《有機化學》課程教學大綱一、課程信息課程代碼318BH004課程名稱有機化學課程性質必修學分3學時48先修課程無機及分析化學課程負責人適用專業食品質量與安全專業課程簡介（300字左右）：《有機化學》課程教學目的是使學生通過系統學習有機化學的基本理論和基礎知識，掌握各類典型有機化合物的主要的化學性質，能運用化合物官能團的性質，進行簡單有機化合物的鑒別、分離、提純方法，初步具備有機化學合成合的基本技能，初步學會有機化合物的構型分析。課程主要內容包含：通過學習烴類、典型含氧化合物、雜環化合物等化合物的結構和性質，系統學習有機化合物的命名、結構、性質，了解并掌握各類有機化合物的重要反應及反應機制，樹立立體概念；了解官能團間的相互轉化，并能完成簡單的有機合成；學會鑒定各類有機化合物的化學方法，了解分離、提純有機混合物的一般方法。該課程的教學目標是使學生能系統地掌握有機化學的基本概念、基礎知識和基本理論，并能進行簡單的分析和解決實際問題，為后續課程的學習及今后的工作打下堅實的基礎。二、課程目標通過本課程的學習，學生應具備以下幾方面的目標：1.通過本課程學習，學生掌握有機化學中的基本知識和理論，理解有機化學中典型反應的反應機理，能夠具備利用這些知識對食品質量安全問題進行恰當表述的能力。2.通過本課程學習，學生具有應用常見的有機反應，有機化合物的合成、分離和鑒定的方法等分析和初步解決實際遇到的有機化學問題的能力，能夠運用有機化學中的基本知識和理論正確識別和判斷復雜食品質量安全領域的問題。課程目標對畢業要求的支撐關系表畢業要求畢業要求指標點課程目標1課程目標2畢業要求1畢業要求指標點1.1M畢業要求2畢業要求指標點2.1L三、教學內容與預期學習成效知識單元對應課程目標知識點預期學習成效實現環節學時1.緒論課程目標11)有機化學的研究對象與任務；2)化學鍵與分子結構；3)共價鍵的鍵參數；4)分子間的力；5)有機化合物的一般特點6)有機反應的基本類型；7)研究有機化學的方法；8)有機化合物的分類。知識目標：了解有機化學及有機化合物的涵義；掌握有機化合物的特征；掌握有機化合物按碳架和官能團的分類方法；了解有機化合物的研究方法。能力目標：能根據有機物的結構正確判斷其分類及可能的典型反應類型教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。3課程思政元素：實事求是，愛國精神，工匠精神課程思政教學內容設計：介紹有機化學史及“生命力”學說的演變，介紹侯德榜、邢其毅等化學家的優秀事跡和巨大貢獻，我國諾貝爾醫學獎獲獎者屠呦呦，從植物中提取了有機物青蒿素，培養學生的實事求是的科學素養和工匠精神、愛國精神。2.烷烴課程目標11)同系列和同分異構2)命名；3)烷烴的結構；4)乙烷和丁烷的構象；5)物理性質；6)化學性質；知識目標：掌握烷烴的書寫和命名原則，能熟練地根據結構命名及根據烷烴的名稱正確地寫出結構式；掌握烷烴的同系列、同分異構現象，結構、構型、構象的確切涵義，乙烷、丁烷構象式的表示法；能用分子間力的觀點說明烷烴沸點、熔點、溶解度方面規律性的變化；掌握烷烴的鹵代反應及其歷程；能力目標：能正確書寫烷烴的各種結構和異構體；能正確使用普通命名法和系統命名法對給定的烷烴命名；能正確寫出烷烴鹵代反應式。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。3課程思政元素：唯物主義科學世界觀課程思政教學內容設計：介紹三位諾貝爾獎得主化學家拜耳、哈賽爾和巴頓，使學生更好地認識到人類對事物的認識過程，使學生學會運用唯物主義科學世界觀解決問題。3.不飽和脂肪烴課程目標1、21)烯烴的結構;2)烯烴命名和異構；3)烯烴物理性質和化學性質；4)炔烴的結構；5)烯烴命名和異構；6)炔烴物理性質和化學性質；7)1，3-丁二烯的結構；8)1，3-丁二烯的化學性質；知識目標：掌握碳原子SP2、SP雜化的特點，形成π鍵的條件，π鍵的特性和共軛二烯的結構；掌握單烯烴、炔烴、多烯烴的命名方法，了解次序規則的要點及順反異構體的Z/E標記法；掌握這三類化合物的加成反應，共軛二烯的1,4-加成；了解烯烴親電加成反應的歷程，掌握烯烴加成的馬氏規則，掌握烯、炔的氧化反應和共軛二烯的雙烯合成反應；能力目標：能對給定有機化合物正確分析其結構，并根據簡單的電子效應分析其典型的化學性質；進一步正確寫出反應式，并能對典型物質進行簡單的鑒別和分離。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。