府食品安全監督管理部門

C、國務院食品安全監督管理部門

D、國務院衛生行政部門

答案：A

158.市場監督管理部門在對監督抽檢不合格食品核查處置0,應當對是否列入嚴

重違法失信名單作出決定。

A、案件調查過程中

B、立案調查時

C、作出行政處罰告知后

D、作出行政處罰決定時

答案：D

159.縣級以上地方市場監督管理部門應當按照規定通過()，及時報送食品安全抽

樣檢驗數據。

A、國家食品安全風險監測信息系統

B、省級食品安全風險監測信息系統

C、國家食品安全抽樣檢驗信息系統

D、省級食品安全抽樣檢驗信息系統

答案：C

160.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，應當在作出批準移送

決定后()內向同級公安機關移送。

A、24小時

B、48小時

C、72小時

D、5日

答案：A

161.評價性抽檢是指依據法定程序和食品安全標準等規定開展抽樣檢驗,對市場

上()進行評估的活動。

A、食品安全監管水平

B、食品安全風險水平

C、食品總體形勢

D、食品總體安全狀況

答案：D

162.縣級以上人民政府()部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全

狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。

A、食品安全監督管理

B、衛生行政

G農業行政

D、糧食主管

答案：A

163.甲地某縣級市場監督管理部門在食品安全監督抽檢不合格核查處置調查中

發現，不合格食品系乙地某企業委托給被抽樣單位生產，辦案人員應采取下列哪

種方式通報信息？()

A、將不合格信息向乙地具有管轄權的縣級市場監督管理部門通報

B、將不合格信息向本轄區上級市場監督管理部門通報

C、將不合格信息向乙地具有管轄權的鄉鎮監管所通報

D、將不合格信息向乙地衛生健康部門通報

答案：A

164.劉某經營的食雜店購進的方便面由于銷量不暢，有一部分超過了保質期沒有

賣出去，劉某發現以后就在擺放過期方便面的貨架上面貼了一個小廣告牌，注明

“買一送一”。消費者王某看到后，以3元/袋的價格購買10袋，實際支付15

元。王某回家后發現購買的方便面超過保質期，請問王某最高可以向劉某索賠0

yco

A、1000

B、15

C、45

D、500

答案：A

165.營養標簽標注的位置，以下0說法是正確的。

A、食品最外層包裝上

B、使消費者最容易看到的食品包裝上

C、向消費者提供的最小銷售單元的包裝上

D、食品最小包裝上

答案：C

166.按照《食品安全國家標準食糖》(GB13104—2014)對食糖進行監督抽檢時，

可以抽取的抽樣型號或規格包括：()。

A、預包裝食品

B、非定量包裝的食品

C、無包裝食品

D、以上都是

答案：D

167.以下哪一項不屬于食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案應當包括的內容?

0

A、抽樣檢驗的食品品種

B、抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求

C、往年的風險監測數據

D、抽檢結果及匯總分析的報送方式和時限

答案：C

168.對入網食品生產經營者食品安全違法行為的查處，由()管轄。

A、入網食品生產經營者所在地或者生產經營場所所在地縣級以上地方市場監督

管理部門

B、入網食品生產經營者所在地或者生產經營場所所在地省級市場監督管理部門

C、交易行為發生地縣級以上地方市場監督管理部門

D、交易行為發生地省級市場監督管理部門

答案：A

169.根據《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》的總體目標

要求，到2020年，農產品和食品抽檢量達到()。

A、2批次/千人

B、3批次/千人

C、4批次/千人

D、5批次/千人

答案：C

170.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品

生產經營者可以向()提出復檢申請。

A、省級以上食品安全監督管理部門

B、市級以上食品安全監督管理部門

C、縣級以上食品安全監督管理部門

D、實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門

答案：D

171.對鮮蛋進行監督抽樣時，如需檢測氟蟲睛項目，且指定檢測方法為《食品安

全國家標準雞蛋中氟蟲睛及其代謝物殘留量的測定液相色譜-質譜聯用法》(GB2

3200.115-2018),抽樣時,備份樣品數量不少于()。

A、1kg

B、16枚(約1kg)

C、18枚(約1kg)

D、500g

答案：B

172.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品生產加工小作坊'食品攤販等

的違法行為的處罰，依照()執行。

A、《中華人民共和國食品安全法》關于一般生產經營者的有關規定

B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》有關規定

C、省、自治區、直轄市制定的具體管理辦法

D、當事人所在市的有關規定

答案：C

173.()應當自復檢機構確定后3個工作日內，將備份樣品移交至復檢機構。

A、受理復檢申請的市場監管部門

B、復檢申請人

C、組織實施監督抽檢的市場監管部門

D、初檢機構

答案：D

174.抽檢1批次規格型號為120克/袋的“燒烤花生米”（堅果炒貨）樣品時，為

滿足檢測真菌毒素項目需要，備樣數量不得少于。袋。

A、3

B、5

C、7

D、9

答案：D

175.因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發生重大

食品安全事故受到開除處分的食品檢驗機構人員，（）不得從事食品檢驗工作。

A、3年

B、5年

G10年

D、終身

答案：D

176.下列不屬于食品中能量或營養成分含量聲稱用語規范的是（）。

A、I^J

B\無

C、含有

D、超出

答案：D

177.不合格食品核查處置處罰依照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共

和國食品安全法實施條例》對違法單位或者個人處以30萬元以上罰款的，由()