6課程思政元素：社會主義核心價值觀，科技創新，事物都有兩面性課程思政教學內容設計：“新材料之王”的石墨烯在諸多領域中的重要應用前景，水立方中新材料的應用等，使學生感受化學的發展與時代發展的密切關系，體現了以創新發展為核心的時代精神，加深對社會主義核心價值觀的理解；環氧乙烷是生產滌綸的重要原料、用來制造殺菌劑，也是一種有毒的致癌物質，任何事物都有兩面性4.環烴課程目標1、21)環烷烴的結構;2)環己烷及其衍生物的構象；3)脂環烴的性質；4)芳香烴的分類及命名；5)單環芳烴；6)稠環芳烴知識目標：掌握單環脂肪烴、芳香烴的命名；了解環烷烴的順反異構，環己烷的構象及其表示法；了解苯環的結構及苯環大π鍵的形成；掌握環烴的化學性質，了解小環化合物的不穩定性的理論解釋；掌握單環芳烴及萘的化學性質，了解親電取代反應歷程；掌握苯環的親電取代定位規律及其在有機合成上的應用。能力目標：能正確分析環烴的結構和性質，能正確寫出相關反應式，理解反應歷程，并能在解決實際問題中簡單分析應用，能進行簡單的芳香衍生物的合成。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。6課程思政元素：科技創新，唯物主義科學世界觀課程思政教學內容設計：化學反應都是向著最穩定的方向進行，定位規律的認識，使學生更好的運用唯物主義科學世界觀解決問題5.旋光異構課程目標11)偏振光和旋光活性;2)旋光度和比旋光度；3)分子的對稱性、手性與旋光活性；4)含一個手性碳原子的化合物；5)構型的表示方法；6)含兩個不同手性碳原子的化合物；7)含兩個相同手性碳原子的化合物；8)不含手性碳原子的化合物的旋光異構現象；9)環狀化合物的立體異構知識目標：掌握立體異構、旋光異構、手性碳原子、手性分子、對映異構體、非對映異構體、外消旋體和內消旋體等基本概念；了解物質產生旋光性的原因，對映異構與分子結構的關系；掌握書寫費歇爾投影式的方法和構型的R/S標記法；掌握含一個、二個手性碳原子化合物的旋光異構；了解環狀化合物的立體異構及不含手性碳化合物的對映異構。能力目標：能正確判斷和表達簡單的有機化合物的立體異構情況。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。3課程思政元素：嚴謹的科學態度課程思政教學內容設計：將“反應停”事件引人課堂，使學生深刻認識到此類化合物的重要性，同時激發學生要樹立嚴謹的科學態度6.鹵代烴課程目標1、21)命名;2)物理性質；3)化學性質；4)脂肪族親核取代反應的歷程；5)不同鹵代烴對親核取代反應的活性比較；6)親核取代反應的立體化學；7)親核取代與消除反應的關系；知識目標：掌握鹵代烴的分類、同分異構和命名；掌握鹵代烴的親核取代反應、消去反應以及與金屬的反應；理解親核取代反應、消除反應的機理，不同結構鹵代烴親核取代反應的活性比較；了解格氏試劑的性質及應用。能力目標：能對不同類型的鹵代烴正確分類、命名；能理解反應機理，并正確寫出不同條件下的反應產物；能對鹵代烴進行簡單的鑒別、分離及合成上的初步應用。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。6課程思政元素：培養學習熱情，良好品德，樹立生態文明觀念課程思政教學內容設計：諾貝爾獎獲得者：格式試劑的發明者，維克多·格林尼亞。用偉人故事激發學生的學習熱情，培養學生良好的品德。介紹含氟制冷劑對臭氧層的破壞，聚氯乙烯材料焚燒產生致癌的二噁英，滴滴涕（DDT)的禁用等方面的知識，使學生樹立生態文明觀念。7.醇、酚、醚課程目標1、21)醇的命名;2)醇的物理性質；3)醇的化學性質；4)重要代表物；5)酚的命名;6)酚的物理性質；7)酚的化學性質；8)重要代表物9)醚的命名;10)醚的物理性質；11)醚的化學性質；12)重要代表物知識目標：掌握醇的分類，醇、酚、醚的命名；掌握醇、酚、醚的結構特點與其化學性質的關系；掌握醇、酚、醚的基本反應與鑒別方法；了解醇、酚、醚的主要制法；能力目標：能對醇、酚、醚正確分類、命名；能根據反應機理的，正確寫出不同條件下的反應產物；能進行簡單的鑒別、分離和提純。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。6課程思政元素：生活中的應用，綠色可持續發展理論，安全防護、安全生產課程思政教學內容設計：麻醉藥的發展史，感受科學偉大成果的同時，體會科學演變的魅力，同時更體會到化學在社會生活中的重要作用。醚中與氧相連的碳原子上的氫在空氣中很容易被氧化形成過氧化物，不易揮發，受熱或受摩擦易爆炸，實驗室操作注意安全防護、安全生產。8.醛、酮、醌課程目標1、21)醛和酮的命名;2)醛和酮的物理性質；3)醛和酮的化學性質；4)重要代表物；知識目標：掌握C=C和C=0雙鍵結構差異以及在加成反應中的不同；掌握醛、酮的化學性質及兩者性質上的差異；理解親核加成反應歷程；了解醛、酮的一般制法；能力目標：能根據反應歷程和電子效應進行分析判斷物質的反應活性、主要產物；能進行基本的鑒別、分離、結構轉化和推導，并能夠進行基本的有機合成。