決定。罰款具體處罰權限由0規定。

A、食品生產經營者所在地食品安全監督管理部門省級食品安全監督管理部門

B、設區的市級以上人民政府食品安全監督管理部門省級食品安全監督管理部門

C、設區的市級以上人民政府食品安全監督管理部門國務院食品安全監督管理部

門

D、食品生產經營者所在地食品安全監督管理部門國務院食品安全監督管理部門

答案：C

178.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄

制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后0；沒有

明確保質期的，保存期限不得少于()。

A、三個月一年

B、三個月二年

C、六個月一年

D、六個月二年

答案：D

179.市場監管部門可以根據工作需要。開展食品安全抽樣檢驗工作。

A、定期

B、不定期

C、按月

D、按天

答案：B

180.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家市場監督管理總局令第15號）（）起施

行。

A、2014年9月

B、2015年2月

C、2019年8月

D、2019年10月

答案：D

181.發生食品安全事故的單位應當立即（）。

A、調查事故原因

B、停產停業

C、向公安機關報警

D、采取措施，防止事故擴大

答案：D

182.生產經營者違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責

任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。

A、先承擔行政責任

B、先承擔刑事責任

C、先承擔民事賠償責任

D、先繳納罰款、罰金

答案：C

183.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（）。

A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、

貯存等場所

B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施

C、具有合理的設備布局和工藝流程

D、以上都是

答案：D

184.營養標簽中的核心營養素不包括0。

A、維生素

B、蛋白質

C、脂肪

D、鈉

答案：A

185.網絡食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后0個工作日內,

向所在地省級市場監督管理部門備案，取得備案號。

A、10

B、15

C、30

D、45

答案：C

186.下列物質哪個不是《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》(GB2805

0—2011)所定義的核心營養素？()

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

187.通過自建網站交易的食品生產經營者應當在通信主管部門批準后0內，向所

在地市、縣級市場監督管理部門備案，取得備案號。

A、15個工作日

B、30個工作日

C、60個工作日

D、90個工作日

答案：B

188.市場監督管理部門應當自收到異議申請材料之日起()，出具受理或者不予

受理通知書。不予受理的，應當書面說明理由。

A、5個工作日內

B、5個自然日內

C、10個工作日內

D、10個自然日內

答案：A

189.食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許

可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生

產經營者()。

A、給予經濟處罰

B、責令停產整頓

C\增加監督檢查頻次

D、吊銷許可證

答案：C

190.被抽樣單位對抽樣人員抽樣過程存在異議，應在0向組織實施監督抽檢的市

場監管部門提出。

A、抽樣完成后5個工作日內

B、抽樣完成后7個工作日內

C、收到不合格結論通知之日起5個工作日內

D、收到不合格結論通知之日起7個工作日內

答案：B

191.特殊醫學用途配方食品應當經()注冊。

A、國家中醫藥管理部門

B、省級食品安全監督管理部門

C、國務院衛生行政部門

D、國務院食品安全監督管理部門

答案：D

192.復檢機構無正當理由()拒絕承擔復檢任務的，由國務院市場監督管理部門商

有關部門撤銷其復檢機構資質并向社會公布。

A、半年內2次

B、1年內2次

C、1年內3次

D、1年內多次

答案：B

193.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規定，對相關事項有異議的，申請人應當自

收到不合格結論通知之日起7個工作日內，向組織實施監督抽檢的市場監督管理

部門提出書面申請，并提交相關證明材料。下列()事項不屬于前述情形。

A、樣品真實性

B、檢驗方法

C、抽樣過程

D、標準適用

答案：C

194.2021年11月22日，甲地市場監管部門組織對A飯店自制的三文魚刺身進

行監督抽檢，經檢驗，菌落總數項目不符合標準要求，檢驗結論為不合格。202

1年12月15日，甲地市場監管部門向A飯店送達不合格報告。A飯店于2021

年12月22日向甲地市場監管部門提出異議申請，認為抽樣機構在抽樣時采樣不

規范。請問甲地市場監管部門對該異議申請該如何處理？0

A、申請材料符合要求的，予以受理，并出具受理通知書

B、不予受理，并出具不予受理通知書

C、對抽樣過程進行調查，并視調查情況決定受理或者不予受理

D、告知申請人向上一級市場監管部門申請異議

答案：B

195.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十七條規定，下列哪一情

形不屬于《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條至第一百二十六條等規

定的情節嚴重情形？()