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。6課程思政元素：科技創新，嚴謹的科學態度課程思政教學內容設計：介紹我國著名有機化學家黃鳴龍，他由于改良了Kishner-wolf還原法而著稱于世，黃鳴龍的名字寫進了許多國家的有機化學教科書9.羧酸、羧酸衍生物和取代酸課程目標1、21)羧酸的命名;2)羧酸的物理性質；3)羧酸的化學性質；4)羧酸的結構對酸性的影響；5)羧酸衍生物;6)碳酸的衍生物；7)羥基酸；8)羰基酸；9)乙酰乙酸及其酯;知識目標：掌握羧酸的結構及化學性質；了解羧酸的制備方法及重要羧酸在工業生產中的應用；掌握四種羧酸衍生物的主要化學性質及相互間的轉化關系；掌握羥基酸、羰基酸的命名，記住重要取代酸的俗名；掌握羥基酸、羰基酸的化學性質；掌握共軛效應和誘導效應對取代酸酸性的影響；了解乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯在有機合成上的應用；能力目標：能根據各物質結構和性質簡單分析判斷物質的反應活性、主要產物；能進行基本的鑒別、分離和提純，并能夠進行簡單的有機合成。教學方法：課堂講授、例題分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。610.雜環化合物課程目標1、21)分類和命名2)幾種重要環系的結構與性質知識目標：了解各類常見雜環化合物的結構和命名；了解呋喃、噻吩、吡咯、吡啶、吲哚和喹啉的化學性質。能力目標：能對常見雜環結構正確命名，能正確分析常見雜環結構的性質并簡單應用。教學方法：自主學習、課堂總結分析；教學手段：多媒體課件和傳統教學相結合。3課程思政元素：學習熱情，良好品德，珍愛生命，遠離毒品課程思政教學內容設計：黃連素、奎寧、麻黃堿、煙堿、嗎啡等的介紹，告誡學生要珍愛生命，遠離毒品，樹立正確的人生觀和價值觀四、成績評定及考核方式知識單元對應課程目標考核方式成績評定1.緒論課程目標1課堂表現本課程成績包括兩個部分，分別為平時表現和期末考試。具體要求及成績評定方法如下：平時表現成績×40%+期末考試成績×60%2.烷烴課程目標1課堂表現、課后作業、期末考試3.不飽和脂肪烴課程目標1、2課堂表現、課后作業、期末考試4.環烴課程目標1、2課堂表現、課后作業、期末考試5.旋光異構課程目標1課堂表現、課后作業、期末考試6.鹵代烴課程目標1、2課堂表現、課后作業、期末考試7.醇、酚、醚課程目標1、2課堂表現、課后作業、期末考試8.醛、酮、醌課程目標1、2課堂表現、課后作業、期末考試9.羧酸、羧酸衍生物和取代酸課程目標1、2課堂表現、課后作業、自主學習、期末考試10.雜環化合物課程目標1、2課堂表現、課后作業、自主學習、期末考試其中：期末考試成績：占總評成績的60%。根據課程結束后的理論知識考試成績給出，考試采用閉卷形式進行。對課程目標1和課程目標2均有所支撐，其中課程目標1占60%，課程目標2占40%。分別占總成績的36%、24%。平時表現成績：占總評成績的40%，包括兩個部分。①課堂表現(10%)：評分標準見下表；其中支撐課程目標1的表現占比70%；支撐課程目標2的表現占比30%。滿分100分，分別占總成績的7%、3%。②作業成績(30%)：包括課后作業成績(20%)和自主學習作業成績(10%)。其中課后作業由教師按照理論學時進度，教學過程中布置若干次作業，總分為100分，教師批改后給出作業成績，評分標準見下表；自主學習作業由老師指定理論學習內容，學生課后通過自主學習課本知識、在中國大學MOOC學習相關內容、查閱參考教材和習題指導等方式的自學，寫出書面學習報告（每人1份），總分為100分，評分依據為書面學習報告內容的科學性、邏輯性和完整性，具體標準參考單次作業成績評分標準。對課程目標1和課程目標2均有所支撐，其中課程目標1占60%，課程目標2占40%。作業總成績100分，分別占總成績的18%、12%。平時表現評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）積極程度（50分）積極、踴躍老師鼓勵后積極、踴躍老師鼓勵后積極度不高消極回答正確程度（50分）回答正確無誤、分析合理，結論有效回答問題基本正確，分析比較合理，結論有效回答問題錯誤較多，經老師提醒后仍然分析有誤，結論無效答不對題單次作業評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）