A、違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上

B、違法行為持續時間2個月

C、造成食源性疾病并出現死亡病例

D、造成30人以上食源性疾病但未出現死亡病例

答案：B

196.在國家食品安全抽樣檢驗信息系統制定計劃，下列步驟排序正確的是：①建

立報送分類A;②建立報送分類B;③導入配套的食品分類；④設置校驗規則；⑤

狀態激活。

A、①②③④⑤

B、①②④③⑤

C、①②⑤③④

D、①②⑤④③

答案：A

197.以下哪種抽檢類型，可不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法

資質等限制？()

A、國轉移食品安全監督抽檢

B、省級評價性抽檢

C、市級事故調查

D、縣本級農產品專項抽檢

答案：c

198.食品監督抽檢信息一般應()。

A、不予公開

B、及時公開

C、依申請公開

D、事后公開

答案：B

199.市場監督管理部門依法對網絡食品安全違法行為進行查處的，應當自行政處

罰決定書作出之日起()內，公開行政處罰決定書。

A、10個工作日

B、15個工作日

C、20個工作日

D、30個工作日

答案：C

200.當事人既有從輕或者減輕行政處罰情節，又有從重行政處罰情節的，市場監

管部門應當()。

A、從輕處罰

B、減輕處罰

C、從重處罰

D、結合案件情況綜合考慮后作出裁量決定

答案：D

201.食品生產經營者的不安全食品存在較大風險的，應當在相應處置不安全食品

結束后()個工作日內向縣級以上地方市場監督管理部門書面報告情況。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

202.下列對于承擔食品安全抽樣檢驗工作的單位或部門的要求，說法正確的是:

0o

A、可以由市場監管部門自行抽檢

B、不可以由第三方食品檢驗機構承擔抽檢

C、可由食品生產經營者自行抽樣送檢

D、必須由市場監管部門自行抽檢

答案：A

203.下列哪些食品可以依法進行生產？()

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

答案：B

204.消費者通過電商平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向電商平臺食

品經營者或者()要求賠償。

A、快遞單位

B、食品批發商

C\電商平臺

D、食品生產者

答案：D

205.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，

有關監管部門應當0。

A、沒收產品

B、當眾銷毀

C、責令召回或停止經營

D、不予追究

答案：C

206.《中華人民共和國食品安全法》規定，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產

規范要求，實施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回

答案：C

207.甲省市場監督管理局在組織實施的食品安全監督抽檢任務中，發現本省A

市某超市銷售的食品抽檢不合格，在受理位于乙省B市的該不合格產品生產企業

提出的異議申請時，發現生產企業提供的證明材料屬于虛假材料，應通報0,依

法實施調查處理。

A、市市場監督管理局

B、市市場監督管理局

C、乙省市場監督管理局

D、以上都不對

答案：C

208.食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

答案：D

209.抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得

少于：()。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：C

210.監督抽檢是指市場監督管理部門按照法定程序和食品安全標準等規定，以0

為目的，對食品組織的抽樣、檢驗、復檢、處理等活動。

A、行政處罰

B、落實主體責任

C、排查風險

D、分析研判

答案：C

211.為查明案情，需要對案件中專門事項進行檢測、檢驗、檢疫、鑒定的，市場

監督管理部門應當委托具有法定資質的機構進行；沒有法定資質機構的，可以委

托其他具備條件的機構進行。檢測、檢驗、檢疫、鑒定結果()。

A、應當在作出處罰決定告知書時告知當事人

B、應當告知當事人

C、應當經市場監督管理部門負責人批準告知當事人

D、應當告知或送達當事人

答案：B

212.《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出，加快完善

辦理危害食品安全刑事案件的司法解釋,推動危害食品安全的制假售假行為：()。

A、“直接入刑”

B、“依法查處”

C、“依法從嚴查處”

D、“處罰到人”

答案：A

213.《中華人民共和國食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者

銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生

產者或者銷售者要求支付價款0的賠償金。

A、原價

B、雙倍

G五倍

D、十倍

答案：D

多選題

1.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標簽

B、有包裝

C、標簽載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預防、治療功能的詳細說明

答案：ABC

2.以下可能產生風險隱患的做法有（）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉

C、產品成品禺地禺墻存放

D、原料貯存倉庫無通風設施

答案：ABD

3.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產食品時，應當將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業區域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

4.預包裝食品可以免除標示保質期的有（）。

A、酒精度大于等于8%的飲料酒

B、食醋

C、食用鹽

D、味精

答案：BCD

5.哪些食品是可以免除標示保質期的？（）

A、酒精度不大于10%的飲料酒

B、食醋、味精

C、食用鹽

D、固態食糖類

答案：BCD

6.經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取

的合理措施有（）。

A、立即停止生產

B、召回已經上市銷售的花生醬

C、告知消費者停止食用

D、告知經銷商自行處理回收的花生醬

答案：ABC

7.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確

保培訓計劃有效實施？（）

A、定期審核培訓計劃

B、定期評估培訓效果

C、定期進行常規檢查

D、定期修訂培訓計劃

答案：ABCD

8.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質期的食品原料生產的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

答案：BC

9.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（）等環節詳細記錄，確保整個

環節都能進行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗

答案：ABCD

10.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職

B、應加強培訓和考試

C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內

不得擔任食品安全管理人員